Итальяндық тағамдарды дайындау ерекшеліктері. Көкөніс рисоттосының ТОП 6 рецепті - классикалық, саңырауқұлақтар, құс еті, фарш, асшаяндар, асқабақ қосылған. Бейне рецептер.
Көкөніс рисотто - бұл күріш, түрлі көкөністер мен басқа да қосымша ингредиенттерден тұратын итальяндық тағам. Рисотто дайындау технологиясы палауды дайындау технологиясына өте ұқсас, тек бір маңызды ерекшелікті қоспағанда: егер палауды судың барлық көлеміне дереу құйып, содан кейін ол буланғанша араласпай пісірсе, онда сұйықтық біртіндеп қосылады. рисоттоға дейін және тағам пісіру процесінде белсенді түрде араластырылады. Рисотто макарон немесе пицца сияқты итальяндық тағам ретінде танымал емес, бірақ оны бүкіл әлемде жақсы көреді, сондықтан оны дайындауға арналған көптеген рецепттер бар.
Көкөністермен рисотто дайындау ерекшеліктері
Көкөністермен рисоттоға арналған классикалық рецепт келесідей: қуыруға арналған табада майды қыздырады, оған көкөністер мен басқа да дайындалған салынды қояды, көкөністер жұмсарып, күріш қосылып, ыдыс мұқият араластырылған кезде күрішті сіңдіру керек. майға құйыңыз және мөлдір болыңыз, содан кейін сұйықтық қосылады - сорпа немесе қарапайым су …
Көріп отырғаныңыздай, көкөністермен рисотто жасау қиын емес, бірақ егер сіз тағамның дәмді және шынымен итальяндық болғанын қаласаңыз, бірқатар ерекшеліктерді ескеру қажет:
- Біріншіден, күнбағыс майын қолдануға болмайды. Жалпы, классикалық рисотто сары маймен дайындалады, өйткені бұл зәйтүн онша танымал емес Италияның солтүстік аймақтарындағы тағам. Жалпы алғанда, зәйтүн майы рисотто дайындауға да жарамды болғанымен, көбіне сары май мен зәйтүн майының комбинациясы қолданылады, олардың көпшілігі.
- Екіншіден, сіз қолданатын күріштің түрі өте маңызды. Дүкендерде сізге «Рисотто үшін күріш» деп жазылған пакетті сатып алу қажет. Бұл сорттар крахмалдың жоғары мөлшерімен сипатталады және тағамның дұрыс кремді құрылымына қол жеткізуге мүмкіндік береді.
- Үшіншіден, сорпа мен суды таңдағанда, таңдау, әрине, сорпаға түсуі керек, бұл жағдайда дәмі қарқынды әрі көп қырлы болады.
- Рисоттоның төртінші құпиясы - бұл шарапты қосу, ол әдетте сорпаның алдында енгізіледі, сонымен қатар тағамның дәмін ерекше атап өтуге мүмкіндік береді.
- Ақыр соңында, үйдегі итальяндық көкөніс рисоттосының соңғы әсері ыстық тағамға кішкене пармезан қосады. Сіз сондай -ақ кремді немесе майды қолдануға болады. Мұның бәрі тағамға ерекше нәзік текстураны қосуға көмектеседі.
Көкөністермен рисотто дайындаудың ТОП 6 рецепті
Тағамды таза вегетариандық нұсқада жасауға болады немесе оны ет, құс еті, теңіз өнімдерімен толықтыруға болады. Пісірудің көптеген нұсқалары бар. Рисоттодағы барлық өнімдер өте жақсы үйлеседі, сондықтан оны дайындау кезінде қатаң негіз жоқ. Әрине, сіз дайындықтың негізгі ерекшеліктеріне сүйенуіңіз керек, бірақ «толтырулар» ойлап табу тұрғысынан қиялыңызды шектемеуіңіз керек.
Көкөністермен рисоттоға арналған классикалық рецепт
Көбінесе сіз итальяндық ризоттода болгар бұрышын көкөністермен кездестіре аласыз, және біз осы көкөністен тағам дайындаудан бастаймыз.
