Спорттық тамақтану өндірушілері құрамындағы қантқа ұқсас қарапайым көмірсуларды жасыру үшін басқа қандай атау қолданатынын біліңіз. Бүгінде барлық тағам өнімдерінде ингредиенттердің түсініксіз атаулары бар. Бұған бәрі бірдей назар аудармайды, бірақ не жейтінін білгісі келетіндер бар. Бұл заттардың бірі - мальтодекстрин. Қазіргі уақытта ол әр түрлі тамақ өнімдерін өндіруде жиі қолданылады. Сонымен қатар, мальтодекстрин бодибилдингте жиі қолданылады, мұнда ол көптеген гейнерлердің компоненттерінің бірі болып табылады. Бұл заттың не екенін көрейік.
Мальтодекстрин дегеніміз не және оны қалай алуға болады?
Мальтодекстрин бұл заттың жалғыз атауы емес екенін ескеріңіз. Өнімнің құрамынан келесі атауларды көруге болады: патока, жүзім (крахмал) қант, глюкоза, декстроза және декстринмальтоза. Егер сіз оларды кездестірсеңіз, олардың барлығы мальтодекстрин.
Сыртқы жағынан бұл зат ақ немесе кейде кремді ақ ұнтаққа ұқсайды. Заттың дәмі орташа тәтті немесе тіпті дәмсіз болуы мүмкін. Мальтодекстрин крахмалдан тұрады, оны құрамына бөледі. Айта кету керек, мальтодекстрин крахмалмен салыстырғанда әлдеқайда тез сіңеді, сонымен қатар іс жүзінде асқазан жұмысында қиындық туғызбайды, мысалы, глюкозаны қолдану жағдайында.
Мальтодекстрин алу үшін кез келген крахмалды қолдануға болады, мысалы, картоп, күріш, бидай және т.б. Белгілі себептерге байланысты өндірушілер ең арзан шикізатты қолдануға тырысады. АҚШ -та мальтодекстрин негізінен жүгеріден, ал Еуропа елдерінде бидайдан алынады. Бұл көмірсу болғандықтан, мальтодекстрин бодибилдингте кеңінен қолданылады.
Мальтодекстрин қолдану
Малтодекстрин тек тамақ өнімдерінде ғана емес, әр түрлі салаларда қолданылады. Мальтодекстрин бодибилдингте қоспалар, атап айтқанда гейнерлер компоненттерінің бірі ретінде қолданылады. Тамақ өнеркәсібінен басқа, бұл зат тоқыма, косметика және фармацевтика өнеркәсібінде де қолданылады.
Егер тамақ өнеркәсібі туралы айтатын болсақ, онда мальтодекстрин мұнда пісіру ұнтағы, тәттілендіргіш, қоюландырғыш ретінде қызмет етеді, өнімнің энергетикалық құндылығын жоғарылатады, ылғалды ұстау қабілетін арттырады және т. Тағамдық қоспалар өндірісінде мальтодекстринді біртектілік пен ерігіштігін жоғарылату үшін қолдануға болады, ал фармацевтикалық өнеркәсіпте бұл зат олардың сіңуін жақсарту үшін таблетка өндірісінде қолданылады.
Сондай -ақ, мальтодекстрин кремдер, сусабындар мен әр түрлі шаю өндірісінде қажет эмульгаторлық функцияны орындай алады. Сонымен қатар, зат бұл өнімдердің тұтқырлығын арттырып, олардың деламинизациясын болдыртпауы мүмкін. Кремдегі сірне жұмсартатын ингредиент ретінде немесе түссізденуді баяулататын консервант ретінде қолданыла алады. Тоқыма өнеркәсібінде мальтодекстрин матаның тозуға төзімділігін арттыруға көмектеседі, сонымен қатар крахмалдану процесін алмастыра алады, тоқыма бұйымдарының сыртқы түрін жақсартады.
Біз қазірдің өзінде бодибилдингтегі мальтодекстрин гейнер өндірісі үшін қолданылатынын және өте белсенді екенін қысқаша айтып өттік. Егер сіз осы қоспалардың құрамына назар аударсаңыз, онда бұл көмірсулар өте кең таралған болады. Спорттық тамақтануды өндірушілер үшін мальтодекстрин өте жақсы компонент болып табылады, себебі оның бағасы төмен.
Мальтодекстриннің пайдасы
Егер біз бодибилдингте мальтодекстрин не үшін қажет екендігі туралы айтатын болсақ, онда жауап айқын - спорттық қоспалардың энергетикалық құндылығы артады. Жаттығудан кейін спортшылар қысқа мерзімде энергия қорын толтыруы қажет, ал мальтодекстриннің сіңу жылдамдығы жоғары.
