Кәстрөлде, пеште, қыста фаршталған бұрыш дайындауға арналған ТОП 6 рецепті. Күріш, ет, фарш, көкөністер, сүзбе, саңырауқұлақтармен толтырылған бұрыш … Пісіру құпиялары. Бейне рецептер.
Толтырылған бұрыш - бұл аспаздық эстетика мен керемет дәмі бар қарапайым және дәмді тағам. Бұл тағам бір мезгілде бірнеше ұлттық тағамдарға жатады: болгар, молдаван, румын, украин, грузин, әзірбайжан. Барлық рецепттер тек толтыруда ғана ерекшеленеді, ал дайындау технологиясы бірдей: тұқымдардан тазартылған бұрыш толтырумен толтырылады, тұздықпен құйылады және кастрюльге бұқтырылады немесе пеште пісіріледі. Біздің елде көбінесе пеште пісірілген күріш пен ет толтырылған пісірілген бұрыш. Алайда, бұл жалғыз рецепт емес. Біз бұл шолудан толтырудың қызықты нұсқаларын және дайындау әдістерін, сонымен қатар пайдалы кеңестер мен тағамның құпиясын білетін боламыз.
Толтырылған бұрыш - пісірудің нәзіктігі мен құпиясы
- Толтыру мен консервілеу үшін сүттің піскен жемістері қолайлы.
- Тәтті бұрыштың барлық сорттары рецепттерге сәйкес келеді, әсіресе гогошари мен болгар.
- Бұрыштың түсі кез келген болуы мүмкін: қызыл, сары, жасыл, ашық жасыл.
- Тағамды әдемі ету үшін оны түрлі түсті бұрышпен пісіріңіз. Қызмет көрсетілсе, қызыл, жасыл және сары толтырылған бұрыш тегіс табаққа әдемі көрінеді.
- Толтыру үшін тәтті бұрышты таңдауда негізгі критерий - жеміс қабырғасының қалыңдығы. Дестелер мен майлы жемістер неғұрлым тығыз болса, тағам дәмді болады. Оңтайлы қалыңдығы 5-10 мм аралығында.
- Ыңғайлы етпен еш қиындықсыз толтыру сияқты ыңғайлы, біркелкі пішінді бұрыш алыңыз.
- Бұрышты сатып алғанда, олардың жаңа екеніне көз жеткізіңіз. Дақтар мен көгерулерсіз жақсы, жанасуға берік және берік жемістер.
- Сабаққа назар аударыңыз. Жаңа піскен жемістерде ол жаңа, жасыл және қатты болады. Егер сіз осындай сабақтың ұшын кесіп тастасаңыз, онда кесілген жерде ылғалдың кішкене тамшылары пайда болады.
- Егер сабағы сарғыш және салбыраған болса, онда жемістер бірінші балғындық емес. Бұл бұрыштың пайдалы қасиеттері аз және дәмі соншалықты жарқын емес.
- Бұрышты пешке қуыру үшін түбіндегі қалың кастрюльді қолданыңыз, сонда сіз тұздықтағы барлық көкөністерді толығымен жаба аласыз.
- Қалың түбі тағамды күйіп қалудан қорғайды және оттықтың жылуын түбінің бүкіл бетіне біркелкі таратады.
- Тұмшапеште бұрыш пісіру үшін сізге шойыннан жасалған терең ыдыс немесе жабыспайтын жабыны бар қалың қабырғалы терең табаға қажет. Контейнердің қалың қабырғалары жылуды бүкіл бетке біркелкі таратады және оны күйіп кетуден қорғайды.
- Бұрыштың жақсы бұқтырылуы маңызды, ал толтыру көкөніс қабығымен үйлесімді түрде үйлеседі.
Бұрышты толтыруға қалай дайындау керек
- Бұрышты ағынды сумен жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Бұрыштың жоғарғы жағында пышақпен дөңгелек кесу жасаңыз және қақпақты алу үшін сабақты тартып алыңыз.
- Жемістерден барлық тұқымдар мен ішкі бөлімдердің шамадан тыс шығып тұрған бөліктерін алып тастаңыз.
- Жемістерді ішінен және сыртынан салқын сумен қайтадан шайыңыз.
Ет пен күрішке толтырылған бұрыш
Толтырылған күріш дайындаудың ең классикалық рецепті. Тағам үшін толық пісірілген қайнатылған күрішті қабылдамаңыз. Кейінгі өңдеумен ол жұмсартылады, серпімділігі мен дәмін жоғалтады. Оны қайнаған суға бірнеше минут жібіту немесе жартылай дайын болғанға дейін қайнату жақсы.
Сондай -ақ, пеште пісірілген бұрышты қалай жасау керектігін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 269 ккал.
- Сыбаға - 2-4
- Пісіру уақыты - 1 сағат 15 минут
Құрамы:
- Үлкен болгар бұрышы - 4 дана.
- Ұн - 1 ас қасық
- Ұзын дәнді күріш - 0,5 ас қасық.
- Қаймақ - 100 г
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Шошқа еті - 0,5 кг
- Қант - бір шымшым
- Шам пияз - 1 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Сорпа - 1 л
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Томат пастасы - 50 г
Ет пен күріш қосылған бұрыш дайындау:
- Тұқымдық қораптан үлкен тәтті болгар бұрышын тазалаңыз.
- Күрішті тұзды суға жартылай дайын болғанша пісіріңіз, дуршлагқа тастаңыз, суық сумен шайыңыз және ағызу үшін қалдырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, ұсақтап тураңыз және күнбағыс майына қызарғанша қуырыңыз.
- Шошқаның етін жуып, ұсақ торлы ет тартқышта ұнтақтаңыз, біртекті тартылған ет алу үшін.
- Күрішті, қуырылған пиязды және тартылған етті біріктіріңіз. Тұз бен бұрыш қосып, сүйікті дәмдеуіштерді қосып, толтыруды араластырыңыз.
- Бұрышты туралған етпен толтырыңыз, кесілген құйрықтармен жабыңыз және үлкен кастрюльге салыңыз.
- Қуыруға арналған табаға сорпаны құйып, қыздырыңыз. Қант, томат пастасы, қаймақ және ұн қосыңыз. Тегіс тұздық алу үшін қыздырыңыз және араластырыңыз.
- Пісірілген тұздықты бұрыштың үстіне құйыңыз, ол барлық жемістерді толығымен жабады және отқа қойып, қақпақ астында 40 минут қайнатыңыз.
Ет пен көкөніс қосылған фаршталған бұрыш
Бәлкім, фаршқа толтырылған бұрыш пісірмеген үй иесі жоқ шығар. Бұл дәмді және қанағаттанарлық тағам, ол бәріне ұнайтынды ұнатады. Рецепт бойынша бастысы - тартылған етті өзіңіз дайындау. Ол үшін тым майсыз кез келген түрдегі етті қолданыңыз, әйтпесе дайын ыдысқа толтыру тым қатты және құрғақ болады.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 10 дана.
- Тартылған ет - 500 г
- Сәбіз - 2 дана.
- Пияз - 2 дана.
- Қаймақ - 150 гр
- Томат пастасы - 150 г
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Ет пен көкөністермен толтырылған бұрыш дайындау:
- Пияз мен сәбізді аршып, жуыңыз. Пиязды жіңішке төртбұрыштап турап, сәбізді ірі үккіште үккіштен өткіземіз.
- Табада өсімдік майына пияз мен сәбізді қызарғанша қуырыңыз.
- Фаршты қуырылған көкөністермен, тұз бен бұрышпен біріктіріңіз.
- Бұрыштың жоғарғы жағын кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін оларды тартылған етпен толтырып, терең пісіруге арналған контейнерге салыңыз.
- Қаймақты томат пастасымен араластырып, 1,5 литр сумен сұйылтыңыз.
- Бұрыштың үстіне томат тұздығын құйып, пешке орташа отта 40 минут қайнатыңыз.
Қарақұмық пен қой еті қосылған бұрыш
Шырынды ет, қарақұмық және көкөністер қосылған жарқын, ауызды толтыратын бұрыш. Бұл жеңіл, бірақ дәмді және хош иісті тағамды бәрі жақсы көреді. Сіз бұл тағамды пеште немесе пеште дайындай аласыз, ал егер сіз мультипісіргіштің иесі болсаңыз, онда тағамды бұқтырылған режимде пісіріңіз.
Құрамы:
- Тәтті бұрыш - 10 дана.
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Майлы құйрық майы - 1 ас қасық
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Қой еті - 400 гр
- Қарақұмық - 0,5 ас қасық.
- Килантро - шоқ
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Қызыл және қара бұрыш дәміне қарай
- Томат пастасы - 3 ас қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
- Қаймақ - 1 ас қасық
- Ыстық су - 1 ас қасық.
Қарақұмық пен қой еті қосылған бұрыш дайындау:
- Сәбіз мен пиязды тазалаңыз, жуыңыз және өте ұсақтап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізген дұрыс.
- Қуыруға арналған табада өсімдік майын еріген майлы құйрық майымен қыздырып, сәбіз мен пияздың жарты порциясын қуыруға жіберіңіз. Көкөністерді қызарғанша әкеліңіз.
- Көкөністерге табаға тартылған қой етін қосып, араластырыңыз және оттан алыңыз.
- Алынған қоспаға қарақұмық, туралған кинза, тұз, бұрыш қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.
- Бұрышты жуыңыз, тазартыңыз және фаршқа дайындаңыз. Содан кейін оларды толтырумен толтырыңыз.
- Кәстрөлде өсімдік майын қыздырып, қалған сәбізді пияз мен туралған сарымсақпен 5 минут қуырыңыз.
- Кәстрөлге томат пастасы, қаймақ, тұз және ыстық су қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
- Толтырылған бұрышты кастрюльге мықтап салыңыз, тұздықты құйыңыз және орташа отта 50 минут қайнатыңыз.
Кәстрөлде көкөністер қосылған майсыз бұрыш
Толтырылған бұрыш - балалық шақтың сүйікті тағамы. Бірақ тек күріш пен етпен толтырумен шектелмеңіз. Тіпті ең қарапайым көкөністер тағамға шырындылық, хош иіс пен ғажайып дәм қосады.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 5 дана.
- Баклажан - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Жасылдар (кез келген) - дәміне қарай
- Томат тұздығы - 250 мл
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Кәстрөлде көкөністер қосылған майсыз бұрыш дайындау:
- Баклажандарды жуыңыз, екі жағының ұштарын кесіңіз және кішкене текшелерге кесіңіз. Егер жемістер піскен болса, оларды тұз себіңіз және ащы кетіру үшін жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оларды ағынды сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Мұны жасамау үшін сүтті баклажан алыңыз, оларда ащы сезім жоқ.
- Сәбізді тазалап, ірі үккіштен өткізіңіз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз.
- Қызанақты жуып, ұсақтап тураңыз.
- Табада өсімдік майын қыздырып, сәбіз мен пияз қосылған баклажан қосыңыз. Оларды орташа отта қызарғанша қуырыңыз.
- Содан кейін тұз бен қара бұрыш қосып, туралған шөптер мен қызанақты қосыңыз. Араластырыңыз және 2-3 минут қайнатыңыз.
- Бұрышты тұқымдық қораптан тазалаңыз, қақпақты кесіңіз және толтырумен толтырыңыз.
- Томат тұздығын сумен, тұзбен және бұрышпен араластырыңыз.
- Толтырылған бұрышты кастрюльге салыңыз, тұздықты толығымен жауып, қайнатыңыз. Оларды 45 минут қайнатыңыз.
Тұмшапеште пісірілген сүзбе қосылған бұрыш
Бұрышты әр түрлі толтырулармен салуға болады. Толтыру нұсқаларын таңдау тек қаржылық мүмкіндіктермен және аспаздық маманның қиялымен шектеледі. Мысалы, дәстүрлі фаршты күрішпен сүзбе мен шөптермен алмастыра отырып, сіз бірдей дәмді, хош иісті және нәзік тағам аласыз.
Құрамы:
- Тәтті бұрыш - 5 дана.
- Сүзбе - 600 гр
- Қатты ірімшік - 300 г
- Жасылдар (кез келген) - шоқ
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Пеште пісірілген сүзбе қосылған фаршталған бұрыш дайындау:
- Бұрышты жуып, сүлгімен құрғатыңыз. Оны екіге бөліп, өзегін алыңыз.
- Сүзбені блендермен тегіс болғанша шайқаңыз.
- Жасылдарды ұсақтап тураңыз, сарымсақты пресс арқылы өткізіңіз. Сүзбеге дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Бұрыштың жартысын сүзбе толтырып, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз.
- Бұрышты терең пісірме табаққа салыңыз, фольгамен жауып, пешке жарты сағатқа қойыңыз.
Қыс мезгіліне көкөністермен толтырылған бұрыш
Қыс мезгілінде фаршталған бұрыштан ләззат алу үшін оны болашақта пайдалану үшін қыста дайындауға болады. Көкөністер бар банкаларға оралған жарқын және әдемі жемістермен толтырылған - дәмді тағамдар және болашақта пайдалану үшін барлық пайдалы дәрумендері бар көкөністерді сақтаудың жақсы нұсқасы.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 1 кг
- Ақ қырыққабат - 1 бас қырыққабат
- Сәбіз - 2 дана.
- Үстел сірке суы - 150 мл
- Қант - 200 гр
- Су - 1 л
- Өсімдік майы - 100 мл
- Тұз - 2 ас қасық
Қыста көкөністермен толтырылған бұрыш дайындау:
- Сәбіз мен қырыққабатты жуып, жұқа жолақтарға кесіңіз. Сәбізді корей сәбізіне үккіштен өткізуге болады. Көкөністерді араластырыңыз.
- Бұрышты тұқым қорабынан тазалап, бөліктерін кесіп, сабағын алыңыз. Жемістерді жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Бұрышты сәбіз-қырыққабат қоспасымен толтырып, кастрюльге салыңыз.
- Тұздық үшін суды, тұзды, қантты, сірке суын және күнбағыс майын араластырыңыз. Отқа салыңыз, қайнатыңыз және бірден бұрыш құйыңыз.
- Кәстрөлді қараңғы жерде 2 күн қысымда алыңыз.
- Екі күннен кейін көкөністермен толтырылған бұрышты стерильденген банкаларға салып, мойнына дейін тұзды ерітіндімен толтырыңыз.
- Банкаларды қақпақпен жабыңыз, қазанға суға салып, қайнағаннан кейін 15 минуттан соң зарарсыздандырыңыз.
- Содан кейін қақпақтары бар банкаларды орап, төңкеріп, жылы көрпеге ораңыз. Салқындағаннан кейін салқын жерде сақтаңыз.
