Ысталған шайдың ерекшеліктері, ол қалай жасалады? Қайнатудың пайдасы мен зияны, сусын дайындау ережелері. Лапсанг Сучонг туралы қызықты деректер.
Қапталған шай Lapsang Souchong немесе Lapsan Xiao Zhong - Оңтүстік Қытайдағы ең танымал сусындардың бірі, оны қайнату ерекше түрде жасалады. Басқа атаулар: түтін, ысталған. Ірі жапырақтардан өндірілген қара сорттарға жатады - Қытайда олар қызыл деп аталады. Ол Фуцзянь провинциясында, Чжэн Шань тауының баурайындағы плантацияларда шығарылады. Тек сонда ғана бастапқы шикізат өсіріледі. Бірақ сұраныс жоғары болғандықтан, көршілес аудандарда ұқсас технологияны қолдана отырып дайындалған барлық шай осы атаумен сатылады. Қытайда әр сорттың өсу орнын көрсететін өзіндік атауы бар - мысалы, Вай Шань Сяо Чжун мен Лао Сун Сяо Чжун, ол «Вай Шань тауының кішкентай көрінісі» және «Ескі қарағай» деп аударылады.
Ысталған Lapsang Souchong шайы қалай дайындалады?
Нәзік дәмі бар болашақ сусынға арналған шай плантациялары теңіз деңгейінен 1000 метрден астам биіктікте тауларда отырғызылады. Lapsang Souchong шай жапырақтарын дайындауға арналған жапырақтарды жинау жаздың аяғында немесе күздің басында, олар ірі, ірі, толық піскен кезде жүргізіледі. Жоғарғы қашу жиналады. Бастапқы материалға дерлік ашылған бүршіктер де кіреді.
Алғашқы кептіру тікелей плантацияда, шатырдың астындағы арнайы стендтерде, ағаш тақталарда жүргізіледі. Содан кейін ол мұқият оралып, ашытылатын кең өрілген себеттерге салынады.
Қарапайым қара шай рикс түрінде жетіледі. Процесті жылдамдату үшін кейбір фермерлер себетті ашық оттың жанына қояды - алау, бірақ үйме ортасының қызу температурасы 35 ° С -тан аспайтынына көз жеткізіңіз.
Келесі кезең - түтінмен фумигация. Бір кездері бұл үшін күрделі бамбук құрылымдары жиналды, оны үнемі өзгертуге тура келді, қазір екі деңгейлі стендтер дәнекерленуде. Екінші қабатқа себеттер қойылады, ал олардың астында қарағай оттары жағылады. Түтінмен ұзақ емделгендіктен өсімдіктердің жапырақтары табиғи иісін жоғалтады және тек от түтіні мен шайырдың иісін сезеді. Жапырақтардың түсі қызыл немесе қоңырға айналады.
Содан кейін дайын өнім ұсақталады, қажет болған жағдайда немесе сату алдындағы дайындық - орау.
Нағыз ысталған қытай шайы арзан болмайды. Бұл түрдегі инфузияның арзандығы суррогат жасау үшін кез келген шай жапырағы алдын ала өңдеусіз от түтінімен фумигациялануымен түсіндіріледі. Бірақ бұл да ең жаман нәрсе емес. Қытайда олар химиялық дәмнің көмегімен ерекше дәм мен хош иіс бере отырып, шайдың суррогатын жасауды үйренді.
Нағыз қара ысталған шайдан кем дегенде бір рет дәм татқандарды алдау мүмкін емес. Олар жалғандықты бірден ажыратады. Егер адам өзін бірінші рет емдесе, оның көңілі қалады.
Сапасыз шикізаттан жасалған сусынның дәмі скипидар, шіріген ысталған балық немесе күйдірілген резеңке малынған майшабақ сияқты болады. Бірақ бұл өнімде сіз қара өрік, қарағай инелері мен күзгі алмұрт букетін сезе аласыз.
Lapsang Souchong шайының құрамы мен калория мөлшері
Ысталған шай жапырағынан жасалған сусынның калориялығы қарапайым қара шайдың тағамдық құндылығынан еш айырмашылығы жоқ және 100 г үшін 2-3 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,2 г;
- Май - 0,1 г;
- Көмірсулар - 0,2 г.
Lapsang Souchong шайының қасиеттері құрамындағы пайдалы заттардың кешеніне байланысты:
- Қан тамырлары мен тегіс бұлшықеттердің спазмын жоятын флавоноидтар.
- Таниндер - осы компоненттердің арқасында қанның ұюы жоғарылайды, ішек қызметі жақсарады. Бұл заттардың ысталған шай құрамындағы құрамы негізгі компоненттерге қатысты 14% дейін болуы мүмкін.
- Кофеин - тонусты жақсартады, мидың жұмысын жақсартады, реакцияларды жылдамдатады.
- Органикалық алкалоидтар - көп мөлшерде олар токсиндер, бірақ аз мөлшерде олар тоник және анальгетикалық әсерге ие, қан айналымын жеделдетеді.
- В тобының витаминдері, орталық жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Провитамин А - көру мүшесіне жақсы әсер етеді.
- Амин қышқылдары, 24 түрі - барлық тіршілік процестеріне қатысады: тыныс алу, импульстік берілу, гормондар өндірісі және т.б.
Сондай-ақ, сусын құрамында сүйек пен шеміршек тінінің беріктігіне жауап беретін кальцийдің аз мөлшері, энергияны бүкіл денеге тарататын фосфор, су-электролиттік тепе-теңдікті қалыпқа келтіретін натрий және оның өндірілуін ынталандыратын магний бар. ақуыз құрылымдары.
Lapsang Souchong қайнатуды біле отырып, бауырды токсиндерден тазартып, арықтауға болады. Сусынның тұрақты тұтынылуы май қабатының стратификациясын ынталандырады, және ауыз шырышты қабығының рецепторларына өзіндік дәм мен әсердің арқасында аштық сезімін басуға көмектеседі. Бірнеше жұтым тамақтан бас тартады, ал сіздің салмақ жоғалту тез қарқынмен жүреді.
Лапсанг Сучонгтың артықшылықтары
Қытай емшілері ысталған кезде шай жапырақтарының емдік қасиеттері күшейетінін байқаған. Lapsang Souchong пайдалы қасиеттері тері астындағы май қабатындағы метаболикалық процесті ынталандырумен шектелмейді. Денеге әсері әлдеқайда кең:
- Бауырды белсенді түрде тазартады және қан тамырларына жиналған холестеринді ерітеді. Жұмсақ диуретикалық әсерге ие, ол бүйректен кальцийді кетіреді.
- Асқорыту ферменттері мен өт қышқылдарының өндірісін ынталандырады, тастардың пайда болуына жол бермейді.
- Ішекті токсиндер мен токсиндерден тазартады, метаболизмді жылдамдатады.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, ішектің люминесіндегі бос радикалдарды оқшаулайды.
- Дауысты жақсартады, тиімділікті арттырады, есте сақтау қабілетін жақсартады және реакцияны жылдамдатады.
- Перистальтиканы ынталандырады, газдың пайда болуын болдырмайды.
- Тыныштандырады, спазмды жеңілдетеді, стоматит пен гингивитпен ауыз қуысының шырышты қабығының жазылуын тездетеді. Фарингит пен тонзиллиттен сауығуды тездетеді.
- Сүйек пен тіс ұлпасын нығайтады, остеохондроздың, пародонт ауруы мен кариестің дамуына жол бермейді.
- Стресстен, психикалық және физикалық жүктемелерден арылуға көмектеседі. Релаксация, депрессиямен күресуге көмектеседі.
- Инфаркт пен инсульттің жиілігін төмендетеді.
- Дененің қорғанысын күшейтеді, иммуномодуляциялық әсерге ие.
