Дәмді ботқаны қалай жасауға болады? Дайындау ерекшеліктері, ТОП-6 үздік полента рецептері. Бейне рецептер.
Полента - жүгері ұны қосылған суда пісірілген итальян ботқасы. Әдетте, ол қалың және пирог тәрізді кесектерге бөлінеді. Кейбір елдерде оның аналогы гомини болып табылады.
Полента дайындау ерекшеліктері
Классикалық полента рецепті бізге Солтүстік Италия халықтарынан келді. Бұл тағам 16 ғасырдың соңында американдық мәдениет - жүгері еуропалықтарға қол жетімді болған кезде танымал болды. Бастапқыда бұл тағам шаруа болып саналды, бірақ көп ұзамай ең жақсы мейрамханалардың аспаздары оны мекемеге келушілерге сый ретінде ұсына бастады.
Дәстүрлі ботқаны мыс шәйнекте суда пісірді, оған жүгері ұны құйылды. Егер қасық тұрса, онда полента дайын. Содан кейін оны дөңгелек табаққа салқындатып, бөліктерге бөліңіз.
Итальяндықтар әдетте таңертең таңғы асқа полента жейді, ботқа кесектерін капучиноға батырады. Polenta тәуелсіз тағам ретінде де қызмет ете алады. Оған әр түрлі өнімдер қосылады, мысалы, саңырауқұлақтар, ірімшік, асқабақ, ет, көкөніс, кремді және тіпті жеміс соустарымен бірге беріледі.
Полентаның пайдасы - бұл дәмді тағам құрамында С, А және Е дәрумендері бар. Ботқа ас қорытуды қалыпқа келтіреді, жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын жақсартады. Құрамындағы темірдің арқасында бұл тағам анемияның алдын алуға көмектеседі.
Сонымен қатар, теріс факторлар көп. Мысалы, полента жоғары калориялы түрде зиянды, яғни артық салмағы бар адамдар кешке гомини аналогына сүйенбеуі керек. Шынында да, 100 грамм ботқа 300 ккал -дан асады. Сонымен қатар, тамақ асқазан -ішек жолдарының аурулары бар адамдарға, мысалы, гастрит немесе асқазан жарасына қарсы.
Полента дәмді болу үшін сапалы жүгері ұнын таңдау керек. Қалың консистенция үшін ұнтақталған өнімді сатып алған дұрыс. Ботқа пісіру үшін тек түбі қалың ыдыс қолайлы, мысалы, қазан, мыс немесе шойын табасы, үйрек.
Ингредиенттерді есептеу келесідей: 1 литр суға 1 кесе ұн. Итальяндық полента дайындау уақыты-40-50 минут. Қалыңдығын ингредиенттерді қосу немесе азайту арқылы реттеуге болады.
Полента дайындалғаннан кейін массаны ыдысқа немесе науаға салыңыз, оған қажетті пішінді беріңіз және салқындатыңыз. Сіз сүйікті тұздықтарды, көкөністер мен дәмдеуіштерді қосқанда, тәттілерді бөліктерде ұсына аласыз. Жүгері тілімдерін майға қуыруға немесе пеште пісіруге де болады.
Полента кесу технологиясының да кейбір нюанстары бар. Оны өткір пышақпен немесе аспаздық жіппен кесу керек.
Полента дайындауға арналған ТОП-6 рецептері
Глютенсіз тағамдар өте пайдалы екені белгілі. Polenta да осы санатқа жатады. Сондықтан денсаулығын бақылайтын адамдар оны міндетті түрде апталық мәзірге енгізуі тиіс.
Классикалық полента
Итальян ботқасы гарнир болып саналады, бірақ көптеген кафелер мен мейрамханаларда ол қонақтарға тәуелсіз тағам ретінде ұсынылады, мысалы, таңғы асқа. Сізге бұл рецепт міндетті түрде ұнайтын болады, себебі бұл таңертеңгі емдеуге өте ыңғайлы.
- 100 г калория мөлшері - 330 ккал.
- Сыйлықтар - 1
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Жүгері ұны - 1 ас қасық
- Су - 2 ас қасық.
- Тұз - дәміне қарай
Классикалық полента кезең -кезеңімен дайындалады:
- Жоғарыда көрсетілген мөлшердегі суды түбі ауыр кастрюльге құйыңыз.
- Сұйықтық қайнағанша күтіңіз, тұз бен жүгері ұнын қосыңыз.
- Ботқаны үздіксіз араластырыңыз.
- Массасы қалыңдағаннан кейін табаны су ваннасына салып, 20-30 минут пісіріңіз.
- Дайын ыстық массаны қалыпқа немесе ыдысқа салыңыз, содан кейін қолыңызбен пирог жасаңыз.
- Жүгері ботқасы салқындаған кезде оны бөліктерге кесіңіз.
- Тамақты нағыз итальяндықтар сияқты тәтті кофеге батырыңыз.
Сүт қосылған полента
Ботқалар - бұл күні бойы көңілді болудың кепілі. Ал джем немесе қоюландырылған сүт қосылған сүттегі жүгері полента балалар мен ересектер арасында таңғы үстелге айналады.
Құрамы:
- Су - 500 мл
- Жүгері ұны - 350 гр
- Сүт - 500 мл
- Май - 50 г
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай қант
Сүтте полентті кезең-кезеңмен дайындау:
- Суды қайнатыңыз, қажет болса тұз бен қант қосыңыз.
- Жүгері жармасын қайнаған суға құйыңыз.
- Ботқаны орташа температурада мезгіл -мезгіл араластырып пісіріңіз.
- Жұмсақ болған кезде, кастрюльге сүттің қажетті мөлшерін құйып, 30-40 минут пісіріңіз.
- Дайын ыдысқа майдың бір бөлігін салыңыз, соңғы рет араластырыңыз.
- Салқын полента, кесектерге кесіп, табақтарға орналастырыңыз.
- Сіз тәттілерді қоюландырылған сүт, джем, консервілер немесе ыстық сүтпен құюға болады.
Ірімшік қосылған полента
Ешбір итальяндық тағам ірімшіксіз болмайды, әсіресе қатты пармезан. Бұл полента рецепті де ерекшелік емес. Сырдың арқасында ол керемет хош иіс пен тұзды дәмге ие болады.
Құрамы:
- Су - 2 ас қасық.
- Жүгері ұны - 1 ас қасық.
- Ірімшік -1, 5 ас қасық.
- Сүт - 1, 5 ас қасық.
- Тұз және дәміне қарай шөптер
Ірімшік қосылған полента кезең -кезеңімен дайындалады:
- Тұз бен ыстықта суды қайнатыңыз.
- Жүгеріні сұйықтыққа құйып, ағаш шпатламен араластыра отырып, жартылай дайын болғанша қайнатыңыз.
- Сүтті кастрюльге құйып, қайнатпаны қайтадан араластырыңыз.
- Полента қалыңдаған кезде отты өшіріп, ботқа ірімшік пен май қосыңыз.
- Үлкен ыдысқа аударып, пирогқа айналдырыңыз.
- Тамақ толығымен салқындаған кезде, оны бөліктерге бөліңіз, үстіне ірімшік пен шөптерді себіңіз.
Пеште полента
Сіз полента пеште қалай пісіруді үйрендіңіз, бірақ оны дайындаудың басқа әдісі бар - «al forno», итальян тілінен аударғанда «пеште пісірілген» дегенді білдіреді. Дәл осы формада күн шуақты елдің тұрғындары оны жегенді жөн көреді. Егер сізге ботқаны үздіксіз араластыратын пештің ауыр жұмысы ұнамаса, бұл әдіс сізге сәйкес келеді.
Құрамы:
- Су - 2 л
- Жүгері ұны - 2 ас қасық
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
- Май - 80 гр
Тұмшапеште полента пісіру:
- Қайнаған суға тұз бен май қосыңыз, толығымен ерігенше араластырыңыз.
- Жүгері ұнын қайнаған суға құйыңыз, ағаш шпатламен араластырыңыз, үлкен көпіршіктерді күтіңіз, содан кейін оттан алыңыз.
