Саңырауқұлақтың құрамы мен калория мөлшері. Өнімнің пайдалы қасиеттері, мүмкін болатын зияны мен қарсы көрсеткіштері. Қандай ыдыстарда қолдану керек?
Порчини саңырауқұлақтарын қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Порчини саңырауқұлағы - ең танымал жеуге болатын саңырауқұлақ, сонымен қатар құрамында көптеген минералдар бар екеніне қарамастан, оны бәрі де жей алмайды. Бұл саңырауқұлақты жеуге кім ұсынылмайды:
- Жүкті әйелдер мен 14 жасқа дейінгі балалар … Порчини саңырауқұлақтарының қабығында бар хитин бала ағзасына сіңуі қиын, сонымен қатар жүкті әйелдерге де сол себепті қолдануға ұсынылмайды.
- Бүйрек және асқорыту жүйесі аурулары бар адамдар … Егер бұл органдарда проблемалар болса, хитинді ассимиляциялау үшін жеткілікті ферменттер өндірілмейді. Саңырауқұлақ сорпасын қабылдау кезінде шиеленісуі мүмкін.
- Аллергиямен ауыратындар … Аллергиялық реакциялар кез келген өнімде болуы мүмкін, порчини саңырауқұлақтары да ерекшелік емес. Олар саңырауқұлақ спораларынан туындауы мүмкін.
Саңырауқұлақтардың біздің керемет «патшасында» улануды тудыратын улы егіз бар екенін ұмытпау керек. Саңырауқұлақтарды жетік білмейтін адамдар кесілген кезде көк түске боялатындарды (басқаша айтқанда, түс схемасын өзгертуді) таңдамауы керек, сонымен қатар дәмі ащы. Сақ болыңыз және денсаулығыңыз бен өміріңізге қамқорлық жасаңыз!
Порчини саңырауқұлақтары бар тағамдарға арналған рецепттер
Ақ саңырауқұлақ саңырауқұлақтардың «патшасы» деп аталады, өйткені оның дәмі өте жақсы, бұл ет тағамдарынан да жаман емес. Бірақ саңырауқұлақтар - бұл біздің ағзамызға оңай емес тағам екенін ұмытпау керек, әсіресе егер олар қуырылған болса. Сондықтан мұндай саңырауқұлақ тағамдарын көкөністермен бірге жеу ұсынылады. Бірақ кептірілген саңырауқұлақтар қоректік заттардың көп мөлшерін сақтайды және олар керемет дәмге ие. Сонымен қатар, оларды термиялық өңдеусіз тұтынуға болады.
Саңырауқұлақтарды жинау кезінде олардың жерден ауыр металдарды жинауға қабілетті екенін ұмытпау керек, сондықтан саңырауқұлақтарға жолдан және өнеркәсіптік кәсіпорындардан алыс жерлерде, сондай -ақ қаланың сыртында барған дұрыс. немесе ауыл.
Саңырауқұлақ қосылған тағамдарға арналған рецепттер:
- Тұздалған саңырауқұлақтар … Мұндай термиялық өңдеуге қандай болеттер қолайлы? Кішкене және жаңа кесілген саңырауқұлақтар, аяқтарында топырақ немесе құм жоқ. Компоненттер: 1 кг саңырауқұлақ, 2 ас қасық. сірке қасық, 1, 5 шай қасық тұз, 1 шай қасық қант, бірдей мөлшерде лимон қышқылы, 3 дана бұрыш, қалампыр мен лавр мен даршын (дәміне қарай). Алдымен дайындалған саңырауқұлақтарды 30 минут қайнатыңыз, көбікті алып тастау қажет. Содан кейін біз сұйықтықты ағызамыз. Осыдан кейін біз сірке суын қоспағанда, оған барлық дәмдеуіштерді қосып, 1 литр судан тұздық дайындаймыз. Оны қайнатудың соңында қосу керек. Дайын болған соң саңырауқұлақтарды салып, тағы 20 минут пісіріңіз. Енді біз болетаны стерильденген банкаларға салып, тығынмен жабамыз. Біз оны салқындағанша орап аламыз. Маринадталған саңырауқұлақтарсыз кез келген тағамды елестету қиын.
- Суық тұздалған саңырауқұлақтар … 3-3, 5 кг болетусты өңдеу үшін 0,5 кесе тұз бен 70-80 г сары май алу қажет. Алдымен біз саңырауқұлақтарды дайындаймыз: шайыңыз, бөліктерге бөліңіз, ал кішкентайларын бүтін қалдырыңыз. Содан кейін біз оларды қайнаған сәттен бастап 2 минут дәнекерлейміз. Содан кейін біз сұйықтықты ағызамыз, саңырауқұлақтарды суытып аламыз. Әрі қарай, порчини саңырауқұлақтарын ыдысқа аяқтарын жоғары қойып, әр қабатқа тұз себіңіз. Біз 5 күн бойы қысым көрсетеміз. Содан кейін біз өнімді еріген сары майды құйып, банкаларға саламыз. Біз герметизациялаймыз және суық жерде. Тамақтанып тамақтаныңыз!
- Ыстық тұздалған саңырауқұлақтар … Порчини саңырауқұлақтары бар бұл рецепт үшін олардың 1 кг алыңыз, сізге 1 стакан су мен 2 ас қасық қажет болады. ас қасық тұз. Әрине, дәміне қарай бізге хош иісті бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы мен аскөк бұтақтары қажет. Саңырауқұлақтардан басқа барлық қажетті ингредиенттерді кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Біз дайын сорпаны осы сорпаға салып, көбікті кетіру кезінде 25 минут пісіреміз. Содан кейін біз салқындату үшін тұзды ерітіндісін бөлек ағызамыз. Біз саңырауқұлақтарды құмыраға жақын орналастырамыз, тұзды ерітіндімен толтырамыз және қақпақтармен мықтап жабамыз. Мұндай нәзіктікті бір жарым ай бойы салқын жерде сақтау керек.
- Порчини саңырауқұлақтары бар қарапайым қожа … Құрамдас бөліктер: 2 кг жаңа саңырауқұлақтар, қызыл қызанақ бірдей мөлшерде, пияз 1 кг, қырыққабат бірдей мөлшерде, сәбіз 0,5 кг. Бұл саңырауқұлақтар мен көкөністердің мөлшері, бірақ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер туралы не деуге болады? Сонымен, бізге 0,5 литр өсімдік майы, 20 қара бұрыш, 70 г 9% сірке суы, әрқайсысы 3 ас қасық қажет. тұз және қант қасық. Алдымен біз саңырауқұлақтарды аламыз: біз жуамыз, кішкене бөліктерге бөлеміз және суға 20 минут қайнатамыз, аздап тұз қосып, көбікті міндетті түрде алып тастаймыз. Содан кейін біз көкөністерді шайамыз. Осыдан кейін қырыққабат пен пиязды, үш сәбізді ұсақтап тураңыз, қызанақты кішкене тілімдерге кесіңіз. Енді біз содадан басқа барлық қоспа қожды араластырамыз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосамыз. Оны қайнатудың соңында қосу керек. Және оны баяу отта бір жарым сағат қайнатыңыз. Біз зарарсыздандырылған банкаларға, тығынға салып, 5 сағатқа орап аламыз.
- Порчини саңырауқұлақ тұздығы кілегеймен … Бұл рецепт үшін 500 г мөлшеріндегі мұздатылған порчини саңырауқұлағы қолайлы, сонымен қатар сізге 0,5 литр кілегей, 1 пияз, 1 ас қасық қажет. дәміне қарай ұн, тұз, бұрыш және май қасық. Алдымен жуылған саңырауқұлақтарды сәл тұзды суға қайнату керек. Содан кейін оларды және пиязды ұсақтап турап, майға қуырыңыз. Қуырудың соңында ұн мен кілегей, сонымен қатар тұз бен бұрыш қосыңыз. Қаймақ қалың болғанша пісіріңіз. Бұл тұздық макарон, қарақұмық ботқасы мен қайнатылған күрішпен тамаша үйлеседі. Денсаулығыңыз үшін тамақтаныңыз!
- Саңырауқұлақ кептірілген порчини сорпасы … Бұл тағам соншалықты хош иісті болып шығады, біз оны дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерсіз дайындаймыз. Құрамы: кептірілген саңырауқұлақтар - 100 г, пияз мен сәбіз, картоп - 5 дана, сондай -ақ ұн - 1 ас қасық, өсімдік майы - 2 ас қасық, дәміне қарай тұз. Бірінші қадам - саңырауқұлақтарды дайындауды бастау. Олар бізде құрғақ болғандықтан, ісіну үшін оларды 3 сағат бойы сумен толтыру керек. Содан кейін біз оларды шайып, турап, 3 литр суда шамамен 40 минут пісіреміз. Саңырауқұлақтар ыдыстың түбінде жатыр - олар қазірдің өзінде дайындалған, яғни. дайын Енді табиғи түрде жуылған және кішкене кесектерге кесілген картопты қосатын кез келді. Сонымен қатар біз өз сорпамызды шамамен 15 минут дайындаймыз. Сонымен бірге үгітілген сәбіз бен ұсақталған пияздың қуырылғанын дайындау қажет. Көкөністер, әрине, біз жуып, қабығын аламыз. Қуыруға ұн қосып, араластырып, 3 минут қуырыңыз. Содан соң сорпаға салып, тұздап, тағы 10 минут пісіріңіз. Бұл тағамды шөптермен безендіріп, қаймақпен беруге болады.
- Саңырауқұлақ қосылған қарақұмық ботқасы … Сонымен, бұл тағамға бізге не қажет? Әрине, 1, 5 кесе қарақұмық және 4 дана құрғақ саңырауқұлақтар. Біз сондай -ақ дәміне қарай 2 пияз, 2 жұмыртқа, 130 г май және тұз аламыз. Алдымен біз жарманы сұрыптап, жуамыз. Содан кейін оны сумен толтырыңыз, шамамен 3 стакан. Туралған саңырауқұлақтарды қосып, сұйықтық буланғанша 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін біз ботқаны 15 минут бойы жылы нәрсеге орап аламыз. Енді біз қуыруды дайындап жатырмыз: пиязды ұсақтап турап, қуырамыз, майдалап туралған қайнатылған жұмыртқа мен тұзды қосамыз. Біз мұның бәрін ботқа салып, жақсылап араластырамыз. Мұндай тағамнан сізді құлағыңыздан жұлып алмайсыз.
- Порчини саңырауқұлағы мен тауық қосылған ірімшік салаты … Құрамы: 0,5 кг маринадталған балет, 1 тауықтың төс еті, 4 жұмыртқа, 200 г ірімшік, 3 картоп, жақсы, тұз, майонез және шөптерсіз салат. Біз оларды дәміне қарай қабылдаймыз. Ең алдымен, біз картопты, жұмыртқаны және кеудесін дайындаймыз, содан кейін оларды тазалау керек. Салатты қалың табаққа салыңыз: үгітілген картоп, туралған саңырауқұлақтар, үгітілген жұмыртқа, туралған тауық еті мен үгітілген ірімшік. Және, әрине, біз әр қабатты майонезбен жағамыз. Жоғарғы жағын жасыл түстермен безендіріңіз. Біз 2 сағат талап етеміз. Ас болсын!
- Нәзіктік салаты … Бізге қабығында 300 г маринадталған саңырауқұлақ, 1 пияз, 3 тұздалған қияр, 5 пісірілген картоп қажет. Біз дәміне қарай 200 г қаймақ, 3 ас қасық өсімдік майы, тұз, бұрыш және аскөксіз жасай алмаймыз. Алдымен туралған саңырауқұлақтар мен пиязды майға қуырылғанша қуырыңыз. Біз картопты формадан «шешіп», текшелерге кесеміз, сонымен қатар қиярды да кесеміз. Барлық өнімдерді ыдысқа араластырыңыз, көбік, тұз, бұрыш және аскөкке шайқалған қаймақ қосыңыз. Мұндай нәзік салат кез келген тағамды безендіреді.
- Порчини саңырауқұлақтары мен ветчина қосылған спагетти … Рецептке арналған өнімдер: спагетти - 250 г, порчини саңырауқұлағы - 200 г, ветчина - 100 г. Ал бізге май - 70 г, томат пастасы - 4 ас қасық және дәміне қарай тұз қажет. Алдымен саңырауқұлақтар мен спагетти қайнатамыз, әрине, әр түрлі табада. Содан кейін болетусты майдалап турап, майға қуырыңыз, оларға туралған ветчина мен макарон қосыңыз. Бұл қоспаны спагеттиге қосыңыз.