Ысталған шайдың қасиеттері қайнату уақытына байланысты. 3 минуттық экспозицияда сусын сергітеді және қуаттандырады, 5-6 минут тұндырғанда ол босаңсады және ұйқысыздықты жояды.
Гипотермиядан кейін шай суық тиюдің алдын алуға көмектеседі: асқынулардың дамуын тоқтатыңыз, терлеу мен жұлдырудан арылыңыз, ринитті тоқтатыңыз.
Лапсанг Сучонгтың тағы бір маңызды қасиеті - бұл потенциалды жоғарылату. Айқын әсерінің арқасында бұл қайнатпа «еркектік» болып саналады. Дұрыс қайнатылған шайды үнемі қолданған кезде аденоманың түзілуі тоқтайды, шығарылатын сперматозоидтардың сапасы жақсарады, репродуктивті функция қалпына келеді. Сонымен қатар, төзімділік артады.
Ысталған шайдың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Бұл әдеттен тыс өнім қарапайым шай жапырақтарына қарағанда аллергиялық реакция тудырады. Бұл өңдеудің ерекше әдісіне байланысты. Түтіннің құрамында аз да болса канцерогендер мен жану өнімдері бар. Сондықтан жүкті және бала емізетін әйелдер қолданудан бас тартуы керек.
Мектеп жасына дейінгі балаларды ішуге үйретудің қажеті жоқ. Иммундық жүйе әлі толық дамымаған, ал Лапсанг Сучонгты тұтынған кезде оның пайдасынан гөрі зияны көп болады. Сонымен қатар, дәмі мүлдем «балалық емес».
Асқазан -ішек жолдарының проблемалары үшін диетаға сақтықпен енгізіледі, оның симптомы - іш қатуға, гипертониялық ауруға, әсіресе жиі дағдарыстарға бейімділік. Қышқылдығы жоғары, асқазан жарасы немесе ауыз қуысы мен өңештің эрозиялық зақымдалуы бар гастриттің өршуіне диетамен тәжірибе жасамау керек.
Өт тасымен және уролитиямен теріс пайдалану тастардың, бауырдың немесе бүйректің коликінің қозғалысын тудыруы мүмкін. Дені сау адамдарға күніне 5 кеседен артық ішу ұсынылмайды.
Жанама әсерлер жеке төзбеушілік туралы куәландырады: ұйқысыздық, тамырлы криздер, бас айналу, қозудың жоғарылауы, тахикардия және диарея. Егер 1-2 симптом шай ішкеннен кейін бірден пайда болса, сіз сусындардың басқа түрінен бас тартуға тура келеді.
Lapsang Souchong түтінді шайды қалай қайнатуға болады?
Сіз сусынның дұрыс қайнатылғанын сары майдың дәмі арқылы бағалай аласыз. Қызыл шарап, даршын, шоколад пен карамельден тұратын букет аузында қалады. Күшті инфузия зімбір тамырының қара өрік дәмін қосады. Сапасы ақшыл -қызыл реңкке ие қызыл -қып -қызыл түспен де көрсетілген.
Қайнату рецептері:
- Классикалық немесе ағылшын тілінде … Бұл үшін дәстүрлі керамикалық немесе фарфорлы шәйнек қажет. Есептеу: 5 шай қасық. ысталған шай жапырақтары - 1 литр су. Ыдыс қайнаған суға құйылады және қайтадан суды жылыту үшін қойылады. Оның температурасы неғұрлым жоғары болса, сусынға қоректік заттар соғұрлым көп бөлінеді. Шай жапырақтарын шәйнекке құйыңыз, үстіне қайнаған су құйып, дереу жабыңыз. Кем дегенде 5 минут талап етіңіз. Ешбір жағдайда қақпақты алып тастауға және араластыруға болмайды. Егер сіз осылай жасасаңыз, сіз бай хош иіс пен керемет дәмді ала алмайсыз.
