Жасыл бұрышты қалай алуға болады, оның калория мөлшері, құрамы мен пайдалы қасиеттері. Нәзік хош иісті дәмдеуіштері бар тағамдарға арналған рецепттер және қолдануға шектеулер. Шығыс дәмдеуіштері туралы қызықты деректер. Жасыл бұрыштағы аскорбин қышқылы қара бұрышқа қарағанда 2 есе дерлік көп - 100 г өнімге 31 мг, бірақ эфир майының құрамы бірдей, ұшпа көміртекті заттар, сесквитерпен мен монотерпен шамалы басым. терпинол мен линолол ретінде. Терпинеолдың арқасында хош иісте нәзік ноталар пайда болады: сирень балғындығы мен гиацинт иісі қоспасы, ал линалолдың арқасында сіз алқап лалагүлінің ноталарын сезінесіз.
Жасыл бұрыштың өткірлігін пиперин қамтамасыз етеді, эфир бұрышында оның құрамында 3% (салыстыру үшін, қара бұрышта - 7%). Пиперин өнімдегі қоректік заттардың биожетімділігін арттырады, дәмдік бүршіктерді сөндірмей ынталандырады, оның әсерінен бета -эндорфиндер мен серотонин - қуаныш гормондары бөлінеді. Тағы бір қасиет - ауырсынуды басу.
Жасыл бұрыш бұршақтарының пайдалы қасиеттері
Жасыл бұрыштың ағзаға тигізетін пайдасы сөзсіз. Өткір болмауына қарамастан, өнімді қасықпен ешкім жейді, ыдысқа бір ас қасық бұршақ қосылмайды. Кішкентай отанында, Үндістанда, жасыл бұршақ дәстүрлі медицина рецептерінде белсенді қолданылады, себебі ол ас қорыту жолдарын тітіркендірмейді.
Өнімді қолдану денеге келесі әсер етеді:
- Қан тамырларының қабырғаларын нығайтады;
- Холестеринді тұндыруды болдырмайды және перифериялық тамырлардың қабырғаларында қалыптасқан бляшкаларды ерітеді;
- Атеросклероздың, инфаркт пен инсульттің дамуына жол бермейді;
- Неопластикалық жасушалардың қатерлі ісігінің алдын алады;
- Ол жасартатын әсерге ие, жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады, терінің серпімділігін арттырады және эпителийдің регенерациясын ынталандырады;
- Ұйықтауды тездетеді.
Әйелдер үшін өте маңызды оң қасиет - бұл аштықты қоздырмайды. Яғни, дәмді хош иісті тағамдардан «аппетитіңіз ашылады» деп қорықпай рахаттана аласыз. Аперитивтерге арналған ең жақсы хош иіс - жасыл бұрыш.
Ет тағамдарына балалар асханасының қосуға болады, 2 жастан бастап балаға. Баланы тамақтандыру қиын, ал хош иісті қоспасы бұрынғыдан да пайдалы болады.
Жасыл бұршақтың зияндылығы мен қарсы көрсетілімдері
Жасыл бұрыш бұршағын қолдануға қарсы көрсетілімдер ас қорыту мүшелеріне ынталандырушы әсер ететін барлық өнімдермен бірдей. Бірақ салыстырмалы түрде бір ғана тыйым бар - жеке төзбеушілік.
Сіз қышқылдығы жоғары және асқазан жарасы ауруының, эрозиялық гастрит пен панкреатиттің дәмдеуіштерімен тәжірибе жасамауыңыз керек.
Егер сіз дәмдеуішті теріс пайдаланбасаңыз, оны аспаздық рецепттер ұсынған мөлшерде ыдысқа қосыңыз, ағзаға ешқандай зиян болмайды.
Жасыл бұрыш бұршақ рецептері
Жасыл бұршақ дәмі бойынша ең нәзік болып саналады. Бұл тұздықтарға, суфлеге және патеге арналған тамаша хош иістендіргіш және бумен пісіру кезінде балық тағамдарын ерекшелеуге жарамды. Бірақ ет тағамдары мен сорпаларға хош иісті қосу үшін ол жиі бұрыш қоспасының бөлігі ретінде қолданылады.
