Мен сізге үйдегі торт бұзауының қарапайым және жылдам рецептімен емдеуге асығамын. Ол өзінің жеңілдігімен және пісірудің салыстырмалы түрде қысқа мерзімімен таң қалдырады - тура 7-10 күн және сіз дәмді дәмді тата аласыз. Фотосуреті бар қадамдық рецепт. Бейне рецепт.
Кептірілген ет - бұл тәттілер ғана емес, нағыз талғампаздық. Кез келген шикізат кептіруге жарамды: тауық немесе үйрек филесі, күркетауық, шошқа еті және т.б.. Бірақ әлемнің көптеген елдерінде ең танымал ет тағамы - дәл кептірілген бұзау немесе сиыр еті. Сондықтан мен бүгін сиыр етінен үй қайнатпасын жасауға тырысуды ұсынамын. Дәмді ащы қыртыста жіңішке туралған ақжелкен - кез келген мерекелік үстелге арналған тамаша тағам. Құрғақ құрғақ етті сүйетіндер мұндай дәмді және хош иісті суық тағамнан өтпейді.
Бұл тағамға майсыз сиырды таңдаңыз - филе немесе ақжелкен жақсы. Сиыр етінің негізгі ережесі: етті мұздатпай, салқындату керек. Ірі тұзды алыңыз, себебі оны жақсы қолдана отырып, ет тұздалады. Шөптер мен дәмдеуіштер жиынтығын өз қалауыңыз бойынша таңдауға болады, бірақ бірінші эксперимент үшін мен рецепттен ауытқымауды ұсынамын. Үйде дайындалған еттің алғашқы дәмін 7-8-ші күні өткізуге болады. Ол нәзік және жұмсақ болады, ал серпімді болады. Тағы 1-2 аптадан кейін бұзау құрғап, тығыз болады, оны жұқа тілімдерге бөлуге болады. Сіз тоңазытқышта 2-6 градус температурада дәкемен орау арқылы тоңазытқышта 2 айға дейін сақтай аласыз. Оны мұздатқышқа да жіберуге болады, онда ет өнімінің сақтау мерзімі алты айға дейін артады.
Коньякта маринадталған бұзауды қалай дайындау керектігін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 410 ккал.
- Сыйымдылығы - 700 гр
- Пісіру уақыты - 7-8 күн
Құрамы:
- Тауық еті - 1 кг
- Тәтті шаш (қызыл бұрыш) - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1-2 шай қасық
- Ұнтақталған кориандр - 1 шай қасық
- Ірі тұз - 500 г
Үйде дайындалған бұзауды кезең-кезеңмен дайындау, фотосуреті бар рецепт:
1. Бұзауды жуып, қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Егер таспа болса, оны алып тастаңыз.
2. Тұздың 1/3 бөлігін тұздайтын контейнерге құйыңыз.
3. Бұзауды табаққа салып, қалған тұзды себіңіз. Оны тұзбен сүртіңіз, ол барлық жағынан саңылаусыз немесе бос орынсыз жабылады. Содан кейін ет жақсы біркелкі тұздалған.
4. Тауық етін қақпақпен немесе пленкамен жауып, тоңазытқышта 12-15 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде ет жақсы тұздалған болады, бірақ ол өте тұзды болмайды. Тұз еттен шығарылған ыдыстың түбінде сұйықтық пайда болады. Ет жанасуға берік болады және түсі ашық бургундиядан қоңырға дейін өзгереді.
5. Етті ағынды сумен жуыңыз, барлық тұзды жақсылап шайыңыз.
6. Содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
7. Кішкене контейнерде ұнтақталған қара бұрыш, тәтті паприка мен ұнтақталған кориандрді біріктіріңіз. Дәмдеуіштерді араластырыңыз.
8. Бұзауды барлық жағынан пісірілген дәмдеуіштермен жақсылап сүртіңіз.
9. Етті дәкемен немесе кез келген мақта матамен орап, 1 апта ішінде 5-8 градус температурада үй ішінде кептіруге жіберіңіз. Содан кейін сіз үй бұзауының алғашқы үлгісін ала аласыз. Оны тоңазытқышта торға кептіру ыңғайлы, ол барлық жағынан біркелкі құрғайды.
Қоңыр бұзауды қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
