Маринадталған қызанақтың құрамы, элементтері және калория мөлшері. Өнімді қолданудың пайдасы, зияны және қарсы көрсеткіштері. Қалай дұрыс дайындау керек және қандай тағамдарды қолдану керек. Маринадталған қызанақты қолдануға мүлдем қарсы көрсеткіштер:
- Жүктілік. Қызанақ консервілерінің құрамында тұз көп, ол бүйрекке қосымша ауыртпалық түсіреді, бұл сіздің денсаулығыңызға ғана емес, баланың жағдайына да әсер етуі мүмкін.
- Лактация Сірке суы мен дәмдеуіштер сүт құрамына нашар әсер етеді. Бұл нәресте емшек емізуден мерзімінен бұрын бас тартуы мүмкін.
- Асқазан -ішек жолдарының кез келген аурулары. Аурудың өршу кезеңінде бұл өнім әл-ауқаттың нашарлауына әкеледі, ал ремиссия кезінде ол өршуге қайта оралуы мүмкін.
- Бауыр мен бүйрек аурулары. Мұндай диагнозбен кез келген маринадталған немесе тым тұзды тағамдарды тастау керек.
Маринадталған қызанақты қалай дайындау керек
Тұздалған қызанақ белгілі бір критерийлер бойынша таңдалуы керек:
- Көлемі … Қызанақ неғұрлым үлкен болса, соғұрлым көп уақыт оны тұндырады. Тіпті маринадтау үшін бірдей мөлшердегі көкөністерді сәйкестендіруге тырысыңыз.
- Құрылым … Томат қатты болуы керек және тұқымға қарағанда целлюлоза көп болуы керек. Ыңғайлы болу үшін сіз Хамберт немесе Сан -Марзано сияқты сорттарды пайдалана аласыз.
- Тері … Қызанақ қайнаған суға құйылған кезде жарылып кетпеуі үшін қабығы қалың, зақымдалмаған, қабырғалары тығыз болуы керек.
- Сапа … Сіз піскен қызанақты қабылдамауыңыз керек, сонымен қатар жұмсақ жерлердің, аяздан шағылған жерлердің немесе аурулардың болмауын мұқият тексеріңіз.
Сіз шие қызанақтарын қолдана аласыз, олар тұздауда жақсы көрінеді және оларды үстелге көп дайындықсыз беруге болады.
Төменде біз пайдалы және дәмді маринадталған қызанақ рецептерін қарастырамыз:
- Стерилизациясыз Мариновка … 2 келі қызанақты шайыңыз, сабағын кесіңіз, олардың орнына орташа мөлшердегі сарымсақ түйірін салыңыз. Оларды үш литрлік банкке салыңыз, қайнаған суға 10 минут құйыңыз. Кәстрөлде бір литр суды қыздырыңыз, 2 ас қасық тұз, 5-6 ас қасық қант, хош иісті бұршақ, қалампыр, қара қарақат жапырақтары мен аскөк қолшатырларын қосыңыз - дәміне қарай. Тұзды 10-15 минут қайнатыңыз. Банкадан суды төгіп тастаңыз, 1 шай қасық сірке суын қосыңыз, қызанақ толығымен жабылған етіп тұзды ерітіндімен құйыңыз. Қақпақты зарарсыздандырыңыз, оны машинамен ораңыз немесе бұраңыз. Құмыраны төңкеріп, көрпеге орап, толық салқындағанша жылы жерде салқын ұстаңыз. Содан кейін салқын және қараңғы жерде 2 апта сақтаңыз (тоңазытқышта емес).
- Маринадталған қызанақ … Қызанақты (500-600 грамм) тілімдерге кесіңіз. Қолыңызбен 4 түйір сарымсақты тілімдерге, насыбайгүл мен ақжелкенге байлаңыз. Пиязды (150 грамм) жартылай сақина етіп тураңыз. Тұздық үшін зәйтүн майы (50 мл), соя соусы (1 ас қасық), жарты шай қасық қыша, бір жарым ас қасық қант, ас қасық тұз, жарты шай қасық қыша, ақ шарап сірке суы (2 ас қасық) араластырыңыз.). Қажет болса, ұнтақталған сарымсақ қосуға болады. Қақпағы бар контейнерде қызанақты, пиязды, сарымсақты және шөптерді араластырыңыз, тұздықтың үстіне құйыңыз. Дәке жабыңыз, бөлме температурасында бір сағат ұстаңыз, араластырыңыз. Қақпақты жабыңыз, тоңазытқышқа салыңыз, бір сағаттан кейін араластырыңыз, ал тағы бір сағаттан кейін сіз жеуге болады.
Маринадталған қызанақ рецептері
Ыдыс -аяқтар үшін сатып алынған қызанақты таңдағанда, сапалы өнімнің кейбір белгілерін білу қажет:
- Тұзды ерітінді … Төменгі жағындағы бұлтты тұзды ерітінді мен тұнба өнімнің бүлінгенін көрсетеді.
- Құрамы … Оның құрамында қажетсіз бояғыштар, қоспалар мен консерванттар болмауы керек, тек қызанақ, сірке суы, су, тұз және дәмдеуіштер.
- Саны … Құмырадағы жалпы массадағы қызанақтың үлесі кемінде 60%болуы керек, әйтпесе көкөністердің орнына көптеген тұздалған қияр мен қоспаларды сатып аласыз.
- Жарамдылық мерзімі … Ол екі жастан аспауы керек.
- Зақым … Қызанақтың бүтін екеніне көз жеткізу үшін құмыраны көріңіз.
Маринадталған қызанақты қолданатын рецепттер:
- Қызанақ қосылған қызғылт лосось … Қызғылт лососьдің 4 бөлігін шайыңыз, қағаз сүлгімен батырыңыз, дәміне қарай тұз бен хош иісті бұрышпен сүртіңіз. Маринадталған қызанақты тазалаңыз (300 грамм), оларды блендерде езіңіз. Балықты зәйтүн майымен майланған пергаментке пісірме табаққа салыңыз, үстіне насыбайгүл жапырағын себіңіз де, томат пюресі үстіне құйыңыз. Зәйтүнді он тіліммен кесіңіз, үстіне қойыңыз, туралған немесе үгітілген моцарелла себіңіз. Пеште 220 градуста 25-30 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында лимон шырынын себіңіз және ақжелкен мен насыбайгүлге себіңіз.
- Маринадталған қызанақ пен авокадо қосылған салат … Үлкен кесектерге кесілген авокадоды тазалаңыз, зәйтүн майына қуырыңыз. Қиярды (450 грамм) және маринадталған қызанақты (450 грамм) тазартыңыз, оларды авокадо сияқты кесіңіз. Тофуды (450 грамм) орташа текшелерге кесіңіз. 1 бөлке немесе багетті текшелерге кесіңіз, пеште кептіріңіз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, 50 грамм ұнтақталған жаңғақ, ақжелкен, жаңа шпинат, әк шырыны, дәміне қарай тұз, зәйтүн майымен дәмдеңіз. Қаласаңыз, багет крутондарын сатып алынғанға ауыстыруға болады.
- «Рустикалық кастрюль» … Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, сары майды (50 грамм) сол жерде ерітіңіз, сиырды (1 кг) қызарғанша қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Пиязды (150 грамм) ұсақтап тураңыз, оларды бөлек 2 минут қуырыңыз, сәбізді (150 грамм) ірі үккіштен өткізіңіз, пиязға қосып, тағы 4 минут қуырыңыз. Фаршты сәбіз мен пиязбен салыңыз, томат тұздығын (150 грамм) немесе томат пастасын (70 грамм), 3 ас қасық сорпаны қосыңыз. Маринадталған қызанақты тазалаңыз (400 грамм), кішкене бөліктерге кесіңіз, қоспаға салыңыз, сұйықтық буланғанша қайнатыңыз (10-15 минут). Бұршақ қосыңыз (100 грамм), тағы 3 минут қайнатыңыз. 350 грамм картоп, сүт және май қосылған картоп пюресі жасаңыз. Пісіру табағын дайындаңыз: маймен майлаңыз, аздап ұн себіңіз. Біркелкі қабатқа 1/4 картоп пюресі, содан кейін көкөністермен тартылған ет, қалған картоп пюресі үстіне қойыңыз. Ыңғайлы болу үшін оны шпательмен теңестіруге болады. Алдын ала қыздырылған пеште 180 градуста 20 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында сарымсақ қосылған қаймақ соусын құюға болады.
Қатаң, орташа мөлшердегі маринадталған қызанақты әр түрлі тағамдар жасауға болады. Сонымен, егер сіз «шляпаны» мұқият кесіп, қызанақтың өзегін кесіп тастасаңыз, кез келген толтыруға себет жасай аласыз. Ең қарапайымы үшін сіз өзекті ұсақтап, ұсақталған сарымсақпен, туралған аскөкпен және майонезбен араластыра аласыз. Ең күрделісі көпкомпонентті болуы мүмкін: әр түрлі көкөніс пен саңырауқұлақ картоптан ет толтыруға дейін. Бұл себеттерді салқындатуға немесе ірімшікке себуге және пеште пісіруге болады.
Маринадталған қызанақ туралы қызықты деректер
Алғашқы жабайы қызанақ табылған Оңтүстік Америкада олар улы деп санаған көршілес елдердің жақтырмағанына қарамастан, бұл көкөністің әлеуетін ашуға кірісті. Томаттар тұздалған, маринадталған, кептірілген.
Ресейде қызанақтың көкөніс екендігі жалпы қабылданған, бірақ Еуропада 2001 жылы ғалымдар қызанақ түнгі көлеңкенің бір түрі деген қорытындыға келді.
Маринадталған қызанаққа қатысты Еуропадағы қазіргі жағдай өте қызықты: оларды дүкендерден табу өте қиын, сондықтан оларды нәзіктік деп есептейді, ал дайындау әдісі өте күрделі. Сонымен, Германияда көкөніс консервілерін, соның ішінде қызанақты Ресей мен ТМД елдерінен жеткізу бойынша арнайы қызметтер бар.
Маринадталған қызанақты қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Қызанақ қосылған тұздықтар мен тағамдар көп, олар мерекелік үстелді әртараптандыра алады. Бұл өнімнің қол жетімділігімен, жағымды дәмі мен төмен бағасымен оны тек мәзіріңізге енгізу қажет.