- Алдын ала 180 градусқа дейін қыздырылған пеште ботқасы бар контейнерді түбіне қойыңыз, оны қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз.
- Қойылғанша 25-30 минут пісіріңіз. Егер сіз алтын қоңыр қабыққа қол жеткізгіңіз келсе, пісіруден 5-7 минут бұрын қақпақты алыңыз.
- Сары маймен бірге қызмет етіңіз.
Саңырауқұлақ қосылған полента
Егер сіз полента жасауды білсеңіз, саңырауқұлақтар сияқты қосымша ингредиенттерді қосу арқылы аспаздық дағдыларыңызды жетілдіріп, рецептті күрделендіруді ұсынамыз.
Құрамы:
- Жүгері жармасы - 350 гр
- Су - 0,5 л
- Саңырауқұлақтар - 500 г
- Пияз - 2 дана.
- Крем - 200 мл
- Май - 50 г
- Ірімшік - 1 ас қасық.
Саңырауқұлақтармен полентті кезең -кезеңмен дайындау:
- Суды қайнатыңыз, тұз бен ұн қосыңыз, қайнатуды күтіңіз және жылуды азайтыңыз.
- Ботқаны үнемі араластырып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Пиязды тазалап, өзіңізге ыңғайлы тілімдерге кесіңіз. Алтын қосылғанша май қосылған табада қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды жуып, турап, сары майға қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтарға пиязды қосыңыз, араластырыңыз, бірнеше минут отта ұстаңыз, содан кейін кілегей құйыңыз.
- Крем қайнаған кезде газды өшіруге болады.
- Полента майланған табаға салып, шпатламен тегістеңіз.
- Көкөністерді ботқаның үстіне кремге салыңыз. Үгітілген ірімшікті үстіне үккіштен өткізуге болады.
- Полента 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Алтын қабық пайда болған кезде, ыдысты алыңыз, бөліктерге кесіңіз және ыстық күйінде беріңіз.
Асқабақ қосылған полента
Ащы асқабақ итальяндық тағамға күзгі түстерді, тәттілік пен хош иісті қосады. Полента ботқасына арналған бұл рецептте апельсин көкөнісі үстіңгі рөл атқарады.
Құрамы:
- Асқабақ - 400 гр
- Жүгері ұны - 120 г
- Су - 300 мл
- Сүт - 120 мл
- Тұз - дәміне қарай
- Май - 3 ас қасық
- Ірімшік - 50 г
- Қызыл пияз - 2 дана.
- Сарымсақ - 2 дана
- Жасылдар - кинза, аскөк, ақжелкеннің бірнеше бұтақтары
Асқабақ қосылған полента кезең -кезеңімен дайындалады:
- Асқабақты жуыңыз, кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз. 200 грамм көкөністі сумен құйып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Асқабақты езу үшін қолмен блендерді қолданыңыз.
- Жүгері жармасын қайнаған суға құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Ботқаны көкөніс пюресімен біріктіріңіз, мұқият араластырыңыз, тұз.
- Ыстық полентаға ірімшік қосыңыз, қайтадан араластырыңыз және суығанша қалдырыңыз.
- Қызыл пиязды жарты сақинаға турап, кішкене сірке суын қайнатыңыз.
- Қуыруға арналған табада сары майды ерітіңіз, оған қалған асқабақты, туралған сарымсақты және сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Поленты табаққа салыңыз, қуырылған асқабақ пен маринадталған пиязды қосыңыз, үстіне шөптерді себіңіз.
Polenta бейне рецептері
Жаңбырлы және суық мезгілде сіз өзіңізді ыстық және дәмді тағаммен еркелеткіңіз келеді. Жемістер мен жидектер қосылған тәтті полента ше? Немесе сіз саңырауқұлақ немесе ірімшікті жақсы көретін шығарсыз? Қалай болғанда да, сіз ботқаның қай түрін таңдасаңыз да, бұл итальяндық тағам сізді бей -жай қалдырмайды.
