Итальяндық аспаздықтың құпиялары. ТОП 5 дәмді рисотто рецептері: кілегейлі тұздық пен шарапта әр түрлі қосымша ингредиенттер қосылған - көкөністер, саңырауқұлақтар, шөптер, ірімшік және т.б.
Тауық рисотто - тауық еті мен басқа да қосымша ингредиенттер қосылған арнайы дайындалған күріштен дайындалған итальяндық тағам. Ризотто - бақытты апаттың арқасында пайда болған тағамдардың бірі: аңыз бойынша, аспаз күріш сорпасын ұмытып кеткен, ал барлық сорпа буланып кеткен, бірақ ол кастрюльден күмәнді қайнатпа емес, дәмді дәмді күріш тапқан. Тағамға арналған алғашқы рецепттер 16 ғасырда Италияда таралды, ал бүгінде бүкіл әлемде рисотто дайындаудың мыңдаған нұсқалары бар. Тауық рисотто - ең қарапайым, бірақ дәмді рецепттердің бірі.
Тауық етімен рисотто пісіру ерекшеліктері
Рисотто дайындау технологиясы қарапайым: біріншіден, дайындалған толтыру сары майға немесе зәйтүн майына (көбіне олардың қоспасы) қуырылған табада қуырылады, содан кейін құрғақ күріш қосылады, ал ыдыс біраз уақыт сұйықтықсыз дайындалады. Соңында, сорпаны жиі шараппен бірге құйып, толығымен буланғанша пісіреді.
Сорпаны әр түрлі қолдануға болады - ет, балық, көкөніс, бірақ, әрине, тауық сорпасы тауық еті бар рисотто рецептерінде үйлесімді болады. Оның орнына сіз әрқашан қарапайым суды пайдалана аласыз, бірақ бұл жағдайда тағамның дәмі аз қаныққан болып шығады.
Рецепт өте қарапайым болып көрінеді, алайда мінсіз рисотто алу үшін кейбір ерекшеліктерді ескеру қажет. Біріншіден, бұл тағам үшін крахмалға бай күріштің арнайы сорттарын алу керек, олар піскен кезде рисоттоға ерекше кремді дәм береді. Олардың ішінде ең танымалдары - Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли және Карналоли. Сонымен қатар, соңғы үш сорт барлық тізімдегі ең жақсы болып саналады. Өкінішке орай, оларды біздің дүкен сөрелерінен табу өте қиын, алайда рисотто өте жақсы естілетін арборио бүгінде барлық ірі супермаркеттерде бар. Сонымен қатар, сіз әрқашан «Рисоттоға арналған күріш» деп жазылған пакетті қауіпсіз түрде ала аласыз.
Екінші маңызды сәт - сорпаны немесе суды қосудың пропорциясы. Күріш әрқашан сәл басқа мөлшерде сұйықтық алатындықтан, тауық еті бар классикалық рисоттоға дәл пропорция жоқ, ол өте кең диапазонда анықталады - 1 стақан күріш үшін 3-4 стакан сұйықтық алынады. Сондықтан қателеспеу үшін сорпаны біртіндеп қосып, қажетіне қарай толықтырып отыру ұсынылады.
Тағамның үшінші ерекшелігі-бұл жоғары сапалы майды қолдану, ол сонымен қатар дәмге қатты әсер етеді. Классикалық тауық рисоттосының рецепті үшін майды, зәйтүн майын немесе екеуін де қолданыңыз.
Ақырында, рисоттоның тағы бір «трюгі» - пісіру соңында аз мөлшерде сары май және / немесе майдалап туралған пармезан қосу. Бұл әдіс алынған тағамның кремділігін арттыруға және оны әсіресе нәзік етуге көмектеседі.
Тауық етімен рисотто жасауға арналған ТОП 5 рецепті
Егер сіз сорпаны алдын ала дайындап, қажетті өнімдерді - күріш пен сапалы майдың дұрыс түрін сатып алсаңыз, үйде тауық рисоттосын жасау қиын емес. Егер сізде пармезан болса, бұл өте жақсы, бірақ оны соңғы құрал ретінде басқа жақсы қатты ірімшікпен алмастыруға болады, сонымен қатар шафран - Миланда олар бұл дәмдеуішсіз тамақ дайындауды бастамайды.
Тауық еті мен кілегей қосылған рисотто
Ең қарапайым, мүмкін және сонымен бірге өте дәмді рисотто рецепті - кремді сарымсақ тұздығындағы рецепт. Қосымша плюс - сіз тауықтан рисотто жасай аласыз.
- 100 г калория мөлшері - 250 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 30-40 минут
Құрамы:
- Тауықтың төс еті - 200 г
- Рисотто үшін күріш - 200 г
- Су - 750 мл
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Пармезан - 50 г
- Крем - 100 мл
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Май - 30 г
- Итальяндық шөптер - бір шымшым
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
Тауық пен кілегей қосылған рисоттоны кезең -кезеңмен дайындау
- Табаны алдын ала қыздырыңыз, зәйтүн майын құйыңыз және сары май қосыңыз.
- Тауықтың төсін текшелерге кесіңіз, пияз мен сарымсақты ұсақтап тураңыз.
- Пиязды алдымен табаға салып, жұмсақ болғанша орташа отта қуырыңыз.
- Енді тауықтың төсін, сарымсақты, итальяндық шөптерді қосыңыз, тауық ағарғанша пісіріңіз.
- Күрішті табаға салыңыз, жақсылап араластырыңыз, суға құйыңыз.
- Күріш барлық суды алғанша, кейде араластыра отырып пісіріңіз.
- Осы уақытта ірімшікті үккіштен өткізіп, кремді аздап шайқаңыз және ірімшікпен араластырыңыз.
- Қоспаны ыстық рисоттоға құйыңыз, араластырыңыз және отты өшіріңіз.
Бұл рисотто - бұл тамаша түскі ас және ұсақ туралған жаңа піскен шөптер мен бір стақан ақ шараппен тамаша үйлеседі.
Рисотто тауық пен көкөністермен
Жеңіске жетудің тағы бір комбинациясы-тауық пен көкөніс қосылған рисотто, және сіз талғамыңызға қарай әр түрлі көкөністерді ала аласыз. Біз тауық еті, болгар бұрышы және жүгері қосылған рисоттоға рецепт береміз.
Құрамы
- Рисотто үшін күріш - 350 гр
- Пияз - 2 дана.
- Тауық еті - 400 г
- Жүгері консервілері - 200 г
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Жартылай құрғақ ақ шарап - 200 мл
- Пармезан - 100 г
- Тауық сорпасы - 1, 2 л
- Зәйтүн майы - 30 мл
- Тұз - 1 шай қасық
- Шафран - пышақтың ұшында
- Бұрыш - 1/4 шай қасық
Тауық пен көкөністермен бірге рисоттоны кезең -кезеңмен дайындау
- Пиязды, туралған тауық пен бұрыш жолақтарын ұсақтап тураңыз.
- Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, алдымен пиязды қосыңыз, бірнеше минуттан кейін тауық, ал егер ол барлық жағынан ақ түске айналса, бұрыш қосыңыз.
- Шамамен 5 минут пісіріңіз, шафран, тұз, бұрыш және соңында күріш қосыңыз.
- Табаның мазмұнын күріш май мен дәмдеуіштерге қаныққанша жақсылап араластырыңыз, 2-3 минуттан кейін шарап қосуды бастаңыз - кішкене бөлікке құйыңыз, оның булануын күтіңіз, содан кейін жаңасын қосыңыз.
- Барлық шарап қосылғаннан кейін, сорпаны қосуды жалғастырыңыз, оны кішкене бөліктерге құю керек, кішкене сорпаны қалдырыңыз.
- Ақыр соңында, жүгері қосыңыз, күріш дайын болғанша араластырыңыз және қайнатыңыз, қажет болған жағдайда көбірек сорпаны қосыңыз.
- Ірімшікті ұсақтап тураңыз, оны дайын рисоттоға себіңіз.
Тауық еті, көкөністер мен ірімшік қосылған рисотто пештен тікелей жеуге өте маңызды, егер ірімшік өзінің жартылай сұйық құрылымын сақтап қалса.
Тауық пен саңырауқұлақ қосылған рисотто
Саңырауқұлақтар енді көкөністер сияқты жеңіске жететін компонент емес, оларды бәрі жақсы көрмейді, және мұндай өнім жас балаларға қарсы. Дегенмен, бұл рисоттоға өте танымал ингредиент. Сондықтан біздің ТОП-та тауық қосылған саңырауқұлақ рисоттосының қадамдық рецептісіз жасай алмайсыз.
Құрамы
- Рисотто үшін күріш - 400 г
- Пияз - 1 кішкене
- Қызыл пияз - 1 кішкене
- Балдыркөк сабағы - 1 дана.
- Тауық сорпасы - 1,5 л
- Шантерель - 200 гр
- Тауықтың төс еті - 200 г
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Ақжелкен - 20 г
- Крем - 100 мл
- Май - 100 гр
- Зәйтүн майы - 50 мл
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
Тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған рисоттоны кезең -кезеңмен дайындау
- Саңырауқұлақтарды ұсақтап турап, таза жылы суға салып қойыңыз.
- Тауық төсін ұсақтап тураңыз.
- Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз. Сондай -ақ, балдыркөк сабағын ұсақтап тураңыз.
- Зәйтүн майы мен сары майдың жартысын табада қыздырыңыз, дайын көкөністерді қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Саңырауқұлақтарды шайып, табаға жартысын салыңыз, тауықты сол жерге қойыңыз, саңырауқұлақтар жұмсақ болғанша қайнатыңыз - әдетте, бұл кезеңде чантерелл мен тауықтан май мен шырын жеткілікті болуы керек, сонда табаның мазмұны піспей қалады. жану, бірақ егер сұйықтық тым аз болса, оған қауіп төндірмеңіз және кішкене сорпаны қосыңыз.
- Күріш қосыңыз, табаның мазмұнымен жақсылап араластырыңыз, бірнеше минут бірге пісіріңіз.
- Сорпаның үштен біріне құйыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, баяу отта қайнатыңыз, сорпаны біртіндеп қосыңыз.
- Сонымен қатар, басқа табада майлардың екінші жартысын қыздырыңыз, саңырауқұлақтардың қалған жартысын салыңыз. Олар су беруді тоқтатып, қуыруды бастаған кезде, майдалап туралған сарымсақты қосып, бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін майдалап туралған ақжелкенді қосып, отты өшіріңіз.
- Күріш дерлік дайын болғанда, кремді құйыңыз, жалпы массаға жақсылап араластырыңыз, отты өшіріңіз.
- Рисоттоны сарымсақпен қуырылған саңырауқұлақтармен бірге табақтарға бөліңіз.
Кілегейлі тұздықта тауық пен чантерелл қосылған бұл рисотто қарапайым отбасында керемет мерекелік түскі ас болып қана қоймай, сонымен қатар дәмді гурманы таң қалдырады.
Тауық еті, шпинат және ірімшік қосылған рисотто
Шпинат - бұл ризоттодағы тағы бір танымал ингредиент, оның арқасында тағам тек қызықты ғана емес, сонымен қатар сау болады. Келесі - тауық пен шпинат қосылған рисотто рецептерінің нұсқаларының бірі.
Құрамы
- Тауықтың төс еті - 1 дана.
- Рисотто үшін күріш - 1 ас қасық.
- Шпинат - 1 үлкен шоқ
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр
- Май - 60 гр
- Құрғақ ақ шарап - 100 мл
- Сорпа - 3 ас қасық.
- Тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай
Тауық, шпинат және ірімшік ризоттосын кезең -кезеңмен дайындау
- Тауықтың төсін текшелерге кесіңіз, сүйікті дәмдеуіштерде маринадтаңыз.
- Табаны кішкене сары маймен майлаңыз, қыздырыңыз және тауықты екі жағынан қызарғанша тез қуырыңыз.
- Пияз мен сарымсақты ұсақтап тураңыз.
- Қалған майды қуыру табаға салыңыз, пияз мен сарымсақты салыңыз, жұмсақ болғанша орташа отта қуырыңыз.
- Күрішті жайыңыз, жақсылап араластырыңыз, 2-3 минут пісіріңіз.
- Тауық етін қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
- Шарапты біртіндеп құюды бастаңыз, ескі буланғанша жаңа бөлікті құймаңыз.
- Барлық шарап табаққа салынған кезде, сорпаны біртіндеп құйып бастаңыз.
- Шпинат дайындаңыз: шайыңыз, ағызыңыз.
- Күріш дайын болғанға дейін шамамен 10 минут бұрын ыдысқа салыңыз, араластырыңыз.
- Рисоттодағы күріш енді қатып қалмаған, бірақ әлі қайнатылмаған кезде дайын болып саналады - ол осы сатыға жеткенде, үгітілген ірімшікті қосып, дереу қызмет етіңіз.
Ыдысты жарқын және дәмді ету үшін рукотаны шпинат қосылған рисоттоға жиі қосады.
Қызанақ пен шарап қосылған Милан тауық рисотто
Қызанақ қосусыз кез келген итальяндық тағамды елестету қиын, және, әрине, қызанақ қосылған рисоттоға арналған бірнеше рецепт бар, мысалы, осы миландық рецепт. Назар аударыңыз, Миланда шафранға ерекше көзқарас бар, сондықтан егер арзан ұнтақталған шафран басқа рецептке сәйкес келсе, онда бұл тағамға қайнатуға арналған қайнатпадан қымбат табуға тура келеді. Қызанақтарға жаңа талаптар қойылатындықтан, оларға қойылатын ерекше талаптар бар, сондықтан олардың итальяндықтар сияқты тәтті және берік болғаны маңызды. Біздің жағдайда шие ағаштары оларды жақсы ауыстырады.
Құрамы
- Күріш - 400 гр
- Тауық сорпасы - 1,5 л
- Тауықтың төс еті - 200 г
- Пияз - 200 гр
- Пияз - 100 гр
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Шафран - пышақтың ұшында
- Пармезан ірімшігі - 50 г
- Қызанақ - 100 г
- Май - 100 гр
- Зәйтүн майы - 50 мл
- Құрғақ ақ шарап - 200 мл
- Ақжелкен - 20 г
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
Қызанақ пен шарап қосылған Милан тауық рисоттосын кезең -кезеңмен дайындау
- Шафранды қайнаған сумен құйыңыз (50 мл).
- Пиязды да, сарымсақты да ұсақтап тураңыз, көбін рисоттоға сақтаңыз, ал қызанақпен бірге аздап қызмет етіңіз.
- Қуыруға арналған табада сары май мен зәйтүн майын қыздырыңыз, дайын көкөністерді салыңыз, сарымсақтың хош иісі пайда болғанша пісіріңіз.
- Тауық қосыңыз, 5-7 минут пісіріңіз, содан кейін күріш қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Күріш маймен жақсы қаныққан кезде, сіз шарап пен сорпаны құюды бастауға болады - бұл рецептте барлық шарап пен сорпаның үштен бірі бірден құйылады, қалғандары біртіндеп қосылады.
- Шарап қосылғаннан кейін 5 минуттан кейін шафран инфузиясын құйыңыз.
- Дайындықты анықтау үшін күріштің дәмін татыңыз, ол сізге бәрі жұмсақ болып көрінеді, ал оның ортасында сәл қиын, рисоттоны тұздап, бұрыш қосып, оған туралған ақжелкенді қосып, отты өшіріңіз. бірнеше минуттан кейін.
- Сонымен қатар, қызанақты кесіңіз, пияз мен сарымсақпен араластырыңыз, зәйтүн майымен себіңіз.
Бұл рисотто келесідей қызмет етеді: табақтарға тауық қосылған жылы күріштің бір бөлігі қойылады, ал үстіне жаңа піскен қызанақ, пияз және сарымсақтан кішкене салат қойылады. Соңында ыдысқа үгітілген пармезан ірімшігі себілген.