Жасыл бұрышты рецепттер
- Орташа сирек кездесетін қозы … Кәдімгі пешті қолданған дұрыс. Олар оны қосады, температураны 220 ° C -қа қояды, және ол қызған кезде олар етпен айналысады. Пісіруге ашық түсті және ақ майы бар, жағымсыз иісі жоқ нәзік жас қозы ғана жарайды. Жас қозының қабырғасына артықшылық беру керек. 700 г ет бөліктерге туралған, әрқайсысы жұмсақ еті бар 2 қабырға. Дәмдеуіштер полиэтилен пакетте араласады: шай қасықтағы кориандр, зире және жасыл бұрыш, олар ұсақталатындай етіп илектеу түйрегішпен домалатылады, тұз, бір апельсин қабығы, бір ас қасық зәйтүн майы, 2 ұсақталған сарымсақ қалампыры мен сүртіңіз. қоспаны біртекті ету үшін қолыңыздағы сөмкенің мазмұны. Ет сөмкеге салынып, маринадталған: бәрі жақсы сіңіп кетуі үшін сөмкедегі барлығын мұқият сүртіңіз. 15-20 минуттан кейін етті пешке салыңыз да, жабылмай пешке салыңыз. Температураны тұрақты ұстау өте маңызды. 10-15 минуттан кейін, қытырлақ қоңыр қабық пайда болған кезде, мангал қақпақпен жабылады, ал күйіп қалмас үшін температура 200 ° C дейін төмендетіледі. Етті бірнеше рет аударуға болады. Орташа қуыру ұсынылады және оны бройлер жабылғаннан кейін 15-20 минуттан кейін алуға болады. Оны пештен алыңыз, 3-5 жасыл бұрыш қосыңыз және қайтадан қақпақты жабыңыз. 10 минут ішінде қызмет етіңіз. Қосымша жылытудың қажеті жоқ, қалың қабырғалы кастрюль қозының салқындауына жол бермейді.
- Кремді тұздықпен пісірілген картоп … Ингредиенттердің саны орташа 8 түйнекке негізделген. 2 ас қасық жасыл бұрыш бұршағын суық сумен құйып, 5 бұршақты бөліп қояды. Пеш 190 ° C дейін алдын ала қызады. Картоп, қабығы жоқ, тоқылған инемен бірнеше жерге тесіліп, пісіру парағына жайылып, пешке қойылады. Олар көкөніс түбірі піскенде, жұмсақ болып, қызыл қыртыс пайда болған кезде шығарылады. Пеш мезгіл -мезгіл ашылып, картоп аударылады. Табаны қыздырады, жіңішке кесілген 700 г майсыз бекон мен тілімдерге кесілген 500 г саңырауқұлақтар қуырылады. Саңырауқұлақтар түпкілікті дайындыққа жеткізіледі. Олар жеуге дайын болғаннан кейін, табаны оттан алыңыз, оған жарты стақан жақсы бренди құйып, отқа қойыңыз. Өрт сөнген бойда 2 стакан 40% кілегей, дәміне қарай тұз, барлық жасыл бұрышты құйыңыз, қайнатыңыз және қайтадан оттан алыңыз. Пісірілген картоп устрицаның қабығы тәрізді ашылады, оған майдың бір бөлігін салып, үстіне тұздық құйылады. Бұл ыстық тағамға гарнир қажет емес.
- Жандандыратын шай … Дәмдеуіштерді араластырыңыз: 3 бірлік жасыл бұрыш, кардамон, қалампыр таяқшасы, 1 қара бұрыш, бір шөкім ұнтақталған жаңа имбир және ұсақталған даршын. Қоспаны бір стақан қайнаған жылы сумен құйып, 15 минут қайнатыңыз. Үлкен жапырақты шайдың жарты шай қасық құйыңыз және шамамен 50-70 мл сүт құйыңыз. 5 минут баяу қайнағаннан кейін, мазмұны бар шөмішті оттан алыңыз, жарты ас қасық бал қосыңыз, мұқият араластырыңыз және 10 минут қайнатыңыз.
- Жасыл бұрыш нан … 500 г ұнды эмальданған ыдысқа елеп, 2 шай қасық құрғақ ашытқыны қосып, қайнаған жылы суға құйыңыз, стақаннан сәл артық, илеңіз. Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін суды біртіндеп қосады, бұл партияның қаттылығын бағалайды. Қамыр біртекті болып шыққанда, оған бұрын қасықпен ұсақталған 3 ас қасық зәйтүн майы, 2 шай қасық тұз және 2 ас қасық жасыл бұрыш қосыңыз. Ұнтақтап ұнтақтамаңыз, әйтпесе қоспа пайдасыз болады. Қамырды жақсылап илейді, сондықтан ол қолға жабыспайды, оны пленкамен мықтап орамайды және «сыйғызу» үшін ыстыққа жібереді. Топтама екі есе көбейгенде, қайтадан араластырыңыз, тоқаштар жасаңыз, оларды ұн себілген пісіру парағына салыңыз. Тоқаштардың көтерілгенін тағы күту керек. Бұл кезде пеш 220 ° C дейін алдын ала қызады. Пісіру парағы шамамен 20 минут пісірілген қыздырылған пешке қойылады. Тоқаштарды алып тастамас бұрын салқындағанша күтіңіз.
- Жасыл бұрыш тұздығы … Жасыл бұрышты (2 ас қасық) қалың қабырғалы кастрюльге салып, отқа салыңыз. Қыздырылған кезде пестицамен ұсақтаңыз. Жарты стақан бренди құйыңыз және оны толығымен дерлік буландырыңыз. 1, 5 кесе күшті бұзау сорпасын құйып, оның мөлшері 1/3 азайғанша қайнатыңыз. Жарты стақан өте ауыр кремді қосып, қоспасы қалың болғанша қайтадан пісіріңіз. Пісірудің соңғы минуттарында дәміне қарай тұз қосылады және 4-5 бұршақ жасыл бұрыш берілмейді, бәрі араласып, өшіріледі. Тұздық теңіз өнімдерімен бірге беріледі.
- Етке арналған бұрыш тұздығы … Пияз ұсақ туралған және қызарғанша қуырылған. Бұрыш қоспасымен араластырыңыз - жарты шай қасық ақ, жасыл, бұрыш және қызғылт бұрыш, бренди құйыңыз және отқа қойыңыз. Ол буланған бойда от сөнеді. Бір стақан ауыр крем құйып, кілегейдің мөлшері екі есе азайғанша қайнатыңыз. Ыстық қызмет етіңіз. Тұсаукесер кезінде жаңа қуырылған стейк ыстық тұздықпен құйылады. Бірақ егер тұздық суыған болса, сіз ренжімеуіңіз керек, ол дәмді және суық.
Жасыл бұрыш түйіршіктерін ыдысқа соңғы минуттарда, сөндірер алдында немесе кейінірек, дайын ыдысы бар контейнерді өрттен алып тастау кезінде қосу әдетке айналған. Егер сіз қақпақты жауып, 15 минут қайнатуға рұқсат етсеңіз, тағам дәмді хош иіске ие болады. Термиялық өңдеу кезінде эфир майлары толығымен жойылады, ал қоспа хош иістендіргіш ретінде де, денені сауықтыратын ингредиент ретінде де пайдасыз болады.
Жасыл бұршақ туралы қызықты деректер
Ең қызығы, бұрыш бұршағының барлық түрлері піспеген бір бұрыш жүзімінен жиналады, бірақ әр түрлі уақытта. Бұрын - болашақта жасыл бұрыш болатын жемістер. Қосымша сапалар кептірудің әр түрлі технологияларымен қамтамасыз етілген.
Жасыл бұрыштың үлкен жемістерін кездестіру мүмкін емес - олар бұрын жиналғандықтан, қалыптасуға уақыт жоқ.
Еуропалықтар жасыл бұрышты іс жүзінде білмейді, бірақ арабтар оны барлық тағамдарға жомарт түрде қосады, оның ішінде десерттер мен сусындар.
Үндістер арасында жасыл бұрыш әйелдер үшін ең танымал афродизиак болып табылады және либидоны аздап арттырады деп есептеледі. Тәжірибесіз келіндерге арналған сусындарға үйлену түніне дейін қосылады.
Азия елдерінен келген студенттерге емтихан алдында жасыл бұрышты тәуелсіз тағам ретінде пайдалануға кеңес беріледі.
Ұнтақталған кезде дәмдеуіштер қолданылмайды, 2-3 сағаттан кейін хош иісін жоғалтады және дәмсіз болады. Жасыл бұршақ туралы бейнені қараңыз:
Салмақ жоғалтатын өнімдерге қосылған жасыл бұрыш бұршақтары осы «қиын уақытта» тамақтануды жағымды етеді. Мүмкін болса, пайдалану бойынша ұсыныстарды сақтай отырып, осы пайдалы экзотикалық дәмдеуішпен тәжірибе жасаған жөн.
