Пісіру ерекшеліктері. Тоңазытқышта немесе балмұздақта сүттен, кілегейден, айраннан, шоколадтан, жемістерден және қоюландырылған сүттен жасалған балмұздақтың ТОП-6 үздік рецепті. Бейне рецептер.
Үйдегі балмұздақ - бұл сүттен, кілегейден, қоюландырылған сүттен, қаймақтан, айраннан, қант пен жұмыртқадан жасалатын дәмді және жеңіл жазғы десерт. Оны балмұздақ жасаушыда жасауға болады немесе мұздатқышта жай мұздатады. Әдетте үйде балмұздақ құлпынаймен, бананмен дайындалады, сонымен қатар тәтті тістер классикалық балмұздақ пен шоколадты жақсы көреді. Жұмыртқа мен сүт өнімдерінсіз сіз жеміс -жидек дайындауға болады; оған қауын, қарбыз, ананас және кез келген басқа шырынды жемістер қолданылады. Ингредиенттерді араластыру және шайқау үшін сізге блендер қажет болады және олардың пісіру температурасын өлшеу үшін міндетті түрде пісіру термометрін дайындаңыз. Әрі қарай, үйдегі балмұздақтың негізгі принциптері мен ең жақсы рецептері.
Үйде балмұздақ дайындау ерекшеліктері
Киев Русінен шыққан біздің ата -бабаларымыз үйдегі балмұздақ жасауды білетін болып шықты. Олар сүтті қатырып, одан жасалған қырынуға қызмет ететін. Shrovetide -де сүзбе, қаймақ, мейіз мен қанттың мұздатылған массасы дайындалды.
Кейбір тарихшылардың пікірінше, Еуропадағы балмұздақтың рецепті тек итальяндық теңізшілердің арқасында пайда болды, ал оның сүт пен қант қосылған заманауи нұсқасы - тек 18 ғасырдың соңында Парижде жергілікті кафеде қызмет ете бастады.
Қазір үйде балмұздақ дайындаудың көптеген әдістері бар. Сатып алынған тәттілерден айырмашылығы, үйдегі консерванттар, өсімдік майлары және адам ағзасына теріс әсер ететін басқа компоненттер мүлдем жоқ.
Әрбір үй шаруасындағы әйел әр түрлі ингредиенттерді қолдана отырып, үйде балмұздақ жасауды біледі:
- Сүт … Үйде сүтті балмұздақ жасау кезінде тек жаңа, майлы өнімді қолдану ұсынылады. Сүт алдымен 60 ° C дейін қызады, содан кейін қалған ингредиенттер қосылады. Балмұздақ жасаушысыз үйде сүтті балмұздақ жасағанда, мұздату кезінде оны әр 30 минут сайын жақсылап араластырыңыз, әйтпесе онда мұз кесектері пайда бола бастайды. Сол сияқты балмұздақты айран негізінде дайындаса араластыру керек.
- Крем … Балмұздақ әлдеқайда дәмді және бай және нәзік болады, егер кремде май көп болса. Оларды жұмсақ шыңдар пайда болғанша миксермен шайқаңыз. Қамшылардан бұрын оларды салқындату керек. Егер десертке сүт өнімдерінен тек крем қолданылса, онда қату кезінде балмұздақты араластырудың қажеті жоқ, ол кристалданбайды.
- Жұмыртқа … Әдетте балмұздақ дайындау үшін тек сарысы алынады. Оларды жеңіл ұрыңыз, бірақ көбік пайда болғанша емес. Ұрылған жұмыртқа жылытылған сүтке қосылады және массасы қалыңдағанша қайнатылады. Сонымен қатар, балмұздақты сарысы бұйраламауы үшін мұқият араластыру қажет, әйтпесе балмұздақ үмітсіз бұзылады.
- Жемістер … Олар кремді немесе сүтті балмұздақтың хош иісті күшейткіші бола алады, сонымен қатар жеміс сорбасын дайындаудың негізгі ингредиенті бола алады. Құлпынай езбесін, банан тілімдерін, қарақат джемін және кез келген басқа жемістер мен жидектерді талғамыңызға қарай қосуға болады. Жеміс мұзын су мөлшері көп жемістерден - қарбыз, ананас, қауыннан жақсы алуға болады.
- Шоколад … Балмұздақтың бай дәмі мен хош иісі болуы үшін қара шоколадты қолданған дұрыс, бірақ сүттен немесе ақ десерттен дәмді болады.
ТОП 6 үйдегі балмұздақ рецепті
Егер сіз үйде балмұздақ жасауды білсеңіз, онда жазғы ыстық сіз үшін мүлдем қорқынышты емес. Бұл 10 минуттан аспайды. Ол тағы 6-7 сағат бойы қатаяды, сондықтан келесі күні тәтті дәмді балмұздақтан ләззат алу үшін түнде ем жасаған дұрыс.
Үйде жасалған балмұздақ
Кеңес уақытында балмұздақ ең дәмді балмұздақ болып саналды, өйткені ол ГОСТ -қа сәйкес қатаң түрде шығарылды. Ол өсімдік майларын қолдануға рұқсат етпеді, тек толық сүт, кілегей мен май. Қоюлағыш ретінде агар-агар немесе крахмал қолданылды. Үйде жасалған балмұздақ нәзік құрылымға және жағымды кремді дәмге ие. Ол сіздің аузыңызда ериді. Оны бала кезіндегідей ету үшін өте ауыр кремді қолдану керек.
- 100 г калория мөлшері - 227 ккал.
- Сыйлықтар - 1
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Сүт (3,2%) - 300 мл
- Крем (33-35%) - 250 мл
- Ұнтақталған сүт - 35 г
- Қант - 90 гр
- Жүгері крахмалы - 10 г
- Ванильді қант - 1 пакет
Үйдегі балмұздақты кезең -кезеңмен дайындау:
- Кәстрөлге сүт ұнтағы, қант пен ванильді хош иістендіргішті құйыңыз, бәрін араластырыңыз.
- Ұнтақ қоспасына 250 мл сүт құйыңыз. Барлығын араластырыңыз, пешке қойып, қайнатыңыз.
- Жеке ыдыста 50 мл сүт пен жүгері крахмалы біріктіріледі.
- Сұйытылған крахмалды қайнаған сүт қоспасына салыңыз. Қалыңдатылғанша пісіріңіз. Алынған массаны салқындатыңыз.
- Үйдегі балмұздаққа алдын ала салқындатыңыз, жұмсақ шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.
- Сүт қоспасына шайқалған кремді шайқау үшін шайқауышты қолданыңыз.
- Массаны жеткілікті мөлшердегі ыдысқа құйып, мұздатқышқа салыңыз.
- Кристалданудың алдын алу үшін мұздатқыштан алыңыз және үйдегі балмұздақты блендерде әр жарты сағат сайын ұрыңыз. Олай болмаса, әдеттегі ағаш қасықпен араластырыңыз, бірақ бұл әдіс тиімсіз.
Үйде балмұздақ жасау үшін жарты сағаттан аспайды, ал оны мұқият қатайту үшін 5-6 сағат қажет. Нәтижесінде сіз жазғы аптап ыстықта салқындауға көмектесетін нәзік және керемет дәмді тағам аласыз.
Балмұздақ
Кілегейден жасалған үйдегі балмұздақ көп мөлшерде сүт өнімдері мен жұмыртқалардың болуына байланысты өте нәзік, керемет дәмді және пайдалы болып шығады. Тіпті жаңадан келген аспаз да бұл нәзіктікті дайындай алады, өйткені барлық әрекеттер түсінікті және тек қол жетімді өнімдер қолданылады.
Құрамы:
- Сүт - 420 мл
- Қант - 120 гр
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Крем (33%) - 120 мл
Кремді балмұздақты кезең-кезеңмен дайындау:
- Жұмыртқаны терең ыдысқа бөліңіз, қант қосыңыз, бәрін шайқауышпен аздап шайқаңыз.
- Сүтті пешке 60 ° C дейін қыздырыңыз. Егер сізде пісіру термометрі жоқ болса, оның үстінен бірінші бу пайда болған кезде сүтті пештен шығару керек.
- Ыстық сүтті жұмыртқаға құйыңыз, қантпен ұрыңыз, бәрін араластырыңыз.
- Алынған қоспаны қалың түбі бар кастрюльге құйыңыз, температура 82 ° C дейін жеткенше оны кішкене табаққа пісіріңіз. Бұл қоспаны қалың етеді. Массаны түбіне жабыспайтын етіп үнемі араластырып отыру керек.
- Қоспаны оттықтан алыңыз, суытыңыз.
- Кремді салқындатылған массаға құйыңыз, бәрін араластырыңыз және одан әрі пісіру үшін үйдегі балмұздақты балмұздақ жасағышқа салыңыз.
Сіз балмұздақ жасаушысыз үй кремді балмұздақ жасай аласыз. Оның дайындамасын қақпағы бар пластикалық контейнерлерге құйып, мұздатқышқа салу керек. Әр жарты сағат сайын контейнерді алып тастап, мазмұнын араластыру керек. Мұны қоспада кристалдар пайда болмас үшін кемінде 4 рет қайталаңыз. 5-ші араластырудан кейін үйдегі балмұздақ мұздатқышта 7-8 сағат тұруы керек.
Жеміс балмұздақ
Классикалық балмұздақтан немесе үйдегі кремді балмұздақтан айырмашылығы жеміс балмұздақ кілегей мен сүтсіз дайындалады. Оның құрамында йогурт және көптеген шырынды жемістер бар. Олардың жиынтығы маңызды емес, бастысы - олар шырынды және тәтті. Үйде жеміс балмұздақ жасауды білу кез келген жемісті маусымда қолдануға көмектеседі. Қыста экзотикалық ананас қолайлы, ал жазда шырынды қарбыз.
Құрамы:
- Жеміс (майдалап туралған) - 3 ас қасық.
- Ақ қант - 1/2 ас қасық.
- Жүгері сиропы - 3 ас қасық
- Жаңа лимон шырыны - 1 ас қасық
- Ванильді йогурт - 2 ас қасық
Популярларды кезең -кезеңмен дайындау:
- Барлық жемістерді блендерге салыңыз, қант, жүгері сиропы мен лимон шырынын қосыңыз. Барлығын тегіс болғанша шайқаңыз.
- Жеміс массасына йогурт құйыңыз, бәрін қайтадан бірнеше рет ұрыңыз. Егер сізде қант аз болса, дәміне қарай көбірек қосыңыз.
- Дайын массаны десертті қалыптарға бөліп, мұздатқышқа кемінде 5 сағатқа қойыңыз.
Попсикулды балмұздақ қарбыз, қауын мен ананас пюресі қосылған ванильді йогурттан өте дәмді шығады.
Құлпынай балмұздақ
Жаз - балмұздақ пен құлпынай маусымы. Бұл екі нәзіктікті біріктіру арқылы сіз өте дәмді және хош иісті десертті алуға болатыны таңқаларлық емес. Құлпынай үйдегі балмұздақ кілегей қосылған қоюландырылған сүттен дайындалады, ал жаңа піскен жидектерден жасалған пюре оған түс пен ұмытылмас хош иіс береді.
Құрамы:
- Крем (33%) - 500 мл
- Қоюландырылған сүт - 100 мл
- Қант ұнтағы - 2 ас қасық
- Жаңа құлпынай - 300 г
Құлпынайдан балмұздақты кезең -кезеңмен қалай жасауға болады:
- Жидектерді жуыңыз, құрғатыңыз, құйрығын алыңыз. Оларды блендерге салыңыз, қант ұнтағын қосып, бәрін тегіс болғанша шайқаңыз.
- Алынған массадан 200 мл бөліңіз.
- Алдын ала салқындатылған ауыр кремді қалың болғанша миксермен шайқаңыз.