Сіз, әрине, ғалымдар айтқандай, жаттығу аяқталғаннан кейін 20 минуттан кейін ашылатын «көмірсу терезесі» деп аталатын нәрсені білесіз. «Көмірсулар терезесі» ашық болған кезде дене көмірсулар мен ақуыз қосылыстарын тез және тиімді сіңіре алады деп болжанады. Бұл спортшылар үшін өте маңызды, өйткені көмірсулардың арқасында олар гликогендік қорларды толықтырады, ал ақуыздық қосылыстар катаболикалық процестердің жылдамдығын төмендетеді және бұлшықет тіндеріндегі регенеративті реакцияларды белсендіреді.
Мальтодекстринді бодибилдингте қолданған кезде алуға болатын тағы бір артықшылық - бұл майдың жиналу ықтималдығының жоқтығында. Бұл факт сонымен қатар бұл зат спортшыларға пайдалы деп санауға болатынын көрсетеді, өйткені маймен күресу өте қиын. Айтпақшы, мальтодекстринді қолдану кезінде майлар жиналмайды, себебі қарапайым көмірсудың метаболизмі өте жоғары. Сонымен қатар, біз заттың тағы бір ерекшелігін, атап айтқанда, ішек жолында ұзақ ыдырау уақытын атап өтеміз. Бұл мальтодекстринді қолданған кезде инсулиннің күшті бөлінуі байқалмайтынын және дененің энергияны ұзақ уақыт бойы қабылдай алатынын көрсетеді. Бұл мальтодекстринді балалар тағамдарын өндіруде жиі қолданудың бір себебі. Сонымен қатар, бұл ас қорыту жүйесінің жұмысына, әсіресе балалардың ішек жолына оң әсер етеді.
Мальтодекстриннің ағзаға зияны бар ма?
Қазір көптеген адамдар түсініксіз атаулары бар түрлі ингредиенттерден сақтанады. Біздің әрқайсымыз кез -келген тағамдық өнімнің құрамын кем дегенде бір рет зерттедік және ұқсас компоненттерді кездестірдік. Алайда, сіз мальтодекстриннен қорықпауыңыз керек, өйткені бұл зат біздің ағзаға қауіпті емес.
Балаларға арналған тағам өндірісінде мальтодекстрин толығымен заңды негізде қолданылады және бұл көп нәрсені көрсетеді. Айтпақшы, мальтодекстрин - бұл гипоаллергенді зат, ол нәресте формуласы үшін де маңызды. Сонымен қатар, мальтодекстринді қолдануға кейбір қарсы көрсеткіштер бар. Дегенмен, бұл кез келген зат туралы айтуға болады.
Біз бұл заттың дәмі бейтарап болуы мүмкін екенін айттық, бірақ оның гликемиялық индексі өте жоғары. Бұл қант диабетімен ауыратын және семіздікке бейімді адамдар мальтодекстриннен аулақ болу керектігін көрсетеді. Жүгері крахмалынан жасалған затқа аллергиялық реакция да мүмкін. Егер басқа көздерден алынған зат гипоаллергенді болса, онда жүгері мальтодекстрин болмайды. Егер сізде жүгері ассимиляциясында проблемалар болса, онда бұл шикізаттан алынған мальтодекстрин сізге қарсы.
Сіз бидайдан және глютенге төзбеушілікпен ауыратындарды пайдаланбауыңыз керек. Бұл бидай ақуызының қосылыстарымен өңделмейтін ішек жолдарының виллилерінің құрылымдық ерекшеліктеріне байланысты. Мұндай адамдар бидай мальтодекстринінен ғана емес, жармадан жасалған басқа өнімдерден де аулақ болу керек. Мальтодекстриннің кез келген түрін шамадан тыс қолдану ас қорыту жүйесінің бұзылуына, мысалы, метеоризм мен ішектің бұзылуына әкелуі мүмкін екенін ескереміз. Мұның бәрі бодибилдингте мальтодекстринді қолданғанда дұрыс.
Бүгінгі күні мелодекстриннің орнына тамақ өнеркәсібінде сілеусін жиі қолданады. Бұл зат арзанырақ және қант өндіру процесінде қалдық болып табылады. Көбінесе, патока мен ашытқы өндірісінде сірне қолданылады. Мальтодекстриннен айырмашылығы, патока құрамында көп мөлшерде қоспалар бар және бұл зат көбінесе аллергиялық реакция тудыруы мүмкін.
Біз сізге мальтодекстринді бодибилдинг пен басқа салаларда қолдану туралы айтқымыз келді. Бұл кеңінен қолданылатын қауіпсіз зат. Өндірушілер үнемі өз өнімдерінің кез келген компоненттерін арзанға ауыстыру мүмкіндігін іздейді, ал біз мелассаның белсенді түрде қолданыла бастағанын айттық. Мүмкін, күні келеді, мальтодекстрин жаңа, ұқсас ингредиентпен алмастырылады, оның өндіріс құны төмен болады. Спорттық тамақтану индустриясында болғанда, мальтодекстрин көмірсу-ақуыз қоспаларын өндіруде қолданылатын негізгі көмірсулардың бірі болып табылады.
Бұл видеода мальтодекстрин туралы қосымша ақпарат:
