Үйде шоколадты қамырды қалай жасауға болады? Фотосуреттері бар ТОП 4 түрлі рецепт. Аспазшылардың құпиялары мен кеңестері. Бейне рецептер.
Шоколадты қамырдан жасалған қамыр - ең танымал және сүйікті тағамдардың бірі. Тортқа арналған шоколадты қамыр, эклерге арналған шоколадты қамыр, кекстерге арналған шоколадты қамыр … Шоколадты пирогтар, шоколадты торттар, шоколадты печенье … Бұл негізгі ингредиент какао ұнтағы немесе қою шоколад болатын әйгілі рецепттер. Тіпті жаңадан бастаушы қарапайым нұсқаны қолдана алады, ал күрделірек аспаздық дағдыларды қажет етеді. Бұл материалда біз шоколадты қамырды дайындаудың барлық ережелері мен нәзіктігін, әр түрлі күрделілік рецептерін үйренеміз.
Аспаздық кеңестер мен құпиялар
- Шоколадты печенье дайындаудың екі негізгі әдісі бар. Біріншісі - какао ұнтағы, екіншісі - қара ащы шоколад.
- Какао ұнтағын қолдану бидай ұнын сол мөлшерде ішінара алмастыруды қарастырады. Ол әдетте ұнмен және басқа да сусымалы өнімдермен араласады.
- Егер сіз шоколадты қолдансаңыз, оны су моншасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Сонымен қатар, ол қайнамайтынына көз жеткізіңіз, әйтпесе ащы пайда болады, одан құтылу мүмкін болмайды. Еріген шоколад жұмыртқа, еріген сары май және басқа сұйық ингредиенттермен біріктіріледі.
- Арнайы қымбат шоколад іздеудің қажеті жоқ, сүт немесе қою шоколад өте қолайлы. Бай дәм үшін сіз бірнеше сортты араластыра аласыз. Қамырда шоколад неғұрлым көп болса, пісірілген тағам соғұрлым дәмді болады.
- Әрқашан сапалы какао ұнтағын алыңыз, арзанын қолданбаңыз. Оны тәтті емес пайдалану маңызды, содан кейін сіз дұрыс шоколадты қамырды аласыз.
- Шоколадты қамыр, кез келген басқа сияқты, қаймақ, сүт, айран, майсыз, жұмыртқалы немесе жұмыртқасыз дайындалады. Ол шие, мүкжидек, көкжидек, алма, банан, сүзбе, жаңғақ сияқты көптеген толтырулармен жақсы үйлеседі және, әрине, шоколадты толтырумен. Шоколад хош иісі өздігінен ашық болғанымен, оны қоспалармен асыра алмаңыз. Егер ол жалбызмен, апельсин қабығымен және ванильмен бір мезгілде сұйылтылса, онда шоколадтың дәмі жоғалады.
Шоколадты май қамыры
Какао мен шоколад майынан жасалған қамыр дәмді, хош иісті және пайдалы. Оны кез келген тәтті тағамдар мен печенье, пирог немесе торт сияқты түрлі десерттерді дайындау үшін пайдалануға болады.
- 100 г калория мөлшері - 489 ккал.
- Сыйымдылығы - 700 гр
- Пісіру уақыты - 15 минут
Құрамы:
- Шоколадты май - 200 гр
- Сүт - 3 ас қасық
- Пісіру ұнтағы - 1 пакет
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Тұз - бір шымшым
- Қант - 150 гр
- Какао - 1 ас қасық
- Ұн - 300 гр
Шоколадты майдан қамыр дайындау:
- Жұмыртқаны қантпен миксермен аздап жұмсақ болғанша шайқаңыз.
- Жұмсақ шоколадты майды жұмыртқамен біріктіріп, миксермен шайқаңыз.
- Сүтті бөлме температурасына құйып, араластырыңыз.
- Пісіру ұнтағын, ұнды, какао мен тұзды електен өткізіп, елеңіз.
- Сұйық масса мен құрғақ қоспаны біріктіріңіз. Жұмсақ және серпімді қамыр илеңіз.
- Оны түйіршік етіп жасаңыз, оны полиэтилен пакетке орап, тоңазытқышқа жарты сағатқа немесе мұздатқышқа 15 минутқа жіберіңіз.
- Салқындатылған қамырды қалыңдығы 0,5 -тен 1 см -ге дейін қабатқа айналдырып, одан әр түрлі десерттер пісіріңіз.
- Үйде печенье дайындау үшін қамырды стаканмен немесе арнайы печенье кескішпен кесіңіз. Торт қабаттарын дөңгелек түскі табаққа кесіңіз.
- Какао -шоколадты қамырдан жасалған өнімдерді пеште 180 ° C температурада шамамен 20 минут пісіріңіз.
Құймақ қамыры
Егер сіз өз қиялыңызды көрсетсеңіз, сіз түсті құймақ жасай аласыз. Ал ең қарапайым және әмбебап - сүт қосылған шоколадты құймақ. Жұқа, сөзсіз сау, олар толтырады және дәмді.
Құрамы:
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Қант - 3 ас қасық
- Тұз - бір шымшым
- Сүт - 150 мл
- Ұн - 200 гр
- Су - 150 мл
- Какао ұнтағы - 3 ас қасық
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
Шоколадты құймақ қамырын дайындау:
- Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, аздап шайқаңыз.
- Қант пен какао ұнтағы қосылған тұз қосыңыз. Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін какаоны ұсақ електен өткізіңіз.
- Ингредиенттерді тегіс болғанша мұқият араластырыңыз және сүтті суық немесе бөлме температурасында құйыңыз.
- Еленген ұнды құйып, қамырды миксермен араластырыңыз, сонда кесектер болмайды.
- Қамырды араластыра отырып, біртіндеп суға құйыңыз.
- Соңғы ингредиент - өсімдік майын енгізіңіз. Араластырыңыз және қамырды 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін құймақтарды маймен немесе беконмен майланған табада әдеттегідей қуыруға көшіңіз.
- Бұл рецептті тұшпараға арналған шоколадты қамырды дайындау үшін қолдануға болады. Ол үшін қамырға ұн мен какао ұнтағын көбірек қосып, пропорцияны 2,5 есе арттырыңыз. Қамырды илегішпен жұмсақ, серпімді және жайлап алу үшін қолыңызбен илеңіз.
Ашытқы қамыры
Кәдімгі ашытқы қамырына қосымша өнімдер қосуға болады, ол тәтті, хош иісті және қызықты болады. Мысалы, қара немесе сүт шоколады қосыңыз. Қамырдың түсі шоколадтың түсіне байланысты. Бұл шоколадты қамыр пирогтарға, пирогтарға, орамаларға, тоқаштарға өте ыңғайлы.
Құрамы:
- Ұн - 3, 5 ас қасық.
- Сүт - 0,5 ас қасық.
- Шоколад - 100 г
- Құрғақ ашытқы - 10 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Су - 0,25 ас қасық.
- Тұз - 1 шай қасық
- Қант - 3 шай қасық
Шоколадты ашытқы қамырын дайындау:
- Сүтті қайнатыңыз, шоколадтың сынған бөліктерін қосыңыз, қант пен тұзды қосыңыз. Шоколад пен қант толығымен ерігенше араластырыңыз. Содан кейін табаны оттан алыңыз және шоколад қоспасын жылы температураға дейін салқындатыңыз.
- Ашытқыны жылы тәтті суда (1 шай қасық қантпен) ерітіп, көбік пайда болғанша күтіңіз.
- Үлкен контейнерге 2 ас қасық құйыңыз. ұн және шоколад массасын құйыңыз. Жұмыртқа мен өсімдік майын қосыңыз. Өнімдерді тегіс болғанша араластырыңыз және ашытқы суын қосыңыз. Қалың қамыр жасау үшін бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз.
- Содан кейін қалған ұнды қосып, қамырды қолыңызбен илеңіз. Оны допқа айналдырыңыз, үстіне пленкамен жабыңыз және жылы жерде 1 сағатқа көтерілуге қалдырыңыз.
- Қамырдың көлемі 1,5 есе ұлғайған кезде қолыңызды орап, өнімдерді пішінге келтіріңіз.
Какао қосылған губка қамыры
Хош иісті шоколадты жөкемен торт рецепті. Дайындау өте қарапайым, одан кез келген дәмді десерт жасауға болады. Шоколадты қамыр кекстерге, әуе торттарына, орамалар мен кондитерлік өнімдерге жақсы әсер етеді.
Құрамы:
- Ұн - 3/4 ас қасық.
- Қант - 1 ас қасық.
- Жұмыртқа - 6 дана.
- Крахмал - 1 ас қасық
- Какао ұнтағы - 2 ас қасық
Шоколадты бисквит қамырын дайындау:
- Жұмыртқаны қантпен араластырып, көлемін ұлғайту үшін миксермен шайқаңыз.
- Ұнды крахмал мен какао ұнтағымен араластырыңыз, електен өткізіп, жұмыртқа массасына қосыңыз.
- Қамырды түйіршіктер болмайтындай етіп миксермен немесе шайқаңыз. Оның консистенциясы құймақ сияқты болуы керек.
- Шоколадты бисквит қамырынан майланған пішіндерде кішкене немесе бір үлкен торт пісіріңіз. Оларды 75%дейін толтырыңыз, себебі печенье пісіру кезінде көтеріледі. Пештің температурасы 180-200 ° C болуы керек. Егер ол жоғары болса, онда артық ылғалдың шығуына жол бермейтін қыртыс пайда болады.
Қысқа тоқашты шоколадты қамыр
Печенье, себеттер, торттар, пирогтар және басқа да көптеген пісірілген өнімдерге арналған шоколадты қамыр. Шоколадты қамыр рецепті - дәстүрлі қамырға тамаша балама.
Құрамы:
- Ұн - 300 гр
- Май - 150 гр
- Қант - 125 гр
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Тұз - бір шымшым
- Какао ұнтағы - 20 г
Шоколадты қысқа қамырды дайындау:
- Жұмсақ майды тұзбен, қантпен араластырып, миксермен шайқаңыз.
- Жұмыртқаны қосып, миксермен жұмсақ ақ түске дейін шайқаңыз.
- Жеке ыдыста ұн мен какао ұнтағын араластырыңыз, електен өткізіп, сары май мен қант қоспасына қосыңыз.
- Қамырды тез араластырып, тегіс шоколадты қамыр илеңіз.
- Оны полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышқа 10 минутқа қойыңыз. Содан кейін пісіруді бастаңыз. Қысқа қамырды пеште 180 ° C температурада пісіріңіз.
