Ұнтақталған даршынның калория мөлшері мен құрамы. Дәмді дәмдеуіш ағзаға қандай пайда әкеледі? Неліктен кейбір адамдар оны тағамға қоспаған дұрыс. Пісіру кезінде дәмдеуіштерді қолдану. Ежелгі уақытта дәмдеуіштер антисептикалық қасиеттері үшін ерекше бағаланды. Даршын ұнтағы зақымдалған тіндерді дезинфекциялау, қабынуды болдырмау және инфекцияның қанға енуіне жол бермеу үшін жараларды емдеу үшін қолданылған. Әрине, бүгінде бұл рецептке ешкім жүгінбейді, өйткені жараларды дезинфекциялауға арналған әр түрлі фармацевтикалық препараттар бар. Алайда, егер сіз жарақат алсаңыз және қолыңызда қазіргі заманғы антисептик болмаса, оны табиғи түрде қолданыңыз, оны сіздің ас үйден табуға болады.
Ұнтақталған даршынның зияны мен қарсы көрсетілімдері
Даршын, сіз көріп отырғандай, өте пайдалы өнім, бірақ барлық адамдар дәмдеуіштердің пайдалы әсерін сезінбейді. Белгілі бір аурулар болған кезде бұл дәмдеуішке қарсы.
Сонымен, даршын қолдануды кім шектеуі керек:
- Асқазан -ішек жолдары мен жүрек -қан тамырлары ауруларынан зардап шегетін адамдар, оның ішінде гипертониялық науқастар;
- Жүкті әйелдер - даршын жатырдың жиырылуын тудыруы мүмкін және нәтижесінде түсік түсуі мүмкін;
- Аллергиямен ауыратындар - дәмдеуіш компоненттерге жеке төзбеушілікпен бір немесе басқа табиғаттың жағымсыз белгілерін тудырады.
Дәмдеуішті қан ұюы бұзылған немесе ауруы бар адамдарға арналған тағамға абайлап қосу керек, өйткені даршын қанды жұқартады.
Қатаң диетаны қажет ететін созылмалы аурулар болған жағдайда, диетаға дәмдеуіш қоспас бұрын дәрігермен кеңескен жөн.
Және, әрине, дәмдеуіштерді теріс пайдалану теріс салдарға әкелуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Оны шамадан тыс қолданғанда бас ауруы, әлсіздік, ойлаудың болмауы және т.б.
Даршын құрамында аз мөлшерде зиянды зат - кумарин бар, ол бауырға теріс әсер етеді. Цейлон дәмдеуіштерінде қытайға қарағанда аз болады. Алайда, кез келген жағдайда, кішкентай балаларға даршын қосылған тағамдарды бермеген дұрыс. Ересектер үшін, егер дәмдеуішті теріс пайдаланбаса, теріс әсер байқалмайды. Өкінішке орай, біздің елде супермаркет сөресіндегі цейлон даршын сирек кездеседі, егер ол пайда болса, оның бағасы қытайлықтардан әлдеқайда жоғары. Алайда денсаулығыңызды үнемдеудің қажеті жоқ, ал егер сізде Шри -Ланкадан дәмдеуіштерді сатып алуға мүмкіндігіңіз болса, осы сәтті жіберіп алмаңыз.
Ұнтақталған даршын рецептері
Даршын бүкіл әлемде жақсы көреді, тіпті дәмдеуіштер өте белсенді қолданылмайтын орыс тағамдарында да оған орын болды. Бірегей тартымды хош иіс, тәтті дәм - дәмдеуіштер пісірілген өнімдер мен басқа кондитерлік өнімдермен тамаша үйлеседі. Алайда, ол дәмді тағамдарда қолданылады; Азияда дәмдеуіштер ет пен құс етін дайындауда белсенді қолданылады. Даршын - карри мен гарам масаласының дәмдеуіштер қоспасының құрамдас бөлігі. Ол саңырауқұлақтар мен көкөністерді консервілеу кезінде маринадтарға қосылады. Сусындардағы даршын - бұл бөлек әңгіме; сүт қосылған кофедегі дәмдеуіштер «жақсы естіледі». Сондай -ақ, дәмдеуіштер тәтті жарма мен сүзбе тағамдарымен жақсы үйлеседі.
Жалпы алғанда, рецепт бойынша ұнтақталған даршын қолдану - қиял үшін үлкен өріс. Алайда, егер сіз қолтаңбалы тағамдардың бірін дайындағыңыз келсе, төмендегі тізімнен бір нәрсені таңдаңыз:
- Cinnabon Classic тоқаштары … Аздап жылытылған сүт (200 мл) мен құрғақ ашытқыны (стандартты қап) біріктіріңіз. Бөлек контейнерде ұрылған жұмыртқа құйыңыз (2 дана), қант (90 грамм), ванильді қант (15 грамм), жұмсартылған сары май (100 грамм) қосыңыз - ол жұмсартылған, еріген және сұйық емес болғаны маңызды. Егер сіз оны тоңазытқыштан алдын ала алуды ұмытып қалсаңыз, микротолқынды пешті қолданыңыз. Енді біз қамырды тұздаймыз (0,5 шай қасық) және баяу ұнды (4 кесе) енгізе бастаймыз, алдымен қасықпен араластырамыз, содан кейін қамырды қолымызбен илеуді бастаймыз. Кейде сізге ұн аз, кейде көп қажет болады, бірақ оны асыра алмаңыз, әйтпесе тоқаштар қатаң болып шығады. Дайын қамырды сүлгімен жауып, 40-50 минут жылы жерге қойыңыз. Бұл арада глазурьге өтіңіз: кремді ірімшік (200 грамм), жұмсақ сары май (30 грамм), қант ұнтағы (300 грамм) біріктіріңіз. Қамырды қалыңдығы 3-5 мм қабатқа жайыңыз, еріген сары маймен (50 грамм) сүртіңіз, қантпен (150-200 грамм) және даршынмен (6 ас қасық) мол себіңіз. Қамырды тығыз орамға айналдырып, бөліктерге бөліп, әрқайсысынан «раушан» қалыптастырыңыз. Тоқаштарды пешке жарты сағатқа жіберіңіз, температурасы 160 градус. Ыстық тоқаштарға глазурь құйыңыз.
- Магриб қызанақ сорпасы … Қызыл пиязды ұсақтап тураңыз (1 дана), оны кастрюльде зәйтүн майына немесе өсімдік майына 3-5 минут қуырыңыз. Майдалап туралған зімбір тамыры (20 грамм), зире (1/4 шай қасық), даршын (1/4 шай қасық) қосыңыз. Тағы бірнеше минут қуырыңыз, ауада дәмдеуіштердің күшті хош иісі болуы керек, бірақ ештеңені күйдіріп алмаңыз. Қызанақтарды (1 кг) ұсақтап тураңыз - ең дұрысы, олар қабығынан тазартылған және тұқымсыз - оларды дәмдеуіш пиязға қосыңыз. Содан кейін тауық сорпасын (1 литр) немесе кез келген басқа құйыңыз, тек су болады. Дәміне қарай бал (1 шай қасық), майдалап туралған ақжелкен (кішкене шоғыр), тұз бен бұрыш қосыңыз. Сорпаны 5-7 минут қайнатыңыз. Бұл тағам әдетте суық күйде беріледі, бірақ ешкім сорпаны жылы жеуге тыйым салмайды. Қызмет көрсетер алдында бір ас қасық лимон шырынын және жаңа шөптерді қосуды ұмытпаңыз.
- Шафран мен жаңғақ қосылған тауық еті … Аяқтар (2 кг) жамбас пен барабанға, тұз бен бұрышқа бөлінеді. Шафранның үстіне қайнаған су құйыңыз (50 грамм), 2-3 минуттан кейін оған ұсақ үккіште (30 грамм) үгітілген имбирь тамырын қосыңыз. Тұздықты дайындаңыз: етті ащы инфузиямен құйыңыз, лимон шырынын қосыңыз (2 дана). Барлығын мұқият араластырыңыз. Ет маринадталған болуы керек, кем дегенде 20 минут, максимум - бір күн. Маринадталған тауықты пісіру парағына салыңыз, 200 градус температурада 40 минут пісіріңіз. Пісте (50 грамм) ерітіндіге ұсақтап, етті пештен шығарып, туралған жаңғақ себіңіз, тағы 5 минутқа жіберіңіз. Тауық еті жаңа піскен шөптер мен күрішпен жақсы беріледі.
- Француз тосттары … 1 алманы жолақтарға кесіңіз. Сары майды (20 грамм) кастрюльге ерітіп, оған туралған жемісті салыңыз. Қант (2 шай қасық), даршын (1/2 шай қасық) қосыңыз, алма жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Жұмыртқаны ұрыңыз (2 дана), оған ақ нан кесектерін салыңыз (4 дана) және екі жағынан алма бұқтырылған табаға қуырыңыз. Жоғарғы және тәтті алма толтырылған тосттар.
