Йодталған тұз өндірісінің сипаттамасы мен ерекшеліктері. Химиялық құрамы, ағзаға әсері. Аспаздық қолдану, өнім тарихы және ол туралы кейбір мифтер.
Йодталған тұз - бұл калий йодиді тұздарымен, йодитпен немесе йодпен байытылған аспаздық (асхана немесе тамақ) тұзы. Функция - негізгі тағамның дәмін жақсарту. Текстура - кристалды, өрескел немесе ұсақ болуы мүмкін; дәндердің беті күңгірт, жылтыр; түсі - сүтті ақ; дәмі - тұзды, сәл ащы. Өнім қалқанша безінің ауруларының алдын алу үшін шығарылады.
Йодталған тұз қалай жасалады?
Минералды зат, шикізат бірнеше әдіспен өндіріледі: карьерлер мен шахталардан, жер асты тұз көздерінен, тұзды көлдер мен теңіз суынан.
Нәтижесінде келесі түрдегі натрий хлориді алынады
- тас құрғақ (ылғалдылық 98%жоғары емес), таза, өңдеу шығындары минималды;
- буланған - жерден тұзды ерітінді шығарып, оны буландырды;
- ер -тоқым - жасанды бассейндерден алынған, табиғи тұз көздеріне орнатылған, сонымен қатар буландыру арқылы;
- өздігінен түсетін - табиғи тұзды су айдындарының түбінен жиналады.
Йодталған тұзды өндіру келесі жолдармен жүзеге асырылуы мүмкін:
- Құрғақ әдіс … Алдын ала тазартылған натрий хлориді, натрий тиосульфаты мен калий йодиді бар концентрат дайындалады. Содан кейін ол кептіріледі және тазартылған өнімнің белгілі бір мөлшерінде таратылады. Пропорциялар - 1 тоннаға 40-50 г агент.
- Ылғал әдіс … Йод калийі суда ериді, ал натрий хлориді өңдеу сатысында тікелей рефлюкске түседі. Кептіру жүргізілмейді.
Басқа әдіс үлкен материалдық шығындарды талап етеді және оның барысында бірнеше байытушы агенттер енгізіледі. Концентрат теңіз суы бар жасанды су қоймасына қосылады, оның түбінде кристалдар піседі.
Жапонияда, Қытайда және Кореяда тазартылған және кептірілген натрий хлориді кептірілген теңіз балдыры ұнтағы - ламинария немесе фукуспен араласады. Бірақ бұл өнім өзінің ерекше дәмі мен артықшылықтарына қарамастан, тек дұрыс тамақтануды ұстанушылармен сатып алынады. Салыстырмалы арзанға қарамастан, үлкен партиялар тиімсіз болып шықты. Бұл сұраныстың болмауы теңіз өнімдеріне жиі пайда болатын аллергияға байланысты.
Дүкен есептегіштеріне жеткізілетін йодталған тұздың ГОСТ 51575-2000 құрайды. Байыту үшін йодид емес, калий йодиді (40 мг / 1 кг) қолданылады, бұл өнімнің сақтау мерзімін бірнеше айға дейін арттыратын неғұрлым тұрақты қосылыс. Ең бастысы - ылғалдылық пен йодтың тотығуының жоғарылауына жол бермеу үшін оны герметикалық контейнерде күн сәулесінен алыс ұстау.
Йодталған тұздың құрамы мен калория мөлшері
Фотода йодталған тұз
Диетаны құрастыру кезінде дәмді жақсартатын заттың мөлшері ескерілмейді, себебі оның құрамында калория жоқ. Алайда, бұл натрий хлоридінің адам ағзасына әсері жоқ дегенді білдірмейді. Йодталған тұздың құрамында витаминдер жоқ, бірақ оның құрамында бай минералды кешен бар.
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 9 мг;
- Кальций, Ca - 368 мг;
- Магний, Mg - 22 мг;
- Натрий, Na - 38710 мг;
- Күкірт, S - 180 мг;
- Фосфор, Р - 75 мг;
- Хлор, Cl - 59690 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 2,9 мг;
- Йод, I - 4000 мкг;
- Кобальт, Ко - 15 мкг;
- Марганец, Mn - 0,25 мг;
- Мыс, Cu - 271 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,6 мг.
Тұзсыз дененің қалыпты өмірі мүмкін емес. Дені сау ересек адам күніне 1 шай қасықтан жеуі керек. Физикалық және психикалық стрессте дозаны 3 есеге арттыруға болады. Бірақ бұл сізге натрий хлоридін таза күйінде жеу керек дегенді білдірмейді, көптеген тағамдық өнімдерде ол бар: кептірілген жемістер, жержаңғақ, кептірілген өрік, теңіз өнімдері мен өзен балықтары, бұршақ дақылдары мен кебек. Айтпақшы, ол үшін қажет йод ағзаға олардан кіреді.
Йодталған тұздың пайдасы
Йод жетіспеушілігі ақыл -ойдың тежелуіне әкеледі, қалқанша безінің дисфункциясын дамытуды ынталандырады - гипотиреоз, Хашимото тиреоидиті немесе органның онкологиялық процестері. Йодталған тұздың пайдасы қалыпты өмірге қажетті микроэлементтердің қорын толықтырумен шектелмейді.
Пісіруге натрий хлоридінің байытылғанын үнемі қолдану
- Сұйықтықтың жоғалуын болдырмайды, дененің су -электролит балансын қалыпқа келтіреді.
- Жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады, терінің салбырап кетуіне және ерте әжімдердің пайда болуына жол бермейді.
- Жүйке жүйесін тыныштандырады, ұйқысыздықты жеңуге көмектеседі.
- Ол микробқа қарсы әсерге ие, ішек люменін колонизирлейтін патогенді саңырауқұлақтардың, вирустар мен бактериялардың дамуын тежейді. Бадамша бездің немесе ауыз қуысының қабыну процестерінде шырышты қабаты әлсіз тұзды ерітіндімен шайылады немесе суарылады.
- Тұз қышқылының синтезін жоғарылатады, тағамның қорытылуын тездетеді, шірітетін ішек процестерінің дамуын тоқтатады.
- Дәмді жақсартады, қанықтылықтан ләззат алуға мүмкіндік береді, бақыт гормондарының - серотонин мен норэпинефриннің өндірілуіне ықпал етеді.
Йодталған ас тұзы ағзаға еніп, қақырықтың бөлінуін жоғарылатады және оның бронх тармақтарынан шығарылуын жеңілдетеді, ақуыздардың ыдырауын тездетеді, радиоактивті йодты шығаруды ынталандырады, гемоглобиннің өндірісін жақсартады және қанның ұюын қалыпқа келтіреді.
Йодталған тұзды сырттан қолдану жараларды дезинфекциялайды, қабыну ошақтарының (қайнату, флегмон, безеу) жетілуін және сауығуын тездетеді.
Йодталған өнім метаболикалық процестерді тұрақтандырады, жасуша мембраналарының құрылысына қатысады, физиологиялық сұйықтықтардың коллоидтық күйін сақтайды, және аш ішек қабырғаларының жиырылғыштығын төмендетеді.
Йодталған тұздың жарамдылық мерзімі, жоғарыда айтылғандай, өндірілген күннен бастап 1 жылмен шектеледі, ал микроэлементтің органикалық қорын оның мерзімі өткеннен кейін толықтыру үшін қолдану пайдасыз. Қолдану мерзімі аяқталғаннан кейін ол жалпы дәмді жақсартуға айналады және ағзадағы йод тапшылығын толтырмайды. Бірақ пайдалы қасиеттер бір реттік емес, үнемі қолданумен ғана көрінеді. Сақтау уақытын ұлғайту үшін өнімді герметикалық жабылған банкаға құю қажет.
