Асшаяндар мен ақ шарап қосылған дәмді күріш - рисотто. Бұл керемет дәмді тағам, ол ешкімді бей -жай қалдырмайды. Ең бастысы - барлық қажетті өнімдерді алу және дәмді кешкі ас дерлік дайын.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Рисотто итальяндық risotto сөзінен шыққан, ол «кішкентай күріш» дегенді білдіреді. Тағам ақ күріш крахмалына бай, бұл тағамды өте қанағаттандырады. Бүгін рисотто көптеген ірі елдердің асханасында өздерінің құрметті орындарының бірін жеңіп алды. Ол Италияның солтүстігінде пайда болды, бірақ өте қысқа уақыт ішінде бүкіл Еуропаға таралды. Олар оны әмбебаптығы үшін жақсы көреді. Күріш әмбебап жарма болғандықтан және көптеген өнімдермен үйлесімді: ет, құс еті, теңіз өнімдері, көкөністер, саңырауқұлақтар. Ол тез дайындалады, бұл да маңызды артықшылық. Бұл тағам мейрамхана асханасындағы ең танымал тағамдардың біріне айналды.
Рисотто жасаудың көптеген ойлап тапқан нұсқаларының ішінен бүгін мен асшаяндарды ұсынғым келеді. Бұл тағамды дайындаудың кез келген түрінің бірі. Бұл тағамды дұрыс дайындау үшін алдымен дұрыс күрішті сатып алу керек. Италияда келесі сорттар қолданылады: Vialone Nano, Carnarole немесе Arborio. Соңғысын біздің елде сатып алуға әбден болады. Дегенмен, сіз оның арзан болуын күтпеуіңіз керек, көбінің қалтасы көтермейді. Бірақ бәрібір ренжімеңіз: рисотто басқа сорттармен дайындалуы мүмкін. Ең бастысы - крахмал көп. Дөңгелек дәнді күріш, мысалы, керемет.
- 100 г калория мөлшері - 188 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Күріш - 200 гр
- Кішкене мұздатылған асшаяндар (қабығы немесе қабығы) - 300 г
- Құрғақ ақ шарап - 200 мл
- Тұз - 1 шай қасық
- Ауыз су - 200 мл
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
- Құрғақ немесе жаңа ақжелкен - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Асшаяндарды ақ шараппен біртіндеп қалай дайындау керек:
1. Болгар бұрышын жуыңыз және кептіріңіз. Септумның ішкі бөлігін тұқыммен алып тастап, орташа текшелерге кесіңіз. Сарымсақты тазалаңыз, шайыңыз және кесіңіз.
2. Табаға зәйтүн майын құйып, қыздырыңыз.
3. Бұрыш пен сарымсақты қосып, орташа отта аздап қуырыңыз.
4. Күрішті аздап шайып, табаға салыңыз.
5. Күріш пен көкөністерді орташа отта шамамен 5 минут қуырыңыз. Бұл кезеңді өткізіп жіберуге болмайды, себебі қуырусыз, күріш пішінін жоғалтады және әрі қарай пісіру процесінде ботқа айналады.
6. Осыдан кейін шарапты біртіндеп табаға құйыңыз.
7. Рисоттоды кейде араластыра отырып пісіріңіз. Барлық шарап буланып кеткен соң, тағы да қосыңыз.
8. Пісіру циклінің ортасында ыдысты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
9. Барлық шарап дайын болған кезде, тамақ дайындау үшін ауыз суды немесе сорпаны қолданыңыз. Тағамды шараппен пісіру мүмкін болса да, онда оның ерекше дәмі болады.
10. Асшаяндарды мұздатқыштан алып тастаңыз және оларды жібітусіз күрішпен қуыру табасына салыңыз.
11. Ұнтақталған ақжелкенмен дәмдеңіз және аздап су қосыңыз.
12. Рисоттоға үнемі су немесе шарап қосып дайындаңыз. Тамақты араластырыңыз. Сұйықтық буланғанша күтіңіз және қайтадан қосыңыз. Бұл процесті күріш толық дайын болғанша жалғастырыңыз: аз мөлшерде құйыңыз және ол толығымен буланғанша күтіңіз. Дайын рисоттоға ыстық күйінде қызмет етіңіз, бірақ оны бір стақан шараппен беруге болады.
Асшаяндарды рисотто жасау туралы бейне рецептті қараңыз.