- Мерекелік кофе … Кәстрөлде қант (100 грамм), даршын (1/4 шай қасық), какао (1/4 шай қасық) араластырыңыз, сумен жабыңыз (70 мл). Қайнатыңыз және бір минут қайнатыңыз. Алынған хош иісті қоспаны сүйікті рецепт бойынша қайнатылған кофеге қосыңыз - дәміне қарай пропорцияларды таңдаңыз. Әр кесе кофені кілегеймен безендіріңіз.
Сорпалар, ыстық тағамдар, десерттер, сусындар - даршын кез келген тағамның дәмін өзгертуге дайын. Дегенмен, күрделі тағамдарды дайындау қажет емес, дәміне қарай таңертеңгі ботқа немесе кофеге дәмдеуіштерді қосуға болады. Ал пайдалы тағамдар жанкүйерлері бұл дәмдеуішті смузи мен жеміс салаттарына жаңа дәм қосу үшін қолдана алады. Жалпы, сіздің қиялыңызға ешкім шектеу қоймайды. Есіңізде болсын, жоғарыда айтқанымыздай, сіз оны теріс пайдаланбауыңыз керек.
Ұнтақталған даршын туралы қызықты деректер
Дәмдеуіш өте қызықты түрде алынады. Даршын екі жыл бойы өсіріледі, содан кейін оны кесіп тастайды және … тастайды. Даршын келер жылы кесілгеннен кейін қалған кендірде пайда болатын жас өркендерден жасалады. Дәмдеуіш тек қабықтың ішкі қабатынан жасалған, бірақ жақында сіз супермаркеттер сөрелерінде өте арзан деп аталатын «индонезиялық даршын» таба аласыз - қабықтың сыртқы қабаты да оны дайындау үшін қолданылады. Біз мұндай дәмдеуіштерді сатып алуды ұсынбаймыз, өйткені жоғарыда аталған зиянды кумариннің пайызы өте жоғары.
Даршын әлемге белгілі ең көне дәмдеуіштердің бірі болып саналады және ежелден жоғары бағаланған. Ежелгі Қытайда дәмдеуіштер сөздің нақты мағынасында алтынмен тең болды. Бір грамм дәмдеуіш үшін бір грамм алтын берілді. Бақытымызға орай, ол бүгінде қол жетімді. Әрине, дәмдеуішті тек байлар ғана ала алатын. Ең атақты адамдар даршын жеп қана қоймай, оны үйдің дәмін тату үшін де қолданған. Ұзақ уақыт бойы тек арабтар дәмдеуіштермен сауда жасады, ал олар әр түрлі аңыздар құрастырып, басқа халықтарды дәмдеуіштерді өз бетінше алуға деген ұмтылыстардан бас тартуға тырысты. Алғашында саудагерлер оны қорқынышты құбыжықтардың қолынан алу керек деді. Аристотельдің шәкірті Теофраст даршын ағаштың қабығынан жасалғанын білгенде, әңгімелер өзгерді. Енді арабтар ағаштар ормандарда өсетініне сенімді болды, олар улы жыландар мен жәндіктер барлық жерде кездеседі, олардың шағуы өлімге әкеледі.
1505 жылы еуропалық штурман Лоренцо де Алма Цейлонға келді, онда ол даршын ағаштарының әсерлі плантациясын тапты. Бұл факт Шри -Ланканың отарлық құлдыққа түсуіне себеп болды. Даршын бұрын тек тамақ дайындауда, медицинада және косметологияда ғана емес, сонымен қатар мистикалық рәсімдерде де қолданылған. Оның көмегімен олар рухтарды шақырды, ақыл мен жанды тазартты. Сондай -ақ, дәмдеуіштер амулеттерге қосылды, бұл иелеріне ақша, денсаулық пен махаббат тартты.
Бүгінде беделді университеттер (Оксфорд пен Кембридж) өткізетін дәстүрлі шай кештерінде дәмді тағамдардың бірі - даршын крутоны. Даршын туралы бейнені қараңыз:
Даршын-бұл ерекше дәмдеуіш, бәлкім, тәтті дәмі бар кең таралған дәмдеуіш. Алайда, оның құндылығы тек дәмге ғана байланысты емес. Дәмдеуіш өте пайдалы және шын мәнінде ауыр аурулармен күресуге көмектеседі. Алайда, қарсы көрсеткіштер туралы ұмытпау керек және даршын теріс пайдаланбау керек.
