Теф ұнының сипаттамасы мен түрлері. Энергия құндылығы және басым қоректік заттар, ағзаға пайдасы мен зияны. Аспаздық қосымшасы, әлемдік нарықта танымалдығы.
Тефф ұны (немесе теффа)-бұл ұнтақ түріндегі глютенсіз тағамдық өнім, оны Эфиопияда, АҚШ пен Австралияда өсірілген жалған дәнді дақылдардың дәндерін ұнтақтау арқылы алады. Дәнді дақылдардың екінші атауы - абиссиндік тары немесе абиссиндік тіс. Ауыл шаруашылығы дақылдарының екі түрі - ақ және қызыл (қоңыр) өсірілетіндіктен, ұнтақтау екі түрде шығарылады. Ақ аздап қышқылдықпен нәзік дәмге ие; қоңыр шоколад пен жаңғақтың бай көлеңкесі бар жер дәміне ие. Дәнді дақылдардың қай түрі өсірілсе де, өңдеу бір технология бойынша жүргізіледі. Дәндері ұсақ және жеңіл болғандықтан, қабық алынбайды және өнімді тұтас астық деп санауға болады.
Тефф ұн қалай дайындалады?
Егін жинау толық автоматтандырылған жоқ. Бұл ерекше өсу жағдайына байланысты - биік таулы аймақтарда өсіру. Ақ теф теңіз деңгейінен 1700-2000 м биіктікте, қызыл және аралас теф - 2500 м -ден жоғары өседі.
Дәнді дақылдар бүршік жару басталғанға дейін шабылады, осылайша құрғақ жеңіл тұқымдар борпылдақ-гүлшоғырдан түспейді. Ол үшін қол еңбегі қолданылады. Тақырыпты қолдану мүмкін емес - құлақтың биіктігі 0,6 м -ге жетпейді, ал пышақтарды сындыратын тастар топырақ бетінде кездеседі. Бірінші дақыл егілгеннен кейін 45-50 күннен кейін жиналады, екіншісі мен үшіншісі-жиілігі 30-35 күн.
Орамдар қолмен тырмаланып, үгітіліп, кептірілген құлағын ажыратады. Содан кейін астық элеваторға құйылады. Дезинфекция жөнелту алдында жүргізіледі. Содан кейін тұқымдар органикалық қосылыстар мен металл бөлшектерін кетіретін кіріктірілген тұзақтары бар тазарту құрылғысына барады. Содан кейін тазартылған астық жуылады, кептіріледі - ылғалды кетіру үшін бағытталған ыстық ауа ағымы қолданылатын құрылымдар орнатылған.
Жарма дәндерін дайындау үшін мұндай өңдеу жеткілікті, бірақ егер соңғы өнім ұн болса, онда термиялық өңдеу 2 кезеңде жүргізіледі. Аралық шикізат кептіріледі, содан кейін роликті диірменге жеткізіледі, онда олар қажетті консистенцияға жеткізіледі. Ұнтақтаудың сапасы мен құрылымын бақылау көлемі әр түрлі тесіктері бар електер арқылы елеу арқылы жүзеге асады.
Сіз дүкеннен теф ұнын сатып ала алмайсыз - оған интернет -дүкендер арқылы тапсырыс беріледі. Ресейдегі баға - 300 рубльден. 200 г үшін, Украинада - 150 грн. Ақ ұнтақтау қымбатырақ, қызыл арзан. Бағасы өндіруші елге байланысты: ең төмені Эфиопиядан, ең қымбаты АҚШ -тан. Бірақ арзан өнімді сатып алудан қорықпаңыз - қазіргі уақытта өндіріске мұқият санитарлық бақылау жүргізілуде.
Мүмкін болса, теф ұнының дайындалуын өз бетіңізше жасаған дұрыс. Пакетті ашқаннан кейін бастапқы дәм 3 -ші күні жоғалады. Ләззат алу үшін сіз барлық өнімдерді бірден пайдалануыңыз керек және бұл әрқашан мүмкін емес. Teff grits ұзақ сақтау мерзіміне ие. Сондықтан, шоколадты-жаңғақ дәмі бар пісірілген тағамдардан ләззат алу үшін рецепт бойынша қажет болғанша ұнтақтау жақсы.
Теф ұнын қалай жасауға болады
- Дәнді жуудың қажеті жоқ. Бұл өте таза, қоспалар мен ластаушы заттар жоқ.
- Дәмін жақсарту үшін жарма қуырылады. Тұмшапеште үлкен партияны, кішкене партияны құрғақ қуыру табада пісірген жөн, түс қарқынды болғанша және жаңғақ иісі пайда болғанша үнемі араластырады. Бұл 3-5 минутты алады.
- Тамақ өңдеушіде қажетті консистенцияны алу қиын, тұқым мөлшері бидайға қарағанда 100 есе кіші. Кофе тартқышты қолданған дұрыс. Кофені ұнтақтағаннан кейін оны мұқият жуып кептіру керек.
- Ұнтақталғаннан кейін ұнтақ оттегімен қанықтыру үшін бірнеше рет електен өткізіледі. Үлкен бөлшектерді қайтадан ұнтақтау жақсы.
Үйде теф ұны дайындалады, сонымен қатар басқа ұсақ тұқымдардан - амарант немесе құмай. Бірақ эфиопиялық үй шаруасындағы әйелдер үшін бұл процесс ұзағырақ. Олар паникуланың гүл шоқтарын қолмен қопсытады, ақ көрпеге қатты соғып, тұқымдарды төгеді, содан кейін шөп пен кірдің қалдықтарын алып тастайды. Күн астында кептіріп, ұнтаққа айналдырыңыз. Олар бұл жұмысты күн сайын орындауы керек - сақтау шарттары жоқ.