- Порчини котлеттері … Алдымен 250 г жуылған саңырауқұлақты қайнаған суға 3 минут ұстаңыз. Содан кейін біз суды ағызамыз. Енді суға немесе сүтке малынған саңырауқұлақтарды, пиязды және ақ нанды ет тартқыштан, 3-4 тілімнен өткіземіз. Жұмыртқа, тұз қосып, араластырыңыз. Біз котлеттер жасап, өсімдік майына қуырамыз.
- Порчини саңырауқұлақтары мен көкөністермен бұқтырылған … Алдымен 250 г порчини саңырауқұлақтарын шайыңыз және ірі кесіңіз. Содан кейін біз оларды 10 минут майға қайнатамыз. Тұз және 2 ас қасық томат езбесін құйыңыз, оны 0,5 стакан қайнаған суға сұйылтыңыз. Енді 5 картопты тазалап, текшелерге кесіп, тағаммен қайнатыңыз. 5 минуттан кейін 3 ас қасық күріш пен сол мөлшерде жаңа бұршақ қосып, ыдысты қақпақпен жауып, тағы 20 минут қайнатыңыз. Пісірудің немесе бұқтырудың соңында тұз, бұрыш және шөптерді қосыңыз. Ақыр соңында, сіз оны үстелге қызмет ете аласыз.
Және, әрине, порчини саңырауқұлағы пирогтарға, тұшпараға, тұшпараға, картоп зразына тамаша толтырғыш немесе толтырғыш жасайды. Оларды әр түрлі вафли себеттермен немесе орамалармен, құймақтармен толтыруға болады. Ал саңырауқұлақ торты кез келген бәсекелестіктен асып түседі!
Порчини саңырауқұлақтары туралы қызықты деректер
Көптеген адамдар «Ақ саңырауқұлақ - барлық саңырауқұлақтарға арналған полковник» деген орыс мақал -мәтелін біледі. Шынында да, ол тек Ресейде ғана емес, сонымен қатар оның қоршауынан тыс жерде де әйгілі. Ежелгі уақытта порчини саңырауқұлағы Римде жеді.
Ал Италияда және қазір олар бұл хош иісті өнімді жақсы көреді, дегенмен саңырауқұлақтардың жиналуын орман полициясы бақылайды. Айта кету керек, бұл орман өнімдеріне сұраныс саңырауқұлақтардың нақты жинауынан едәуір асып түседі, сондықтан олар шетелден импортталады немесе Финляндия саңырауқұлақтарына турлар ұйымдастырады.
Порчини саңырауқұлағы қақпақтың төменгі бетінің ақ түсіне байланысты өз атауын алды, ол кептіруден кейін де өзгеріссіз қалады. Саңырауқұлақ аулау маусым-тамыз айларына келеді. Алғашқы болетус спикелеттері қара бидайдың бірінші спикелеттерімен бірге пайда болады, сондықтан оларды «спикелеттер» деп те атайды. Бір маусымда 1 гектар жерден сіз порчини саңырауқұлақтарын 64-260 кг жинай аласыз.
Олар Австралиядан басқа барлық құрлықтарда кездеседі. Ал Ресейде оларды Камчаткадан да, Чукоткадан да табуға болады. Ежелгі уақытта «саңырауқұлақ» сөзі жеуге болатын барлық саңырауқұлақтарды атау үшін қолданылған, бірақ көбінесе бұл сөз порчиниге қатысты.
Ал енді чемпион порчини саңырауқұлақтары туралы. 1961 жылы Мәскеу облысында салмағы 10 келі болатын орман гигант-болетусы табылды, ал диаметрі 58 см-ге жетті. Үш жылдан кейін Владимирден алыс емес, салмағы 6 кг 750 г үлкен саңырауқұлақ. табылды.
Порчини саңырауқұлақтары туралы бейнені қараңыз:
Ақ саңырауқұлақ - ораза кезінде жеуге болатын тағам. Оның керемет хош иісі мен дәмі бар, оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Маринадталған саңырауқұлақтар, балет қосылған салаттар және басқа да тағамдар кез келген мерекенің сәні болып табылады. Әрине, базарда немесе супермаркетте порчини саңырауқұлақтарын сатып алу қиын емес. Бірақ барлық сақтық шараларын сақтай отырып, оларды жинап, содан кейін оларды өзіңіз дайындаған дұрыс және қауіпсіз.
