Әрбір үй шаруасындағы әйел демалыс үшін дәмді тағамдар дайындап қана қоймай, оларды дұрыс орналастыру маңызды екенін біледі. Үстелді безендірудің ең жақсы нұсқаларының бірі - дәмді тартлеттер.
Рецепт мазмұны:
- Тартлет қалай жасауға болады?
- Тартлетке толтыру
- Толтырылған тартлет - уылдырық, ірімшік және жұмыртқа қосылған рецепт
- Ірімшік тартлеттері
- Уылдырық тартлеттері
- Саңырауқұлақ тартлеттері
- Тауық тартлеттері
- Тартлеттердегі Джулиенна
- Бейне рецептер
Тартлеттер - бұл қысқа қытырлақ, ашытқысыз немесе ашытылмаған қамырдан, кейде тіпті ірімшіктен пісірілген кішкене себеттер, ол одан да дәмді. Олар өте танымал және мерекелік үстелде өз орындарын алды. Олар бір мезгілде әр түрлі толтыруға арналған дәмді және әдемі тағамдар түрінде қызмет етеді. Көбінесе олар ет, балық және көкөніс тағамдарының кішкене бөліктерінде қызмет етеді. Ішіне салаттар немесе уылдырық салуға болады. Сондай -ақ, тартлет жидектермен, жемістермен, джемдермен, консервілермен, креммен толтырылған тәтті болуы мүмкін. Олар дәмді тағамдар ретінде беріледі және буфеттерге дайындалады.
Тартлет қалай жасауға болады?
Тартлеттер әдетте бөлек немесе тікелей мазмұнымен пісіріледі. Классикалық қамыр ұн, су және маймен иленеді. Ол өте салқын және жабыспайтын болуы керек. Тартлетке арналған қысқа ірімшік қамырының қарапайым рецепті.
- 100 г калория мөлшері - 380 ккал.
- Сыбаға - 25-30
- Пісіру уақыты - 40 минут
Құрамы:
- Ұн - 1, 5 ас қасық.
- Май - 200 гр
- Ірімшік - 100 гр
- Тауық сарысы - 3 дана.
- Тұз - дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Тоңазытқыштан майды алып тастап, бөлме температурасына оралу үшін қалдырыңыз. Содан кейін оны текшелерге кесіңіз.
- Ірімшікті үккіштен өткізіп, еленген ұн мен тұзбен араластырыңыз.
- Сары майды ұн массасына пышақпен араластырыңыз.
- Шұңқыр жасаңыз және сарысын ұрыңыз.
- Қамырды илеңіз және саусағыңыздың қалыңдығына қарай жайыңыз. Қамыр тоңазытқышта кем дегенде бір сағат сақталса, онымен жұмыс істеу оңай болады.
- Сақиналарды стақанмен кесіп, оларды бұрын ұн себілген тартлетке салыңыз. Себеттер табаны тегіс және тегіс болатындай шеңберлерді қандай да бір салмақпен басу керек.
- Бүйірлерді ақырын қалыпқа келтіріп, себеттерді пеште 180 ° C температурада 10 минут пісіріңіз.
Өз бетіңізше дәмді тартлеттер жасау үшін сізге тағы бірнеше ұсыныстарды орындау қажет.
- Тартлеттерді алдын ала дайындап, оларды тоңазытқышта 2-3 күн сақтауға болады. Олар толығымен сақталады және дәмін жоғалтпайды.
- Толтыруға өкінбеңіз, себебі ол неғұрлым көп болса, тәбеті соғұрлым дәмді болады.
- Тартлетті тауықтың төс еті сияқты құрғақ тағаммен толтырғанда оның түбін тұздықпен майлаған дұрыс. Бұл шырындылық пен дәмді қосады.
- Салат үшін өте ұсақ кесілген өнімдер қолданылады. Бұл әрі дәмді, әрі әдемі болады. Ерекшелік үлкен асшаяндар болуы мүмкін, себебі олар безендіру ретінде қолданылады.
- Кішкене себеттерді қымбат өнімдермен (уылдырық, қызыл балық, фой), салаттар, пашталар, жемістер қосылған үлкен тартлеттермен толтыру ұсынылады.
Біз мерекелік үстелге де, күнделікті үстелге де жарамды әр түрлі толтырулары бар тартлеттерге арналған рецепттерді жинадық. Эксперимент жасаңыз, әр түрлі толтырулар мен толтыруларды қолданыңыз. Өйткені, бұл шексіз шығармашылық және аспаздық процесс.
Тартлетке толтыру
Жоғарыда айтқанымыздай, мерекелік тартлеттерді кез келген тағаммен толтыруға болады. Ең танымал және талап етілетін толтырулардың мысалдары төменде келтірілген.
- Қызыл балық пен ірімшік. Себетті кремді ірімшікке толтырыңыз, шөптермен безендіріңіз, лимон тілімін салыңыз және раушан гүліне айналдырылған қызыл тұзды қызыл тұзбен безендіріңіз.
- Ірімшік пен тауық еті. Тартлет пеште пісіріліп, ыстық күйінде беріледі. Ол үшін тауық еті шөптер мен ірімшікпен араластырылады. Массаны себеттерге салып, ірімшік ерігенше қыздырыңыз.
- Пияз, уылдырық және сүзбе. Пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, шампанға аздап құйыңыз және сұйықтық буланғанша қайнатыңыз. Салқындатылған пиязды себеттерге салыңыз, ірімшікпен толтырыңыз және қызыл уылдырықпен безендіріңіз.
- Көкөністер мен көкөністер. Толтыру пісірілген баклажандар, қызанақтар мен бұрышқа негізделген. Көкөністерді ұсақтап турап, зәйтүн майымен араластырып, лимон шырынын себіңіз. Қайнатылған шпинатты блендерде тұзбен араластырыңыз. Себеттерді көкөністермен толтырыңыз, үстіне ашық жасыл соусты салыңыз.
- Қоян пати. Тартлеттің бүйірі мен түбін қарақат соусымен молынан жуып, қоян патшасымен толтырыңыз.
- Саңырауқұлақ julienne. Джулиенаны классикалық нұсқа бойынша дайындаңыз және оны кокот жасаушыларда емес, бірден себеттерде пісіріңіз.
- Хам мен қауын. Ветчинаны жұқа тілімдерге бөліп, оған қауын тілімін ораңыз. Жұмсақ сары май мен шөптерге негізделген тұздық жасаңыз. Тұздықты себеттің түбіне жайыңыз, ветчинаны қауынмен және кондитерлік қаппен салыңыз, тұздықты қалыптың шетіне қойыңыз.
- Асшаяндар мен авокадо. Қайнатылған асшаяндарды кішкене бөліктерге бөліп, авокадо тілімдерін қосыңыз. Ұнды қуыру арқылы 33% кремді құйып, престен өткен сарымсақты қосып, сары май қосып, кремді тұздықты дайындаңыз. Тартлеттерге асшаяндарды толтырып, үстіне тұздық қосыңыз.
- Туна, зәйтүн және жұмыртқа. Консервіленген тунецті өз шырынына, зәйтүнге, қатты пісірілген жұмыртқаға ұсақтап тураңыз. Тұздық үшін қаймақ, лимон шырыны мен зәйтүн майын араластырыңыз.
Толтырылған тартлет - уылдырық, ірімшік және жұмыртқа қосылған рецепт
Бұл тартлеттерге кез келген ірімшік жарайды, бірақ майонезді көп пайдаланбау үшін жұмсақ сорттарды қолданған дұрыс. Сондықтан майонез мөлшерін дербес реттеу керек.
Құрамы:
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Қатты ірімшік - 100 г
- Тартлеттер - 10 дана.
- Уылдырық - 100 г
- Сарымсақ - 1 түйір
Қадамдық пісіру:
- Жұмыртқаны қатты қайнатып, тоңазытқышқа салыңыз. Аршып, ұсақтап тураңыз. Салқындату үшін қалдырыңыз.
- Ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
- Сарымсақты ұсақтап тураңыз немесе престен өткізіңіз.
- Ингредиенттерді араластырып, майонезбен дәмдеңіз.
- Уылдырыққа орын қалдырып, тартлеттерге бір ас қасық салат салыңыз.
- Қажет болса, жұмыртқа қабатын жағыңыз және шөптермен безендіріңіз.
Ірімшік тартлеттері
Бұл тартлеттерге сүзбе, қатты, жұмсақ немесе кез келген басқа ірімшік қолайлы. Толтыру жұмсақ және нәзік болатынын есте ұстаған жөн, сондықтан ірімшікке байланысты сары май мөлшерін таңдаңыз.
Құрамы:
- Тартлеттер - 15 дана.
- Ірімшік - 120 гр
- Май - 30 г
- Уылдырық - 100 г
- Аскөк - бірнеше бұтақ
Қадамдық пісіру:
- Ірімшікті өте ұсақтап тураңыз. Егер бұл жұмсақ сорттар болса, блендермен үзіңіз, қатты сортты - ең жақсы үккіштен өткізіңіз.
- Майдалап туралған аскөк қосыңыз.
- Сары май қосып, араластырыңыз. Егер ірімшік майлы болса, онда майды өткізіп жіберуге болады. Тамақ онымен бірге дәмді болады.
- Тартлеттерге ірімшікті толтырыңыз, оны 2/3 толтырыңыз.
- Толтырманы шай қасықпен тегістеңіз және бос орындар болмас үшін уылдырық қабатын қосыңыз.
- Аскөк бұтағын үстіне қойыңыз.
Уылдырық тартлеттері
Ең сәнді аппетит - бұл қызыл немесе қара уылдырық қосылған тағамдар. Уылдырықты сары майлы бутербродқа салудың орнына, оны кішкене тартлеттермен безендіріңіз. Бұл нағыз шедевр болады.
Құрамы:
- Тартлеттер - 10 дана.
- Қызыл уылдырық - 200 г
- Май - 50 г
- Аскөк - кішкене шоқ
Қадамдық пісіру:
- Жұмсақ сары майды себеттің ішінде 1/3 бөлікке біркелкі таратыңыз.
- Пішіннің қалған бөлігін уылдырықпен толтырыңыз. Оның мөлшері мұнайдан екі есе көп болуы керек.
- Аскөк шайыңыз, тамшыларды шайқаңыз және уылдырықтың үстіне кішкене бұтақтардың үстіне жайыңыз.
Саңырауқұлақ тартлеттері
Тартлет - бұл қуырылған саңырауқұлақтар үшін ғана емес, сонымен қатар ірімшік қыртысының астындағы саңырауқұлақ жюлені үшін де тамаша пішін. Аппетит ыстық және жылы күйде жеуге болатын ашық саңырауқұлақ бәлішіне ұқсайды.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 300 гр
- Майонез - 100 гр
- Өсімдік майы - 50 г
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Тұз - бір шымшым
Қадамдық пісіру:
- Қатты қайнатылған жұмыртқаны 10 минут қайнатыңыз. Тоңазытқышқа салып, қабығын аршып, үккіштен өткіземіз.
- Пиязды аршып, турап, өсімдік майына қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды тілімдерге бөліп, табаға саңырауқұлақтарға қосыңыз.
- Саңырауқұлақтарға үгітілген жұмыртқа, тұз және майонез қосыңыз.
- Ингредиенттерді араластырыңыз және мерекелік үстелдегі тартлеттерді толтырумен толтырыңыз.
- Үстіне тәтті тағамды шөптермен безендіріңіз.
Тауық тартлеттері
Тауық еті - тартлетке арналған ең көп таралған толтыру. Тауық еті әсіресе танымал, себебі құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Сондықтан бұл себеттер пайдалы және пайдалы тағамды ұнататындарға ұнайды.
Құрамы:
- Пісірілген тауық еті - 250 г
- Қызанақ - 6 дана.
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Туралған аскөк - 1 шай қасық
- Ұнтақталған тұз бен бұрыш - дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Пісірілген тауықты текшелерге кесіңіз.
- Қызанақты дәл осындай текшелерге кесіп, етке жіберіңіз.
- Туралған аскөк, бұрыш және тұз қосыңыз.
- Сарысын ақуыздан бөліп, толтыруға қосыңыз.
- Барлық мазмұнды араластырыңыз және дайын тартлеттерге толтырыңыз.
Тартлеттердегі Джулиенна
Мерекелік үстелдегі тартлеттердегі Джулиен мерекеге керемет қосымша болады. Бұл тәбетті және көрікті тартымды тағамды ыстық күйінде беру керек. Себеттердің мөлшерін көбірек пайдалану жақсы.
Құрамы:
- Пияз - 2 дана.
- Тауық еті - 2 филе
- Саңырауқұлақтар - 300 г
- Майонез - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Ірімшік - 300 г
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Қадамдық пісіру:
- Пияз мен сарымсақты аршып, турап, өсімдік майына қуырылған табада жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды тілімдерге бөліп, табадағы пиязға қосыңыз.
- Тұз бен бұрыш қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Тауықты шамамен жарты сағат қайнатыңыз және сәл салқындатыңыз. Оны бөліктерге кесіңіз.
- Табаға тауық етін қосып, бүкіл массаны араластырыңыз.
- Тағамды бөліктерге толтырып, тартлеттерге бөліңіз.
- Тағамның үстіне майонез құйып, үгітілген ірімшік себіңіз.
- Тағамды пешке 170 ° C температурада 10 минутқа жіберіңіз.
Бейне рецептер:
