ТОП 4 итальяндық рецепттер, үйде Тосканадан какао сорпасын дайындау суреттері бар. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Италияның кейбір аймақтарында макарон емес, сорпа танымал. Мысалы, Тоскана аймағында әр тұрғын дәстүрлі түрде балықтың бірнеше түрінен дайындалатын торкалық какуко сорпасын дайындауды біледі. Сорпада теңіз өнімдері көп болған сайын оның дәмі де бай болады деп есептеледі. Бұл тағам Италияның Тоскана аймағындағы ең қызықтысы. Тоскан сорпасын қалай дұрыс дайындау керектігі туралы біз осы мақалада айтамыз.
Пісіру бойынша кеңестер мен нәзіктіктер
- Бастапқыда какукко сорпасы балықтың қалдықтары мен қалдықтарынан дайындалды. Бірақ дәстүрлі рецепт бойынша бүгінде 13 теңіз тіршілігі бар. Бұл морей жыландары, акула, гобы, скумбрия, сепия, султанка, тас алабұға, теңіз балығы, жыланбалық, асшаян, сегіздік, мидия, омар. Алайда, көптеген итальяндық аспаздар теңіз өнімдерінің 5-7 түрімен шектеледі.
- Тоскан сорпасының консистенциясы гуляшты еске салады. Сондықтан оны үстелге бірінші тағам ретінде ғана емес, екінші тағам ретінде де беруге болады.
- Әдетте олар теңіз өнімдерінен, сорпадан және томат тұздығынан жасалған балық шошқасынан табақ жасайды. Сонымен қатар, сорпа бұршақ, қызанақ, көкөніс, жасымық, бұршақ, інжу арпа, арпа дәндерінің барлық түрлерімен толықтырылады.
- Кейбір аспаздар сорпаға қызыл шарап қосады.
- Тоскана пюресі сорпасы қалың және бай. Мұндай сорпаға қызмет еткенде, табаққа теңіз өнімдерінің бір түрін қосып, жаңа ақжелкен немесе насыбайгүл себіңіз.
Теңіз сорпасы
Теңіз өнімдері бар ерекше дәмді, қызанақ және қалың итальяндық тускан сорпасы. Жаңа қытырлақ циабатта қосылған мұндай тағам мерекелік үстелдің нағыз әшекейіне айналады.
- 100 г калория мөлшері - 159 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Теңіз өнімдері - 1 кг
- Треска филесі - 700 г
- Құрғақ ақ шарап - 2 ас қасық.
- Балық сорпасы - 1 л
- Май - 150 гр
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Қызанақ өз шырынында - 700 г
- Кептірілген орегано - 0,5 шай қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Асшаяндар - 1 кг
- Сарымсақ түйірі - 2 дана.
- Кептірілген тимьян - 0,5 шай қасық
- Кептірілген насыбайгүл - 1 ас қасық
- Пияз - 2 дана.
Тоскана теңіз өнімдерінің сорпасын дайындау:
- Үлкен кастрюльде сары майды орташа отта ерітіңіз.
- Пияз мен сарымсақты тазалаңыз, жуыңыз, майдалап тураңыз және табаға қосыңыз. Пияз жұмсақ және мөлдір болғанша, баяу отта қайнатыңыз.
- Қызанақ пен шырынды кастрюльге қосып, аздап езіңіз.
- Балық сорпасын, су мен шарапты құйыңыз. Лавр жапырағын, насыбайгүлді, тимьянды және ореганоны қосыңыз.
- Жақсылап араластырыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және баяу отта жарты сағат қайнатыңыз.
- Мұздатылған теңіз өнімдерін асшаяндармен жібітіп, сорпаға қосыңыз.
- Трилон филесін текшелерге кесіңіз, кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз.
- Жылуды минимумға дейін азайтыңыз, кастрюльді жабыңыз және 5-7 минут пісіріңіз.
- Дайын Тоскана теңіз өнімдерінің сорпасын табақтарға құйып, жылы, қытырлақ нанмен қызмет етіңіз.
Тоскана қызанақтары мен бұршақ сорпасы
Бұршақ, көкөніс, балық пен теңіз өнімдері қосылған Тоскана қызанақ теңіз өнімдері сорпасы. Пісіруге арналған өнімдер қол жетімді, рецепт қарапайым, ал нәтиже бай және дәмді.
Құрамы:
- Теңіз өнімдері коктейлі - 500 г
- Алабұға - 300 гр
- Акула - 300 гр
- Бұршақ пен дәнді дақылдардың Тоскана қоспасы - 350 г
- Жаңа піскен қызанақ - 2 дана.
- Картоп - 2 дана.
- Сәбіз - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сельдерей - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 дана.
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Дәмдеуіштер мен шөптер (тимьян, шалфей, розмарин, лавр жапырағы) - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Тоскана қызанақ пен бұршақ сорпасын дайындау:
- Тоскан қоспасы жасымық, сары бұршақ, ақ бұршақ, маш бұршақ және арпадан тұрады. Сіз оны дайын түрде сатып ала аласыз немесе үйде қоспаны жасай аласыз. Ол үшін барлық ингредиенттерді тең пропорцияда араластырыңыз. Содан кейін бәрін суық сумен толтырып, түні бойы суға қалдырыңыз.
- Аршылған сәбізді, сарымсақты, балдыркөк пен пиязды ұсақтап турап, жұмсақ болғанша зәйтүн майына қуырыңыз. Пияз ашық болғанда, табаны оттан алыңыз.
- Тоскананың кеңейтілген қоспасымен суды төгіп, қуырылған көкөністермен бірге кастрюльге салыңыз. Барлығын сумен, тұзбен толтырып, отқа салып, жарты сағат пісіріңіз.
- Картопты тазалаңыз, жуыңыз, орташа текшелерге кесіңіз, сорпаға жіберіңіз және 15 минут пісіріңіз.
- Теңіз коктейлін жібітіңіз, алабұға мен акуланың бөліктерін кесіп, табаға жіберіңіз.
- Қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз, қайнаған көкөністер қосылған кастрюльге қосып, 10 минут пісіріңіз.
- Жасылдарды ұсақтап турап, сорпаға тұз, бұрыш салып, дәмдеуіштерді салып, тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Ет тартылған сорпа
Тоскандық итальяндық тартылған сорпа сіздің сүйікті бірінші тағамыңызға айналады. Бұл дәмді және қанағаттандырарлық. Бұл өте қоректік, дайындалуға оңай, дәмі керемет болып шығады. Ол суық пен жаңбырлы ауа райын жылытып, денені энергияға толтырады.
Құрамы:
- Шошқа еті немесе сиыр еті - 250 г
- Қабықсыз қайнатылған мұздатылған асшаяндар - 500 г
- Картоп - 3 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Крем, 15% май - 200 мл
- Май - 50 г
- Қатты ірімшік - 30 г
- Құрғақ итальяндық шөптер - 1 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1/4 шай қасық
- Ұнтақталған паприка - 1 шай қасық
- Қант - 1 шай қасық
- Жаңа ақжелкен - 2-3 бұтақ
- Су - 1,5 л
Тосканадан тартылған ет сорпасын дайындау:
- Араластырыңыз, ұсақ үккіштен өткізілген тазартылған сарымсақты қосып, 5 минут қуырыңыз.
- Кәстрөлге су құйыңыз, қайнатыңыз және тазартылған картопты салыңыз, үлкен текшелерге кесіңіз. 15 минут пісірілгенге дейін пісіріңіз және қолмен блендермен сорпада біртекті пюре түрінде араластырыңыз.
- Аршылған пиязды ұсақтап турап, қалған сары майға басқа табада қызарғанша қуырыңыз. Оны кастрюльге қосып, 3 минут пісіріңіз.
- Асшаяндарды жібітіп, сорпаға жіберіңіз.
- Содан кейін кремді құйыңыз, қайнатыңыз және 5 минут пісіріңіз.
- Сары майды табада ерітіп, туралған ет қосыңыз. Жаңа ақжелкенді турап, табаға қосыңыз. Қант, паприка, итальяндық шөптер, тұз және қара бұрыш қосылған маусым. Ет көлемі азаяды, әдемі түс пен хош иіске ие болады. Содан кейін оны кастрюльге салыңыз.
- Тұз бен бұрыш қосып, 10 минут қайнатыңыз.
- Дайын Тоскана кремді сорпасын тартылған етпен 5-7 минутқа қалдырыңыз.
- Оны бөліктерге құйып, майдалап туралған ірімшікпен безендіріңіз.
Бұршақ сорпасы
Итальяндық Тоскана сорпасын ақ немесе қызыл бұршақтармен пісіруге болады. Кез келген бұршақпен, тағам өте қанағаттандырарлық, сау, бай, жылынып, дәмі жарқын ноталарымен ерекше түрде сергітеді.
Құрамы:
- Поллок филесі - 300 г
- Кальмар - 200 г
- Бұршақ - 225 гр
- Шам пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Томат пастасы - 2, 5 ас қасық
- Макарон - 100 г
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Розмарин - 0,5 шай қасық
- Пармезан ірімшігі - 50 г
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1/4 шай қасық
Тоскан бұршақ сорпасын дайындау:
- Поллок филесін жуыңыз, бөліктерге бөліңіз, сумен жабыңыз және пісіріңіз. 15 минуттан кейін пастаны қосыңыз.
- Бұршақтарды салқын суға салып, түнде қалдырыңыз. Содан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз, жаңа құйыңыз және баяу отта 1 сағат пісірілгенше пісіріңіз. Бұршақтарды сүзгіге салыңыз және суды ағызып, кастрюльге жіберіңіз.
- Зәйтүн майын табада қыздырыңыз және майдалап туралған пиязды баяу отта 10 минут қуырыңыз. Бір минуттан кейін туралған сарымсақ, томат пастасы мен розмарин қосыңыз. Араластырыңыз, 5 минут қайнатыңыз және сорпаға салыңыз.
- Кальмарды жібітіп, бөліктерге бөліп, сорпаға жіберіңіз. Қайнатыңыз және пісіріңіз, кейде араластырыңыз, баяу отта 5 минут.
- Пармезан ірімшігіне себілген дайын Тоскана бұршақ сорпасына қызмет етіңіз.
