Зефирдің құрамы, өнімнің пайдалы қасиеттері және қолдануға қарсы көрсеткіштер. Зефирді қалай жасауға болады және оның қатысуымен қандай рецепттерді сіздің үй ас үйіңізде енгізу оңай?
Пастила - бүкіл әлемде танымал, ұзақ тарихы бар, тек ресейлік шыққан өнім. Тәттілік жидектерден немесе жемістерден қант немесе бал қосылған. Тәтті пюре пештерде шайнайтын массаға дейін кептіріледі. Пастила әдеттегі түрінде немесе десерт құрамында қолданылады. Оның адам ағзасына көптеген пайдалы қасиеттері бар және балаларға қолдануға ұсынылады. Сіз қашан дәмді тағамнан аулақ болуыңыз керек және оны әлемнің әр түрлі елдерінде қандай сусындармен қолдану әдетке айналған?
Зефирдің құрамы мен калория мөлшері
Өнім жеміс -жидек пюресі негізінде жасалады. Ең көп таралған - алма, құлпынай және таңқурай зефирі. Пішіні бойынша ол орамға немесе ұзын нанға айналған төртбұрышты (ойылған және парақ) болуы мүмкін.
Өнімнің классикалық құрамы келесі ингредиенттерді қамтиды:
- алма;
- жұмыртқаның ақтығы;
- түйіршіктелген қант немесе бал;
- аз мөлшерде ұн (өнімді бірге ұстау үшін қажет).
100 г қантпен классикалық пастилдің калория мөлшері 324 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,5 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 80 г;
- Диеталық талшық - 0,8 г;
- Су - 18 г.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың энергетикалық қатынасы: 1%: 0%: 99%.
100 г өнімге витаминдер:
- РР витамині - 0,2 мг;
- В2 витамині (В2) - 0,01 мг.
- Ниацин - 0,1 мг
100 г өнімге минералдар:
- Темір (Fe) - 1,6 мг;
- Фосфор (Р) - 11 мг;
- Калий (К) - 55 мг;
- Натрий (Na) - 16 мг;
- Магний (Mg) - 7 мг;
- Кальций (Ca) - 21 мг.
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Крахмал мен декстриндер - 3,6 г;
- Моно- және дисахаридтер (қанттар) - 76,4 г.
Қантсыз алма зефирінің калория мөлшері аз және оны артық салмағы бар адамдарға қолдану ұсынылады. Өнім құрамында көп мөлшерде PP (ниацин), С және Е (ТЭ) дәрумендері, сонымен қатар адам ағзасына пайдалы макро- және микроэлементтер бар: темір (Fe), магний (Mg), калий (K) және фосфор (P)).
100 граммдағы қантсыз алма зефирінің калория мөлшері 85 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыз - 1 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 20,3 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 0 г.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы: 1: 0: 20.3.
Ескертпе бойынша! Стандартты рецепт бойынша дайындалған зефирдің бір бөлігінде 15 г өнім бар.
Зефирдің пайдалы қасиеттері
Көптеген десерттерде қанттан басқа адамдарға пайдалы ештеңе жоқ. Бірақ бұл мәлімдеме зефирге қолданылмайды. Алма арқасында оның құрамында ағзаға пайдалы әсер ететін көптеген қоректік заттар бар. Бұл өнімнің минералды компоненттері жоғары температураның әсерінен буланып кетпейді және ағзаға толық сіңеді.
Пастилдің артықшылықтары өнімнің келесі қасиеттерінде көрінеді:
- Дауыс көтерілді … Тәттінің құрамында қант көп, ол ағзаға енген кезде энергияға айналады. Осының арқасында адам ұзақ уақыт бойы күшпен тез зарядталады.
- Метаболизм процесін оңтайландырады … Зефирдің көптеген түрлері балды пайдаланады және құрамында жеміс талшығы бар. Бұл элементтер ағзадағы ас қорыту мен синтетикалық процестерді қалыпқа келтіруге қабілетті, бұл қанттың тез бөлінуіне және кетуіне ықпал етеді.
- Ауыр металдарды кетіреді … Өнімдегі пектин әр түрлі дәрі -дәрмектерді қабылдағаннан кейін металдарды ғана емес, сонымен қатар токсиндерді, адам ағзасында қалған химиялық заттарды да сіңіреді. Бұл өз кезегінде асқазан -ішек жолдарының жұмысын жақсартуға көмектеседі.
- Бұл бауырға пайдалы әсер етеді, денені йод пен фосформен байытады … Өнім бұл қасиетке көптеген зефир рецептерінде қолданылатын және теңіз балдырларының құрамына кіретін агар-агар деп аталатын заттың арқасында ие болады.
- Бұлшықет корсетін нығайтуға көмектеседі … Бұл үшін пастильде көп мөлшерде ақуыз бар.
- Ойлау процестерін белсендіреді және иммундық жүйені нығайтады … Бұл қасиет миға пайдалы әсер ететін және адам денсаулығына теріс сыртқы факторлармен күресуге жаңа күш беретін глюкозаның көп мөлшеріне кепілдік береді.
- Көңіл көтеріңіз … Кез келген тәттілік сияқты, зефир денеде бақыт гормоны деп аталатын серотониннің өндірілуіне ықпал етеді.
Қызықты факт! Жемістер мен жидектердің тәттілігі ресми түрде балаларға пайдалы деп танылды. Ресей медициналық академиясы. Sci. Балабақшалар мен мектептерге зефир ұсынады.
Пастилге қарсы көрсеткіштер мен зиян
Егер адам қосымша фунттан арылғысы келсе, ол қант қосылған зефирден бас тартуы керек - бұл өнімде жоғары калория бар. Қантсыз емдеуге артықшылық беру ұсынылады. Бүгінде көптеген компаниялар әр түрлі рецепт бойынша диеталық зефир шығарады.
Қантты өнім қант диабетімен ауыратындарға ұсынылмайды. Олар үшін зефирдің зияны айқын - қандағы қант деңгейінің айтарлықтай өсуі. Сондай -ақ, емді үнемі қолдану тіс эмальының күйіне теріс әсер етуі мүмкін.
Заманауи өндірушілер зефирге химиялық қоспалар, дәм тұрақтандырғыштар мен табиғи емес тәттілендіргіштерді жиі қосады. Мұндай өнім әсіресе көп мөлшерде денені дәмді жеміс пастасымен ғана емес, сонымен қатар зиянды токсиндермен қанықтыруы мүмкін. Сондықтан, бұл өнімді дүкеннен сатып алмас бұрын, оның құрамын мұқият оқып шығыңыз.
Назар аударыңыз! Түсі тым ашық және өткір иісі бар пастил көп жағдайда табиғи емес. Тыныш реңктердегі өнімдерге артықшылық беріңіз. Үйде жасалған зефир ең пайдалы болып саналады.
Зефирді қалай жасауға болады?
Пастилла үйде тез дайындалады және үлкен ақшалай шығындарды қажет етпейді. Біз сіздің назарыңызға осы нәзіктіктің ең қарапайым екі рецептін ұсынамыз:
- Алма зефирі … Кәмпиттерді дайындау үшін сәл қышқыл алманы таңдаған дұрыс, мысалы, Антоновка сорты (2 кг). Аршылған жемістерді әрқайсысын 8 бөлікке кесіңіз. Пеште 15 минуттан көп емес пісіріңіз. Алманы електен өткізіңіз. Алынған ботқа 120 г қант қосып, алма ағарғанша тегіс болғанша шайқаңыз. Ботқа тәрізді қоспаның көлемі аздап ұлғаюы мүмкін екендігіне дайын болыңыз, сондықтан алдын ала қамшыға арналған үлкен ыдысты алу керек. Бөлек ыдыста 2 жұмыртқаның ағы мен 130 г қантты шайқаңыз. Кәстрөлде ақуыздың тұрақты ұштары пайда болғанша миксерді өшірмеңіз. 4 ас қасық қалдырыңыз. l. жұмыртқаның ақуызын, қалғанын үгітілген алмаға қосыңыз. Алынған ботқаны пергамент қағазға салыңыз, пісіру парағына жайыңыз. Зефирді пеште есігі ашық, кем дегенде 6 сағат кептірген дұрыс (7 мүмкін). Алма сидрін қағаздан қатты және берік болғаннан кейін тазалаңыз. Зефирді 4 бөлікке бөліп, жолақтарды бір -бірінің үстіне бірнеше қабатқа салыңыз. Әр қабатты белоктармен жабыңыз. Қамырды пеште тағы 2 сағат пісіріңіз. Дайын барға қант ұнтағын себіңіз. Дайын!
- Өрік зефирі … Қарапайым рецепт, өнім бұрынғыға қарағанда әлдеқайда жылдам дайындалады. 1 кг қара өрікті шайыңыз, олардан тұқымдарды бөліп, кастрюльге салыңыз. Жемісті сусыз 1 сағат қайнатыңыз. Піскен қара өрікті суытып, електен сүртіңіз. Зефир рецепті бойынша дайын картоп пюресін тағы 2 сағат пісіріңіз. Жеміс массасын күйдіріп алмау үшін үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Пісіруден жарты сағат бұрын пюреге 250 г қант қосыңыз. Қалың ботқаны пергамент қағазы бар пісіру парағына салыңыз. Өрік қыртысы мүмкіндігінше жұқа болуы керек. Өрікті пеште кем дегенде 15 сағат кептіріңіз. Дайын зефирді кез келген бөліктерге кесіңіз және қант ұнтағына себіңіз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер кондитерлік қалыптарды пайдаланып кептірілген желедегі әр түрлі фигураларды сығып алуды жөн көреді. Ұзақ сақтау үшін нәзіктіктің бөліктерін пергамент қағазымен жылжыту керек.
Үй иесіне ескерту! Үйдегі пастилді қақпағы тығыз жабылған шыны ыдыста сақтаған дұрыс. Сондай -ақ, тәттіні пергаментке орап, ас үй шкафында оңға қоюға болады. Пастила дәмін сақтай алады және 1 жыл бойы нашарламайды.
Зефир қосылған рецепттер
Әрбір аспаз зефирді қалай жасау керектігін және оны әр түрлі тағамдардың ингредиенті ретінде қолдануды білуі керек: пісірілген тағамдар немесе суық десерттер.
Зефир қосылған ТОП-3 десерттер:
- Американдық десерт … 200 г печеньені ұсақтап тураңыз (печенье немесе пісірілген сүт). Ол үшін кәдімгі крушканы қолдануға болады. Қоспаны пісірме табаққа салыңыз. 100 г шоколадты үккіштен өткізіңіз немесе блендерде ұсақтаңыз да, үгінділерді печеньенің үстіне қойыңыз. Десерттің үшінші қабаты - 200 г зефир (шайнау зефир). Тағамды ингредиенттермен алдын ала қыздырылған пешке салыңыз және шамамен 5-6 минут пісіріңіз. Зефирде алтын қыртыс пайда болған кезде десертті пештен алып тастау керек.
- Зефир торты … Кез келген печеньені 400 г ұнтақтаңыз. Бөлек ыдыста 200 г сары майды қоюландырылған сүтпен араластырыңыз (сізге банка керек). Печеньені алынған кремді массамен біріктіріңіз. Торт ыдысына зефир қабатын салып, алынған кремнің жартысын жағып, зефирді қайтадан жағыңыз. Торттың жоғарғы жағын қалған креммен, кәмпиттер немесе печенье бөліктерімен безендіріңіз. Сондай -ақ, десертті безендіру үшін әр түрлі қоспаларды қолдануға болады. Торт жеуге дайын!
- Зефир қосылған қаймақ десерт … 500 г қаймақ шайқаңыз (өнімнің майлылығын өз қалауыңыз бойынша таңдаңыз). Жартылай тартылған кремге туралған зефир (300 г) қосыңыз. Содан кейін алынған массаға 2 ас қасық құйыңыз. l. қуырылған жаңғақ. Барлық ингредиенттер тегіс болғанша шайқалған кезде, сіз десертті порцияланған табақтарға салуға болады. Қызмет көрсетер алдында десертті салқындатыңыз, лимон мен киви сынақтарымен безендіріңіз, қантты жемістерге себіңіз.
Зефир туралы қызықты деректер
Пастила дәл ресейлік десерт болып саналады, өйткені оның рецепті алғаш рет XV ғасырда Коломнада монахтармен құрастырылған. Содан кейін зефир үшін алма негізгі ингредиент ретінде қолданылды. Бірнеше ғасырлар бойы бұл нәзіктіктің рецепті қатаң құпияда сақталды, тек таңдаулы адамдар ғана білді.
Өнім аз мөлшерде ресейлік пеште жасалды. Жеміс -жидек пюресі бал мен жұмыртқаның ағынымен араластырылған, содан кейін сөзбе -сөз мата електеріне жайылған. Мұндай електерді кептіру үшін пешке салып, оларды жартылай дайын зефирмен шығарды. Содан кейін жеміс жолақтары бір -бірінің үстіне қойылып, пеште қайтадан кептіріледі. Тәтті тұтқыр және өте дәмді болып шықты!
Тек 18 ғасырда ғана іскер адамдар үйден зефир жасауды үйреніп, оны өнеркәсіптік көлемде жасай бастады. Содан бері өнім орыс халқының мойындауына ие болды, ол бүкіл Ресейде сатыла бастады. Біраз уақыттан кейін ол экспортқа жіберілді.
Қазіргі Францияда зефир майсыз спиртке немесе сүт коктейліне қосымша ретінде қолданылады. Олардың тарихи отанында тәттілік сүтпен, шаймен немесе шараппен жейді. Британдықтар кофемен дуэт ішкеннен ләззат алғысы келеді.
2009 жылы өнім ойлап табылған қалада өнімге арналған мұражай ашылды. Мұнда сіз зефир жасауды үйрене аласыз, талғампаздықтардың сан ғасырлық тарихынан көптеген қызықты фактілерді тыңдай аласыз және бастапқы рецепт бойынша дайындалған тәттінің дәмін тата аласыз.
Зефирді қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Зефир рецепті - адамзат бағалаған өткеннің сыйы. Нәзіктік көптеген заманауи кондитерлік десерттердің бір бөлігі болып табылады, ол барлық дерлік азық -түлік дүкендерінде кездеседі және сіздің үйдегі асханада оңай дайындалады. Пастила адам ағзасына пайдалы дәрумендер мен микроэлементтерге бай, сондықтан оны әлемнің әр түкпірінен келген көптеген ғылыми зертханалар пайдалануға ұсынады. Сонымен қатар, адам денсаулығына зиянды әсер ететін химиялық қоспаларды нәзіктікке енгізетін адал емес компаниялардың өнімдерінен сақ болу керек.
