Бауыр еті - бұқтырылған, қайнатылған, пісірілген дәмді гурман еті … Бірақ қуырылған қабырғалар ерекше хош иісті болып шығады, олар мерекелік дастарқанда лайықты орын алады және гурмандардың бағасын алады.
Мазмұны:
- Қуырылған бұзау? пісіру құпиялары
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Қабырғалар - нағыз еркек тағамы. Өйткені, этикеттің ережелерін ұмытып, сүйектен ет жегеннен артық не бар? Қандай қабырғалар дайындалса да, шошқа еті, қой еті немесе сиыр еті бәрібір бірдей дәмді болады. Дегенмен, бұзау қабырғалары ең нәзік, майлы емес және сонымен бірге қымбат емес болып саналады.
Қуырылған бұзау? пісіру құпиялары
Дәмді және дұрыс қуырылған ет дайындау қарапайым мәселе болып көрінеді, бірақ бұл тек бір қарағанда. Іс жүзінде, етті жұмсақ әрі шырынды етудің құпиясын білу қажет екен.
- Тауық етінде желдің жиектері, майдың сарғайған жолақтары мен қара реңктері болмауы керек.
- Қуырар алдында етті қажет емес артық майды алып тастап, пленкадан тазалау керек.
- Егер сіз мыжылмайтын және мыжылмайтын әдемі және шырынды ет алғыңыз келсе, онда ең аз веналарды, дәнекер ұлпалар мен сіңірлерді алып тастаңыз.
- Қуырылған бұзаудың қызғылт болып көрінуі және күйіп қалмауы үшін пісірер алдында ет бөліктерін қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Ет неғұрлым құрғақ болса, соғұрлым қызғылт болады.
- Ет бөліктерін маймен ыстық табаға салыңыз. Өйткені тек осы жағдайда ғана ет қабатын тез пайда болады, ол ет шырынын ішіне тығыздайды, ал етті жұмсақ әрі шырынды қалдырады. Әйтпесе, шырын табаға ағып кетеді және ет құрғақ болады.
- Қуыруға арналған табаны өте жоғары отта қыздырып, етті қызыл қоңырға дейін қуырыңыз. Оның қаншалықты алтын екеніне қанағаттанған кезде, отты орташаға дейін төмендетіп, үстіне етті қуыруды жалғастырыңыз. Бұл режимде ет шырынының ыдыс ішінде қалуына кепілдік беріледі.
- Етті пісіру кезінде және қуыру басында ешқашан тұздамаңыз. Тұзды тек ет дайын болған соң ғана жасау керек. Егер сіз оны ертерек тұздасаңыз, онда ет шырыны ерекше болады және ет құрғақ болып шығады.
- Егер ет қатал болып шықса, оны аспаз шанышқымен шаншып, будың үстінде бірнеше минут ұстау арқылы оны қайта жандандыруға болады. Содан кейін ол резеңке болмайды, бірақ шырынды және нәзік болады.
- 100 г калория мөлшері - 231 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 45 минут
Құрамы:
- Бұзау қабырғалары - 1 кг
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Соя соусы - 2 ас қасық
- Үстел сірке суы 9% - 1 ас қасық
- Тазартылған өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Қуырылған бұзау қабырғасын пісіру
1. Тауық етінің қабырғаларын ағынды сумен жуыңыз, қағазбен немесе мақта сүлгімен құрғатыңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз. Егер фильм бар болса, оны міндетті түрде кесіңіз.
2. Қуыруға арналған табаны пешке қойып, тазартылған өсімдік майын құйып, жоғары отта қыздырыңыз. Май темекі шегуді бастаған кезде, бұл табаның ыстық екенін білдіреді және сіз қуыру үшін қабырғаларды жібере аласыз. Қабырғаларды шамамен 5 минут қайнатыңыз және орташа отты азайтыңыз.
3. Осы уақытта пиязды тазалаңыз, жуыңыз, жартылай сақинаға тураңыз және етпен қуыруға жіберіңіз.
4. Сарымсақты тазалап, бөліктерге бөліп, табаға қосыңыз.
5. Етті қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
6. Пісіру аяқталғаннан кейін етті тұз, бұрыш, сірке суымен дәмдеңіз және тағы 2-3 минут қуырыңыз. Кез келген гарнирмен және сүйікті тұздығыңызбен дайын бұзау қабырғаларына қызмет етіңіз.
Тауық етінің қабырғасын қалай дайындау туралы бейне рецептті қараңыз:
