Мақалада қара өрік тұздықтарының 9 рецепті бар - ингредиенттер мен қадамдық дайындау.
Қызанақ қара өрік тұздығы
Піскен қызанақ дәмдеуіштері халықаралық танымалдылыққа ие болды, өйткені ол барлық ыстық және суық тағамдар мен жеңіл тағамдармен жақсы үйлеседі. Әр ел осы пайдалы өнімнің рецептіне өзіндік түзетулер енгізеді, бірақ қызанақ оның негізі болып қала береді, оған сіз қалаған нәрсені қосуға болады. Біз қызанақ-қара өрік тұздығын көруді ұсынамыз, ол олардың шынайы дәмін ашуға көмектесетін тағамдарды керемет етеді.
Құрамы:
- Қызанақ - 2 кг
- Қара өрік - 2 кг
- Пияз - 2-3 дана.
- Қант - 150 гр
- Сарымсақ - 100 г
- Тұз - 1, 5 ас қасық
- Чили бұрышы - 1-2 түйір
- Балдыркөк сабағы - 2 дана.
- Базил - шоғыр
- Аскөк - шоғыр
- Килантро жасыл - шоғыр
Томат-қара өрік тұздығын дайындау:
- Қызанақ пен қара өрікті жуыңыз. Оларға крест тәрізді кесіктер жасап, оларды ыстық сумен 15 минут контейнерге салыңыз. Содан кейін олардан теріні мұқият алып тастаңыз және дренаждан сүйекті алыңыз. Қызанақ пен қара өрікті ет тартқыш арқылы бұраңыз.
- Пиязды тазалаңыз, кептіріңіз және ет тартқыштың орта торынан өткізіңіз.
- Балдыркөк пен насыбайгүлді шайыңыз және тураңыз.
- Бұралған қара өрік, қызанақ, пияз, балдыркөк пен насыбайгүлді кастрюльге салыңыз, тұз, қант қосып, қатты отта қайнатыңыз. Осыдан кейін температураны ең төменгі деңгейге дейін төмендетіп, массаны 1, 5 сағат пісіріңіз.
- Сарымсақты тазалап, пресс арқылы сығыңыз. Аскөк пен кинзаны жуып, ұсақтап тураңыз. Бұл дәмдеуіштерді пісіру аяқталардан 30 минут бұрын кастрюльге қосыңыз.
- Чили бұрышы мен тұқымын тазалап, ұсақтап турап, пісірудің аяқталуына 15 минут қалғанда тұздыққа қосыңыз.
- Тұздықты суытып, стерильденген банкаларға ораңыз.
Сарымсақ қосылған қара өрік соусы
Сарымсақ қосылған қара өрік тұздығының рецепті әлемнің көптеген тағамдарында өте танымал. Әрине, оны көптеген азық -түлік супермаркеттерінің бөтелкелерінде сатып алуға болады, бірақ осы рецепт бойынша оны өзіңіз дайындауға тырысқан дұрыс. Бұл тұздық әдеттегі тағамды керемет түрде әртараптандырады, оған ерекше дәм қосады.
Құрамы:
- Піскен қызанақ - 1 кг
- Қара өрік - 0,5 кг (шұңқыр)
- Ақ пияз - 1 дана. (үлкен өлшем)
- Сарымсақ - 2 бас
- Алма сірке суы - 1, 5 ас қасық
- Ұнтақталған чили - 1/2 шай қасық
- Ұнтақталған қалампыр - 1/2 шай қасық
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Тұз - 1, 5 ас қасық (слайдпен)
- Қант - 150 гр
Сарымсақ өрік соусын дайындау:
- Өрік пен қызанақты жуыңыз. Жемістердің ішін мұқият зерттей отырып, қара өріктен тұқымдарды алып тастаңыз, егер сіз құрт тапсаңыз, оларды алып тастаңыз. Кәстрөлге 100 мл ауыз су құйыңыз, қызанақ қосылған қара өрік салыңыз, қақпақпен жабыңыз, қайнатыңыз және 5-6 минут буландырыңыз, сонда олар қайнайды және жұмсақ массаға айналады. Содан кейін қара өрік пен қызанақ массасын електен сүрту арқылы олардан қабығын алыңыз.
- Аршылған пиязды жуыңыз, 4 бөлікке кесіңіз және ет тартқышпен ұсақтаңыз.
- Өрік пен томат пюресі мен пияз массасын кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және тағамды 2 сағат қайнатыңыз.
- 1, 5 сағаттан кейін массаға тұз, қант, қалампыр, бұрыш, лавр жапырағы, сірке суы мен сарымсақ қосыңыз.
- Пісірудің соңында кетчуптен лавр жапырағын алып тастап, тұздықты блендермен тегіс болғанша пюреге салыңыз.
