Маусым - жаңа, дәмді және тәтті құлпынайдың уақыты. Сондықтан сіз бұл пайдалы жидекті асығыңыз және үйден дәмді пирогтар дайындаңыз. Бұл жинақта сіз қарапайым, жылдам және бюджеттік рецепттерді таба аласыз.
Рецепт мазмұны:
- Дәмді пісірудің құпиялары
- Құлпынай пирогының қамыры
- Құлпынай пирогының қарапайым рецепті
- Дәмді құлпынай пирогы
- Қаймақ толтырылған құлпынай пирогы
- Бейне рецептер
Халықаралық классика - бұл маусымдық жидек, ашық пирогтар және жұқа қыртысты толтыру. Қамыр неғұрлым жұқа болса, соғұрлым қызықты болады! Алайда, өкінішке орай, ол жұқа жерде - ол сынады. Сондықтан, ең бастысы қамырды жіберіп алмау керек, ал қалғаны өздігінен болады.
Құлпынаймен пісіру жазда өзекті, бірақ пирогтардың көпшілігін жаңа піскен жидектермен ғана емес, мұздатылған күйде де пісіруге болады. Өнімдер іс жүзінде кез келген қамырдан дайындалады: қатпарлы тоқаш, ашытқы, майсыз. Сонымен қатар, мұздатылған сатып алу да қолайлы. Құлпынай салындысын торттың ішкі жағына немесе үстіне қойыңыз. Ол креммен, креммен және қаймақпен жақсы үйлеседі. Ал жарқын дәм алу үшін шие, қызыл қарақат, өрік, ревень, таңқурай, шие сияқты басқа да жидектер толтыруға қосылады.
Дәмді пісірудің құпиялары
Жасыратыны жоқ, табиғи түрде өсірілген құлпынай нашар сақталады және пішінін сақтайды. Сондықтан оны десертке қойып, ол шырын береді, ағын береді және емнің келбетін бұзады. Бұл мәселені шешудің екі әдісі бар.
- Біріншісі - үйдегі жидектерді толтыруда, ал жылыжайдың жидектерін безендіру үшін қолдану. Соңғылары неғұрлым тығыз. Әрине, олар соншалықты дәмді емес және іс жүзінде хош иіс жоқ, бірақ олар әдемі көрінеді және керемет сақталады.
- Екіншісі күрделірек. Жаңа піскен жидектер жіңішке қабатпен құйылады, ол құлпынайды жақсы бекітеді және олардың таралуына жол бермейді. Ол үшін желатин негізінде қарапайым немесе кондитерлік өнімдерді қаптауға арналған желе қолданылады. Соңғысы мөлдір және түрлі -түсті. Қызыл түс құлпынайдың көлеңкесін ерекше көрсетеді.
Классикалық аспаздық комбинация - крем қосылған құлпынай. Сонымен қатар, жидек басқа сүт өнімдерімен өте үйлесімді. Мысалы, сүзбе, йогурт, қаймақ, шоколад пен крем қосылған құлпынай таңғажайып дәмімен ерекшеленеді. Егер кремнің негізі сүзбе болса, онда оны алдын ала мұқият електен сүртеді, сонда кесектер болмайды. Диеталық пасторлы сүзбе де қолайлы, оның құрамында май аз, одан крем жеңіл болады.
Құлпынай пирогының қамыры
Әрине, қамыр илейтін кәсіп бар екенін көпшілік біледі. Иә, бұл жұмбақ болып көрінеді, бірақ мұнда таңқаларлық ештеңе жоқ. Бұл қамыр илейтін адам. Және бәрі қарапайым сияқты, бірақ мамандық «алхимикке» ұқсайды. Кәдімгі қамырды дайындау, бұл бір қарағанда көрінетіндей, өнімдерді араластыру ғана емес, сонымен бірге таңғажайып аспаздық шедеврлер туатын тұтас өнер. Бұрын олар: «қамыр, адамдар сияқты - тірі ағза, қандай көңіл -күй, нәтиже осындай» деді. Және бұл рас, себебі қамыр өз өмірін сүреді. Егер сіз оған көзқарас таба алмасаңыз, онда бәрі жазылады, жоғалады! Сондықтан мен өзімді жақсы көңіл -күймен, қажетті компоненттер жиынтығымен қаруландыруды және «алхимиктер» ретінде әрекет етуді ұсынамын. Мақаланың бұл бөлімі сізге көмектеседі! Сіз қамырды дайындаудың маңызды ерекшеліктерін білесіз.
- Ұнға қатысты ерекше проблемалар жоқ. Барлық рецепттер үшін мен оны таңдағанда түсіне назар аударуды ұсынамын, ол неғұрлым ақ болса, соғұрлым жақсы. Глютен индексі де маңызды. Бұл қамырдың тұтқырлығын қамтамасыз ететін ақуыздық қасиеттер кешені. Оның мазмұны кемінде 24%болуы керек. Бұл көрсеткіш өнімнің қаптамасында басылған.
- Ең жұмсақ және жұмсақ қамыр - ашытқы. Оларды дайындау рецептері біршама ерекшеленеді, бірақ негізгі ингредиенттер өзгеріссіз қалады. Қамыр құрамында: ашытқы, ұн, жұмыртқа, қант, тұз, май / маргарин және сұйық (айран, су, сүт) болуы керек. Қамырдың сапасы тағамның балғындығына байланысты.
- Ашытқының сапасы нашар нәтижеге әкеледі. Оларды сатып алғанда түсі мен иісіне назар аударыңыз, әсіресе престелген өнім. Олардың түсі өте қараңғы болмауы керек, бірақ хош иіс, керісінше, жағымды алкогольдік болуы керек.
- Барлық тағамдар бөлме температурасында болуы керек, әйтпесе ашытқы қамыры баяу және жақсы жұмыс істемейді.
- Қантпен асыра алмаңыз, әйтпесе пирогтар күйіп кетеді.
- Екінші ең танымал қамыр-бұл ашытқысыз (ашытқысыз) және ашытқы болуы мүмкін. Ол әртүрлі тәсілдермен дайындалады, алайда негізгі нәзіктіктер бар. Әдетте оның құрамында ұн, май, сүт, жұмыртқа, қант және тұз бар.
- Қатпарлы қамырға арналған май / маргарин тек суық күйінде қолданылады, мұздатылмаған, әйтпесе қамырдың қабаттары бұзылады және оны жайып шығару қиынға соғады. Сары май неғұрлым қалың болса, қамыр соғұрлым қалың болады.
- Керісінше, қысқа қамырмен, бөлме температурасында сары майды қолданыңыз.
- Көптеген адамдар тұз қосуға күмәнмен қарайды. Дегенмен, бұл қамырдың дәміне, сапасына және қаттылығына әсер етеді. Сонымен қатар, оның тым көп болуы қамырды нашарлатады, ұсақ - қабаттар бұлыңғыр болады.
- Қамырды қанша рет илеген сайын, соғұрлым көп қабаттар шығады. Есіңізде болсын: сіз оны бір бағытта айналдыруыңыз керек (өзіңізден алыс). Дайын қамырды екі -төрт рет бүктеп, тоңазытқышқа жарты сағатқа жібереді. Салқындатылған қамыр пісіру парағына жабыспайды.
- Қамырды өте өткір пышақпен кесіңіз, сонда ол жақсы көтеріледі. Түссіз пышақ жиектерді сындырады, бұл әсемдікке әсер етеді.
- Пісірместен бұрын шанышқымен немесе пышақпен қатпарлы қамырдың бетіне пункция жасалады, ол арқылы бу шығады.
Құлпынай пирогының қарапайым рецепті
Жазда барлық адамдар асханада ұзақ уақыт өткізуге уақыт таба алмайды. Бақшалар, саяжайлар, қыдыру, жылау - мұның бәрі көп уақытты қажет етеді. Сондықтан аспаздық коллекцияда құлпынайдан дәмді бәліш дайындаудың жылдам рецепті болуы керек.
- 100 г калория мөлшері - 280 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 1 бәліш
- Пісіру уақыты - 40 минут
Құрамы:
- Ұн - 3/4 ас қасық.
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Қант - 3/4 ас қасық.
- Май - 50 г
- Құлпынай - 250 гр
Дайындық:
- Жұмыртқа, қант, жұмсақ май, тегіс болғанша шайқаңыз.
- Ұн қосып, қамыр илеңіз.
- Пішінді майланған қағазбен сызыңыз, қамырдың жартысын құйыңыз, жуылған құлпынай салыңыз да, қамырдың қалған бөлігін жабыңыз.
- Тортты жарты сағат бойы 190 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.
- Ыстық тортты қуыру табасынан алыңыз да, пісірме табаққа 20 минут қойыңыз.
- Содан кейін оны үстелге аударып, қағазды алып, ыдысқа салыңыз. Қаласаңыз, жаңа құлпынаймен безендіріңіз және қант ұнтағына себіңіз.
Дәмді құлпынай пирогы
Құлпынай қосылған ашық пирогқа арналған рецепт дәмді және қарапайым. Бір қарағанда қарапайым болып көрінгенімен, мұнда керемет шырынды, жарқын, хош иісті және дәмді десерт жасырылған.
Құрамы:
- Ұн - қамырға 250 г, 2 ас қасық. кремде
- Май (жұмсартылған) - 110 г
- Қант - 50 гр
- Жұмыртқа - 1 дана. қамырда, 1 дана. кремде
- Ванилин - 1/2 шай қасық қамырда, 4 пакет кілегейде
- Құлпынай - 500 гр
Дайындық:
- Жұмсақ сары майды қант пен тұзбен араластырыңыз.
- Жұмыртқаны ұрып, ванилин қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.
- Біртіндеп ұн қосып, қамыр илеңіз. Допқа орап, пленкамен орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз. (Кеңес: қамырды тоңазытқышта бір тәулікке сақтауға болады, мұздатып қоюға да болады, қажет болғанда ерітуге және қолдануға болады).
- Пішінді ұн себіңіз және қамырды екі жағына біркелкі таратыңыз. Тортты алдын ала қыздырылған пеште 150-160 градусқа дейін жарты сағат бойы пісіруге жіберіңіз. Содан кейін суытыңыз.
- Крем үшін сүтті 80 ° C дейін қыздырыңыз.
- Жұмыртқаны қантпен миксермен ұрып, ұн қосып, жылы сүт құйыңыз. Біркелкі болғанша араластырыңыз және пешке қойыңыз. Тұрақты араластыра отырып, қаймақты қайнатыңыз және кремді тоңазытқышқа салыңыз.
- Дайын қыртысты креммен толтырып, үстіне құлпынаймен безендіріңіз.
Қаймақ толтырылған құлпынай пирогы
Бұл қысқа қамырдан жасалған кондитерлік өнімді пирог деп атауға болмайды. Бұл шын мәнінде құлпынай мен қаймақты тамаша үйлестіретін нағыз нәзік торт. Кондитерлік өнердің бұл керемет тоқаштары дәмді, хош иісті және өте сәнді.
Құрамы:
- Ұн - қамырға 200 г, 2 ас қасық. кремде
- Май (жұмсартылған) - 100 г
- Ауыз су - 40 мл
- Құлпынай - 500 гр
- Қаймақ - 300 мл
- Қант - 150 гр
- Ванилин - пакет
Дайындық:
- Сары майды бөліктерге бөліп, ұсақталғанша ұнмен ұнтақтаңыз.
- Ауыз су құйып, қамырды құйыңыз. Ұзақ уақыт илеуге болмайды.
- Дайын қамырды фольгаға орап, тоңазытқышқа салыңыз.
- Құлпынайларды жуыңыз, құйрығын алыңыз және тілімдерге кесіңіз.
- Қаймақ үшін қаймақты қантпен біріктіріп, миксермен жақсылап шайқаңыз.
- Ұн мен ванильді қосып, қайтадан илеңіз.
- Қамырды тегіс тортқа жайып, пісірме табаққа салыңыз, оның қабырғалары 4 см биіктікте болады.
- Құлпынайларды орналастырып, қаймақпен жабыңыз.
- Өнімді 180 ° С дейін қыздырылған пеште 25-30 минут пісіруге жіберіңіз.
- Салқындатылған пирогты турап, қызмет етіңіз.
Бейне рецептер:
