Жеуге болатын құстың ұясы дегеніміз не, түрлері мен құрамы. Пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсетілімдері. Нәзіктік қалай жейді? Қарлығаш ұясының сорпасы және басқа рецептер.
Жеуге жарамды құстардың ұялары - әлемдегі ең қымбат тәттілердің бірі, көптеген пайдалы қасиеттері мен қызықты дәмі бар табиғи өнім. Жеуге жарамды «тұрғын үйлерді» свифттердің кейбір түрлері салады. Сонымен бірге нәзіктікті көбінесе қарлығаштың ұясы деп атайды. Индонезия негізгі жеткізуші болып саналады. Сондай -ақ, көптеген шаруашылықтар Малайзияда, Вьетнамда, Филиппинде орналасқан. Негізгі тұтынушыларға келетін болсақ, олар қытайлықтар. Оңтүстік -Шығыс Азия мен Солтүстік Американың басқа елдерінде өнімге сұраныс аз. Бұл ингредиент қосылған ең танымал тағам - қарлығаш ұясының сорпасы. Сонымен қатар, ол басқа рецепттерге қосылады. Осы мақалада свифтл ұяларының құрамы, пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсеткіштері туралы толығырақ ақпарат.
Жеуге болатын құстардың ұялары дегеніміз не?
Фотосуретте свифлеттің жеуге болатын құстардың ұялары көрсетілген
Көптеген адамдар үшін құстардың ұялары қоректік және дәмді түскі аспен байланысты емес. Алайда, азиялықтар мен американдықтар бұл өнімнің тағамдық құндылығы мен денсаулыққа пайдасы туралы бұрыннан біледі. Оны тұтыну тауарларына жатқызуға болмайды, себебі құны өте әсерлі.
Тамаққа жылдам ұя салатын мәдениеттің ежелгі тарихы бар. Алғашқы ескертулер біздің заманымыздың 7 ғасырына жатады. Ең басынан бастап сирек кездесетін және өте пайдалы өнім тек империялық отбасылар үшін қол жетімді болды.
Соңғы уақытқа дейін свифтлді ұяларды ұстау еңбекқор және өте қауіпті болды, себебі жабайы табиғаттағы құстар көбінесе тау бөктерінде, үңгірлерде жетуге қиын жерлерде ұя салады. Алайда, зерттеу барысында олардың мінез-құлқының ерекшеліктері ашылды, оған еліктеу аналықтар мен еркектерді техногендік үй-жайларға тартуға көмектесті. Оларда фермерлер тез ұя салуға және жұмыртқа салуға қолайлы микроклимат жағдайын жасайды. Осылайша қарлығаштың ұясын шығаратын фермалар пайда болды. Олардың саны тұрақты түрде өсіп келеді, бұл жыл сайынғы нәзіктіктің айналымын ұлғайтуға және өзіндік құнын біртіндеп төмендетуге мүмкіндік береді.
Свифт-свифтердің жеуге болатын құс ұяларының жіктелуі:
- Қанды … Бұл түр ең сирек және ең қымбат болып саналады. Кейбіреулер бұл түс құстарда сілекей жетіспеушілігі мен қан қоспасының болуына байланысты деп санайды. Алайда бұл мәлімдеме шындыққа жанаспайды. Қызыл реңк тағамдық қасиеттерге байланысты және көп қоректік заттардың болуын көрсетеді. Минералдармен қосымша байыту, әдетте, егер құс табиғатта, әсіресе тау үңгірлерінде ұрпақтарын жалғастыру үшін тұрғын үй салса, пайда болады. Ұялар біртіндеп темірмен және басқа минералдармен жабылады, олар уақыт өте келе тотығады - осылайша қызықты көлеңке алынады. Мұндай ұялар Таиландта әктас үңгірлерінде жиналады.
- Қызыл … Түсі қызғылт қоңыр, қызғылт және сарғыш болуы мүмкін. Табиғатта да кездеседі. Көлеңке талшықтар сіңдірілген қоспалардың түрлері мен мөлшеріне байланысты.
- Ақ … Ең танымал және арзан өнім құстар ұя салады. Мұндай өнім хош иісті, нәзік және қоспасыз. Көбінесе селекционерлер жұмыртқа салмас бұрын ұяларын кеседі, сондықтан олар ақ және таза болады. Қауырсындар анда -санда ғана кездеседі.