- Қытай жолы … Қолданылған гонгфу - шыны шәйнек. Онда арнайы сүзгі орнатылған. Қазіргі нұсқада бұл бекітілген қақпағы бар ыдыс және кіріктірілген сүзгі - ұсақ тесіктері бар сым себеті. Мұндай тағамдардың арқасында сіз инфузияның беріктігін реттей аласыз және шай жапырақтарын сорып аласыз. Ыдыс -аяқтар қайнату үшін пропорцияларды сақтай отырып, қайнаған сумен өңделеді. Бірінші, төртінші және бесінші порциялар жұмсақ және әлсіз, ал екінші және үшінші порция қалың, хош иісті, бай дәмі бар, олардың бірегей қасиеттерін толық ашады.
- Шай жапырақтарын шайыңыз … Инфузия процесіне дайындық әдеттегідей. Бірақ судың бірінші бөлігі талап етілмей бірден ағызылады. Болашақта процесс әдеттегідей жүзеге асады.
Шай әуесқойлары шай жапырақтарын қандай сумен шаю керектігін әлі шешкен жоқ - ыстық немесе суық. Бірінші жағдайда дәм бірінші инфузиядан кейін жұмсақ, екіншісінде қаттырақ және өткір болады.
Ол барбекюмен, өткір грильден жасалған етпен, ысталған балық пен бастурмамен, дәмді ірімшіктермен - ешкі немесе чеддермен жақсы үйлеседі. Сүт, джем немесе бал «еркектік» сусынмен үйлеспейді. Шай ішуді лимон сынығымен толықтыруға болады.
Lapsang Souchong шайы туралы қызықты деректер
Шай жапырақтарын темекі шегу технологиясы кездейсоқ, 17 ғасырда алынды. Аңыз бойынша, император белгілі бір күнге шайдың үлкен партиясына тапсырыс берді, бірақ жаңбырлы маусымның ұзақ болуына байланысты олар жиналған жапырақты кептіруге үлгермеді. Олар процесті тездетті - олар ашытудың басталуымен шикізатты қарағай бұтақтарының отына қойды. «Жаңа технологияға» сәйкес дайындалған қайнатпа императорды қатты қуантты, келесі жолы ол осы сортқа тапсырыс берді.
Өндіріс әдістері біртіндеп жақсарды. Біз тіректерді жасадық, жапырақтары бар себеттер түтінге біркелкі қаныққан кезде, біз қосымша өңдеу қанша уақыт жүргізілгенін анықтадық.
Еуропада сатылатын қайнатпаның дәмінде емен мен тұздың қосымша ноталарын сезінуге болады, сонымен қатар өнімнің тығыздығы мен ылғалдылығы жоғарылаған. Бұл шайдың кеме қорабында тасымалдануына байланысты болды. Енді Lapsang Souchong шайы мұқият қапталған және ешқандай шетелдік дәм жоқ.
Сіз қаңылтырдан жасалған бұйымдарды банкада немесе сыйлық орауышында сатып ала аласыз - фольга цибиктері пагодалар бейнеленген қалың картон қораптарға салынған. Арзан нұсқа - ұсақталған шай жапырақтары қарапайым пакеттерде немесе пакеттерде.
Ысталған шай маркалары: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Пайдалы қасиеттерді толық сақтау үшін, шай жапырақтарын тығыз жабылған қаңылтырға немесе шыны ыдысқа салынған зығыр пакетте сақтаған дұрыс. Ол жарық жетпейтін салқын жерге шығарылады. Шай жапырақтары бөтен иістерді сіңіреді және қасиеттерін тез жоғалтады, сондықтан оны өнімдердің қасына қою ұсынылмайды.
Егер көгеру пайда болса, жағымсыз көгерген иіс, түссіздену, ысталған шай, қаншалықты қымбат болса да, тастауға тура келеді. Бұзылған өнімді қуыру мен кептіру қайта тірілтуге көмектеспейді.
Lapsang Souchong қайнату әдісі - бейнені қараңыз:
