Плиткалы шай дегеніміз не, өндіріс ерекшеліктері. Үйде жасау мүмкіндігі, калория мөлшері мен химиялық құрамы. Қолданудың пайдасы мен зияны, қайнату әдісі. Шай плиткалары туралы қызықты деректер.
Плиткалы шай - бұл инфузия арқылы дайындалатын сусынға арналған сығымдалған инфузия. Қара және жасыл сорттардан өндірілген ол қымбат әрі арзан болуы мүмкін. Пішіні шоколадқа ұқсайды. Беті кедір -бұдырлы, кейде бедермен безендірілген, жылтыр жоқ. Соңғы шығын құрамына кіретін шикізатпен анықталады. Өнімнің қымбат түрлері сұрыпты жапырақтардан, арзанырақ қалдық қалдықтарынан, егістен, үгінділерден, өрескел жапырақтардан жасалады. Көп жағдайда шикізат престеу алдында ұсақталады. Плиткалы шай Грузия мен Қытай аумағында шығарылады, онда ол жалпы атау алған - Puer.
Плиткалы шай қалай дайындалады?
Соңғы өнім түріне қарамастан, өндіріс шикізатты жинаудан басталады. Басу кезінде шайдың сынықтары мен тұқымдарын қосуға рұқсат етіледі, бірақ 30%-дан аспайды. Плиткамен қапталған қара шай үшін өрескел төменгі ет жапырақтары, жасыл шай үшін жоғарғы жағы кесіледі.
Ашыту үшін үймеге салмас бұрын, жапырақтары арнайы қондырғыда бұралады, ал ірі шикізат қосымша сумен себіледі. 7-10 күннен кейін ашытылған жапырақтар қазандарда қыздырылады, үнемі араластырылады, оларды араластырғыштармен мұқият ұсақтайды. Егер жасыл сорттарды престеу жоспарланса, онда кептіру арнайы қораптарда, қара жәшіктерде - дестелеу кезінде, дымқыл шүберек астында жүргізіледі. Болашақ шайдың биіктігі 2, 5 м -ге жетеді, үйме мезгіл -мезгіл араластырылады және қосымша ылғалдандырылады.
7-10 күннен кейін шағын металл контейнерлер кәдімгі күрекпен толтырылады және шай жапырақтары бумен пісіруге жіберіледі - ашық контейнерлер дымқыл буға қаныққан бөлмеге орналастырылады.
Содан кейін олар арнайы пішіндерді қолдана отырып, тікелей басуға көшеді. Пайдалы заттардың қанықтылығы мен престелген шайдың ерекше хош иісі дерлік дайын өнімнің ақырында кептіріліп, ашытылуымен түсіндіріледі.
Қызықты! Ұнтақталған мускат жаңғағын қара тақтайшаға қосу керек.
Шай плиткаларын үйде де жасауға болады. Сізге тек кеңес дәуірінен қалған шырын сыққыш керек. Бұл кәдімгі ет тартқышқа ұқсайды, бірақ шнек - бұл шетінен кесілген білік. Қайнату зауытынан өзгеше болады, өйткені дайын өнім шикізат ретінде пайдаланылады, бірақ ол жаңа қасиеттерге ие болады.
Үйде плиткамен шай жасау ерекшеліктері:
- Үлкен жапырақты шай жапырақтары қалдық ылғалдылығымен алынған, кесінділердің қалдықтарынан тазартылады.
- Құрғақ табада 70-75 ° C дейін қыздырыңыз.
- Содан кейін қуыру, салқындатусыз, керамикалық қораптарға немесе қаңылтыр банкаларға салынған, фенмен кептірілген шырын сыққыштан өтеді.
- 6-9 сағатқа қалдырыңыз, кейде араластырыңыз және кептіріңіз.
- Шикізат пісіру парақтарында 80 ° C дейін қыздырылған пеште піседі. Соңғы ылғалдылық 8%болуы керек.
- Бірнеше секундқа ұсақталған жапырақтар су ваннасына қойылады, содан кейін қысыммен жіберіледі.
- Компакт 3 аптаға дейін піседі.
Мұндай плиткалар берік болмайды, бірақ үй технологиясын қолдана отырып, сіз сыйлыққа мүсін жасай аласыз немесе тасымалдаудың қарапайымдылығын қамтамасыз ете аласыз. Көптеген адамдар шай пакеттерін ұнатпайды, және қазіргі уақытта зауыттық плиткаларды сатып алу қиын.
Плиткамен қапталған шайдың құрамы мен калория мөлшері
Сусынның тағамдық құндылығы төмен, бірақ құрғақ шай жапырақтарын диеталық деп атауға болмайды.
Жасыл плиткамен қапталған шайдың калория мөлшері 100 граммға 140,9 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 20 г;
- Май - 5,1 г;
- Көмірсулар - 4 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 50 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,07 мг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 1 мг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 10 мг;
- РР витамині - 8 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 2480 мг;
- Кальций, Са - 495 мг;
- Магний, Mg - 440 мг;
- Натрий, Na - 82 мг;
- Фосфор, Р - 824 мг.
Микроэлементтер темірмен ұсынылған - 100 граммға 82 мг.
Престелген шайдың құрамында байковта да кездесетін барлық заттар бар:
- Амин қышқылының катехині, антиоксиданттық әсері бар, аскорбин қышқылының сіңуін арттырады және су-электролит балансын қалыпқа келтіреді.
- Таниндер - ағзаны тазартуға және ас қорыту жолын тұз қышқылының агрессивті әсерінен қорғауға, қанның ұюын жоғарылатуға көмектеседі.
- Кофеин - (бұл қара түсте көп) жүйке жүйесін қоздырады, тонус береді, қан ағымын және пульсацияны тездетеді.
- Теофиллин - тыныс алуды жеңілдетеді, бронхтардың спазмын жояды.
Қалмақ шайы, аралас шикізаттан жасалған ірі сығылған плиткалар - ұзын және қара сорттардың қалдықтары, құрамында мырыш пен йод бар, бұл жүйке, эндокриндік және репродуктивті жүйелердің жұмысына жақсы әсер етеді.
Грузин прессінің құрамы қытайлықынан өзгеше. Оның кеңестері көп - шай бүршігі. Бұл соңғы өнімнің сапасын жақсартады, бірақ таниндердің мөлшерін азайтады.
Плиткалы шайдың пайдалы қасиеттері
Қайнатылған сусынның емдік қасиеттері ежелден бері бағаланып келеді. Саяхатшылар мен көшпелілер көтерген тақтайшалар қиын ауысуларда беріктігін қайтарды. Егер шәй дайындауға жағдай болмаса, компакт шайнаған, сілекейге малынған.
Плиткалы шайдың пайдасы:
- Ойлау қабілетін жақсартады және реакция жылдамдығын ынталандырады.
- Су -электролит балансын қалыпқа келтіреді.
- Ол жалпы антиоксидантты әсерге ие, ішекті токсиндер мен токсиндерден тазартады.
- Қалқанша безінің қызметін жақсартады.
- Қанттың трансформациясын және глюкозаға айналуын тездетеді, инсулин өндірісін арттырады.
- Ағзадағы қоректік заттардың қорын қалпына келтіреді, иммунитетті жақсартады.
- Остеопороз мен артроздың дамуын тоқтатады.
- Микробқа қарсы және антисептикалық әсерге ие.
Жасыл шай липид-ақуыз алмасуын реттейді, салмақ жоғалтуға ықпал етеді, айқын диуретикалық әсерге ие, қақырықты сұйылтады, холестерин мен зәр қышқылының тұздарынан арылуға көмектеседі және температураны төмендетеді.
Қара шай қанның ұюын арттырады, тонусты жоғарылатады, ЖРВИ асқынуларының дамуын тоқтатады, жүректің жиырылуын тездетеді, диареяның дамуын тоқтатады.
Жас шектеулері жоқ. Екіншілік әлсіз қайнатпаны нәрестелерге 2 аптадан бастап беруге болады.
Плиткамен қапталған шайдың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Қайнатуға арналған престі таңдағанда, мүмкін аллергиялық реакцияларды ескеру қажет. Жасыл шайға төзбеушілік жиі кездеседі.
Қалмақ плиткаларын дәнекерлеу кезінде ерекше назар аудару қажет. Олар қолөнер жағдайында жасалған, ал шикізат жиналуы мен аяқталмаған ашытуы бар жапырақтар болуы мүмкін.
Сонымен қатар, престеу үшін судың орнына сүтті қолдануға болады. Плиткамен қапталған шайдың бұл түрі целиак ауруы бар адамдарға зиянды болуы мүмкін (сүт ақуызына төзбеушілік).
Қара шайдан жасалған сусындар күшті және бай. Жүрек -тамыр жүйесі аурулары бар, асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылаған, жиі мигрендік ұстамалар мен қан қысымы жоғары адамдар үшін инфузияны сұйылтып, екіншісін талап ету немесе сүт қосу ұсынылады. Жоғары температурада күшті сусын ішу жалпы интоксикацияның дамуына әкелуі мүмкін.
Жасыл басудан шайдың ағзаға әсері бір түрдегі ұзын шаймен бірдей. Қиянат қан қысымын едәуір төмендетеді, асқазан мен асқорыту жолдарының шырышты қабығын тітіркендіреді, өт қабының стимуляциясы арқылы диареяның дамуына және бауыр коликінің пайда болуына әкелуі мүмкін.
Назар аударыңыз! Сіз дәрі -дәрмектермен шай іше алмайсыз - олардың ағзаға әсері өзгереді.
Өте ыстық күшті сусын өңеш пен асқазанның шырышты қабатына агрессивті әсер етеді. Қайталап қайнату кезінде қоректік заттар жойылады, ал шай ішудің пайдасы болмайды.
Қапталған шайды қалай қайнатуға болады?
Шай дайындау әдістері өнім түріне және шикізат құрамына байланысты. Қытайлықтар плитка жасау үшін арнайы ыдыстарды қолдануды ұсынады, онда сүзгі - бөлгіш орнатылған. Бұл шикізатта көп мөлшерде шай қиқымының бар екендігімен түсіндіріледі және сусынның дәмінен ләззат алу үшін оны ағызу керек.
Инфузиялық ыдыс: гайван, шахе (шұңқырлы тұтқасы бар терең қасық), тұзақ себеті бар қарапайым керамикалық шәйнек.
Плита шайын қалай қайнатуға болады:
- Шу Пуэр … Қытайдың арзан өнімдері алдын ала дайындықты қажет етеді. Инфузияның бұл түрі 10 г таблеткалар мен квадраттарда шығарылады, 1 стақан сұйықтық негізінде. Қаптама болмағандықтан, алдымен «дозаны» қайнаған сумен қайнату немесе ағынды сумен шаю керек. Содан кейін ол ыстық сұйықтықпен құйылады және 3 минутқа қалдырылады. Шу Пуэрді қайнатудың тағы бір әдісі бар: ыстық суға малынғаннан кейін инфузиялық шаршы ыстық сүтпен құйылады. Сусынның түсі қоңыр-қызғылт түске айналады, бастапқы дәмі толық сақталған және байытылған.
- Қытай шайының қымбат сорттары … Жасыл шайдан 2-4 г бөлік үзіледі, ыстық сумен құйылады - 95 ° C, 150 мл артық емес. 3 минутқа қалдырыңыз. Егер сіз инфузия мөлшерін азайтсаңыз, сіз бай сусын алмайсыз.
- Қара шәй … Жасыл сияқты қайнатыңыз, яғни тікелей стаканға 3 минут қайнатыңыз.
- Сүт қосылған … Алдымен плитканың бір бөлігі француз прессіне қойылады, қайнаған суға құйылады және 2-3 минутқа қалдырылады. Содан кейін шай жапырақтары сүзіледі, ал сұйықтық ыстық сүтпен біріктіріледі, қант пен даршын қосылады.
Көшпелі плиткалы шайды тек сүтпен қайнатады. Түпнұсқа дәм алу үшін шай жапырақтары мен судың пропорциясын сақтау ұсынылады - 1 литрге 50 г. Плитканың бір бөлігін алып тастаңыз, оны мұқият шайқаңыз. Қайнатылған сұйықтыққа құйыңыз, 1 минут қайнатыңыз, сүт құйыңыз - бұл су сияқты болуы керек, зире, бұрыш қоспасы, даршын, лавр жапырағының үгіндісін қосыңыз. 1, 5 минуттан кейін өшіріңіз, майдың бір бөлігін тастаңыз.
Плиткамен қапталған шай туралы қызықты деректер
Плита шай өндірісі 8 ғасырда басталды. Қытай, сортты шайдан жасалған, әсіресе императорға арналған. Басуға әр түрлі пішіндер берілді - ортасында саңылауы бар дөңгелек, сопақша, шаршылар. Иероглифтер бетіне сығылды.
X-XI ғасырларда. Ұзын шай өндірісінде қалдықтарды жою үшін престеу басталды. Оған шай коллекциясы, жапырақтардың қалдықтары, үгінділер, шламдар енгізілген. Кірпіштен пресстеуден айырмашылығы, плитка сынғыш болды, пластиналар жалатылды. Бұл шикізаттың ұсақталуына байланысты болды. Бұл кемшілікті жою үшін күріш желімі ұзақ уақыт қосылды.
Орыс индустриалы Пономарев 19 ғасырдың аяғында технологияны жетілдірді. Енді шай жапырақтары Huaxiang шай сепкеннен сығылды, үгінділер тек 30%құрады. Плиткалар берік болып шықты және сол атауы бар өнім, бастапқы шикізат сияқты, әскерді қамтамасыз ету үшін қуана сатып алынды және Моңғолия мен Қалмақияға экспортқа жіберілді. Оның үстіне қайнатудың бұл түрі «қалмақ шайы» деп атала бастады.
Бұл арада Қытайда олар элиталық өнімдерді шығара бастады, бұл Пономаревтің плиткаларын нарықтан шығарды. Өндірісті шай фабрикаларын сатып алған британдықтар, ресейліктер мен француздар жүзеге асырды. Плиткалардың бетіне, шығарылған жылы, зауыт, жергілікті дәмі бар сурет - мысалы, пагода плиткалардың бетіне мөр басылды.
ХХ ғасырдың ортасынан бастап престелген шай жапырақтары Грузияда шығарыла бастады. Бәрінен бұрын өнімдер шоколадқа ұқсады: беті квадратқа бөлінді, орау фольга болды. Құлау кемшілік деп саналды.
Енді плиткалы шайды тек оны шығаратын елдерде - Қытай мен Грузияда ғана кездестіруге болады. Бірақ егер сіз «шынайы» дәмнен ләззат алғыңыз келсе, қытайлық өнімдерді сатып алуыңыз керек. Ол сапасы жағынан әлдеқайда жоғары.
Қытайлық шай сорттары:
- Пуэр сарайы … Элиталық және қымбат. Оның құрамында сорт жапырақтары ғана бар. Юньнань провинциясында өндірілген. Сусынның дәмі мен иісі қара өрікке ұқсайды, түсі бай, қою қоңыр.
- Шу пуэр … Ол салмағы 10 г-ға дейін төртбұрышты етіп басылады. Қымбат емес, тұқымдық дақылдардан жасалған. Иісі жаңа, шіріген жапырақтар мен кесілген шөп, дәмі жаңғақ пен бал.
- Пуэрх «Сары лента» … Шоколад сияқты қапталған, бірақ бамбук қағазына оралған. Бұл элиталық сорт болып саналады, дәмі жемісті және ағашты. Сіз 4 рет қайнатуға болады.
Қара плиткамен қапталған шай сирек шығарылады және оның құрамында тек қана ұзақ мерзімді сорттардың қалдықтары бар. Егер жасыл басу сіздің талғамыңызға сәйкес келмесе, сізге «нәзіктікті» сатып алу үшін Грузияға баруға тура келеді.
Қалмақ шайын қалай қайнату керек - бейнені қараңыз:
