Рождестволық 2020 жылға не пісіру керек? Үйдегі фотосуреттері бар ТОП 7 түпнұсқа рецепт. Мерекелік үстелге арналған дәстүрлі тағамдар. Бейне рецептер.
6 қаңтардан 7 қаңтарға қараған түні православиелік христиандар Мәсіхтің туған күнінің жеңіл діни мерекесін атап өтеді. Отбасылық түскі ас үшін көптеген үй шаруасындағы әйелдер барлық дәстүрлерді ескере отырып, 6 қаңтардағы Қасиетті кешке мәзірді алдын ала дайындайды. Егер сіз не пісіруді білмесеңіз немесе үстелді жаңа рецепттермен әртараптандырғыңыз келсе, біз Рождествоға арналған түпнұсқалық тағамдардың таңдауын ұсынамыз.
Дәстүрлі тағамдар
6 қаңтарда аспанда бірінші жұлдыз пайда болғаннан кейін, бүкіл отбасы дастарханға отырады және тамақтана бастайды. Рождествода дәстүрлі түрде 12 етсіз тағам дайындалады, бұл елшілердің санына сәйкес келеді. Бірақ бұл күндері қарапайымдылық сізге ұнамайды, сондықтан Рождестволық үстел жаңа жылдағыдай жомарт, бай, нәрлі және дәмді болады.
Негізгі рәсімдер - кутия (сочиво) мен узвар (кептірілген жемістерден жасалған компот). Сондай -ақ, пісірілген күркетауық немесе толтырылған үйрек негізгі таптырмайтын тағамдарға жатқызылуы керек. Қалған дәстүрлі тағамдар - емізетін шошқа, балықтан жасалған аскөк, желе, құймақ, үйдегі шұжық, бал пряниктері … Бидайдан жасалған кондитерлік өнімдер, көкөністер мен теңіз өнімдерінен жасалған салаттар, бұршақтар, бұршақтар, саңырауқұлақ тағамдары, ірімшіктер, суық болған жөн. және құс етінен жаңа жылдық үстелге ыстық тағамдар және т.б.
Узварды қоспағанда, сусындарды таңдауда шайға, жеміс -жидекті жеміс сусындарына, қайнатылған шарап пен шарапқа артықшылық беріледі. Бұл жағдайда алкогольді теріс пайдалануға болмайды, себебі Шіркеу мерекені шулы көңілді және алкогольдік сусындарсыз құрметпен өткізуді қатаң түрде ұсынады. Рождестволық пирожныйлар әсіресе танымал, олар әрқашан дәмді және жарқын болып шығады. Дәстүр бойынша, «сәттілік үшін» монеталар Рождестволық тәттілерде пісіріледі. Тәттілер өте әдемі безендірілген, глазурь мен шоколад мол.
Бұл мақалада біз Рождестволық үстелге арналған тағамдарға арналған қарапайым идеяларды ұсынамыз. Олар көп еңбекті қажет етпейді, көп уақытты қажет етеді және аспаздық тәжірибені қажет етпейді.
Кутия
Дәстүр бойынша кутяға негіз ретінде тұтас бидай немесе арпа қолданылады. Бірақ мен бүгін басқа дәнді дақылдарды қолданамын: күріш, арпа, жасымық және т. Жомарт кутя дайындағанда, тағамға әр түрлі қоспалар қосылады, оның ішінде жыл соғұрлым жақсы өтеді. Бұл жаңғақтар, кәмпиттер, кептірілген жемістер, шоколад, коньяк, кілегей, сүт, май, тұқым, күнжіт, компот және т.б.
- 100 г калория мөлшері - 295 ккал.
- Порция - 500-700 мл
- Пісіру уақыты - 1 сағат 30 минут
Құрамы:
- Бидай - 1 ас қасық.
- Мейіз - 3 ас қасық
- Тұз - бір шымшым
- Узвар - 100-150 мл
- Су - 3 ас қасық. пісіруге арналған
- Жаңғақ - 50 г
- Бал - 1-2 ас қасық
- Көкнәр - 3 ас қасық
Кутя дайындау:
- Толық бидай дәнін сыртқы қабығын алып тастау үшін аздап сумен ерітіндіде ұнтақтаңыз. Егер бидай өңделіп, буға пісірілсе, ол бірден қайнауға дайын болады. Сонымен, бидайды жуып, ісіну үшін суық суға түнде қойыңыз.
- Жуылған және ісінген дәндерді кастрюльге салыңыз. Оларды таза суық сумен құйыңыз, қайнатыңыз, бетінде пайда болған көбікті, тұзды алып тастаңыз және кедергісіз 1 сағат қақпақсыз баяу отта пісіріңіз. Қажет болса, қайнаған сумен толтырыңыз (!), Егер сіз суық су құйсаңыз, астық қатты болады.
- Көкнәр мен мейізді бөлек 30 минут қайнаған сумен буға жіберіңіз. Содан кейін мейізді артық сұйықтықтан сығып, көкнәрді қантпен блендерде 3-4 минут шайқаңыз.
- Жаңғақтарды пышақпен тазалаңыз және кесіңіз.
- Балды узварда ерітіп, қайнатылған ботқамен дәмдеңіз. Сұйықтықты аздап сіңіру үшін оны 5-10 минутқа қалдырыңыз.
- Кутяға мейіз және жаңғақ қосылған көкнәр тұқымын қосыңыз. Араластырыңыз және сіз емдеуге қызмет ете аласыз.
Лосось және шпинат пирогы
Қатық қамырдан жасалған кремді шпинат қосылған лосось - бұл біздің кулебякаға ұқсайтын классикалық француз тағамы (лосось және крут). Дәстүрлі нұсқада лосось шпинат-маскарпон қақпағының астында қатпарлы қамырда пісіріледі. Ұсынылған нұсқа сәл өзгеше, бірақ дәмі мен келбеті бойынша әсерлі.
Құрамы:
- Ашытқысыз қамыр - 500 г
- Лосось, лосось немесе форель филесі - 1 кг
- Шпинат - 500 г
- Май - 20 г
- Қаймақ - 2 ас қасық
- Ұнтақталған мускат жаңғағы - шымшу
- Лимон шырыны - 1 ас қасық
- Балыққа арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай
- Жұмыртқа - 1 дана. майлау үшін
- Ұн - шаң үстінде
- Тұз - дәміне қарай
Лосось шпинат пирогын дайындау:
- Балықтан теріні абайлап алыңыз, барлық сүйектерді алып тастаңыз және 2 бөлікке кесіңіз.
- Кәстрөлге толтыру үшін шпинат, май және мускат жаңғағын араластырыңыз. Шпинат шамамен 5 минут жұмсарғанша бәрін баяу отта жабылғанша қайнатыңыз. Дайын шпинатты салқындауға қалдырыңыз. Содан кейін артық сұйықтықты кетіру үшін оны ас үй қағазымен сәл қысыңыз.
- Пісірілген шпинатты кесіңіз, қаймақ пен лимон шырынын қосыңыз. Тұз, бұрыш қосып, дәміне қарай дәмдеңіз.
- Тортты жинаңыз. Ол үшін жұмыс бетін ұнмен шаңнан тазалап, қамырды 30х50 см көлемінде тіктөртбұрышқа жайып, төртбұрышты ұзына бойымен екіге бөліңіз.
- Қамырдың бірінші бөлігін пісіру парағына салыңыз, үстіне лососьдің жартысын салыңыз да, шпинат қабатымен жабыңыз.
- Үстіне лососьтің екінші бөлігін салыңыз, қамырдың шеттерін лосось айналасында ұрылған жұмыртқамен сүртіңіз де, қамырдың екінші бөлігін үстіне қойыңыз. Толтырманың ішкі жағын тығыздау үшін қамырдың шетін басып, үстін жұмыртқамен сүртіңіз.
- Пісіру парағын 200 градусқа дейін қыздырылған пешке жарты сағатқа қойыңыз. Тортты қызарғанша пісіріңіз.
Веллингтон сиыр пирогы
Шырынды және нәзік жұмыртқа, қызыл қоңырға дейін аздап қуырылған, саңырауқұлақ патшасы бар қышаның жұқа қабатымен қапталған және жұқа парма ветчинасына оралған. Соңында, алтын қоңыр қыртысы бар қытырлақ қатпарлы қамыр қабығы. Рецепт қарапайым және Рождестволық мерекеге өте ұсынылады!
Құрамы:
- Ашытқысыз ашытқы - 250 гр
- Сиыр еті - 850 гр
- Саңырауқұлақтар - 500 гр
- Француз қышасы - 30 г
- Парма ветчинасы (тілімдер) - 140 г (беконмен алмастыруға болады),
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Сарысы - 1 дана.
- Тасшөп - бірнеше бұтақ
- Сарымсақ - 1 түйір
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Веллингтон сиыр пирогын дайындау:
- Сиыр еті ұзартылған тамшыны білдіреді. Бір жағынан жуандаған ұшы тым тегіс емес және сіңірлі, ал екінші жағынан жұқа. Рецепт үшін ақжелкеннің ортасынан қалың тілім қажет: біркелкі, тегіс және ұқыпты. Сонымен, етті көрінетін пленкалар мен тамырлардан тазалаңыз.
- Гриль табасын зәйтүн майымен қыздырыңыз да, жұмсақ қабықты жеңіл қыртысты, тұз бен бұрыш қосқанша тез қуырыңыз.
- Етті табадан шығарып, қышаны бүкіл бетіне біркелкі тараңыз.
- Шампиньондарды жуыңыз, тағамдық процессорда кішкене үгінділерге тураңыз, тұз бен бұрыш қосып, пресс арқылы өткен сарымсақты қосыңыз.
- Саңырауқұлақ массасын майсыз алдын ала қыздырылған табаға салыңыз да, саңырауқұлақ алынғанша қуырыңыз. Тимьян жапырақтарын қосыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз.
- Қабықшаға Парма ветчинасының тілімдерін 1-1,5 см қабаттасып бір қатарға салыңыз. Содан кейін ветчинаның екінші қатарын қойыңыз.
- Салқындатылған саңырауқұлақты ветчина үстіне біркелкі етіп салыңыз да, оның ортасына салқындатылған жұмыртқаны қойыңыз.
- Фильмнің шетін көтеріп, ветчинаны жұмсақ жұмыртқаның бүкіл бөлігіне айналдырыңыз. Қатты орамды орап, пленканы алыңыз.
- Қамырдан жасалған қамырды жайып, жұмыртқаны беконға салыңыз. Оны нан сияқты орап, ұшын мықтап бекітіңіз.
- Сиырды қамырға пісіру парағына салыңыз да, сарысын бүкіл бетіне біркелкі тараңыз. Оны 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 35 минут пісіруге жіберіңіз.
Алма қосылған түйетауық
Алма мен ананас ірімшігі бар пеште пісірілген күркетауық-Рождество мерекесіне арналған дәстүрлі американдық тағам. Егер сіз күркетауық таба алмасаңыз, оны Үнді-үйрек немесе қарапайым үйрекпен алмастырыңыз. Есіңізде болсын, күркетауықта жұмсақ, майлы және диеталық ет бар.
Құрамы:
- Түркия - 1 дана. (шамамен 8 кг)
- Сарымсақ - 3 бас
- Зәйтүн майы - 30 г
- Дәмдеуіштер - дәміне қарай (провансальды шөптер, розмарин, насыбайгүл, тимьян, шалфей, жалбыз, дәмді, орегано, майоран, мускат жаңғағы)
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Алма - 4 дана.
- Консервіленген немесе жаңа ананас - 300 г
- Қатты ірімшік - 100 г
- Лимон - 0,5 дана.
Алма қосылған Түркияны пісіру:
- Маринадтау үшін сарымсақтың екі басын пресс арқылы өткізіп, оны зәйтүн майымен жауып, дәмдеуіштер, тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз. Тұздықты 20 минутқа қалдырыңыз.
- Күркетауықты жуып, сүлгімен құрғатыңыз. Маринадты қолдың ұшасымен және сыртында сүртіңіз, сөмкеге орап, түні бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Толтыру үшін ананас пен алманы текшелерге кесіңіз. Сарымсақты тазалап, тураңыз. Ірімшікті қалың тілімдерге кесіңіз. Лимоннан шырынды сығып алыңыз. Барлық өнімдерді біріктіріп, тұз, бұрыш, кез келген дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз.
- Маринадталған күркетауықты сөмкеден шығарып, оны дайын толтырумен тығыз толтырыңыз. Аяқтарды байлап, үлкен фольгамен қапталған пісіру парағына салыңыз.
- Түркияға фольга орап, алдын ала қыздырылған пешке 250 градусқа жарты сағатқа қойыңыз. Содан кейін температураны 180 градусқа дейін төмендетіп, ұшасын оның салмағының 1 кг үшін 50-60 минут жылдамдықпен пісіріңіз. Күркетауық тесілген кезде дайын күркетауықтан мөлдір шырын шығады.
Пеште апельсин қосылған бөдене
Рождестволық тағамға арналған жаңғақ жаңғағы - дәмді және хош иісті бөдене даршын, қышқыл апельсин мен ыстық бұрыштың тәтті ноталарымен үйлеседі. Бөденені өздігінен пісіруге немесе күрішке, қарақұмыққа немесе доғалы жармаға салуға болады. Бұл қанағаттанарлық болады, және гарнирді қосымша дайындаудың қажеті жоқ.
Құрамы:
- Бөдене - 4-6 дана.
- Апельсин - 1 дана.
- Бал - 1 шай қасық
- Зәйтүн майы - 1 шай қасық
- Ащы бұрыш - 1 дана.
- Лавр жапырағы - 4 дана.
- Даршын - 1 таяқша
- Ұнтақталған кориандр - бір шымшым
- Тұз - бір шымшым
Пеште апельсин қосылған бөдене дайындау:
- Тұздық үшін апельсин шырынын, зәйтүн майын, балды, дәмдеуіштерді, туралған бұрыш пен тұзды біріктіріңіз.
- Бөденені жуыңыз, құрғатыңыз және тұздықты ішінен және сыртынан сүртіңіз.
- Оларды қайтадан пісірме табаққа салыңыз да, қалған маринадпен салыңыз. Тұздық төгілмеуі үшін аяқтарды байлауға болады.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз және бөденелерді жарты сағат бойы қызарғанша пісіруге жіберіңіз.
Столлен неміс кекстері
Штолен - бұл классикалық неміс торттары. Бұл даршын қосылған бай, хош иісті және орташа нәзік ашытқы торты. Ромға, лимон мен апельсин қабығына малынған кептірілген жемістер, тұтқыр және тәтті бадам пастасы, ортасында жаңғақ қытырлақ бөліктері.
Құрамы:
- Ұн - 400 гр
- Сүт - 150 мл
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Қант - бір қамырға 50 г, бадам пастасы үшін 110
- Май - 50 г
- Жаңа ашытқы - 21 г
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған даршын - 0,5 шай қасық
- Коньяк - 50 мл
- Кептірілген жемістер (кез келген) - 200 г
- Жаңғақтар - 50 г
- Тәтті жемістер - 50 г
- Лимон қабығы - 3 жеміс
- Апельсин қабығы - 3 жеміс
- Аршылған бадам - 110 г
- Ликер - 0,5 шай қасық
- Жұмыртқаның ақтығы - 1 дана.
Ұрланған кекс жасау:
- Толтыру үшін жаңғақтарды ірі етіп кесіңіз. Кептірілген жемістер мен қантты жемістерді ұсақ үккіштен өткізіңіз. Лимон мен апельсинді жуыңыз, кептіріңіз және жіңішке кеспе кесетін көкөніс кескішпен қабығын алыңыз. Жаңғақтардан басқа тағамдарды біріктіріңіз және бір күн бойы қақпақтың астында ромға салыңыз.
- Бадам пастасы үшін бадамды ұсақтағышпен ұсақтап, қант, ликер және ақуызбен біріктіріңіз. Өнімдерді блендермен біртекті құрылымсыз пастаға ұсақтаңыз, ол пластилин сияқты жақсы жабысады және қолыңызға жабыспайды.
- Қамыр үшін ұнды електен өткізіп, ашытқымен езіңіз. Тұз, даршын, қант және жұмыртқа мен май қосылған жылы сүтті қосыңыз. Қамырды илеңіз, оны шар тәрізді етіп, пластикалық ораманың астына жылы жерде 2,5 сағатқа үлкейгенше 2 сағатқа қалдырыңыз.
- Сәйкес қамырды илеңіз және жаңғақ пен кептірілген жемістермен араластырыңыз. Кептірілген жемістер ылғалды болғандықтан, қамырды қосқаннан кейін жабысқақ болады, бірақ ұнды қоспаңыз.
- Қамырды таза ұнға қойып, сопақша қабатқа ораңыз.
- Бадам пастасын ұзын шұжыққа айналдырып, қамырға салыңыз.
- Қамырды бадам толтыру ішінде болатындай етіп айналдырыңыз және қамырдың ұштарын жабыңыз.
- Пісірілген табақты тегістеп, пісіру парағына салыңыз, сүлгімен жабыңыз және оны 1,5 есе көбейткенше 40 минутқа қалдырыңыз.
- Пісірудің ортасында фольгамен жабылған 180 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіру үшін столленді жіберіңіз. Дайын нан өнімдерін торға салыңыз және 10 минуттан кейін еріген сары маймен сүртіңіз.
Зімбірден жасалған кукилер
Пряник еркектер - бұл ащы, қытырлақ жаңа жылдық печенье. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар мерекелік әдемі. Егер сіз пісірмес бұрын печеньенің тесіктерін қазандық түтікпен тесіп өтсеңіз, онда дайын өнімге ленталар байлап, жаңа жылдық шыршаны безендіре аласыз. Сіз сондай -ақ печеньені әдемі тақырыптық қорапқа салып, достарыңызға ұсына аласыз. Пряник ерлерді безендіру - бұл барлық қиялдар жүзеге асатын ерекше рахат.
Құрамы:
- Ұн - 400 гр
- Май - 100 гр
- Қант - қамыр үшін 100 г, глазурь үшін 50 г
- Бал - 100 гр
- Жұмыртқа - 2 дана. қамыр үшін, 1 дана. глазурь үшін
- Ұнтақталған имбирь - 1 шай қасық
- Ұнтақталған даршын - 1 шай қасық
- Пісіру ұнтағы - 2 шай қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Лимон шырыны - бірнеше тамшы
Пряниктерден печенье дайындау:
- Жұмсақ майды қантпен езіңіз, еріген (бірақ қайнатылмаған) бал қосып, араластырыңыз.
- Үздіксіз араластыра отырып, майға алдын ала ұрылған жұмыртқаны, имбирь мен даршын қосыңыз. Араластырыңыз, ұнды пісіру ұнтағымен қосып, қамыр илеңіз.
- Қамырды шамамен 5-7 мм жұқа қабатқа жайып, пергамент парағына салыңыз. Егер қамырды қалың етіп илесе, печенье жұмсақ, жұқа - қытырлақ болады.
- Фигураларды арнайы қалыптармен немесе трафаретпен кесіңіз, қалдықтарды алып тастаңыз және кішкентай еркектерді пергаментпен пісіру парағына жіберіңіз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз және печеньені 8-10 минут пісіру үшін пісіру парағын жіберіңіз.
- Глазурь үшін жұмыртқаның ағын, қант пен лимон шырынын ұрыңыз. Бұл негізге балқытылған шоколад, кондитерлік қоспалар, кокос үлпектері, сәбіз шырынынан табиғи бояғыштар, қайнатылған қызылша, ақжелкен, көкжидек немесе тағамдық бояулар және т.б.
- Дайын печеньелерді салқындатыңыз, глазурмен безендіріңіз және қатып қалғанша қалдырыңыз.