- 100 г калория мөлшері - 275 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 4-5
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Рисотто үшін күріш - 400 г
- Май - 100 гр
- Тәтті бұрыш - 1 бас
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Көкөніс сорпасы - 1,5 л
- Шерри - 100 мл
- Крем 33% - 100 мл
- Тасшөп - 4 бұтақ
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
Классикалық рецепт бойынша көкөністермен рисоттоды кезең -кезеңмен дайындау:
- Пияз мен сарымсақты ұсақтап тураңыз.
- Сары майды (80 г) терең табаға салып, ерігенше күтіңіз.
- Пиязды қосып, толық мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Сарымсақ қосыңыз, иіс жоғалғанша пісіріңіз.
- Күрішті жайыңыз, қалған ингредиенттермен жақсылап араластырыңыз, күріш майға малынған болуы керек.
- Шериге кішкене бөліктерде құйыңыз, жаңа бөлікті қоспас бұрын алдыңғы бөліктің булануын күтіңіз.
- Сорпаның үштен бірін табаға құйыңыз, баяу отта қайнатыңыз, араластырыңыз және қайнаған кезде сорпаны қосыңыз.
- Осы уақытта бұрышты жақсы жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Қалған майды басқа табада қыздырып, оған бұрыш қуырыңыз - ол жұмсақ болуы керек.
- Күріш дайын болғанға дейін шамамен 10 минут бұрын, бұрыш оған берілуі керек.
- Пісіруден бірнеше минут бұрын кремді қосыңыз, оларды жалпы массаға ақырын араластырыңыз, отты өшіріңіз.
Ыдыс майдалап туралған жаңа тимьянға себілген күйде беріледі, көкөністер қосылған бұл рисотто ірімшікпен де жақсы үйлеседі, сондықтан біркелкі ыстық ыдысқа ұсақталған үгітілген аздап пармезан қосуға болады.
Рисотто тауық пен көкөністермен
Тауық пен көкөніс рисоттосына арналған рецепт-бұл ұтымды және әмбебап рецепт, бұл керемет және дәмді тағам отбасылық түскі ас болады.
Құрамы:
- Рисотто үшін күріш - 350 гр
- Пияз - 2 дана.
- Тауық еті - 400 г
- Жүгері консервілері - 200 г
- Қызанақ - 2 дана.
- Жартылай құрғақ ақ шарап - 200 мл
- Пармезан - 100 г
- Тауық сорпасы - 1, 2 л
- Зәйтүн майы - 30 мл
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
Тауық пен көкөніс қосылған рисоттоды кезең -кезеңмен дайындау:
- «Толтырудың» компоненттерін дайындаңыз: тауықтың төсін шайыңыз, кептіріңіз, текшелерге кесіңіз; Пиязды ұсақтап тураңыз, жүгері құмырасын ашып, артық су ағызу үшін оны дуршлагқа тастаңыз. Қызанақты қайнатыңыз, қабығын алыңыз, тілімдерге кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз.
- Майды қыздырыңыз, пиязды салыңыз. Жұмсақ болған кезде тауықты қосыңыз, ол толығымен ақ болуы керек, содан кейін күріш қосуға болады.
- Күрішті маймен, пиязбен және тауықпен жақсылап араластырыңыз, 2-3 минут сұйықтық қоспай бірге пісіріңіз.
- Кішкене бөліктерде шарап қосуды бастаңыз, ыдысты үнемі араластырыңыз - шарап толығымен буланып кетуі керек.
- Енді сорпаның кезегі келді, оны бірте -бірте құйып, булану процесіне қосыңыз.
- Сорпаның жартысына жуығы табаққа салынған соң тұз, бұрыш, жүгері мен қызанақ қосыңыз.
- Рисоттоны қолданып көріңіз: егер күріш дайын болса, отты сөндірудің уақыты келді, ал сәл қаттылық тек орталықта ғана сезіледі.
- Өртті сөндіргеннен кейін, рисоттоны қақпақпен бірнеше минутқа жабыңыз және осы уақыт ішінде ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
- Ыстық рисотоны бөліктерге бөліп, бірден ірімшікке себіңіз.
