Үйде көкөністермен рисоттоны қалай жасауға болады? Пісіру фотосуреттері бар ТОП 4 рецепті. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Рисотто, пицца, спагетти, лазанья - Италияның аспаздық рәміздері. Біз бұл материалды дәмді күріш тағамына арнаймыз - рисотто. Бұл тағамның классикалық рецепті жоқ. Бірақ өзгермеген компонент қалады - күріш, ал қалған ингредиенттер әр түрлі болады. Біз үйде көкөністермен рисотто жасауды үйренеміз. Бұл хош иісті және нәзік итальяндық тағам көрінгеннен әлдеқайда оңай дайындалады. Бұл рисотто дайындаудың бірнеше жалпы ережелерін сақтау керек.
Пісіру бойынша кеңестер мен нәзіктіктер
- Барлық өнімдерді алдын ала дайындап, рисоттоны максимум 30 минут ішінде жасауға болады. Ең бастысы, егер сіз күрішті сорпада пісірсеңіз, алдымен қайнатыңыз. Бірақ сіз рецептті жеңілдетіп, суда рисотто пісіре аласыз.
- Итальяндық үй шаруасындағы әйелдер балық, ет (әдетте сиыр еті) мен көкөніс сорпасында рисотто дайындайды. Классикалық рисотто рецептерінде тауық сорпасы қолданылады. Тауықтың дәмі күрішпен жақсы үйлеседі.
- Рисотто жасаудың классикалық әдісі - бөліктерге сұйықтық қосу (бір уақытта бір шөміш). Келесі бөлік алдыңғы буланған кезде құйылады. Бұл кезде күріш жиі араластырылып, баяу отта пісіріледі. Бірақ күрішті бөлек қайнатып, дайын көкөністермен араластырған кезде жеңілдетілген рецепттер бар.
- Кейде тағамның кремді құрылымы үшін үгітілген ірімшік пісіру соңында қосылады, ол жалғыз немесе сары маймен араласады. Рисоттоға арналған классикалық ірімшік - қатты дәнді пармезан немесе грана падано. Бірақ оларды жұмсақ ірімшіктермен немесе көгерген сорттармен алмастыруға болады.
- Әлемде күріштің көптеген сорттары бар, бірақ крахмалы орташа үш сорт рисоттоға арналған - арборио, карнароли және виалон нано. Біздің елде олар күріштің кез келген түрінен тағам дайындайды. Бірақ біздің дүкендерде сіз Arborio сортын таба аласыз. Сондай -ақ сатылымда қаптамасында «Рисотто үшін күріш» деп жазылған күріш бар.
- Күрішті суға салмас бұрын оны жууға болмайды, әйтпесе беткі қабаты бұзылады және рисотто орнына күріш ботқасы шығады.
- Күріш пен сорпаның классикалық үлесі келесідей: 100 г өнімге, шамамен 500 мл сұйықтық.
- Рисоттоға жиі шарап қосылады, әдетте ақ құрғақ. Бірақ оның орнына десертті немесе жарқыраған шараптарды қауіпсіз қолдануға болады.
- Рисотто - Италияның солтүстік аймақтарының тағамы, ал зәйтүн оңтүстікте өсетіндіктен, майды әдетте 82,5%майды қолданады. Бірақ қазіргі заманғы рецепттер көбінесе сары май мен зәйтүн майын біріктіреді. Сары майдың орнына кремді қолдануға рұқсат етіледі.
- Рисоттоның тағы бір маңызды компоненті - шафран. Бірақ дәмдеуіштердің қымбат болуына байланысты оны өте сирек қояды.
Көкөністер мен теңіз өнімдері қосылған рисотто - қарапайым рецепт
Көкөністер мен теңіз өнімдері қосылған рисотто жеңілдетілген рецепт бойынша дайындалады. Қаласаңыз, рисоттоны көкөністермен ғана емес, шараппен де дайындауға болады.
- 100 г калория мөлшері - 98 ккал.
- Сыбаға - 6-8
- Пісіру уақыты - 50 минут
Құрамы:
- Жасмин күріш немесе
- Теңіз өнімдері (асшаяндар, мидия, кальмар, шағын сегіздік және т.б.) - 600 г
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Басмати - 2 ас қасық.
- Лимон шырыны - 1 ас қасық
- Жасыл бұршақ - 200 г
- Жүгері консервілері - 1 банка
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Шам пияз - 2 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ақжелкен немесе кинза - бірнеше бұтақ
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Көкөністер мен теңіз өнімдерімен рисотто дайындау:
- Күрішті ағын сумен шайыңыз, суық сумен (күріштің 2 бөлігі судың 1 бөлігі) жабыңыз және қайнатыңыз. Тұзды дәмдеңіз және 20-25 минут пісірілгенге дейін араластырмай, баяу отта пісіріңіз.
- Кәстрөлде суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз, жасыл бұршақты салыңыз және қайнағаннан кейін 7 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны майдалап турап, суық сумен құйыңыз, су ағызып, 3 см кесектерге кесіңіз.
- Теңіз өнімдерін шайыңыз. Мидианы қабықтан бөліп, «тікенектерді» алып тастаңыз. Асшаяндарды тазалаңыз. Үлкен адамдарда артқы жағына кесу жасаңыз, қара тамырды алып тастаңыз және оларды 3-4 бөлікке кесіңіз. Кішкене асшаяндарды тұтас қалдырыңыз. Кальмарда ішектерді алып тастаңыз, шеміршек пластинасын алыңыз, пленкаларды алыңыз, шайыңыз және жолақтарға кесіңіз.
- Табада өсімдік майын қыздырып, асшаяндарды қосыңыз. Тұзды дәмдеңіз және барлық жағынан қызғылт түске дейін орташа отта пісіріңіз. Табадан алыңыз да, ыдысқа салыңыз.
- Табаға май қосыңыз, кальмар мен тұз қосыңыз. Оларды жоғары температурада пісіріңіз, 20 секунд араластырыңыз. Олар күңгірт болған кезде, табаны оттан алыңыз да, оларды асшаяндарға арналған ыдысқа салыңыз. Алынған шырынды табаға төгіп тастаңыз.
- Содан кейін сегіздіктерді қуыруға арналған табаға салыңыз, тұз, 40 секунд қуырыңыз және теңіз өнімдері бар ыдысқа жіберіңіз, сонымен қатар алынған шырын ағызыңыз.
- Табаға аздап май құйыңыз, қыздырыңыз және мидия салыңыз. Тұзбен дәмдеңіз, 40 секунд қуырыңыз және теңіз өнімдерінің қалған бөлігіне жіберіңіз.
- Жасылдарды жуыңыз, кептіріңіз және тураңыз. Сарымсақты тазалап, тураңыз. Теңіз өнімдері қуырылған табаға май құйыңыз, сарымсақ қосылған шөптерді салып, қуырыңыз, кейде араластырып, 20-30 секунд.
- Төгілген теңіз өнімдері мен шырын табаға қосып, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, 40-60 секунд бірге қыздырыңыз.
- Теңіз өнімдеріне бір шымшым қант пен аздап лимон шырынын қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және сақиналарға бөліңіз. Басқа табада майды қыздырыңыз, отты қайнатыңыз, пиязды, тұзды қосыңыз және жұмсақ болғанша қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
- Қуырылған пиязды теңіз өнімдерімен біріктіріңіз. Құрғақ жүгері мен ыстық күріш қосылған қайнатылған жасыл бұршақты қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, 5 минут бірге пісіріңіз.
Көкөністер мен тартылған ет қосылған рисотто
Күріштен жасалған бірегей тағам - көкөністер мен тартылған ет қосылған дәмді және өте пайдалы рисотто. Рецепт бойынша көкөністерді дүкенде мұздатылған түрде сатып алуға болатын кәдімгі өсімдік. Бірақ әр түрлі көкөністерді өз қалауыңыз бойынша алуға болады. Фарш еті кез келген немесе аралас болуы мүмкін.
Құрамы:
- Тартылған ет - 500 г
- Күріш - 150 гр
- Цуккини - 50 г
- Болгар бұрышы - 70 г
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Балдыркөк сабағы - 1 дана.
- Мұздатылған бұршақ - 30 г
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Көкөніс сорпасы - 500 мл
- Тұз - дәміне қарай
Көкөністер мен тартылған етпен рисотто дайындау:
- Сәбізді, балдыркөк, пияз, цуккини мен болгар бұрышын тең текшелерге ұсақтап тураңыз. Алдымен сәбіз мен балдыркөкті аршып, тұқымдық қораптағы болгар бұрышын тазалаңыз.
- Зәйтүн майын табада қыздырыңыз, көкөністерді 5 минут бойы жоғары температурада қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
- Көкөністерге тартылған ет қосыңыз, араластырыңыз, тұз қосыңыз және тағы 5-7 минут қуыруды жалғастырыңыз.
- Басқа табада аздап зәйтүн майын қыздырыңыз, күріш қосып, мөлдір болғанша араластыра отырып 5 минут қайнатыңыз. Табаға көкөніс сорпасын (200 мл) құйып, сұйықтық буланғанша пісіріңіз.
- Күрішті тартылған көкөністермен қуыру табаға жіберіңіз, жасыл мұздатылған бұршақ қосыңыз. Оны алдын ала жібітудің қажеті жоқ. Қалған сорпаны құйып, күріш сыртынан жұмсақ болып, іші берік болғанша, кейде араластыра отырып, көкөністер мен тартылған ет қосылған рисоттоны пісіріңіз. Бұл процесс 10-15 минутты алады.
- Табаны оттан алыңыз және ыдысты 5 минутқа қойыңыз.
Көкөністер мен саңырауқұлақтар қосылған рисотто
Италияда ең танымал тағамның майсыз нұсқасы - көкөністер мен саңырауқұлақтар қосылған рисотто. Бірақ егер қаласаңыз, сіз көкөністер мен ірімшікпен рисотто немесе көкөністер мен кілегей қосылған рисотто жасай аласыз. Саңырауқұлақтар бұл тағамдармен жақсы үйлеседі.
Құрамы:
- Күріш - 200 гр
- Жасыл бұршақ - 100 г
- Жасыл бұршақ - 100 г
- Шам пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана. (кішкентай)
- Шампиньондар - 5 дана.
- Болгар бұрышы - 0,5 дана.
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Кептірілген насыбайгүл - 0,5 шай қасық
- Куркума - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Дәміне қарай теңіз тұзы
Көкөністер мен саңырауқұлақтармен рисотто дайындау:
- Пияз мен сәбізді тазалап, жуып, ұсақтап тураңыз.
- Табаға май құйыңыз, қыздырыңыз және пияз, сәбіз, жасыл бұршақ пен бұршақ қосыңыз.
- Тұқымдық қораптан тәтті бұрыш тазалаңыз және текшелерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды жуып, тілімдерге кесіңіз. Көкөністер қосылған табаға бұрыш пен саңырауқұлақты қосыңыз.
- Тұз және қайнатыңыз, саңырауқұлақтар 2 есе азаяды.
- Содан кейін өнімдерге күріш қосыңыз, сорпаны күрішті жабатын етіп құйыңыз және 15-17 минут пісіріңіз, кейде араластырып, сорпаны қосыңыз.
- Пісірудің соңында қажет болған жағдайда насыбайгүл, куркума және тұзбен дәмдеңіз.
- Қызмет көрсетер алдында көкөніс пен саңырауқұлақ ризоттосын жаңа ақжелкенмен себіңіз.
Көкөністер мен тауық еті қосылған рисотто
Көкөністер мен тауық Рисотто-жеңіл түскі асқа жұмсақ дәмі мен төмен калориялы дербес тағам.
Құрамы:
- Тауық еті - 300 г
- Күріш - 200 гр
- Пияз - 1 бас
- Сәбіз - 1 дана.
- Тәтті бұрыш - 200 г
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Жүгері консервілері - 150 г
- Тұз - дәміне қарай
- Жасылдар дәміне қарай
Көкөністер мен тауық етімен рисотто дайындау:
- Күрішті кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз және отқа қойыңыз. Қайнатыңыз, тұз, отты азайтыңыз және 12 минут қайнатыңыз.
- Бұрыштан өзекті алыңыз, шайыңыз және текшелерге кесіңіз.
- Пияз мен сәбізді тазартыңыз, жуыңыз және кесіңіз: пияз - жартылай сақина түрінде, сәбіз - кішкене текшелермен. Көкөністерді қыздырылған зәйтүн майы бар табаға жіберіңіз және қуырыңыз.
- Тауық филесін жуыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз немесе ет тартқышы арқылы бұраңыз және көкөністермен табаға жіберіңіз. Тағамды орташа отта қуыруды жалғастырыңыз, кейде араластырып 10 минут.
- Күріш, жүгері консервілерін көкөністер мен тауық қосылған табаға салыңыз, бәрін араластырыңыз, 5 минут қыздырыңыз.
- Көкөністер мен тауық рисоттосын үстелге қызмет етіңіз, туралған шөптермен безендіріңіз.
