Мидия тағамдары барған сайын танымал бола бастады. Өйткені олар дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Дегенмен, сіз бұл шетелдегі нәзіктікті қалай дайындайсыз? Сізге қандай нәзіктіктерді білу қажет? Бұл туралы мақалада әрі қарай сөйлесетін боламыз.
Рецепт мазмұны:
- Қандай ұлулар сатып алу керек
- Теңіз өнімдерін қалай таңдауға болады
- Мидианы қалай дұрыс дайындау керек - құпиялар мен нәзіктіктер
- Мидия етін қалай дайындау керек
- Мұздатылған мидияларды қалай дайындау керек
- Қабықтарда мұздатылған мидияны қалай дайындау керек
- Бейне рецептер
Мидия - көптеген пайдалы қасиеттері бар керемет нәзіктік. Өнім құрамында тауық жұмыртқасы бар аминқышқылдары бар табиғи жоғары сапалы ақуыздан тұрады. Моллюскаларда 30 -дан астам минералдар мен микроэлементтер кездеседі. Бірақ теңіз өнімдерінің барлық тағамдық құндылығын сақтау үшін оны дайындау құпияларын білу қажет.
Қандай ұлулар сатып алу керек
Дәмді мидия пісіру, максималды пайда алу және отбасыңызды ауыр уланудан қорғау үшін оларды дұрыс таңдау маңызды. Сарапшылар жаңа ауланған теңіз рептилилерін (3 сағаттан аспайтын уақытта) немесе мұздатылған күйде сатып алуды ұсынады. Егер шамалы күдік туындаса, онда тәуекелге тұрарлық емес.
Теңіз өнімдерін қалай таңдауға болады
Жаңа мидия тек теңіздің иісін сезеді. Егер жағымсыз иіс пен бөтен иіс болса, өнім бұзылады. Қабықшалардағы моллюскаларды таңдағанда, олардың клапандарына назар аудару қажет - олар тығыз жабық болуы керек. Мұздатылған қабығы бар теңіз тұрғындары ашық сары түсті. Раковиналар бүтін, беті жарықсыз немесе зақымдалмаған болуы керек. Егер бұл бар болса, бұл ұлулардың ерігенін немесе дұрыс сақталмағанын білдіреді. Олар қазірдің өзінде пайдалы қасиеттерін жоғалтты және денсаулығына қауіпсіз болмауы мүмкін. Кішкене әріптестеріне қарағанда дәмді ірі мидиялар.
Сіз тірі мидияларды келесі жолмен тексере аласыз. Оларды суық суға батырып, жарты сағат тұрыңыз. Тірі (жақсы) мидиялар суға батып кетеді, бетінде қалқып жүру бірінші балғындық емес. Тағы бір маңызды ерекшелігі - тірі мидияда әрқашан жабық қабықшалар болады. Тірі өнімнің сәл ашық қабығы - оны қағыңыз, ол бірден жабылады, жабылмайтындарын лақтырып жіберуге болады.
Мидианы қалай дұрыс дайындау керек - құпиялар мен нәзіктіктер
- Мидианы бірдей мөлшерде сатып алыңыз. Кішкене қабықшалар пайдалы емес, олардың еті аз, бір жерінде кішкентай бұршақтай.
- Моллюскаларды тоңазытқышта сөмкеге салып жібіту керек. Баяу еріту өнімнің дәмі мен қоректік заттарын сақтайды. Содан кейін оларды тазалаңыз, шайыңыз және дуршлагқа тастаңыз.
- Мидияларды бірнеше минут қайнаған сумен тазалаңыз немесе оларды буға айналдырыңыз.
- Мидия тез дайындалады - 6-10 минут. Раковинаның қабықтары пісіргеннен кейін ашылуы керек. Егер бұл болмаған болса, онда олар жаңа емес.
- Мидия тез бұзылатын өнім болғандықтан, оларды бірден дайындау керек.
- Пісіру алдында оларды ағынды сумен мұқият жуып, щеткамен немесе пышақпен ұсақ балдырларды мұқият қырып алу керек. Оларды жылтырату үшін жуу керек.
- Қабыршақтарда құм мен қоқыс жоқ екеніне сенімді болу үшін оларды 4-6 сағат бойы суық суға батыруға болады.
- Мидия дайындау үшін келесі өнімдерді қолдануға болады: өсімдік майы, лимон, тұз, бұрыш, құрғақ ақ шарап, лаврушка, қызанақ, пияз, болгар бұрышы, сарымсақ, қаймақ, сәбіз, ірімшік. Шөптер мен дәмдеуіштер ретінде - балдыркөк, аскөк, тимьян, ақжелкен, розмарин, кинза (кориандр), анис (жұлдызды анис), насыбайгүл, имбирь, шафран. Қосымша компоненттер кез келген өнімдер болуы мүмкін: қаймақ, йогурт, ірімшік.
- Сыра мен құрғақ ақ шарап қосылған моллюскаларды қолдану өте дәмді.