Назар аударыңыз! Айтпақшы, бұл рецепт бойынша тауықты басқа құспен алмастыруға болады. Сонымен, күркетауық пен көкөніс қосылған рисотто тауық еті бар көкөніс рисоттосынан кем емес.
Көкөністер мен саңырауқұлақтар қосылған рисотто
Көкөністер мен саңырауқұлақтар қосылған рисотто итальяндық рисоттоның классикасы болуы мүмкін, сондықтан егер сіз саңырауқұлақтармен жақсы болсаңыз, біз төмендегі рецепт бойынша тағам дайындауды ұсынамыз.
Құрамы:
- Рисотто үшін күріш - 300 г
- Сорпа - 2 л
- Саңырауқұлақтар - 300 гр
- Май - 120 гр
- Құрғақ ақ шарап - 100 мл
- Пияз - 1 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Пармезан ірімшігі - 80 г
- Паприка, тұз, бұрыш - дәміне қарай
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
Көкөністер мен саңырауқұлақтармен рисоттоны кезең -кезеңмен дайындау:
- Шампиньондарды жақсылап шайыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша қуырыңыз, олар дайын болған кезде тұз бен бұрышқа паприка қосыңыз.
- Пияздың екі түрін де ұсақтап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, сарымсақты тураңыз.
- Сары майдың жартысын терең табада ерітіңіз, алдымен пиязды салыңыз, 5-7 минуттан кейін - сәбіз мен сарымсақ.
- Тағы 5-7 минуттан кейін күрішті қосыңыз, сұйықтықсыз пісіріңіз, ол майға малынғанша мөлдір болады.
- Ақ шарапты құйыңыз, оны бөліктерге құйыңыз, алдыңғы шарап буланған кезде жаңасын қосыңыз.
- Сорпаға 2-3 шелек қосыңыз, пісіріңіз, араластырыңыз, сорпа буланған сайын көбірек қосыңыз.
- Сорпаны бірінші рет қосқаннан кейін шамамен 10 минуттан кейін дайындалған саңырауқұлақтарды ыдысқа қосыңыз.
- Күріш жұмсақ болғанша пісіріңіз, бірақ тым пісірілмеген.
- Бұл арада тағамның соңғы түрін дайындаңыз: қалған майды бөліктерге бөліңіз, Пармезанды ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз.
- Ыстық ыдысқа сары май мен ірімшік қосыңыз, ірімшік ерігенше және сары май ерігенше араластырыңыз.
Рисоттоға ыстық күйінде қызмет етіңіз, ұсақ туралған жаңа шөптер мен стакан шараппен.
Асшаяндар мен көкөністер қосылған рисотто
Теңіз өнімдерін ұнататындар үшін теңіз өнімдері бар көкөніс ризоттосын дайындауды ұсынамыз. Күріш асшаянмен жақсы үйлеседі.
Құрамы:
- Рисотто үшін күріш - 350 гр
- Асшаяндар - 500 г (аршылған)
- Цуккини - 1 дана.
- Қызанақ - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Құрғақ ақ шарап - 150 мл
- Сорпа - 1 л
- Пармезан - 100 г
- Май - 50 г
- Зәйтүн майы - 30 мл
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Аскөк - 1 байлам
Асшаян мен көкөніс рисоттосын кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Пияз мен сарымсақты, туралған цуккиниді ұсақтап тураңыз. Қызанақты қайнатыңыз, қабығын алыңыз, тұқымдарды алыңыз, текшелерге кесіңіз. Аскөк ұсақтап тураңыз, ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
- Асшаяндарды қайнаған суға лақтырыңыз, су қайнаған кезде және олар жүзіп бара жатқанда, суды төгіп тастаңыз.
- Май мен зәйтүннің жартысын қыздырыңыз, пиязды қосып, мөлдір болғанша қуырыңыз, сарымсақты қосып, сарымсақтың иісі шыққанша бірге пісіріңіз.
- Күрішті қосыңыз, жақсылап араластырыңыз, күріш майды сіңіруі керек.
- Шарап құйыңыз, ол буланғаннан кейін, сорпаны қосуды бастаңыз - бірден емес, бөліктерде.
- Күріш пісіруге шамамен 15 минут қалғанда, цуккини мен қызанақты қосыңыз, араластырыңыз, 10 минут пісіріңіз, содан кейін асшаяндарды қосыңыз.
- Күріш дайын болған кезде, сары майдың екінші жартысын салыңыз, ірімшік себіңіз, араластырыңыз.
- Аскөкпен қызмет етіңіз.
Айтпақшы, бұл рецептте жаңа піскен қызанақтың орнына сіз консервіленгендерді қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда оларды қабығынан тазалап, тұқымнан алып тастау қажет.
Рисотто тартылған ет пен көкөністермен
Егер сіз ет пен көкөніспен рисотто пісіргіңіз келсе, тартылған ет тағамды қанағаттандыра отырып, өзінің нәзіктігін сақтап қалуы үшін қолданылады.
Құрамы:
- Қызыл пияз - 2 дана.
- Сельдерей - 1 сабақ
- Сиыр еті - 350 г
- Сәбіз - 1 дана.
- Құрғақ қызыл шарап - 100 мл
- Томат пастасы - 100 г
- Рисотто үшін күріш - 500 г
- Май - 120 гр
- Зәйтүн майы - 120 мл
- Сорпа - 1, 2-1, 5 л
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
- Ұнтақталған ыстық бұрыш, пармезан - дәміне қарай
Ет пен көкөніс қосылған рисоттоны кезең -кезеңмен дайындау:
- Қызыл пияз, балдыркөк, сәбізді ұсақтап тураңыз. Ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
- Зәйтүн майын жарты сары маймен қыздырыңыз, барлық дайын көкөністерді бірден қосыңыз, орташа отта 3-5 минут пісіріңіз.
- Фаршты қосыңыз, тағы 3-5 минут пісіріңіз.
- 1 стақан сорпаны, шарапты құйыңыз, томат пастасына салыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Табаның мазмұнын жақсылап араластырыңыз, бірге шамамен 10 минут қайнатыңыз.
- 10 минуттан кейін күріш дайын болғанша қалған сорпаны баяу құйыңыз.
- Отты өшіріңіз, сары майдың екінші жартысын, ірімшікті қосыңыз.
- Рисоттоға ыстық күйде қызмет етіңіз.
Бір қызығы, егер рисоттоның барлық басқа түрлері ақ шараппен тамаша үйлескен болса, онда етті пісіріп, қызылмен беру керек.
Вегетариандық асқабақ рисотто
Көкөністермен рисоттоға арналған бұл рецепт сары май, пармезан, кілегей қолдануды қамтымайды және тек өсімдік өнімдерінен дайындалады.
Құрамы:
- Рисотто үшін күріш - 1 ас қасық.
- Көкөніс сорпасы - 2 ас қасық
- Ақ Vermouth - 1 ас қасық.
- Розмарин - 2 бұтақ
- Зәйтүн майы - 60 мл
- Асқабақ - 200 гр
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Сельдерей - 1 сабақ
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
Вегетариандық асқабақ рисоттосын кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Барлық көкөністерді кішкене текшелерге кесіңіз.
- Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, пияздан басқа барлық көкөністерді қосыңыз, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, табадан алыңыз.
- Енді пиязды қуырыңыз, ол мөлдір болған кезде күрішті салыңыз, вермутқа құйыңыз. Мұнда тәтті вермутты қолдану маңызды, құрғақ шарап емес, ол көкөністермен жақсы жүреді.
- Вермут буланған кезде, сорпаның бірінші бөлігін розмаринге қосып, сорпаны құя бастаңыз.
- Пісіруден 10 минут бұрын көкөністер, тұз және бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз, араластырыңыз және қажет болған жағдайда сорпаны қосыңыз.
Көкөністермен рисоттоға арналған бейне рецептер
Рисоттоны жылы жеп қойыңыз, сіз вегетариандық ірімшікті іздестіріп, тағамды классикалық итальяндық рецептке жақындата аласыз.