- Көпірту процесінде қоюландырылған сүтті кремді массаға құйыңыз, содан кейін біртіндеп тұрақты қамшы бар құлпынай езбесін қосыңыз. Барлығын тегіс болғанша шайқаңыз.
- Массаны қалыптарға құйып, қатқанша мұздатқышқа салыңыз.
Үйде жасалған құлпынай балмұздақында сүт жоқ, сондықтан мұздату кезінде оны үнемі араластырудың қажеті жоқ. Десерт өте дәмді және тәбетті шығады.
Бананнан жасалған балмұздақ
Үйде дайындалған бананнан жасалған балмұздақ өте пайдалы болып шығады, өйткені ол жеміс-жидектен басқа айранды пайдаланады және қант жоқ. Оның орнына табиғи араның балымен алмастырылады. Бұл рецепт бойынша қарапайым үй балмұздағын жаңадан келген аспазшы, тіпті бала да оңай дайындай алады.
Құрамы:
- Кефир - 300 гр
- Банан - 3 дана.
- Бал - дәміне қарай
- Табиғи ваниль - 1/4 бөлік
Бананнан балмұздақты кезең -кезеңмен қалай жасауға болады:
- Жемістерді тазалап, кішкене бөліктерге бөліп, блендер ыдысына салыңыз.
- Банан езбесіне айран құйып, қабығынан ваниль дәнін қосыңыз. Барлығын тегіс болғанша шайқаңыз.
- Қоспаға жеткілікті мөлшерде бал құйыңыз, бәрін қайтадан араластырыңыз.
- Массаны балмұздақ жасағышқа салып, нұсқауларға сәйкес пісіріңіз.
- Егер сізде балмұздақ жасаушы болмаса, қоспаны қалыпқа аударып, мұздатқышқа 2 сағатқа қойыңыз.
- Жеңіл тартылған балмұздақты блендер ыдысына салыңыз, мұқият шайқаңыз. Қоспаны 2,5 сағатқа мұздатқышқа салыңыз. Десертте мұзды бөліктер пайда болмас үшін 3 рет қайталаңыз.
Үйде дайындалған банан балмұздақтары балаларға өте ұнайды және оларды банан сынақтарымен беруге немесе әр түрлі қоспалармен себуге болады.
Шоколадты балмұздақ
Үй шоколадты балмұздақ сарысы көп сүттен дайындалады. Тек қара шоколадты қабылдаған дұрыс, жұмыртқа қоспасын дайындауға ерекше назар аудару қажет. Өнімдер жоғары сапалы және жаңа болуы керек. Майлылығы жоғары сүтті қабылдаған дұрыс. Қара шоколадтан өз қолыңызбен балмұздақ жасауды біле отырып, сіз болашақта сүттен немесе ақтан десерт дайындай аласыз, бірақ оның хош иісі мен дәмі аз болады.
Құрамы:
- Қара шоколад - 50 г
- Сүт - 3 ас қасық.
- Сарысы - 4 дана.
- Қант - 200 гр
Шоколадты балмұздақты кезең -кезеңмен дайындау:
- Шоколадты ұсақ үккіштен өткізіңіз.
- Сүтті қайнатыңыз, оған шоколад чиптерін қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Сүт массасын пештен шығарып, суытыңыз.
- Жұмыртқаның сарысын қантпен ұрып, шоколад массасына ақырын қосыңыз.
- Қоспаны оттыққа салыңыз да, үнемі араластырып қоюланғанша пісіріңіз. Егер қоспасы араластырылмаса, сарысы қатып қалады, десерт жұмыс істемейді.
- Егер сіз қасықты батырсаңыз, саусағыңызбен сырғытыңыз, содан кейін қасықта із қалады, масса дайын деп саналады.
- Үйде жасалған шоколадты балмұздақты пластикалық шыныаяқтарға құйып, мұздатқышқа 2 сағатқа қойыңыз.
Үйде дайындалған сүт пен қара шоколадты балмұздақ шоколадты глазурмен, үстіңгі жағымен, шоколад үгіндісімен немесе жалбыздың жаңа жапырақтарымен безендірілуі мүмкін.