- Мидияларды қолыңызбен шанышқымен қолданыңыз. Ашылған пісірілген қабық бір қолмен алынады, екінші қолында шанышқымен етті айналдырады және қақпақшалардан бөледі. Сіз штепсельді раковинаның қақпағымен алмастыра аласыз, ал мейрамханаларда бұл үшін қысқыштар қолданылады.
- Салқындатылған дайын қабықтарды салаттарға, негізгі тағамдарға немесе тұздықтарға қосуға болады. Осыдан кейін, бөтен бөлшектердің ену мүмкіндігін болдырмау үшін оларды шаю керек, кептіріп тегіс табаққа себіңіз.
Мидия етін қалай дайындау керек
- Жаңа піскен ұлулар сатып алынған күні пісірілуі немесе тоңазытқышта бірнеше күн болуы керек. Оларды алдымен раковиналардан тазалап, шаю керек. Қабықшадағы ұлулар - жақсылап шайыңыз, қабықтары мен қабықшаларын жарықтармен алып тастаңыз. Сонымен қатар, бәрі қиял мен талғамға байланысты. Ең бастысы - оларды сіңірмеу: қабығы аршылған мидиялар 5 минут қайнатылады, ұлулар қабықшаларда - клапандар ашылғанша.
- Мұздатылған мидиялар жаңа піскендер сияқты дайындалады. Олар жібітіліп, мұқият жуылады. Дайындық келесідей анықталады: тазартылған мұздатылған теңіз өнімдері 7 минут пісіріледі, ал қабықшалар - қабық ашылғанша. Қабықтағы мидияларды қайнату керек, ағызып, ашылғанша 10 минут тұщы суға қайнату керек.
- Моллюскалар ыстық күйінде беріледі, себебі салқындатылғаннан кейін дәмі жоғалады. Олар улану қаупі жоғары болғандықтан болашаққа дайын емес. Сондықтан оларды жылытуға және сақтауға кеңес берілмейді.
Мұздатылған мидианы қалай дайындау керек: қадамдық рецепт
Мұздатылған мидияларды пісіру алдында таңдау керек. Олар әдетте салмағы бойынша сатылады немесе вакуумдық пакеттерге салынған. Теңіз өнімдері мұздың жұқа қабатымен жабылуы керек - ол өзінің пайдалы қасиеттері мен дәмін сақтайды. Мұздатылған қаптаманы абайлап сезіп, шайқаңыз: мидия тоңазытылған кесек болмауы керек және қаптаманың ішінде қардың сынуы болмауы керек. Бұл кемшіліктердің болуы мидия ерігенін көрсетеді. Мүмкіндігінше, мөлдір қапқа оралған теңіз рептилияларын немесе мөлдір «терезелері» бар сөмкені таңдаңыз, сонда сіз олардың сыртқы түрін бағалай аласыз.
- 100 г калория мөлшері - 172 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 10 минут
Құрамы:
- Қабықсыз мұздатылған мидия - қаптама
- Су - үлкен кастрюль 2/3 суға толы
- Дәміне қарай жеуге болатын тұз
- Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер
Дайындық:
- Мидияларды ағынды сумен мұқият жуыңыз, барлық кір мен балдырларды алып тастаңыз.
- Кәстрөлді сумен толтырыңыз, тұз, дәмдеуіштер, шөптер қосып, қайнатыңыз.
- Тұзды қайнаған суға қайнатыңыз және лақтырыңыз.
- Қайта қайнатыңыз, газды азайтыңыз және 5 минут пісіріңіз. Нақты пісіру уақыты моллюскалардың мөлшеріне байланысты. Үлкен бауырымен жорғалаушыларды 5 минут пісіруге болады, кішілерін - 3.
- Белгілі бір уақыт өткеннен кейін, мидияларды табаққа салыңыз. Егер сіз оларды кастрюльде қалдырсаңыз, мысалы, салқындатпау үшін, ұлулар резеңке болады.
Қабықтарда мұздатылған мидияны қалай дайындау керек
Жағалаудағы елдердің үй шаруасындағы әйелдерде мидия дайындаудың бірнеше сүйікті рецепті бар, оны орта жолдың үй шаруасындағы әйелдері туралы айту мүмкін емес. Теңіз өнімдері бар рецепттер барған сайын танымал бола бастағанымен және оларды көп адамдар меңгеріп жатқанымен, көпшілігі оларды қалай дұрыс дайындауды білмейді.
Құрамы:
- Қабықшадағы мидия - 1 кг
- Ауыз су - 4 л
- Тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай
Мидианы үйде біртіндеп дайындау:
- Мұздатылған теңіз жануарларының қабықтарын жібітіңіз, жақсылап жуыңыз және жылтыратыңыз. Олардан құм мен қараңғы, қатал, балдырларды толығымен алып тастаңыз.
- Кәстрөлге су құйып, жоғары отта қайнатыңыз. Тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
- Жылуды минимумға дейін төмендетіңіз және мұздатылған бауырымен жорғалаушыларды баяу қайнатыңыз, 3-5 минут. Шұңқырлы қасықты қолданғаннан кейін оларды судан шығарып, нұсқаулық бойынша қолданыңыз.
- Олардан кейінгі сорпаны сүзіп, соус немесе сорпа жасауға болады.
Бейне рецептер:
