Балықты таңдау ерекшелігі және поллоктан жасалған тағамдарды дайындау. Түскі және кешкі асқа әр түрлі ингредиенттер мен тұздықтар қосылған ТОП 7 үздік рецепті. Бейне рецептер.
Поллок - ақуыздар мен йодқа бай Codfish тұқымдасынан шыққан тұзды балық. Ол жұмсақ, бейтарап дәмі бар ақ-ақ қабатты етке ие, бұл оны кез келген дәмдеуіштермен, дәмдеуіштермен және түрлі дәммен байытатын өнімдермен тамаша үйлеседі. Поллок балықтарын суға қайнатуға немесе буға пісіруге, бұқтыруға, қуыруға, пісіруге, ыстауға және кептіруге болады. Ол дәмді балық сорпасын, балық сорпасын немесе борщ жасайды. Гарнир ретінде сіз картоп пюресі, макарон, ботқа мен көкөніс салаттарының кез келген түріне қызмет ете аласыз. Балық филесі өте хош иісті котлеттер, пирогтар, туралған және салқын тағамдар жасайды. Енді түскі және кешкі асқа поллокты қалай дәмді дайындау керектігін қарастырайық және осы нәзік және сау балықты қолдана отырып, ең қарапайым және ең танымал рецепттерді берейік.
Поллок пісіру ерекшеліктері
Поллоктан жасалған тағамдар бала кезінен көпшілікке таныс. Бұл посткеңестік кеңістіктегі ең танымал балықтардың бірі. Ол Тынық және Солтүстік Мұзды мұхиттың суық суларында, сонымен қатар Атлантиканың солтүстік бөлігінде тұрады. Балықтың қара дақтары бар ұзартылған күміс тәрізді денесі бар, оның басты ерекшелігі - артқы жағында және антеннасында үш қанатының болуы. Бұл біздің дүкендердің сөрелеріне кесілген және ішексіз, жаңа немесе мұздатылған түрде келеді. Олар ішектің басын салмағы салыстырмалы түрде көп болғандықтан және тамақ дайындауда қолданылмайтындықтан, ал бауыр мен полоконды елік тәуелсіз өнім ретінде сатады, оның бағасы ұшаның құнынан жоғары.
Корейлер алғаш рет поллоканы аулап, оны тамақ ретінде қолдануды 3 жүз жыл бұрын бастаған. Дәл корей тілінен «поллок» сөзі «мереке» деп аударылады. Атау бұл балықтан тағамдар тек мереке күндері дайындалуымен түсіндіріледі. Олар оны Кеңес Одағында тек 40 -шы жылдардың басында ұстай бастады, бірақ олар оны азық -түлікке пайдаланбай, корейлерге сатты немесе жемге ұнға айналдырды. 70 -ші жылдардан бастап. КСРО -да поллок филесі шығарыла бастады, тек балықтар ғана сатыла бастады, сонымен қатар оның уылдырығы, поллок бауыры мен сурими.
КСРО -да поллоктың пайдасы бағаланбады, ол әлі күнге дейін «кедейлерге арналған балық» деп аталады. Бұл шынымен салыстырмалы түрде арзан болғанына қарамастан, құрамында қызғылт лосоське қарағанда 3 есе көп йод пен фтор бар, зиянды холестерин жоқ, майлардың концентрациясы 1%-дан аспайды, олардың көпшілігі етте емес, балықтың бауыры … Аляска поллокында калория мөлшері өте төмен және көмірсулар мүлдем жоқ, бірақ фосфор, темір, хлор, хром, кальций, магний және басқа минералдар көп.
Пайдалы компоненттердің жоғары болуына байланысты бұл балықтан жасалған тағамдар ауруханалар мен санаторийлердің диеталық мәзірінде болады, олар артық салмақпен, қант диабетімен, қалқанша безі мен қанайналым жүйесімен ауыратындарға ұсынылады. Балық тез қорытылады және бауырға ауыртпалық түсірмейді, сондықтан одан жасалған тағамдар тамаша түскі ас ретінде танылады.
Pollock -тың басқа да артықшылықтары бар:
- Филе сүйектен оңай бөлінеді;
- Балық сүйекті емес;
- Май жоқ;
- Тез дайындалады;
- Ол кез келген гарнирмен жақсы үйлеседі;
- Кесу кезінде ол аз қалдықтарды береді;
- Арзан;
- Теңдестірілген химиялық құрамы бар;
- Оны нәрестелік, емдік, диеталық тағамдарда қолдануға болады.
Дені сау және дәмді поллок дайындау үшін сізге жағымсыз иісі жоқ, қанды, қызыл дақтар, қыртыстар мен зақымдары жоқ сапалы өнім сатып алу қажет. Мұздатылған балықта аяз немесе мұз көп болмауы керек. Сапалы өнімдерде жақсы балық иісі, ашық тері реңі және аяз қабатының болуына қарамастан байқалатын жеңіл жылтырлығы бар. Үлкен үлгілердің терісі қаттырақ, ал еті қатал және талшықты болғандықтан түскі және кешкі асқа поллок дайындау үшін орташа және ұсақ ұшаларды таңдаған дұрыс.
Балықты қайта мұздатуға болмайтынын есте ұстаған жөн. Оны дереу пісіру керек, өйткені ең аз жібіту еттің тері астындағы қабаттарында ұсақ жарықтар пайда болуына әкеледі. Пісіру кезіндегі мұндай зақым филе талшықтарға бөлініп, ыдыстың түбіне жабысуына әкеледі. Сатып алынған мұздатылған ұшаны дереу мұздатқышқа салып, -18 ° C температурада максимум 9 ай сақтауға болады. Балықты бөлек полиэтилен пакетке орау керек, өйткені ол көршілес өнімдердің иісін оңай алады, сонымен қатар хош иісімен оңай сіңдіреді.
Поллокты дайындамас бұрын, әр ұшаны алдымен жібіту және тазалау керек. Одан сіз таразыны құйрықтан басына дейін пышақпен жұлып алу керек, қанаттарын кесіп, сыртынан да, ішінен де мұқият шайыңыз. Егер сіз балықты қуыруға немесе пісіруге ниет білдірсеңіз, оны мұздатқыштан бірнеше сағатқа қойып, жұмсақ түрде жібіту керек. Алғашқы курстар немесе шырынды балық филесін толтыру үшін оны ағынды суда тез жібітуге болады.
Тазартылған және жуылған балықты қағаз сүлгімен кептіріп, бөліктерге бөледі немесе оның филесін сүйектен бөліп алып, ұсақталған етке ұсақтайды немесе тұтас қолданады. Сіңіру жылдамдығының жоғары болуына байланысты поллок еті өте тез маринадталады. Ол қара бұрыш, жаңа ақжелкен, имбирь, лаврушка және мускат жаңғағымен жақсы жұмыс істейді, бірақ сірке суы мен басқа қышқыл ингредиенттер онымен жақсы жұмыс істемейді.
Дайын балықты қайнатуға, қуыруға, бұқтыруға, пісіруге, салаттарға, котлеттерге, торттарға, пирогтарға, сорпаларға, аспикке және басқа тағамдарға, бірінші және екінші тағамдарға дайындауға болады. Балық тағамдарына гарнир ретінде сіз картоп, макарон, әр түрлі жарма мен көкөніс салаттарын ұсына аласыз.
Түскі және кешкі асқа арналған ТОП 7 рецепті
Поллок-бұл табада, баяу пеште дәмді түрде пісірілетін, бумен пісірілген, қуырылған және тұздықтардың барлық түрлерінде бұқтырылған балық. Балық тартылған ет пирогтарға, кастрюльдерге, тұшпара мен құймаққа дәмді толтырады; сіз одан нәзік диеталық котлеттер мен пайдалы көкөніс салаттарын жасай аласыз. Егер сіз отбасыңыздың диетасын витаминдер мен минералдарға бай тағамдармен толықтырғыңыз келсе, түскі және кешкі асқа дайындауға болатын дәмді поллоктың ең қызықты рецептеріне назар аударыңыз.
Томат тұздығында бұқтырылған поллок
Томат тұздығының арқасында тағам дәмді қышқыл дәмге ие, ал поллокті көкөністермен үйлестіру оны керемет хош иісті және сау етеді. Оны ыстық немесе суық күйінде беруге болады. Бұл рецепт бойынша балық сәбіз, пияз және томат пастасы қосылған табада дайындалады. Тырысып көргеннен кейін, аға буын өкілдері өздерінің жастықтарын еске түсіре алады, себебі ол кеңестік асханаларда жиі берілетін.
- 100 г калория мөлшері - 87 ккал.
- Сыйлықтар - 8
- Пісіру уақыты - 40 минут
Құрамы:
- Поллок - 2 дана.
- Томат пастасы - 1 ас қасық
- Су - 150-200 мл
- Қызанақ шырыны - 200 мл
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай
- Ұн - конвертке арналған
Томат тұздығында бұқтырылған поллокты кезең -кезеңмен дайындау:
- Тазартылған және жуылған балықты кесектерге, тұзға кесіңіз, дәмдеуіштерге себіңіз және 5 минут бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Маринадталған бөліктерді екі жағына ұнға батырып, ыстық күнбағыс майына табаға аздап қуырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, сәбізді тазалаңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз, сәбізді ірі үккішке кесіңіз. Көкөністерді табаға жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Қуырылған көкөністерді 2 бөлікке бөліңіз.
- Табаның түбіне көкөністердің жартысын салыңыз. Қуырылған балықты көкөніс қабатына біркелкі таратыңыз. Қалған көкөніс сорпасын үстіне жабыңыз.
- Томат пастасын сумен сұйылтыңыз, қызанақ шырынын араластырыңыз. Алынған тұздықпен сәбіз мен пияз қосылған поллок құйыңыз.
- Балықты көкөністермен баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз.
Бұқтырылған поллокты гарнир ретінде картоп пюресі, қайнатылған күріш немесе қарақұмық ботқасымен бірге беруге болады.
Қамырдағы поллок
Бұл балық филесін қолданатын өте қарапайым тағам. Оны ыстық және суық күйде жеуге болады. Көп уақыт филе жібітуге жұмсалады, сондықтан егер сіз түскі асқа немесе кешкі асқа қамырдан қамыр пісіруді жоспарлап отырсаңыз, оны таңертең мұздатқыштан алып тастаған дұрыс. Ыдысты шырынды және дәмді ету үшін поллокты құрғатпау үшін оны дұрыс қуыруды білу керек. Ең алдымен, оны үлкен кесектерге кесу керек, содан кейін ет өз шырынынан тез бас тартпайды. Шырындықты сақтаудың қосымша құралы - бұл қамыр. Бұл рецепт бойынша ол сүт пен майонез негізінде дайындалады, бірақ суды, йогуртты немесе тіпті сыраны қолдануға болады. Егер сіз қалың нан пісіргіңіз келсе, қамырдан басқа, крекер немесе үгітілген ірімшік алыңыз.
Құрамы:
- Поллок филесі - 0,5 кг
- Тауық жұмыртқасы - 5 дана.
- Сүт - 1/2 ас қасық.
- Майонез - 1 ас қасық
- Соя соусы -1 шай қасық
- Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай
Қамырда поллокты қадам бойынша дайындау:
- Балықты қатаң болғанша жібітіп, бөліктерге бөліңіз.
- Жұмыртқаны бөлек терең контейнерге ұрып, оларға барлық ингредиенттерді қосып, тегіс болғанша блендермен мұқият шайқаңыз.
- Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, балық кесектерін қамырға батырып, жұмсақ болғанша барлық жағынан қуырыңыз.
- Артық майды кетіру үшін қуырылған поллокты қағаз сүлгілерге қамырға салыңыз.
- Қызмет көрсеткенде, бұл тағам картоп пюресі мен өсімдік майымен дәмделген жеңіл көкөніс салатымен жақсы үйлесетінін есте сақтаңыз.
Қаймақ пен сарымсақ соусындағы поллок
Қаймақ пен сарымсақ қосылған поллок табада пісіріледі. Бұл рецепт бойынша балық жеңіл дәмі бар өте нәзік болып шығады. Ең жақсысы жылы күйінде беріледі.
Құрамы:
- Поллок - 400 гр
- Зәйтүн майонезі - 50 г
- Қаймақ (15%) - 100 г
- Сарымсақ - 5 г
- Аскөк - 1 шоқ
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
- Балыққа арналған дәмдеуіш - дәміне қарай
- Дәміне қарай лимон шырыны
Қаймақ-сарымсақ тұздығында поллокты кезең-кезеңмен дайындау:
- Балықты жібіту, қабыршақтар мен қабықтарды тазарту, филені сүйектен ажырату. Бөліктерге кесіңіз. Әр бөлікке тұз бен бұрыш себіңіз.
- Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз және жартылай дайын болғанға дейін екі жағынан филе қуырыңыз.
- Бөлек контейнерде қаймақ, майонез, тұз, пресс арқылы сығылған сарымсақ пен майдалап туралған аскөк біріктіріледі. Қуыруға арналған табада балықтың үстіне дайындалған тұздықты құйыңыз.
- Поллокты қаймақпен жабық қақпақ астында баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз.
Пісірілген балықты лимон шырынын себіңіз және жеңіл көкөніс салатымен ыстық күйінде беріңіз.
Поллок сорпасы
Түскі асты бірінші тағамсыз елестету мүмкін емес. Егер сіз өз денсаулығыңызға күтім жасасаңыз, диетаңызға балық сорпасын міндетті түрде енгізуіңіз керек. Егер сіз уханы тым қымбат деп ойласаңыз, бұл сіз әлі поллок сорпасын әзірлемегеніңізді білдіреді. Бұл дәмді, бай және қымбат емес болып шығады, бірақ балықтың элиталық сорттарының бірінші курстарынан кем емес.
Құрамы:
- Поллок - 1 дана.
- Су - 1,5 л
- Картоп - 4 дана.
- Шам пияз - 2 дана.
- Сәбіз - 0,5 дана.
- Күнбағыс майы - 30 мл
- Сарымсақ - 1 түйір
- Лавр жапырағы - 1 дана.
- Аскөк - 2-3 бұтақ
- Жасыл пияз - 2-3 қауырсын
- Тұз - дәміне қарай
- Қара бұрыш - 8 дана.
- Лавр жапырағы - 2 дана.
Поллок сорпасын кезең-кезеңмен дайындау:
- Балықты жібіту, қабығы мен қалған ішектерді алып тастау. Ұшаны шайыңыз және бөліктерге кесіңіз.
- Кәстрөлге балық, лаврушка, бұрыш бұрышы мен қабығы жоқ пиязды салыңыз.
- Пияз қосылған поллок пен дәмдеуіштерді сумен құйып, пісіріңіз. Су қайнаған кезде көбікті алып тастаңыз. Сорпаны тұздап, баяу отта 15 минут қайнатыңыз.
- Дайын сорпадан балықты, пиязды, лаврушканы және бұршақты алыңыз. Сорпаны сүзіп, қайтадан құйыңыз.
- Картопты тазалаңыз, жуыңыз, ұсақтап тураңыз және сорпаға тастаңыз. Қайнаған кезде картоп дайын болғанша 10 минут пісіріңіз.
- Пиязды аршып, майдалап тураңыз, тазартылған сәбізді кішкене текшелерге немесе барларға кесіңіз. Көкөністерді аздап қуырыңыз.
- Қайнатылған балықтан сүйектерді алып тастаңыз. Картоп дайын болған кезде, балық целлюлозасын лақтырып, сорпаға қуырыңыз.
- Сорпа қайнаған кезде оны баяу отта тағы 5 минут қайнатыңыз.
Қызмет көрсетер алдында балық сорпасына майдалап туралған шөптер мен сарымсақты қосыңыз.
Фольгада пісірілген поллок
Бұл балықтың филесі өте құрғақ, сондықтан фольгасыз пеште пісірілген поллоктан барлық ылғал буланып кетеді және ол тым қатты және жарамсыз болып шығады. Бұл рецепт бойынша балық шырынды, нәзік және тәбетті шығады. Көрсетілген мөлшерден ингредиент дәмді және пайдалы тағамның 3 порциясын құрайды.
Құрамы:
- Поллок - 1 кг
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Өсімдік майы - дәміне қарай
- Балыққа арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай
- Дәміне қарай лимон шырыны
- Жасылдар дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Фольгада пісірілген поллокты кезең-кезеңмен дайындау:
- Балықты жібітіңіз, қабыршағын алыңыз, жуыңыз, бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Үстіне лимон шырынын құйып, біраз уақыт маринадтауға қалдырыңыз.
- Пісіру парағын фольгамен жабыңыз, оны ішінен күнбағыс майымен майлаңыз, поллокты фольгаға салыңыз.
- Жасылдарды жуыңыз, ұсақтап тураңыз және балықтың үстіне себіңіз. Фольга шеттерін балықтың үстіне қосыңыз.
- Поллокты пеште 30 минут 190 ° C температурада пісіріңіз, содан кейін фольганы сәл ашып, алтын қоңыр қыртысты қалыптастыру үшін балықты тағы 5 минут қайнатыңыз.
Пісірілген поллокты лимон кесектерімен, майдалап туралған жаңа шөптермен безендіріңіз және ұқыпты ашылмаған фольгадағы табаққа салыңыз. Гарнир ретінде сіз картоп пюресі, күріш немесе жаңа піскен көкөністерге қызмет ете аласыз. Тағам ыстық та, суық та дәмді болады.
Поллок котлеттері
Бұл поллок рецепті әмбебап, өйткені оған сәйкес котлеттерді қуыруға ғана емес, сонымен қатар бумен пісіруге де болады. Сіз тұтас балық ұшасын немесе оның филесін қолдануға болады.
Құрамы:
- Поллок - 1 кг
- Ақ нан - 250 г
- Сүт - 0,5 ас қасық.
- Шам пияз - 2 дана.
- Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай
- Нан үгіндісі - нан пісіруге арналған
Поллок котлеттерін кезең-кезеңмен дайындау:
- Нанды сүтпен құйып, толық сіңгенше қалдырыңыз.
- Пиязды тазалап, үлкен кесектерге кесіңіз.
- Балықты жібіту, терісі мен ішегін тазарту, барлық сүйектерді алып тастау.
- Филе, пияз және сүтке малынған нанды ет тартқыштан өткізіңіз.
- Фаршқа дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Оны тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
- Фаршты котлеттерге айналдырыңыз, олардың әрқайсысын нан үгіндісіне айналдырып, пісіру парағына біркелкі қойыңыз.
- Полок котлеттерін пеште 15-20 минут 220 ° C температурада пісіріңіз.
Ыдыс майсыз, бірақ шырынды болып шығады. Оны картоп пюресі, макарон немесе күріш ботқасымен бірге екінші рет беруге болады. Егер сіз диеталық нұсқаны жасағыңыз келсе, мультипісіргіште поллок котлеттерін пісіріңіз, бірақ содан кейін оларды нан үгіндісіне айналдырмаңыз, тек дайын фаршты қолданыңыз.
Поллок салаты
Бұл тағам үшін сізге қайнатылған поллок қажет болады. Салат минималды қаржылық шығындармен тез дайындалады, соған қарамастан, оны түскі немесе кешкі асқа ғана емес, мерекелік үстелге де беруге болады, сіз поллок сатысы бар салат дайындаумен танысып, бұған сенімді боласыз. қадам бойынша.
Құрамы:
- Поллок - 500 гр
- Сүт - 2 ас қасық.
- Сәбіз - 2 дана.
- Пияз - 2 дана.
- Майонез - 3 ас қасық
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Аскөк - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Поллок салатын кезең-кезеңмен дайындау:
- Балықты бөлме температурасында жібітіңіз, қабыршақтарды, ішектерді тазалаңыз, желбезектерді кесіңіз және үлкен кесектерге кесіңіз.
- Оны кастрюльге салыңыз, үстіне сүт құйыңыз, аздап тұз салыңыз және сүтті қайнағаннан кейін 15-20 минут баяу отта қайнатыңыз.
- Балықты толық суығанша сүтке қалдырыңыз.
- Сәбізді жуыңыз, кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Сұйықтықты ағызыңыз, сәбізден салқындағаннан кейін қабығын алып тастап, оны ірі үккішке тураңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жартылай сақинаға кесіңіз, мөлдір болғанша өсімдік майына қуырыңыз.
- Салқындатылған балықты тері мен сүйектен тазартыңыз, дайын филені кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Терең салат ыдысында қабыршақты салатты жинай бастаңыз. Алдымен балық целлюлозасын контейнер түбіне біркелкі жағып, майонезбен сүртіңіз. Содан кейін сәбізді, майонезді, қуырылған пиязды және қайтадан майонезді салыңыз.
Жоғарғы поллок салаты майдалап туралған аскөк қабатымен безендірілуі мүмкін. Қызмет көрсетер алдында оны аздап сіңдіру керек, содан кейін тағамның дәмі нәзік және теңдестірілген болады.
