Үйде тортқа глазурь жасау суреті бар ТОП-4 рецепті. Пісірудің құпиялары мен кеңестері. Бейне рецептер.
Мерекенің басты рәміздерінің бірі - Пасха торты. Барлық үй шаруасындағы әйелдер оның керемет, дәмді және әрине талғампаз болғанын қалайды. Пасха торттарын безендіру үшін глазурь қолданылады, ол безендіріп қана қоймайды, сонымен қатар қасиетті мағынаға ие. Куличтегі глазурь бұл нанды сындыратындардың таза ойларын білдіреді. Бұл материалда біз Пасха тортын глазурлеудің ең танымал рецептерінің ТОП-4-і мен оны дайындау құпиясын білетін боламыз.
Тәжірибелі аспазшылардың құпиялары мен кеңестері
- Пасха торттарын тамаша жылтырату үшін олардың беті тегіс болуы керек. Сондықтан тәжірибелі кондитерлер алдымен өнімдерді шұңқырлар мен тесіктерді толтыратын джем немесе джемнің жұқа қабатымен жабуға кеңес береді, ал олар орнатылғаннан кейін пісіру бетін жылтыратады.
- Глазурь дұрыс консистенцияда болғаны маңызды, содан кейін ол жақсы жағылады. «Дұрыс» консистенциясы қаймаққа ұқсас. Егер глазурь өте жұқа болса, қант ұнтағын қосыңыз, ал қалың болса, оны қайнаған сумен немесе сүтпен аздап сұйылтыңыз.
- Ақ тортты қаттырақ және қызықты ету үшін оған тағам түстерін, кофе сығындысын, какао, ром, коньяк немесе шоколад қосыңыз.
- Лимон шырыны глазурге дәм мен иіс қосады. Оны лимон қышқылымен алмастыруға болады.
- Егер мұздату үшін қант сиропын қолдансаңыз, оны үнемі араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз.
- Глазурьді қолданар алдында пісірілген өнімдерді жақсылап суытыңыз.
- Глазурьді өнімге пісіргеннен кейін дереу жағыңыз, сонда ол қатуға уақыт болмайды.
- Кондитерлік өнімдерді аспаздық щеткамен немесе кондитерлік қаппен жылтырату ең ыңғайлы. Сондай -ақ, тортты глазурі бар контейнерге батыруға болады. Бұл әдіс әсіресе кішкентай Пасха торттарына жарайды. Немесе тортты торға қойыңыз және үстіне глазурьмен жабыңыз.
- Глазурьді қолданғаннан кейін бірден Пасха торттарын түрлі-түсті кондитерлік шашыратқыштармен, түрлі-түсті моншақтармен немесе мүсіншелермен безендіруге болады. Егер глазурь қатып қалса, шашыратқыш оның бетіне жабыспайды. Сонымен қатар, егер сіз түсті кондитерлік қарындаштармен суреттер қолдансаңыз, мұны керісінше - мұздатылған глазурьге жағу жақсы.
Ақуыз глазурі
Пісірілген тағамдардың дәстүрлі безендірілуі - бұл Пасха тортына арналған ақуыз глазурі. Бұл үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі қолданатын классикалық рецепт. Ол қызыл торттарға ақ түсті ақ қалпақпен өте талғампаз көрінеді.
- 100 г калория мөлшері - 329 ккал.
- Сыбаға - 2-4 Пасха торттары үшін
- Пісіру уақыты - 10 минут
Құрамы:
- Жұмыртқаның ақтығы - 1 дана.
- Лимон шырыны - 1 шай қасық
- Қант ұнтағы - 250 г
- Азық -түлік гелийі (міндетті емес) - 1-2 тамшы (қалаған түс қарқындылығына байланысты)
Протеин глазурін дайындау:
- Салқындатылған жұмыртқаның ақтығын ыдысқа құйыңыз. Оған бір тамшы сарысы түспейтініне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, ол қажетті консистенцияға жетпейді.
- Ақтарға аздап ұнтақ қант құйып, жеңіл көбік пайда болғанша шанышқымен шайқаңыз.
- Лимон шырынын сығып, араластырыңыз. Лимон шырыны бірден ақ түске айналады.
- Ұнтақты қантты біртіндеп қосыңыз, мұзды қолмен араластырғышпен қопсытқыңыз келгенше шайқаңыз. Сондықтан сізге қант ұнтағы рецептте көрсетілгеннен көп қажет болуы мүмкін. Классикалық нұсқада болса да, ақтарды қасықтан тамшылауды тоқтатқанша шайқаңыз.
- Пісірудің соңында қажет болса, мұзды тағамдық бояумен бояймыз. Ол үшін бояуды глазурьдің қажетті мөлшеріне қосып, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
Мұздану
Пасха торттарына арналған қант глазурі ақуыздан гөрі Пасха пісірудің дәстүрлі әшекейі болып табылады. Оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Бұл рецептте біз сіздің қолыңызға жабыспайтын, құлап кетпейтін немесе сынбайтын ең қарапайым әдісті қарастырамыз.
Құрамы:
- Қант ұнтағы - 1 ас қасық.
- Жылы су - 4 ас қасық
- Бояғыштар мен хош иістендіргіштер - дәміне қарай
Тортқа глазурді дайындау:
- Ыдысқа қант құйып, су қосыңыз.
- Ингредиенттерді біріктіріп, баяу отқа қойыңыз.
- Массаны үнемі араластырып, шамамен 40 ° C температураға дейін қыздырыңыз.
- Егер массасы қалың болып шықса, аздап су қосыңыз, егер ол сұйық болса, қант ұнтағын қосыңыз.
- Глазурді пирожныйларға пісіргеннен кейін бірден жағыңыз.
Шоколад глазурі
Дәстүр бойынша, Пасха торттары ақ мұздан жасалған. Бірақ эксперимент жүргізуді ұнататындар үшін біз Пасха тортына шоколадты глазур жасауды ұсынамыз. Әр түрлі глазурі бар Пасха торттары бар мерекелік үстел өте қызықты көрінеді. Рецепт өзі қарапайым және аз күш жұмсауды қажет етеді.
Құрамы:
- Қара шоколад - 90 г
- Апельсин шырыны - 3 ас қасық
- Май - 3 ас қасық
- Қант - 3 ас қасық
Шоколад глазурін дайындау:
- Шоколадты бөліктерге бөліп, контейнерге салыңыз.
- Сары май, қант және апельсин шырынын қосыңыз.
- Ыдысты баяу отқа қойып, араластырыңыз, массасы біртекті болғанша қыздырыңыз.
Желатинмен глазурь
Желатинмен тортқа глазурь жасап көріңіз. Ол алдыңғы нұсқалармен салыстырғанда ерекше дәм мен тығыз консистенцияға ие. Ол куличті жақсы ұстайды және шашпайды.
Құрамы:
- Қант ұнтағы - 100 г
- Су (ұнтақ үшін) - 2 ас қасық
- Желатин - 1 шай қасық
- Желатинге арналған су - 2 ас қасық
- Лимон шырыны - 1/2 шай қасық
- Дәміне қарай ваниль
Желатинмен глазурь дайындау:
- Желатинді сумен құйыңыз (2 ас қасық) және 30-40 минут ісінуге қалдырыңыз.
- Ұнтақталған қантты түбі ауыр кастрюльге құйып, су қосыңыз. Ең кішкентай отты салып, қайнатыңыз.
- Алынған қант шәрбатына лимон шырынын қосып, араластырыңыз.
- Содан кейін ісінген желатинді ыстық қант шәрбатына қосып, қайтадан араластырыңыз.
- Қант массасын ағарғанша миксермен бірден шайқаңыз.
- Қажет болса, хош иіс пен хош иісті болу үшін ваниль қосыңыз.
- Желатин тортының аязы өте тез құрғағандықтан, оны ыстық ваннаға, мысалы, су моншасына салыңыз. Немесе пісірілген өнімдерге пісіргеннен кейін бірден жағыңыз.
Ақ шоколадты аяз
Ақ шоколадқа арналған ақ глазурь Пасха торттары - мерекелік, ерекше және жарқын көрінеді. Ол сөзсіз назар мен келбетті тартады! Егер глазурь табиғи шырындарға негізделген боялған болса, үлкен плюс. Ол үшін дәмі мен түсі бойынша кез келген жидекті алуға болады. Сонымен қатар, олар жаңа және мұздатылған болуы мүмкін. Ең бастысы, олар жарқын шырын береді және дәмді болады.
Құрамы:
- Ақ шоколад - 100 г
- Қоюландырылған сүт немесе май - 20 г
- Тағам түстері - дәміне қарай
Ақ шоколадты тоңазытуды дайындау:
- Ақ шоколадты бөліктерге бөліп, ыдысқа салып, 40 ° C температураға дейін ерітіңіз.
- Ерітілген шоколадқа қоюландырылған сүт немесе сары май қосып, біртекті масса алу үшін араластырыңыз.
- Қажет болса, бояғыштарды қосып, біркелкі тарату үшін араластырыңыз.
- Табиғи бояғыштар үшін куркума, шафран, жидек немесе көкөніс шырынын, қуырылған қантты алуға болады.