- Тағы да тұздыққа кетчуп қайнатып, стерильді қақпақтармен оралған стерильді банкаларға құйыңыз. Тұздықты тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз.
Баяу пеште ащы қара өрік тұздығын дайындауға арналған бейне рецепт:
Ткемали өрік тұздығы
Ткемали - грузияның қара өрік дәстүрлі соусы. Ол ерекше түрдегі піскен немесе піспеген қышқыл қара өріктен дайындалады - ткемали (шие қара өрік). Алайда, тәжірибе көрсеткендей, тұздық өріктің кез келген түрінен дәмді болады, соған байланысты ол тәтті немесе қышқыл болады, кетчуптің түсі де өзгереді.
Ткемали ингредиенттері:
- Жаңа қара өрік - 4,5 кг
- Ұнтақталған кориандр - 1,5 шай қасық
- Жалбыз - шоғыр
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Қант - 2,5 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ауыз су - 450 мл
Ткемали пісіру:
- Өрік жемістерін жуып, 5 литрлік кастрюльге салып, суға құйыңыз. Плитаға кастрөлді тауып, жоғары отта қайнатыңыз. Температураны орташа деңгейге дейін төмендетіп, қара өрікті шамамен 2 сағат қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде олар жұмсақ болуы керек, терісі жарылып, целлюлозаны тұқымнан бөліп алу керек. Содан кейін өрік массасын өрттен алып тастап, бөлме температурасына дейін суытыңыз.
- Басқа кастрюльді алыңыз, оған дуршлаг қойыңыз, қара өрік массасын ауыстырып, ұнтақтаңыз, қабығын қалдырып, тұқымдарды тастаңыз.
- Тазартылған қоспаны қайтадан пешке жіберіңіз. Кориандр, жуылған жалбыз жапырақтары, сығылған сарымсақ, қант пен тұзды қосыңыз. Қоспаны орташа отта қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз және тағы 5 минут пісіріңіз. Ткемали тұздығы грузин тұздығы болғандықтан, дәміне қарай бұрыш қосуға болады - ыстық қызыл немесе қара бұрыш.
- Ыстық массаны салатын стерильденген банкаларды дайындап, металл стерильденген қақпақтармен бұраңыз. Банкаларды жылы көрпемен орап, толық суығанша қалдырыңыз.
Бейне рецепт:
Қытай қара өрік тұздығы
Суши үшін бәрі сатылатын дүкендерде қытай қара өрік соусын дайын күйінде сатып алуға болады. Бірақ неге? Ақыр соңында, біз оны үйде қалай жасауға болатынын айтамыз.
Қытай қара өрік тұздығын тек қытай тағамдарымен ғана емес беруге болады. Бұл сонымен қатар әдеттегі тағамға дәм қосады. Мысалы, етпен, әсіресе шошқа мен үйрекпен бірге қолдану өте дәмді.
Құрамы:
- Қара өрік - 1 кг
- Қант - 100 гр
- Күріш сірке суы - 120 мл
- Зімбір тамыры - 40 г
- Сарымсақ - 40 г
- Бадиан - 2 жұлдыз
- Даршын таяқшасы - 1 дана.
- Қалампыр - 4 бүршік
- Кориандр тұқымы - 1,5 шай қасық
Қара өрік соусын дайындау:
- Өріктерді жуыңыз, шұңқырлар мен теріні алыңыз. Қабықтан 2 жолмен құтылуға болады: жемістерге 15 минут қайнаған су құйып, қабығын алып тастаңыз, немесе 5 минут қайнатып, електен сүртіңіз.
- Содан кейін қара өрік массасын кастрюльге салыңыз, жақсырақ қалың түбі бар. Тұздыққа барлық ингредиенттерді қосыңыз: қант, күріш сірке суы, аршылған және майдалап туралған зімбір тамыры, сығылған сарымсақ, жұлдызша анис, қалампыр, кориандр тұқымы мен даршын таяқшасы.
- Кәстрөлді пешке қойыңыз, орташа отта қайнатыңыз және қара өрік жұмсақ болғанша шамамен 30 минут қайнатыңыз.
- Жұлдызды анис жұлдызын, қалампыр бүршігін, кориандр тұқымын және даршын таяқшасын табадан алыңыз да, соусты блендермен тегіс болғанша шайқаңыз.
- Ыстық тұздықты стерильденген бөтелкелерге құйып, стерильденген қақпақтармен жабыңыз. Тұздықты жылы сүлгімен орап, толық суығанша қалдырыңыз.
Қара өрік соусы
Қара өрік тұздығының барлық рецептері бір -біріне ұқсайды, бірақ егер сіз әр түрлі дәмдеуіштер мен өнімдерді қоссаңыз, сіз әрқашан мүлдем жаңа таңғыш ала аласыз. Өрік пен алмадан тұздықты дайындап, сіз ащы, орташа тартылған және сәл тәтті соусты ала аласыз, онда тәттілік өткірлікпен жағымды үйлеседі.
Құрамы:
- Қара өрік - 0,5 кг
- Алма - 0,5 кг
- Ауыз су - 50 мл
- Қант - 500 г (Сізге көп немесе аз қант қажет болуы мүмкін. Бұл жемістің тәттілігіне байланысты.)
- Ұнтақталған даршын - 1/2 шай қасық
- Қалампыр - 5 бүршік
- Зімбір тамыры - 1 см. (2-4 г)
Алма өрік соусын дайындау:
- Қара өрік пен алманы жуыңыз. Алмадан өзекті арнайы пышақпен кесіңіз, ал қара өріктен сүйекті алыңыз. Жемістерді 4-6 бөлікке бөліп, кастрюльге салыңыз, су құйып, 10 минут қайнатыңыз. Масса бумен және жұмсақ болған кезде оны електен сүртіңіз.
- Пюрені басқа кастрюльге салыңыз, қант қосып, шамамен 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін тазартылған зімбір тамырын, даршын мен қалампырды қосыңыз. Массаны кем дегенде 5 минут қайнатыңыз және сіз алғыңыз келетін кетчуп тығыздығы. Тұздық неғұрлым ұзақ буланып кетсе, соғұрлым қалың болады. Сондай -ақ, тұздықтың дәмін міндетті түрде алыңыз, сізге тұз немесе қант қосу қажет болуы мүмкін.
- Дайын кетчуптен қалампыр бүршіктерін алыңыз. Ыстық тұздықтан кейін оны стерильді банкаларға орап, стерильденген қақпақтармен жабыңыз.
- Мұндай тұздық балмұздақ, құймақ немесе құймақ сияқты түрлі десерттермен тамаша үйлеседі, ал егер сіз қызмет етер алдында кинза жасылын, туралған сарымсақты және тұзды қоссаңыз, оны ет, балық, құс еті үшін тұздық ретінде қолдануға болады. т.б.
Қара өрік соусындағы сиыр еті
Қара өрік соусы ет тағамдарымен бірге берілетінінен басқа, оны әр түрлі ет маринадтауға және пісіруге де қолдануға болады. Келесі рецепттерде сіз мұны қалай жасау керектігін білесіз. Сонымен, біз қара өрік тұздығындағы сиыр етінің рецептін ұсынамыз. Дайындаудың бұл әдісімен ет аздап қышқыл дәмге, өткір-сарымсақ хош иісіне, жұмсақтық пен шырындылыққа ие болады.
Құрамы:
- Сиыр еті - 0,5 кг (майсыз бөлігі жақсы)
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Жасыл пияз - 2 қауырсын
- Қара соя тұздығы - 200 мл.
- Қара өрік тұздығы - 2, 5 ас қасық
- Бал - 1, 5 шай қасық
- Тұз - 1/2 шай қасық немесе дәміне қарай
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - 1/2 шай қасық немесе дәміне қарай
- Жержаңғақ майы - 1, 5 ас қасық
- Тазартылған өсімдік немесе басқа май - қуыруға арналған
Сиыр етін қара өрік тұздығында дайындау:
- Сиыр етін жуыңыз, пленканы және барлық майды кесіңіз, ұзындығы 5 см және қалыңдығы 1 см болатын жұқа жолақтарға кесіңіз, олар кез келген пішінде салынған. Етті мұздатқышқа 25 минутқа алдын ала салсаңыз, кесу жеңіл әрі жұқа болады.
- Маринадты дайындаңыз. Кішкене ыдыста бал, тұз, бұрыш, соя соусы мен қара өрік тұздығын біріктіріңіз. Алынған қоспамен сиыр тілімдерін құйыңыз, мұқият араластырыңыз, сонда барлық тілімдер біркелкі жабылады және тоңазытқышқа 2 сағатқа немесе түнде жақсырақ жіберіледі.
- Осы уақыттан кейін етті тоңазытқыштан алып, бөлме температурасына дейін қыздыру үшін үстелге 20 минут қойыңыз.
- Табада өсімдік майын жоғары температураға дейін қыздырыңыз. Маринадталған сиыр мен пиязды қосыңыз, қабығы аршылған және жартылай сақина түрінде туралған. 10 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Ыдыс дайын. Сиырды пештен алыңыз, оны ыдысқа салыңыз, жержаңғақ майымен себіңіз және ыстық немесе жылы күйінде беріңіз. Үстіне күнжіт тұқымы мен туралған жасыл пияз себіңіз.
Қара өрік тұздығындағы шошқа еті
Шошқа еті әрқашан дәмді болады, егер ол қара өрік тұздығында болса, онда ол өте жақсы. Тұздық етке ерекше қанықтылықты, жеңіл дәмдеуіш хош иісін, аздап қышқылдықты, жағымды өткірлікті және әрең сезілетін тәттілікті береді. Сонымен қатар, бұл пісіру әдісі дайын тағамның сыртқы түрін жақсартады, шошқа етін дәстүрлі рецептілермен салыстырғанда әлдеқайда әдемі етеді.
Құрамы:
- Шошқа еті - 500 г
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Жасыл пияз - 3 қауырсын
- Тазартылған өсімдік майы - 2,5 шай қасық қуыру үшін
- Қара өрік тұздығы - 6 ас қасық
- Жаңа зімбір тамыры - 3 см
- Соя соусы - 1, 5 ас қасық
- Жаңғақтар - 10 г
Қара өрік тұздығында шошқа етін пісіру:
- Шошқа етінен барлық майды кесіңіз. Үлкен, ыстыққа төзімді табада майды жақсы қыздырыңыз және етті бір бөлікке салыңыз. Оны орташа отта 15 минут қуырыңыз, оны әр 3 минут сайын біркелкі қоңыр түске айналдырыңыз.
- Содан кейін етті фольгаға орап, қайнаған тұздалған ауыз сумен сәйкес мөлшердегі кастрюльге батырыңыз. 7 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін етті табадан алыңыз, фольганы алыңыз, кептіріңіз және тілімдерге кесіңіз.
- Зімбірді орташа немесе ірі үккіштен тазартып, үгітіңіз немесе 0,5 мм текшелерге кесіңіз. Сарымсақты тазалап, тураңыз. Бұл дәмдеуіштерді ет қуырылған табаға қосып, 30 секунд пісіріңіз. Содан кейін соя мен қара өрік соустары мен 4 ас қасық қосыңыз. сүзілген суды ішу.
- Шошқа етін табаға салып, жақсылап қыздырыңыз. Содан кейін майдалап туралған көк пиязды қосып, тағамды тағы 2 минут қуырыңыз.
- Дайын ыдысты табақтарға салыңыз да, ұсақталған жаңғақтарды себіңіз. Мұндай шошқа етіне арналған гарнир - қырыққабат қосылған бұқтырылған бұршақ. Егер көкөністерді де қара өрік кетчупінде пісірсе, өте дәмді болады.
Қара өрік тұздығындағы тауық еті
Нәзік және нәзік дәмі бар жеңіл және нәзік тағамды тауық еті мен жаңа қара өрікпен дайындауға болады. Құс еті тәтті және қышқыл жеміс ноталарымен жақсы үйлеседі. Ол тез дәмдеуіштер мен тұздықтың хош иісіне қанық болады. Түпнұсқа рецепт мерекелік мерекеге қолданылуы мүмкін. Бұл құстарды жемістер мен хош иісті дәмдеуіштермен біріктіруді ұнататындар бағалайтын болады.
Құрамы:
- Тауық еті (тауықтың бір бөлігі) - 1 кг.
- Қара өрік тұздығы - 4 ас қасық
- Қара өрік - 300 гр
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Ұнтақталған кориандр - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1/2 шай қасық немесе дәміне қарай
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
Қара өрікпен тауық пісіру:
- Тауықты ағынды сумен шайыңыз, құрғатыңыз, бөліктерге бөліңіз және тұз, қара бұрыш және ұнтақталған кориандрмен жақсылап сүртіңіз.
- Сарымсақты тазалап, тауық бөліктерінің тері астына қойылған жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Тауықты барлық жағынан қара өрік тұздығымен сүртіңіз және бөлме температурасында бір сағат бойы маринадтаңыз.
- Өріктерді ағынды сумен жуыңыз, құрғатыңыз, екіге бөліңіз және тұқымдарды алып тастаңыз.
- Пісіру парағын маймен майлаңыз, тауықты үстіне қойыңыз, оған туралған қара өрік себіңіз және фольгамен жабыңыз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырып, тауықты 50-60 минут пісіріңіз. Ыдыс толық дайын болғанға дейін 15 минут бұрын фольганы алып тастап, құстың қызаруына мүмкіндік беріңіз.
Біз сізге хош иісті қара өрік тұздықтарын дайындаудың қарапайым рецептерінің мысалдарын, сондай -ақ олардың негізінде дайындалатын дәмді тағамдарды ұсындық. Егер сіз тағамды әр түрлі соустармен дәмдеуді ұнататын болсаңыз, мен сізге қыста қара өрік соусын жинауға кеңес беремін. Сонымен қатар, мен соус негізінен қара өріктен жасалғанына қарамастан, бірақ сол негізгі рецепт бойынша тұздықты асқабақ, шабдалы, өрік және тіпті қауынның кейбір сорттарын пайдаланып дайындауға болатынын ескеремін.
