Аннато калориялығы мен химиялық құрамы. Аннатова биксаны қолдануға пайдалы қасиеттері, зияны мен қарсы көрсеткіштері. Ореллананың жемістері қалай жейді. Олардың тұқымынан рецепттер және олар туралы қызықты деректер. Назар аударыңыз! Аннатоның артықшылықтары тұқымдарды шикі күйінде де, пісірілген күйінде де көрсетеді, олар термиялық өңдеу кезінде өз қасиеттерін жақсы сақтайды.
Қарсы көрсеткіштер мен зиян
Олар аннато 200-300 г артық жесе зиян келтіретінін айтады, содан кейін асқазаныңыз ауыруы мүмкін, диарея және жүрек айнуы пайда болуы мүмкін. Бұл тұқымдар өте ауыр болғандықтан және асқазандағы қышқылдықты жоғарылатуы мүмкін. Сондықтан оларды аш қарынға емес, басқа тағамдармен бірге немесе тамақтан кейін ішу ұсынылады. Аннато сығындысы немесе диеталық қоспалар көп мөлшерде қан қысымының күрт секіруіне әкелуі мүмкін, дегенмен бұл оны төмендетеді.
Кейде сіз бұл жемістердің тұқымындағы бояғыштардың улы екенін естисіз. Осыған байланысты сіз жүкті әйелдер мен балаларға, сондай -ақ кез келген жидекке аллергиясы бар адамдарға абай болуыңыз керек.
Аннато дәмі мен түсін қалай жасауға болады
Жеміс тұқымдарын таза күйінде де қолдануға болады, бірақ көбінесе олар сығынды дайындалатын дәмдеуіш ретінде қолданылады. Ол үшін жемістер алдымен жақсылап жуылады, кептіріледі, екіге бөлінеді және ішіндегісі одан шығарылады. Ол жуылады, жұқа қабатта пленкаға құйылады және 2-3 күн қалдырылады. Осы уақыт ішінде олар екі жағынан кеуіп кетпеуі үшін мұқият араластырылуы керек.
Тұқымдарды пеште 2-3 сағаттай төмен температурада (150 градусқа дейін) ұстау арқылы да дайындауға болады. Содан кейін мұның бәрін кофе тартқышпен ұнтақтап, шыны ыдысқа құйып, қақпақпен мықтап жауып, құрғақ, қараңғы жерде қалдыру керек. Дайын дәмдеуіштерді бір жылға немесе одан да ұзақ сақтауға болады.
Үйде тұқымдардан бояуды дербес алуға болады. Осы мақсатта олар қайнаған суға құйылады, сондықтан олар толығымен сумен жабылады және 1-2 сағат бойы талап етіледі. Содан кейін мұның бәрі сүзіледі, шикізат кептіріледі және кофе тартқышта ұнтақталады. Дайын ұнтақ шыны ыдысқа құйылады, жабылады және ылғалдылығы төмен қараңғы жерде сақталады.
Аннато рецептері
Оңтүстік Америка елдерінің тұрғындары тұқымдарды таза күйінде жемейді, бірақ олардан дәмдеуіш дайындайды және оны түрлі сусындарға, етке, теңіз өнімдеріне қосады. Венесуэлада оны дәстүрлі Рождестволық Халлака тағамына салады, Испанияда оны картоп, бұрыш, қызанақ және тіпті шоколадпен жейді. Еуропада аннато ұнтағы оларды тасымалдаудағы қиындықтарға байланысты жаңа тұқымдарға қарағанда жиі тұтынылады. Мұнда олар ірімшік, йогурт және басқа да сүт өнімдерін жасау үшін қолданылады. Аннато бар барлық рецепттердің ішінде мыналарды ажыратуға болады:
- Дәмдеуіш қоспасы … Кептірілген аннато ұнтағы (3 ас қасық), орегано мен кориандр (әрқайсысы 1 ас қасық), қалампыр (3 дана), сарымсақ (5 қалампыр), алма сірке суы, әк шырыны немесе апельсин шырынын (4 ас қасық) біріктіріңіз.), теңіз тұзы, зире және ямайка бұрышы (әрқайсысы 1 шай қасық). Аннатодан алынған дәмдеуіштерді кез келген ет тағамдарына сорпаларға, борщқа, ботқа, салаттарға қосыңыз.
- Асшаян құймақтары … Жуып, турап, блендер ыдысына салыңыз (250 г). Мұнда алдын ала өсірілген бұршақ өскіндерін (2 кесе) және өзіңіз қалаған тұзды қосыңыз. Содан кейін туралған көк пиязды қосыңыз (1 кесе). Мұның бәрін біртекті грейл пайда болғанша және әзірге бөліп тастағанша шайқаңыз. Содан кейін аннато тұқымын (30 г) қайнаған суға (80 мл) құйыңыз, оларды 20 минут жібітіңіз, сүзіп, қамыр илеңіз. Мұны істеу үшін алынған инфузияны, қопсытқыш ұнтақты (1,5 шай қасық), жұмыртқаны (1 дана), ұнды (200 г), жүгері крахмалын (200 г), дәміне қарай тұз бен бұрышты біріктіріңіз. Содан кейін асшаян сорпасын (350 мл) және тұқым инфузиясын осы қоспаға құйыңыз, бұршақ массасын қосыңыз. Мұның бәрін жақсылап илеңіз, торттарды қалыптастырыңыз және оларды аз мөлшерде қайнатылған өсімдік майына қуырыңыз.
- Сорпа … 1 сәбіз мен пиязды аршып, тураңыз. Содан кейін оларды кокос майына (25-40 мл) аздап қуырыңыз, апельсин шырынын (300 мл) құйыңыз, зире мен қара бұрыш себіңіз. Бұл қоспаны жабық күйде шамамен 5 минут қайнатыңыз. Әрі қарай, асшаяндарды (300 г) 2 литр суға қайнатыңыз, оларды сорпадан алыңыз және оған буға пісірілген пияз мен сәбізді құйыңыз. Содан кейін жержаңғақ майын құйып, аннато тұқымын қосыңыз (40 г). Бұл қоспаны шайқаңыз және үстіне асқабақ тұқымына, кинзаға, бұрыш пен тұзға себіңіз. Сорпаны үстіне алдын ала дайындалған асшаянмен безендіріңіз.
- Нан … Пісірме табаққа сірне (1 ас қасық) мен қантсыз квас (300 мл) құйыңыз. Содан кейін жоғары сапалы бидай ұнын (500 г) және тұзды (1 шай қасық) қосыңыз. Содан кейін қыша (3 ас қасық) мен сары майды (1 ас қасық) қосыңыз. Дәл ортасында кішкене тесік жасап, оған құрғақ ашытқыны салыңыз. Содан кейін «Қалыпты, орташа қыртыс» режимін таңдаңыз, қамырды илегеннен кейін оны аннато тұқымымен себіңіз (дәміне қарай) және пісіруге дейін қалдырыңыз. Нанды тамақтанар алдында салқындатыңыз.
- Чеддар ірімшігі … Үйдегі майлы сүтті (8 л) 30 градусқа дейін қыздыру үшін су ваннасында ұстаңыз және оған 1 шай қасық ерітіңіз. аннато ұнтағы. Температура біркелкі көтерілуі үшін оны үнемі қасықпен араластырыңыз. Содан кейін оған 0,5 шай қасық мөлшерінде сумен сұйылтылған кальций хлоридінің 10% ерітіндісін енгізіңіз. 8 мл үшін Содан кейін, мұнда құрғақ мезофильді стартерлік культураны (0,5 шай қасық) қосыңыз, суға ерітілген, 0,5 шай қасық қажет. 50 мл сұйықтық үшін. Мұның бәрін жақсылап араластырыңыз, жабыңыз және 2 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін сүзбені сүзіңіз, жұқа пышақпен текшелерге кесіңіз және су моншасында 5 минутқа қалдырыңыз. 38 градусқа дейін қыздырғаннан кейін, оларды дәкемен жабылған тазартқышқа аударып, тағы 20 минут баяу отта ұстаңыз. Осы уақыттан кейін, жиналған тромбты шығарып, тақтаға салыңыз, жұқа қабаттарға кесіңіз, оны металл шкафқа салыңыз, отқа қойып, 20 минутқа ауыстырып, бір -бірінің үстіне қойыңыз.. Содан кейін тағы 2-3 рет қайталаңыз. Осыдан кейін, алынған массаны үлкен табаққа салыңыз, оны дәкемен орап, басқышпен басыңыз. Дәкені күн сайын ауыстырып, оны 3 күнге қалдырыңыз. Содан кейін өнімді арнайы ірімшік пленкамен орап, жертөледе кемінде 8 ай ұстаңыз.
Аннато туралы қызықты деректер
Оңтүстік Америкада өз денесін бояу үшін осы ағаштың жемісінің тұқымын қолданатын бірнеше тайпа бар. Олар оларды қанның символы деп санайды және зұлым рухтардан қорғау үшін осылай жасайды. Солтүстік Американың үндістері де дәл осылай жасады, тек олардың мақсаты қарсыластарға ұрыста қорқыныш ұялату және масаларды үркіту болды.
Ағылшын нұсқасында бұл өсімдік ерін далабы ағашы ретінде белгілі, ол орыс тілінде «далап ағашы» сияқты естіледі. Оның жемістерінің бояғыш қасиеттері американдықтар аннатоды неге осылай атағанын түсіндіреді. Бикса сығындысы ірімшік өндірісінде кеңінен қолданылады. Ол мақұлданған тағамдық қоспалар тізіміне енгізілген. Ол өнімдерге презентация мен жағымды дәм беру үшін қолданылады. Бұл нан, жарма, ысталған ет, маргарин, майлар мен кремдерде кең таралған ингредиент. Ол сондай -ақ косметикалық өнеркәсіп саласында жеміс -жидек тұқымының ұнтағы крем, ерін далабы, көз көлеңкелерін жасау үшін қолданылатын саланы тапты. Медицинада аннато жемістерінің мазмұны күйіктер мен масалардың шағуына қарсы препараттар жасау үшін де қолданылады. Аннато-үлкен, тегіс және жылтыр, жүрек тәрізді жапырақтары бар мәңгі жасыл. Гүлдену кезеңінде оған күлгін тамырлары бар қызғылт реңктің кішкентай гүлшоғыры пайда болады.1-2 күннен кейін, жеміс пісетін уақыт келгенде, олар екі бөліктен тұратын қызыл немесе бургундия түсті дөңгелек қораптарға ауысады. Оларды өздігінен ашқаннан кейін жинаңыз. Аннато туралы бейнені қараңыз:
Аннатодың негізгі экспорттаушылары - Перу мен Бразилия, ал негізгі импорттаушылар - бұл Гватемала мен Мексика, онда бұл ингредиент жергілікті тағамдардың классикасы болып табылады. Ол сондай -ақ Кариб бассейнінде өте танымал, мұнда көбінесе мұнай жасалады. Филиппиндіктер бұл өнімді құймақ, тауық еті, құйрық жасау үшін де қарады.
