Маринадталған қиярдың құрамына сипаттама және олардың пайдалы қасиеттері. Мұндай консервациялаудың зияны мен қарсы көрсетілімдері, оны дайындау мен қолдану әдістері. Қияр туралы қызықты ақпарат. Назар аударыңыз! Маринадталған қиярдың пайдасы олардың тұздығына қарағанда әлдеқайда төмен. Бұл бас ауруын жояды және алкогольге деген құмарлықты басады.
Маринадталған қиярдың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Асқазан мен ішекте проблемалар туындаған жағдайда мұндай консервацияны міндетті түрде алып тастау керек. Қияр өте тұзды және көбінесе сірке суымен дайындалатындықтан, олар бұл мүшелердің қабырғаларын жаралап, одан да тітіркендіреді. Мұндай қарсы көрсеткіштерді ескерместен, жақын арада сіз жарамен ауруханаға оңай түсе аласыз. Сондықтан мұндай тағамды аш қарынға емес, басқа тағаммен бірге аз мөлшерде жеуге рұқсат етіледі.
Келесі жағдайларда консервацияға қатысу ұсынылмайды:
- Жоғарғы қан қысымы … Созылмалы гипертензияда тұз организмнен нашар шығарылады, бірақ мұнда сіз оның көлемін арттырасыз. Бұл жағдайда сіз санның күрт өсуін, бас айналуды және тіпті жүрек айнуын күте аласыз.
- Бүйрек проблемалары … Бұған пиелонефрит, тастар, микролиттер жатады. Шындығында, мұндай жағдайда бұл орган денеден тұздарды тез арада шығара алмайды, бұл жағдайдың нашарлауына әкеледі.
- Бауыр ауруы … Ол үшін бұл өте ауыр тамақ, оны қолданғаннан кейін жүрек айнуы, оң жақ қабырға астындағы ауырсыну және құсу пайда болуы мүмкін.
- Метаболикалық ауру … Онымен ешқандай жағдайда сіз қиярды сүтпен, айранмен және ашытылған пісірілген сүтпен ішуге болмайды, әйтпесе диареямен соқтығысу қаупі жоғары.
Жүкті әйелдер мен балалар үшін тұздалған қияр мүмкін, бірақ аз мөлшерде, себебі олар аллергия тудыруы және ұйқы безінің секрециясын жоғарылатуы мүмкін. Бұл қант диабеті үшін де қауіпті.
Маңызды! Сірке суының үлкен көлемін қолданғанда, тіс эмальі зардап шегетінін сенімді түрде айта аламыз. Осылайша кальций жуылады, ол сезімтал және нәзік болады.
Қиярды қалай тұздау керек
Алдымен көкөністерді өздері таңдау керек. Олар кішкентай және контейнерге ыңғайлы орналасуы керек. Геркиндер өте танымал, олар әдетте жарты литрлік банкаларға құйылады. Қабық қатты және берік болуы керек, жұмсақ тоқырауды көрсетеді. Егер ол салыстырмалы түрде тегіс, өткір шығыңқысыз және ащы болмаса жақсы. Түсі де маңызды, қанық жасыл мұнда оңтайлы. Ең жақсы сорттар - Лилипут, неміс, Береговой және Засолочный. Қиярды пісіруге 1 күн қалғанда сатып алу немесе жинау қажет.
Сізге дайындалу керек:
- Су … Көктемді немесе қойманы қолданған жөн, бірақ газдалған емес, ағыннан ащы дәм қосуға болады. Тұзды сіңдіру және дайындау үшін сізге қажет болады.
- Дәмдеуіштер … Мұнда қалампыр бүршігі, шие немесе қарақат жапырақтары, хош иісті бұрыш, сарымсақ, желкек тамыры, аскөк қолшатырлары, сарымсақ, жалбыз, насыбайгүл немесе кориандр, лавр жапырағы қолданылады.
- Ыдыс -аяқ … Оны шыны банкаларда немесе шелекте тұздауға болады, оны содамен алдын ала жуып кептіру керек.
- Ыдыс -аяқтарды зарарсыздандыруға арналған қақпақ … Ол қайнаған суға арналған кастрюльге қойылады және контейнер үстіне 1-2 минут қойылады. Металл қақпақтармен де солай жасалады, олар тікелей қайнаған суға батырылады.
- Тұз және қант … Біріншісі теңіз болуы мүмкін, екіншісі - қамыс. Бұл маңызды ингредиенттер, онсыз тұздау мүмкін емес.
- Сірке суы … Ол бәрін өткір сүйетіндерге ғана қажет. Сіз шарап немесе алма қолдануға болады, әдеттегі үстел соншалықты пайдалы емес.
- Қақпақтар … Егер сіз консервілеуді тоңазытқыштың сыртында сақтауды жоспарласаңыз, пластиктен жасалған ыдыстар да қолайлы, бірақ жертөлеге металл қажет. Олар қиярды банкаларға салатын болса ғана қажет.
Егер сіз маринадталған қиярға қарсы көрсетілім таппағаныңызға сенімді болсаңыз, онда барлық ережелерге сәйкес тұздауға дайындалыңыз. Алдымен көкөністерді жуып, үстіне қайнаған су құйып, 2-3 сағатқа қалдыру керек. Бұдан басқа, жағдайды дамытудың екі нұсқасы бар - оларды екіге бөліңіз немесе толығымен жабыңыз, бұл шағын өлшемдер үшін маңызды. Көрсетілген уақыттан кейін қияр сүлгімен кептіріледі және нұсқаулық бойынша қолданылады. Сіз оларды ыстық немесе суық етіп тұздай аласыз.
Міне тұздау нұсқаулары:
- Ыстық жол … Ең алдымен, қосымша ингредиенттерді (сарымсақ, желкек, аскөк және т.б.) жуу, тазалау және ұнтақтау қажет. Олар стерильденген банканың түбіне қойылады. Содан кейін олар қиярды өздеріне қояды (қоймаңыз!), Тым көп баспаңыз. Үстіне қант құйыңыз, ол 0,5 литрлік банкаға шамамен 1,5 ас қасық қажет. l. Осыдан кейін тұзды ерітінді дайындалады - 1 литр суға 80 г тұз және 50 г сірке суы алынады, олар араласады және қайнатылады. Ол салқындаған кезде контейнерді жоғарғы жағына толтыру қажет болады. Соңғы қадам - стерильденген қақпақпен немесе қарапайым пластиктен жасалған банкаларды орау. Содан кейін оларды төңкеріп қойып, 2-3 күн бойы жылы сүлгімен жабады.
- Суық жол … Бұл опция тоңазытқышта немесе салқын жертөледе 2-3 айдан аспайтын мерзімге сақтауға жарамды - пәтерде банктер ісініп, жарылып кетеді. Бірінші әдіске қарағанда, мұнда оларды зарарсыздандырудың қажеті жоқ, тек пластикалық қақпақтар қажет. Ағаш шелектерді қолдану одан да ыңғайлы. Таңдалған контейнер жуылады, содан кейін оған 10 түйір сарымсақ, бір қап қара бұрыш, бір стақан қарақат жапырағы, 2 аскөк қолшатыр, бір желкек тамыры қосылады. Мұнда үш бөлікке (3 кг) кесілген қияр да қосылады. Үстіне 80 г қант қойыңыз, 50 г алма сірке суы мен 250 г теңіз тұзы еріген суық суды (шамамен 6 литр) құйыңыз. Содан кейін банкалар қақпақпен жабылады және тоңазытқышқа қойылады. Егер шелектер қолданылса, онда оларға қысым көрсетіліп, жертөлеге жіберіледі.
Назар аударыңыз! Қиярды 10-15 күн бойы дәмін татуға болады, бұрын бұл пайдасыз, олар дұрыс тұздануға уақыт болмайды.
Маринадталған қияр рецептері
Маринадталған қияр - славян және неміс халық тағамдарында таптырмайтын өнім. Дәстүр бойынша, олар тағам ретінде қызмет етеді және ұқыпты тұтынылады. Бірақ бұл көкөністерді салаттарға және тіпті сорпаларға қосу танымал емес. Олардың көмегімен сіз оливье, маринадталған қайнатпа, түрлі бутербродтар дайындауға болады. Бұл өнімнің дәмдік қасиеттеріне байланысты басқа ингредиенттермен біріктіру қиын екенін айту керек. Сондықтан көбінесе оны тек жолақтарға немесе тілімдерге кесіп, табаққа салады.
Міне, қандай дәмді нәрселерді тез жасауға болады:
- Рассольник … Сіз қуыру жасауыңыз керек - алтын қабыққа 1 ескірген сәбіз, пияз мен қызанақты әкеліңіз. Осыдан кейін, суды қайнатыңыз (2,5 л), оған кесілген картопты (3 дана) қосыңыз, ал 10 минуттан кейін - 50 г інжу арпа. Тағы 10 минуттан кейін 4 бөліктен аспайтын туралған тұздалған қияр мен таңғышты қосыңыз. Енді сорпаға тұз бен бұрыш қосып, 15 минуттан кейін өшіріңіз. Содан кейін үш лавр жапырағын лақтырып, 2 ас қасық құйыңыз. l. тұзды ерітінді.
- Оливи … Бұл ТМД елдеріндегі ең танымал «ыстық» салат. Ол осылай дайындалады - картоп (4 дана), жұмыртқа (5 дана), сәбіз (1 дана), тауық еті (500 г) қайнатыңыз. Мұның бәрі, маринадталған қияр сияқты (3 дана), текшелерге кесіңіз, араластырыңыз, тұздап, дәміне қарай майонезбен дәмдеңіз. Жасылдықты жақсы көретіндер жасыл пияз немесе аскөк қосуы керек. Бұл өте дәмді болып шығады!
- Сэндвичтер … Бұл ең қарапайым рецепт: ақ бөлке жұқа тілімдерге кесіңіз, қуырыңыз, үстіне 2 бөлік салыңыз. спраттар, ақжелкен бұтақтары мен тұздалған қияр тілімдері, ұзындығы бойынша кесілген. Содан кейін салат жапырақтарымен табақты салыңыз және олардың үстіне бутербродтарды қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында оларды микротолқынды пеште қайта қыздырған жөн.
- Краб салаты … Кесілген нанды (150 г) 2-3 күн құрғатыңыз, содан кейін крутондарды жаңа аскөк (3 бұтақ), еріген сары май (50 г), үгітілген өңделген ірімшік (2 дана) және маринадталған қиярмен (3 дана) араластырыңыз. Соңында қоспаға тұз қосыңыз. Айтпақшы, бұл тағамды тәуелсіз түрде де, нанға таратуға да болады.
- Орам … 3 жұмыртқаны қайнатыңыз және майдалаңыз. Содан кейін 3-5 тұздалған қиярды жуыңыз, ұсақтап тураңыз және бірінші ингредиентпен біріктіріңіз. Содан кейін жіңішке пита нанын бір қабатқа жайыңыз, оны дайын бауыр пате, майонезбен сүртіңіз және толтыруды салыңыз. Содан кейін парақты орамға айналдырып, тілімдерге кесіңіз. Оны бірінші тағамдармен гарнир ретінде беруге болады.
Маңызды! Маринадталған қияр балық, ет, күріш және макарон өнімдерімен жақсы үйлеспейді, сондықтан оларды дайындау кезінде мұның бәрін алып тастау керек.
Қияр туралы қызықты деректер
Көбінесе сіз маринадталған қияр мен сүтті бір мезгілде жегеннен кейін асқазан ауыра бастайды және нәжістің бұзылуы мүмкін екенін естисіз. Шындығында, бұл өте сирек кездеседі, тек ас қорытудың бұзылуымен, асқазан немесе ішек проблемаларымен.
ТМД елдерінде бұл консервілеуді тағамдар ретінде қолдану әдетке айналған, бұл сізге тез мас болуға мүмкіндік бермейді деп есептеледі. Шындығында, бәрі мүлдем басқаша, оны алкогольдік ішімдіктермен ішу - ештеңе ішпестен ішумен бірдей. Бұл өнім денеден сұйықтықты кетіруді кешіктіреді. Егер сіз оны ұйықтар алдында жесеңіз, онда таңертең бет пен аяқтың ісіп кетуінен тұруға болады. Сондықтан оны көбірек бағалайтын адам емес, печенье, окрошка және басқа да тағамдар дайындай алатын тұзды ерітінді.
Тағы бір миф бұл өнім улануы мүмкін дейді. Бұл іс жүзінде шындыққа жанаспайды, қауіп тек ісінген немесе одан да көп жарылған банкадан жеген консервациядан болуы мүмкін.
Қиярды қалай тұздау керек - бейнені қараңыз:
Мұндай консервілеуді өте пайдалы деп атауға болмайды, бірақ ол үстелдерде таныс болғаны соншалық, қонақтармен онымен қарым -қатынас жасамау мүмкін емес. Бұл үшін қысты күтудің қажеті жоқ, тұзды қиярға арналған рецептімізді қолдана отырып және жазда жүргізуге болады және олармен түрлі тағамдар дайындайды.
