Зімбір құрғақ жері: дәмдеуіштердің ерекшеліктері мен пайдалы қасиеттері, олар үшін дәмдеуіштерді қолдануға қарсы. Дәмдеуіш қандай тағамдарды ерекше дәмді етеді. Зімбір токсикозы бар жүкті әйелдерге ұсынылады, ол жүрек айнуын керемет түрде жояды және болашақ ананың ас қорытуын реттеуге көмектеседі. Сонымен қатар, дәмдеуіштер жеміс үшін мүлдем қауіпсіз. Сондай -ақ, дәмдеуіштер көліктегі теңіз аурулары мен қозғалыс ауруларынан құтқарады.
Құрғақ ұнтақталған имбирьдің зияны мен қарсы көрсеткіштері
Зімбір - бұл пайдалы заттардың нақты қоймасы, бірақ соған қарамастан, бұл дәмдеуішті қолдануға қарсы көрсеткіштер бар:
- Асқорыту жүйесінің ауыр ауруларынан зардап шегетін адамдарға дәмдеуіштерге тыйым салынады - асқазан жарасы, гастрит, бауыр циррозы, холелитиаз.
- Специя жүрек -тамыр жүйесі ауруларында қарсы. Зімбірді инфарктқа дейінгі және инсульт алдындағы жағдайларда, сондай-ақ жүректің ишемиялық ауруымен ауыратын адамдарға және гипертониялық науқастарға қолдануға тыйым салынады, олар тым жоғары қысым көрсеткіштерімен сипатталады.
- Зімбір өте жоғары температурамен жүретін безгекке тыйым салынады.
- Егер сіз қан кетуге тән аурулармен ауыратын болсаңыз, мысалы, сізде мұрыннан қан кету немесе геморройдың ауыр сатысы жиі болса, имбирь де қарсы болады, себебі ол қанның ұюын азайтады.
Көріп отырғаныңыздай, дәмдеуіш асқазан -ішек жолдарының ауруларын емдеуге және жүрек ауруларының алдын алуға пайдалы болғанымен, бұл жүйелердің ауыр ауруы болған кезде, дәмдеуіш, керісінше, зиян келтіруі мүмкін. Егер сіз дәмдеуіштерді тамақ ішкеннен кейін жоғарыда көрсетілген қарсы көрсетілімдер түрінде алғышарттар болмаған жағдайда өзіңізді нашар сезінсеңіз, мүмкін сізде компоненттерге жеке төзбеушілік сияқты проблема туындауы мүмкін. Ешкім де мұндай проблемадан қорғалмаған, сондықтан балаларға бұрын дәмдеуіштерді қолданбаған жағдайда зімбірді абайлап беру керек.
Ұнтақталған имбирь рецептері
Зімбір шығыс дәмдеуіші болып саналады, бірақ ол әлемнің барлық елдерінің тағамдарында өз орнын тапты. Рецепттерде құрғақ ұнтақталған имбирьді қолдану тағамның немесе сусынның дәмін толық ашуға көмектеседі.
Еуропалық және американдық тағамдарда дәмдеуіштер ет үшін тұздықтарда қолданылады. Британдықтар әйгілі имбирь сырасы мен але жасайды. Азиялықтар құрғақ имбирьді ет пен құс етінің консервілері үшін дәмдеуіш ретінде пайдаланады, оны кейбір шайға қосады, сонымен қатар карри дәмдеуішінің құрамдас бөлігі ретінде пайдаланады. Үндістанда дәмдеуіштерді көптеген тағамдарға қосады, тіпті дәмдеуіштердің әр түрлі пайызымен зімбір ұнының бірнеше сортын дайындайды.
Бүгінде Ресейде дәмдеуіштер жиі қолданылмайды. Бұрын ол пісірілген өнімдерге белсенді түрде қосылды - тоқаштар, торттар, пряник, печенье; сондай -ақ алкогольді және алкогольсіз сусындар - квас, сбитен, мид, әр түрлі ликерлер мен тұнбалар. Зімбірді біздің ас үйге қайтаратын уақыт келді ме?
Міне, дәмдеуіштер «жақсы естілетін» кейбір рецепттер
- Зімбір мен бал маринадындағы тауық қанаттары … Тұздықты дайындаңыз: балды (2 ас қасық), соя соусын (3 ас қасық), өсімдік немесе зәйтүн майын (2 ас қасық) біріктіріңіз, сарымсақ қосыңыз, престің астында тураңыз (2-4 қалампыр). Тауық қанаттарын (500-700 грамм) маринадқа салыңыз. Етті түні бойы, кем дегенде бір сағат бойы маринадтау жақсы. Біркелкі сіңдіру үшін мезгіл -мезгіл қанаттарды араластыру қажет. Пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз, пісіру парағын пісіру қағазымен немесе фольгамен жабыңыз, қанаттарын жайып, үстіне маринад құйыңыз. Етті 30-40 минут пісіріңіз, пісіруге 5-10 минут қалғанда, маринадты қанаттарға құйып, тәбетті қыртысты қалыптастырыңыз.
- Зімбір қосылған асқабақ кремі сорпасы … Кішкене асқабақты (1-1, 2 кг) алыңыз, қабығы мен тұқымын тазалаңыз, целлюлозаны кішкене текшелерге кесіңіз. Асқабақтың үстіне бір сантиметр көкөністі жабатындай етіп су құйыңыз, қайнатыңыз және 7-10 минут пісіріңіз. Осы уақытта пиязды (2 бас), сарымсақты (2-4 түйір) ұсақтап тураңыз, көкөністерді табада пияз мөлдір болғанша қайнатыңыз, содан кейін асқабаққа қосып, тағы 10 минут пісіріңіз. Асқабақтың дайын екеніне көз жеткізген соң, сорпаны оттан алыңыз. Сүтті (200 мл), имбирьді (1 шай қасық), мускат жаңғағын, соя тұздығын, бұрыш пен тұзды дәміне қарай қосыңыз, сорпаны блендермен шайқаңыз. Егер қалың болып шықса, көбірек сүт қосыңыз. Бұл бірінші курс жаңа піскен шөптер мен крутондармен жақсы беріледі.
- Зімбір қосылған жылы қызылша салаты … Пеште қызылшаны (салмағы 300-350 грамм) 1 пісіріңіз, ол үшін қабығынан тазартпай фольгаға орап, 180 градус температурада бір сағат пісіріңіз. Қызылша сәл салқындаған кезде, қабығы аршылған алма мен тұқымдарды үгітіңіз (1 дана, жақсырақ жасыл сорттардан). Енді қызылшаны ірі үккіште үккіштен өткізіп, алма араластырыңыз, имбирь (1 шай қасық), бальзам сірке суы (1 шай қасық), тұз қосып, зәйтүн немесе өсімдік майымен дәмдеңіз. Қызылша әлі жылы болған кезде салатты жеу ұсынылады.
- Чили тұздығы қосылған асшаяндар … Алдымен тұздықты дайындаңыз. Чили бұрышын ұсақтап тураңыз (2-3 дана). Суды (100 мл) қайнатыңыз, оған чили салыңыз, қоңыр қосыңыз, тұрақты ақ қант (80 грамм), имбирь (1 шай қасық), соя соусы (120 мл), ақ шарап немесе күріш сірке суы (80 мл)), 2 минут пісіріңіз. Крахмал, жақсырақ жүгері крахмалы (2 шай қасық), сумен сұйылтылған (1 ас қасық), тұздыққа қосыңыз. Тағы 1 минут қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріңіз. Тұздық салқындаған кезде, асшаяндарды пісіріңіз. Оларды тұзды суда қайнатуға болады, бірақ грильде жақсы. Асшаяндарды дайындап болған соң, соустармен бірге қызмет етіңіз.
- Пряник … Сары майды (250 грамм) кастрюльде ерітіп, оны қантпен (250 грамм) және балмен (3 ас қасық) араластырыңыз. Қоспаны оттан алыңыз, ол жылы болған кезде сүт (300 мл), содан кейін алдын ала ұрылған жұмыртқаны (2 дана) қосыңыз. Содан кейін еленген ұн (400 грамм), сода (2 шай қасық), имбирь (1 шай қасық) қосыңыз. Қамырды қалыпқа салып, 160 градусқа бір сағат пісіруге жіберіңіз. Қантты (5 ас қасық) сумен (3 ас қасық) құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Маффинді алып тастаңыз, сәл суытып, қант ұнтағымен жабыңыз.
- Зімбір сусыны … Жасыл шайды қайнатыңыз, дәміне қарай бал, лимон сынығы мен шай қасық құрғақ имбирдің үштен бірін қосыңыз. Қаласаңыз, жалбызды да қосыңыз - жаңа немесе кептірілген, сүт. Бұл сусын таңғажайып дәмді ғана емес, сонымен қатар керемет сау - оны жылы ішкен дұрыс, бірақ оны салқындатуға да болады.
Көріп отырғаныңыздай, зімбір кез келген тағамды тамаша толықтырады, ол сорпа, негізгі тағам, салат, десерт немесе сусын болсын. Шын мәнінде, Шығыс елдерінде бұл дәмдеуіш барлық тағамдарға бөлек дәмдеуіш ретінде және дәмдеуіш қоспаларының құрамдас бөлігі ретінде қосылады. «Шешіңіз» және сіз бұл ас үйдегі пайдалы дәмдеуіштер.
Зімбір туралы қызықты деректер
Үндістанда имбирь «әмбебап медицина» деп аударылатын күрделі «visvabhesaj» сөзі деп аталады. Зингибер дәмдеуішінің ғылыми атауы (лат.) Санскрит Singabera сөзінен шыққан, ол «мүйізді тамыр» дегенді білдіреді.
Ежелгі қытай мәдениетінде бұл дәмдеуіш ақыретке баруға көмектеседі деген сенім болған. Қайтыс болған адамның табытына әрқашан ұнтақталған дәмдеуіштер салынған. Дәмдеуіштер жанды қорғайды және оны басқа әлемге апаратын зұлым рухтардан құтқарады деп сенген.
Саудагерлер мен теңізшілер кезінде Еуропадан шығысқа саяхат ең қауіпті кәсіпорын болып саналған кезде, имбирь жоғары бағаланып, тіпті төлем құралы ретінде де қолданылған. Еуропада байлар бір шөкім дәмдеуішке байлық беруге дайын болды. Күшті саудагерлер зауыт жердің шетінде өсетінін және оны қорқынышты құбыжықтар қорғайтындығына сендіріп, толқуды қосты. Алайда, бұл әңгімелер еуропалық саудагерге имбирь алу өте қиын болғанын дәлелдеді. Зімбір арқылы теңіз ауруынан құтқару идеясын Ежелгі Грецияның теңізшілері бірінші болып ойлап тапты. Олар тағамға ұнтақталған дәмдеуіштерді қосты және симптомдар күшейген кезде тамырды шайнады.
Зімбір бүгінде орыс тағамдарында жиі қолданылмайды, бірақ патшалық Ресейде ол бұрын -соңды болмаған танымалдылыққа ие болды. Дәмдеуіштер корольдік үстелге ыдыс -аяқтарды дайындауда белсенді қолданылды. Белгілі болғандай, мен Елизавета зімбір қосылған нанды жақсы көретін.
Зімбірдің көптеген сорттары бүгінде өсіріледі, олардың әрқайсысында бірегей тамыр пішіні бар. Мүйіз, жұдырық, қол түрінде тамырлар бар.
Құрғақ ұнтақталған имбирь туралы бейнені қараңыз:
Зімбір - көптеген пайдалы қасиеттерді біріктіретін және кез келген тағамның дәмін үйлесімді түрде толықтыратын бірегей дәмдеуіш. Ежелгі Ресей мен Патшалық Ресейде дәмдеуіштердің бірегей қасиеттері жоғары бағаланды және олар үнемі тағамға қосылды. Қазіргі уақытта біздің елде имбирь соншалықты танымал емес және бекер. Дәмдеуіштің пайдалы екеніне көз жеткізгеннен кейін, сіз супермаркетке келесі сапарыңызда міндетті түрде сөмке сатып аласыз деп үміттенеміз.
