Шампиньондар: саңырауқұлақтар сипаттамасы және пайдалы қасиеттері, құрамы мен калория мөлшері, зияны мен қарсы көрсеткіштері. Дәмді тағамдар дайындаудың құпиялары. Бұл саңырауқұлақтардың пайдалы ингредиенттері олардың танымалдылығын анықтайды. Бұл жануарлар мен өсімдіктердің қасиеттері бар тіршілік иелері екені белгілі. Бұл шампиньондарда көмірсулардың, май қышқылдарының, ақуыздардың, сондай -ақ витаминдердің, минералдардың және амин қышқылдарының көп мөлшерде болуын түсіндіреді.
Қызықты! Шампиньондардың құрамында балық пен басқа теңіз өнімдерінен кем емес фосфор бар.
Шампиньондарды қолданудың зияны мен қарсы көрсетілімдері
Шампиньон саңырауқұлақтың зиянсыз түрі деп есептеледі. Диетологтар тіпті балаларға оны жеуге кеңес береді, бірақ шамадан тыс қолдану мүлде мүмкін емес екенін ұмытпаңыз. Ал кішкентайлар абай болу керек.
Саңырауқұлақтар қандай зиян келтіруі мүмкін:
- Ұйқы безі, бауыр, асқазан -ішек жолдарының аурулары … Саңырауқұлақтарда бар хитин ағзаға орны толмас зиян келтіруі мүмкін. Ол саңырауқұлақтың жасушалық мембранасында болады, тұз және күкірт қышқылдарымен ерімейді, сәйкесінше асқазанда.
- Уытты заттардың әсер етуінің салдары … Егер сіз шампиньондарды батпақтың, қоқыс үйінің және басқа ұқсас жерлердің қасынан тапсаңыз, онда мұндай жағдайда өсірілген саңырауқұлақтар сізге ешқандай пайда әкелмейтінін және денеге зиян келтірілетініне кепілдік беретінін есте сақтаңыз. Олар барлық улы заттарды сіңіруге қабілетті болғандықтан, олардың орналасуы өте маңызды және сіз бұған назар аударуыңыз керек!
- Асқорыту жүйесін баяулатыңыз … 5 жастан бастап балаларға арналған шампиньондардың дозасы минималды болуы керек, себебі олар ауыр және баланың асқазан -ішек жолдарының жұмысын бұзады.
- Ағзаның қоректік заттардың сіңуін төмендету … Басқа пайдалы дәрумендер мен минералдардың жақсы сіңуі үшін шампиньондарды шектеулі мөлшерде тұтыну ұсынылады.
Тұтастай алғанда, шампиньондарда адамның жеке төзімсіздігін қоспағанда, қарсы көрсетілімдер жоқ.
Шампиньонның бозғылт құрт және әр түрлі шыбын агарикамен сыртқы ұқсастығына назар аударыңыз. Саңырауқұлақ жинаушылар орманда саңырауқұлақ жинау кезінде абай болу керек, өйткені жас шампиньондарды улы түрлермен шатастыру өте оңай. Олар тек аяқтың түбінде вольваның болуымен ерекшеленеді.
Шампиньон рецептері
17 ғасырда Франция тұрғындары ұлттық тағамдарда шампиньондарды белсенді қолдана бастады. Қазіргі уақытта бұл нәзіктік тәуелсіз тағамдар мен гарнир ретінде ғана емес, сонымен қатар гурмандардың екінші компоненті ретінде танымал болды. Шампиньонмен сіз бәрін жасай аласыз: құрғақ, қуырылған, маринадталған, тұзды, олардан сорпаларды пісіріңіз, бірақ дәмі әрқашан жағымды таң қалдырады. Олар ет пен көкөніспен жақсы үйлеседі. Шампиньондарды дайындаудың көптеген әдістері бар, бірақ шынайы және қарапайым тағамдар жеткіліксіз.
Міне бірнеше жылдам және әмбебап пісіру әдістері:
- «Аккордеон картопы» … Шампиньонның бұл қарапайым рецепті кез келген үй шаруасындағы әйелге жарайды. Әр картопты кесіңіз, бірақ соңына дейін кеспеңіз. Толтыру үшін бұрышпен дәмделген орташа туралған саңырауқұлақтарды, туралған шөптерді алыңыз. Содан кейін толтырылған картоп зәйтүн майымен майланған темір параққа қойылады. Содан кейін фольгамен жабыңыз және 30 минут күтіңіз. Картоп аккордеоны дайын.
- «Франция сарайы» … Егер сіз гурман болсаңыз, «француз етіне» артықшылық беріңіз, ал майонез сізге жарамайды, онда бұл рецепт мінсіз. Оның ерекшелігі - Бечамель соусы, біз оны дайындауды бастаймыз. Қуыруға арналған табаға сары май, ұн, содан кейін аз мөлшерде мускат жаңғағын салыңыз. Біз отты қыздырамыз, үнемі араластырамыз, содан кейін сүт қосамыз, қоспасы қалың қаймаққа ұқсауы керек, ал тұздықты қолдануға болады. Туралған қызанақты силиконды пісірме табаққа салып, «Бехамель» құйыңыз. Үшінші қабат - саңырауқұлақтар, оларды тұздықпен толтырыңыз. Пиязды қалағаныңызша салыңыз. Соңғы компонент - шошқа еті, ол да Бечамель соусымен жабылған. Соңында фольганы ыдыстың үстіне қойып, бір сағат күтіңіз. Және бұл тағам сізді қуантады! Егер сіз шөптер мен үгітілген ірімшіктің жанкүйері болсаңыз, оларды қызмет ету кезінде қолданыңыз.
- Пат «нәзіктік» … Бланш бұршағын 4 сағат суық суға салып қойыңыз, содан кейін қайнатыңыз (қаптамадағы нұсқаулар), суды ағызып, суытыңыз. Оны дайындау кезінде туралған пиязды және туралған сәбізді қуырыңыз. Шампиньонның кішкене бөліктерін көкөністер қосылған қуыру табаға лақтырыңыз. Саңырауқұлақтардан сұйықтық жоғалған кезеңге дейін қуыру ұсынылады. Салқындатылған көкөністерді бұршақ қосылған саңырауқұлақтармен біріктіріңіз. Дәмдеуіштер, шөптер мен тұз сіздің қалауыңыз бойынша. Содан кейін блендерде тегіс және жұмсақ болғанша шайқаңыз. Нәтиже - шын жүректен, сау және «орман». Ас дәмді болсын!
- Сорпа «Бұл оңай емес» … Суды қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды күнбағыс майына 5 минут қуырыңыз, сондай -ақ туралған пияз мен тартылған ет. Тұз бен бұрыш қосуды ұмытпаңыз. Картопты аршып, ұсақтап тураңыз. Қайнаған сорпаға саңырауқұлақ, өңделген ірімшік және үгітілген картоп қосылған қуырылған фаршты жіберіңіз. Бұл қоспаны шамамен 15 минут пісіру керек. Қаласаңыз дәміне қарай дәмдеңіз. Дайын шөп сорпасына қызмет етіңіз. Пісіруге бар болғаны 20 минут уақыт кететіні таңқаларлық. Дәмін тамашалаңыз!
- Қамырды ұсақтап тураңыз … Бастапқыда бізге қамырды дайындау үшін ингредиенттер қажет: май 2 ас қасық пен қайнаған су мөлшерінде және 350 г ұн; қайнаған су мен майды ұн салынған контейнерге құйыңыз, жақсылап илеңіз және суығанша күтіңіз. Толтыру-тұздықты дайындаңыз: саңырауқұлақтарды кішкене тілімдерге кесіңіз, лимон шырынын себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз, содан кейін оны қайнатыңыз; содан кейін бұл массаны қуырып, соңында бір қасық ұн қосыңыз. Қамырды 8 бөлікке бөліп, жіңішке жайып, соуспен майлап, әр бөлікке кесіңіз. Келесі қабат - бұл қамыр, біз оны етпен жабамыз. Алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында шөптерге себе аламыз. Және жақындарыңызды осы дәмді және ерекше тағаммен қуантыңыз.
- «Ескі қала» салаты … Жылдам, қарапайым және дәмді - бірақ мұндай салат мерекелік үстелді безендіре алады. Қайнатылған тауық филесі қабатында, жолақтарға кесіңіз, пиязбен қуырылған саңырауқұлақтарды салыңыз, содан кейін ірімшікпен, содан кейін қызанақпен жабыңыз. Біз бұл «мұнараны» қаймақ немесе майонезбен толтырамыз және зәйтүн тілімдерімен безендіреміз. Салат қол жетпейтін бұршақ тәрізді, бірақ дәмі көңіліңізді қалдырмайды.
Көріп отырғаныңыздай, қарапайым рецепт сияқты, бірақ тағамдар керемет дәмге ие және күнделікті өмірге де, мерекелік үстелге де жарайды. Шампиньондар жеңіл салаттың құрамдас бөлігі бола алады және дәмді ет тағамының ингредиенті бола алады.
Шампиньондар туралы қызықты деректер
Қызықты фактілер осы керемет саңырауқұлақтардың таралуына, қолданудағы көп жылдық тәжірибеге, сақтау құпияларына және саңырауқұлақ жинауға арналған. Сонымен:
- Шампиньондардың әлемде 60 түрі бар, бірақ мәдени және екі споралы шампиньон ауыл шаруашылығында кеңінен таралған.
- Саңырауқұлақтарды аспаздық өнерде әлемнің көптеген елдері жақсы көреді, тіпті саңырауқұлақтарға бейімділігі барлар, мысалы, Ұлыбритания.
- Термиялық өңдеуге байланысты шампиньондар саңырауқұлақтың хош иісімен қаныққан, бірақ өңделмеген түрінде олар жаңғақтарға ұқсайды.
- Саңырауқұлақтарды жақсы сақтау үшін оларды сумен шаюға болмайды. Жеуге болатын қағазға орап, мұздатқышта тесіктері бар пластикалық контейнерге салыңыз.
- Шампиньондарды ұзақ уақыт сақтау қажет емес, өйткені бұл саңырауқұлақтар неғұрлым ұзақ жатса, онда хитин соғұрлым көп жиналады және бұл зат ағзаға зиян тигізеді.
- Ресейде бұл өнім үлкен көзге - орманға қарамастан, 19 ғасырдың басында өзекті болды.
- Шампиньондар планетаның кез келген бұрышында өсіріледі, онда ол тек қана қолайлы: Азия, Африка, Австралия, Оңтүстік және Солтүстік Америка мен Еуропа. Егістіктегі бірінші орын Америка Құрама Штаттары, Франция мен Англиядан сәл артта.
- Ол өзінің плантацияларының бірінде Италиядан келген 14 келілік саңырауқұлақ саңырауқұлағын өсірді.
Саңырауқұлақтар туралы бейнені қараңыз:
Барлық саңырауқұлақтар құрамы бойынша бірегей, өйткені олар жануарлар мен өсімдіктердің арасындағы нәрсе. Бірақ шампиньондар өзінің құрамымен, әмбебаптығымен, пайдалы қасиеттерімен, көптеген өнімдермен үйлесімділігімен «көпшіліктен ерекшеленеді». Бұл саңырауқұлақтардың дәмі ерекше ұлттық тағамдарға қарамастан әлемнің көптеген елдерінде адамдарды қуантады.