- Сұр … Қараңғы тостаған - бұл балапандар болған ыдыстар. Олар соншалықты құнды емес, бірақ бәрібір кіреберіске барады. Бұл мұқият тазалауды қажет етеді.
Ұялар неден жасалған, оның көмегімен шұңқырлар жасалады және оларды неге жеуге болады - қызықты сұрақтар. Біздің ауданда құстар бұтақтардан, жапырақтардан, инелерден тұрғын үй салады. Бұл үшін саленгендер сілекейін пайдаланады. Бұл жабысқақ зат, ол өте тез қатып, берік төсек жасайды. Әр түрлі теңіз өнімдері жиі қолданылады - балдырлардың, қуырылған балықтардың, ұлулардың, жұмыртқалардың ең жақсы бөліктері. Осыған байланысты көптеген адамдар теңіз өнімдерінің нәзіктігін айтады.
Орташа алғанда, 1 кг ақ ұяның көтерме бағасы шамамен $ 1200 құрайды. Бөлшек саудада баға 2 немесе одан да көп есе артады. Сонымен, интернет-дүкенде талғамды өнімді 2000-3000 долларға сатып алуға болады. Ал қанды ұя деп аталатындарға келсек, бір келінің бағасы кейде 10 мың долларға жетеді.
Қарлығаш ұясының сорпасының бағасы 10-100 доллар аралығында. Жылдам сілекейлі сусындар 3 доллардан басталады.
Айта кету керек, адал емес сатушылар өнімнің бағасын жоғарылату үшін жасанды түрде бояйды, тіпті агар-агардан имитациялайды. Дегенмен, сапаны қамтамасыз ету үшін тестілеу жүйесі бар. Сондықтан нәзіктікті тек сенімді жеткізушіден сатып алу қажет.
Свифлет ұяларының құрамы мен калория мөлшері
Малайзиядан шығарылатын ұялар ең пайдалы болып саналады. Минералдарға бай өнім - жабайы жерлерден, әсіресе мөлдір жартастардан жиналатын өнім екендігінің дәлелі. Жылжымайтындар тұратын фермаларға келетін болсақ, ұяларда көптеген қоректік заттар бар және олар өнеркәсіп экспортының негізгі бөлігін құрайды.
Тайвандық ғалымдар өнімнің биохимиялық құрамын зерттеді. Олардың айтуынша, свифтл ұяларының негізгі компоненті көмірсулар мен ақуыздан тұратын арнайы биомолекула, гликопротеин болып табылады. Бұл композиция иммундық жүйеге өте пайдалы. Бірақ артықшылықтар мұнымен шектелмейді.
Құстардың жеуге жарамды ұясының калориялығы 100 граммға 281 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 37 г;
- Май - 0,3 г;
- Көмірсулар - 30 г;
- Талшық - 1, 4 г;
- Су - 24,5 г
Минералдар:
- Темір - 5 г;
- Кальций - 485 мг;
- Фосфор - 18 мг
Аминқышқылдарының болуы свифттердің ұяларында да байқалады: маңызды - лейцин, валин, треонин, фенилаланин, лизин, изолейцин, метионин, маңызды емес - тирозин, серин, аргинин, глицин, гистидин, цистеин, аспартикалық және глутамикалық, пролин, аланин
Құстар ұясының пайдалы қасиеттері
Жеуге жарамды ұялар - керемет сау дәмділік. Олар қоректік заттарға бай және үнемі тұтынумен денсаулықты жақсартады. Бұл өнім әсіресе балаларға, қарттарға және жүкті әйелдерге жеуге маңызды деп саналады.
Құстардың жеуге жарамды ұясының ағзаға пайдалы әсері:
- Асқазан -ішек жолдары … Тәбетті арттырады және анорексиямен күресуге көмектеседі. Ол сондай -ақ жағдайды жеңілдетеді және көмейдің, өңештің және ішектің онкологиясында ісікке қарсы әсер етеді. Тамақ жеу бауыр циррозына, В гепатитіне және кейбір бүйрек ауруларына пайдалы.
- Тері … Жасартатын және қалпына келтіретін әсер теріге жақсы әсер етеді. Өнім эпидермистің түсін жақсартуға, әжімдердің санын азайтуға және құрылымдағы жасқа байланысты ерте өзгерістерді болдырмауға мүмкіндік береді. Керемет косметикалық әсерді әйелдер жоғары бағалайды. Құс ұясынан тамақтануды үнемі қолдану арқылы тері қажетті дәрумендер мен минералдардың жеткілікті мөлшерін алады.
- Тыныс алу жүйесі … Swiftlet ұялары инфекциялық аурулар кезінде өкпе тінін патологиялық өзгерістерден қорғауға көмектеседі.
- Иммунитет … Дененің қорғаныс функцияларын ынталандыру - бұл өнімнің тағы бір пайдалы функциясы. Витаминдер денені қолдауға және оның түрлі инфекцияларға төзімділігін арттыруға көмектеседі. Кішкене бөліктерде тұтынылған кезде ауру мен операциядан кейін қалпына келуіне көмектеседі.
- Репродуктивті жүйе … Өнім потенциалды жақсартады, эрекцияны ұзартады, сперматозоидтардың сапасын жақсартады, бұл ерлер бедеулігімен күресуге көмектеседі.
- Жүрек және қан тамырлары … Ол қан айналымын жақсартады, жасушалардың оттегімен және қоректік заттармен қоректенуін жақсартады. Өнім қан қысымын тұрақтандыруға және жүрек жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі.
- Жүйке жүйесі мен ми … Нәзіктік есте сақтау қабілетін жақсартады, жүйке жүйесінің түрлі тітіркендіргіштерге төзімділігін арттыруға көмектеседі. Стресс белгілерін бейтараптандыруға мүмкіндік береді.
Жүкті әйелдерге 2-3 триместрдегі свифтл ұяларының пайдасы гормоналды өзгерістерге және жүктілік кезіндегі қажеттіліктердің артуына қажет қоректік заттардың толықтырылуынан көрінеді. Витаминдер мен минералдар ұрықтың дамуына жақсы әсер етеді және оттегінің ашығуын және маңызды қосылыстардың жетіспеушілігін болдырмайды.
Жылдам ұялар онкологиялық аурулардың алдын алу және емдеу үшін ұсынылады. Нәзіктік науқастың жағдайын жеңілдетеді, әдетте химиялық немесе сәулелік терапиядан кейін болатын асқынулардың алдын алады. Ісіктерге байланысты адамның тәбеті жиі нашарлайды, қоректік заттардың жетіспеушілігі көрінеді. Бұл жағдайда ұяларды кішкене бөліктерде пайдалану қажет.
Жылдам тұрғын үйлер СПИД -ті емдеуге де пайдалы.
Пайдалы әсерлердің кең спектріне байланысты өнім тек қана жеп қоймайды, сонымен қатар косметика мен дәрі -дәрмектер шығарылатын свифлот ұясының сығындысынан дайындалады.
Жеуге болатын құстың ұясына қарсы көрсеткіштер мен зиян
Құстардың ұясын жеу, әрине, аштықты қанағаттандыруға ғана емес, сонымен қатар денсаулықты сақтау үшін қажетті көптеген қоректік заттарды алуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, барлығына оларды жеуге кеңес берілмейді. Сонымен қатар, кейбір жағдайларда сіз бұл нәзіктіктен толығымен бас тартуыңыз керек.
Қарлығаш ұясын қолдануға қарсы көрсетілімдер:
- Малабсорбция … Метаболикалық бұзылулар кезінде көкбауырдың белсенділігі төмендейді, көптеген пайдалы заттар ағзаға сіңбейді. Мұндай жағдайларда қоректік заттарға бай өнімді қолдану ас қорыту жүйесінде стресстің жоғарылауына әкелуі мүмкін.
- Ауру жағдайында әлсіреген … Өнім өте қоректік екеніне қарамастан, оны қатты суық кезінде безгегі, қатты бас ауруы және жедел бронхит кезінде жеуге болмайды. Сондай -ақ, ас қорыту бұзылыстары, дерматит және зәр шығару жолдарының инфекциясы қарсы көрсеткіштер болып табылады. Мұның себебі - тез ұшатын құстың ұясын қорыту үшін көп энергия шығыны қажет, бұл дененің одан әрі әлсіреуіне ықпал етеді. Көптеген аурулар кезінде тамақ жеңіл және жақсы сіңуі керек.
- 1 жасқа дейінгі балалар … Балалық шақта ас қорыту жүйесі әлі де нашар дамыған, сондықтан мұндай күрделі өнім асқазан -ішек жолын шамадан тыс жүктейді және ас қорытуды тудыруы мүмкін.
- Депрессия … Ауыр психикалық бұзылулар бүкіл дененің жұмысына теріс әсер етеді, оның ішінде жоғарыда айтылған мальабсорбцияны тудырады. Сондықтан депрессия кезінде сіз кез келген рецепт бойынша дайындалған құс ұясынан бас тартуға тиіссіз.
- Жүктіліктің бірінші триместрі … Дамудың осы кезеңінде ұрық тым осал, сондықтан әйелдің диетасына нәзіктікті енгізу ұсынылмайды.
Құстардың ұялары қалай қоректенеді?
Фотосуретте тамақ дайындау алдында құстардың ұяларын қалай тазалау керектігі көрсетілген
Кейбір нәзіктіктер қызықты жарқын дәммен ерекшеленеді, басқалары өздерінің ерекше дәмімен таң қалдырады, ал басқалары түсініксіз сезімдер тудырады, кейде тіпті жағымды емес. Жылдам жүйрік жасаған ұяға келетін болсақ, біз ешқандай ерекше сезім туралы айтпаймыз. Оның айқын дәмі мен иісі жоқ, ал пісіргеннен кейін құрылымы бойынша желе тәрізді болады.
Тамақтанар алдында өнімді максималды пайдалы қасиеттерін сақтайтындай етіп дайындау керек. Және бұл үшін арнайы технология бар. Микротолқынды пеште қайнату мен қыздыру қоректік құндылығын төмендетіп, қарлығаштың ұясын мүлде дәмсіз ететініне назар аудару керек.
Құстардың ұясын өңдеу технологиясы:
- Сыртқы жағынан бұл өнім вермишель өрмекшісіне ұқсайды, онда қауырсындар, қоқыс және басқа бөгде элементтер болуы мүмкін. Мұндай қоқыстардан арылу керек. Бұл кезеңде жоюға болмайтын нәрсені одан әрі өңдеуден кейін алып тастауға болады.
- Содан кейін ұя терең табаққа салынып, ыстық сумен толтырылуы керек. 5 сағат ішінде салқындатылған сұйықтықты ағызып, таза ыстық сумен толтыру қажет. Осы уақыт ішінде «өрмек өрімі» ісінеді. Бұл жағдайда өнім бірнеше есе артуы мүмкін.
- Келесі кезең - сілтілік ерітіндімен өңдеу. Алдымен біз жылы суға аздап сода ерітіп, ұяларды толтырамыз. Бірнеше минуттан кейін барлық сұйықтықты ағызып, ағынды сумен шайыңыз.
- Оны су ваннасында дайын күйге келтіру керек, сондықтан күшті қайнату қоректік заттарды жоймайды.
Ұясы бар ыдыстарды аптасына 2 реттен көп емес жеу ұсынылады. Бұл үшін ең жақсы уақыт - бұл таңертең және кешке, ағза минералдар мен витаминдердің максималды мөлшерін сіңіруге қабілетті. Асқорыту жүйесін шамадан тыс жүктемеу үшін бөліктер аз болуы керек.
Әлі өңделмеген өнімді салқын, құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз, бірақ тоңазытқышта сақтамаңыз. Сақтау мерзімі 3 айдан екі жылға дейін. Тазартылған және өңделген ұяларды жеке оралған бөліктерде мұздатқышқа салып, 1 жылға дейін сақтауға болады. Тоңазытқышта сақтаған кезде дайын өнім 2 апта бойы жеуге жарамды.
Қарлығаш ұясының рецептері
Қарлығаш ұясының сорпасының суреті
Свифт-свифтердің оқшауланған үйлерінің қоректік және пайдалы қасиеттері ашылған сәттен бастап, бұл экзотикалық өнімді дайындаудың көптеген рецептері аспаздықта пайда болды. Әрине, сұйық тағам ең танымал болып қала береді, және кез келген Азия елінде құс ұясының сорпасы өз рецепті бойынша дайындалады - әр түрлі талғам мен қалау үшін.
Свифт ұяларын дәмді ету үшін оларға жылы сүт немесе тауық сорпасын қосыңыз. Сондай -ақ, дәмді жақсарту үшін тұз немесе қант, моносодий глутамат қолданылады. Өнім кордицепс, чиа және лотос тұқымдары, бадам қант, бал, шарап спирті мен күріш арақ, алма, көгершін еті және тіпті кокос жаңғағымен жақсы үйлеседі.
Дәмді рецепттер:
- Жұмыртқаның ақтығы бар омар мен қарлығаштың ұясы … Құрамы: омар филесі (140 г), краб еті (60 г), краб уылдырығы (40 г), жұмыртқаның ақтығы (120 г), қарлығаш ұясы (40 г), кремді тауық сорпасы соусы (120 мл), тауық ұнтағы (1 /6 шай қасық), бамбук (60 г), тұз (1/6 шай қасық). Алдымен біз құстардың ұяларын өңдейміз. Омар етін маринадтаңыз: ол үшін тұзды қолдануға немесе маринад пен сарымсақ, лимон шырыны мен соя соусын жасауға болады. Содан кейін тез қуырыңыз. Краб уылдырығын ыстық сумен құйып, 70% дайындыққа жеткенше біраз уақытқа қалдырыңыз. Біз ақуызды жылы сумен 10 минут бойы буға айналдырамыз, сонда ол суды ағызып, табаққа салады. Етті, краб уылдырығын, қарлығаш ұясы мен тұздықты араластырыңыз. Омармен бірге табаққа салыңыз. Қайнатылған бамбук қосыңыз. Тамаша дастархан ұсынуға дайын!
- Құстар ұясының сорпасы … Құрамы: кептірілген салаланған үйлер (100 г), тауық сорпасы (400 мл), тауық еті (400 г), жүгері крахмалы (2 ас қасық), құрғақ хери (1 ас қасық), жұмыртқаның ақтығы (2 дана), тұз (1 шай қасық)), ветчина (100 г), жасыл пияз (50 г). Алдымен сіз құстардың ұяларын дайындап, тауық сорпасында су ваннасында шамамен 30 минут қайнатуыңыз керек. Біз тауық филесін ет тартқыштан өткіземіз, крахмал мен кішкене сорпаны қосамыз, осылайша араластырғаннан кейін тұтқыр масса алынады. Шерри мен жұмыртқаның ағын қосыңыз. Алынған масса біртіндеп ұялары бар ыстық сорпаға қосылады. Сұйықтық салқындатпауы үшін оны баяу жасау маңызды. Дайын болған кезде табақтарға салыңыз, туралған пияз мен ветчина себіңіз. Бұл қарлығаштың ұясына арналған сорпа рецепті үшін гарнир ретінде пісірілген күрішті қолдануға болады.
- Қарлығаштың ұялы желе … Емдеу жасау өте қарапайым. Мұны істеу үшін біз өнімді технологияға сәйкес өңдейміз, содан кейін оны су мен қанттың ең аз мөлшері бар су моншасына саламыз. Біз кем дегенде 20 минут қайнатамыз және дайындыққа жеткіземіз және қажетті тұтқыр консистенцияны аламыз. Біз оны суытып аламыз.
- Қарлығаштың ұялы сорпасы … Құрамы: свифт ұялары (20 г), бадам (20 г), бал (дәміне қарай), кептірілген жидектер немесе құрма (40-80 г). Біз үйлерді шапқыншылардан тазартып, 5 сағат жібітеміз, содан кейін су моншасында аздап сумен қайнатамыз. 20 минуттан кейін жидектер, бадам және бал қосыңыз. Пісірілгенге дейін баяу отта қайнатыңыз және туреен сорпасына салыңыз. Қажет болса, кокос жаңғағымен себіңіз.
Қарлығаш ұясынан сорпа қалай дайындалады - бейнені қараңыз:
Қарлығаш ұяларын аулау өте тиімді, сондықтан алынған шикізат көлемі біртіндеп артып келеді, сонымен бірге бәсекелестік артып келеді. Мүмкін, саланың одан әрі дамуымен бұл нәзіктіктің бағасы төмендейді және ол көптеген адамдарға қол жетімді болады.
