Классикалық песто рецепті - бұл табиғи демократиялық өнім. Қажетті ингредиенттер барлығына қол жетімді және оны дайындау өте оңай және жылдам.
Рецепт мазмұны:
- Песто соусын қалай жасауға болады - нәзіктіктер мен пайдалы лайфхактар
- Классикалық песто
- Қызыл песто
- Сары песто
- Бейне рецептер
Песто - бұл итальяндық жасыл сергітетін тұздық, ол бүкіл әлемге әйгілі. Оның атауы итальяндық «руб» сөзінен шыққан. Бір қызығы, оған термиялық өңдеу қажет емес, өнімдер ерітіндіге ұнтақталып, араласады. Алайда, бұл күндері үйкелуге бірнеше сағат бөлу әрдайым мүмкін емес. Содан кейін ас үйге арналған электр құралдары көмекке келеді. Тағамдық процессор немесе блендер бұл процесті жеңілдетеді және тездетеді. Алайда, насыбайгүл осылайша тезірек тотығатынын, одан ашық жасыл түсін жоғалтып алатынын есте ұстаған жөн. Песто тұздығына арналған бұл рецептте жалпы ереже бар: металл жоқ.
Песто тұздығын қалай жасауға болады - нәзіктіктер мен пайдалы лайфхактар
Классикалық песто рецептінде келесі тағамдар қолданылады: зәйтүн майы, пармезан, қарағай жаңғағы, сарымсақ және әрине насыбайгүл. Дегенмен, қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер өздерінің түзетулері мен импровизациясын жасайды. Осылайша, қарағай жаңғақтары қол жетімді және бюджетке қол жетімді жаңғақтардың басқа түрлерімен ауыстырылады. Мысалы, кешью, бадам, жаңғақ немесе жай ғана күнбағыс тұқымы. Әрине, тағамның дәмі бұдан өзгеше болады, бірақ соусы дәмді болады. Пармезан басқа қатты ірімшік түрлерімен алмастырылып, эксперименттер жүргізілуде. Тәжірибелі аспазшылар мұндай әрекетке қарсы кеңес бергенімен, себебі тұздықтың дәмі тек түпнұсқамен дәмді және мәнерлі болады.
Песто тұздығының негізгі ингредиенті, базальды жаңа піскенде ғана емес, сонымен қатар үйде пісіру кезінде де мұздатылған күйде қолдануға болады. Сондықтан оны болашақта қыста пайдалану үшін мұздату ыңғайлы, сондықтан сіз тұздықты жыл бойы дайындай аласыз. Мұздатылған шөп тұздықтың дәмі мен хош иісіне айтарлықтай әсер етпейді.
Тұздыққа арналған өнімдерді бір температурада, бөлме температурасында қолдану маңызды. Егер сіз тұздықты равиоли мен әр түрлі итальяндық макарон өнімдерін толықтыратын етіп дайындап жатсаңыз, тұздыққа көбірек зәйтүн майын қосыңыз. Пестоны күрішпен, көкөніс қоспаларымен, астына пісірілген балықпен беруге болады және жай ғана тілім нанмен жеуге болады. Ал сіз жемеген сиқырлы тұздықтың қалдықтарын аздап май құю арқылы қақпақтың астындағы тоңазытқышта сақтауға болады.
Дайындаудың барлық нәзіктігін қарастыра отырып, біз үйде песто соусын дайындаудың бірнеше қадамдық рецептерін ұсынамыз.
Классикалық песто
Классикалық песто - бұл жасыл тұздық. Бұл макарон, рисотто, минестронның барлық түрлері үшін өте қолайлы, классикалық итальяндық капрезаның дәмін керемет көрсетеді - моцарелла мен қызанақ тағамдары.
- 100 г калория мөлшері - 562 ккал.
- Порция - 150 гр
- Пісіру уақыты - электрлік фрезерлік қондырғыларды қолданған кезде 5 минут. Егер сіз ерітінді қолдансаңыз, пісіру процесі бір сағатқа созылуы мүмкін.
Құрамы:
- Насыбайгүл - 50 г
- Сарымсақ - 1 түйір
- Қарағай жаңғағы - 20 г (қуырылған)
- Қатты ірімшік - 50 г
- Зәйтүн майы - 70 мл
- Тұз - бір шымшым
Қадамдық пісіру:
- Сабаннан насыбайгүл жапырағын жұлып алып, оларды ағынды сумен жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Аршылған сарымсақ қалампыр мен қарағай жаңғағын мәрмәр ерітіндісіне салыңыз.
- Ерітіндіге тұз бен насыбайгүлді қосып, оларды дөңгелек қозғалыста ұсақтаңыз.
- Қоспа жасыл кремге ұқсаса, ұнтақталған ірімшікті өнімдерге қосып, қоспаны қайтадан сүртіңіз.
- Соңында зәйтүн майын құйыңыз. Егер сіз сэндвичтерді тұздықпен пісіретін болсаңыз, онда майдың жартысын азырақ құйыңыз.
Ескерту: Егер ерітінді болмаса, барлық тағамды тағамдық процессорға немесе ұсақтағышқа салыңыз және соусты қажетті консистенцияға келтіру үшін импульстік режимді қолданыңыз.
Қызыл песто
Классикалық песто жасыл болғанына қарамастан, бүгінгі күні бұл тұздық басқа реңктерде бар. Мысалы, қызыл. Бұл кез келген макарон өнімдерімен ғана емес, сонымен қатар нәзік кремді ірімшіктермен де жақсы үйлеседі. Ол көмірде пісірілген ет пен көкөністердің дәмін керемет толықтырады.
Құрамы:
- Насыбайгүл - 30 г
- Каперлер - 1 ас қасық l.
- Қарағай тұқымы - 2 ас қасық. l.
- Сарымсақ - 2 дана
- Пармезан - 3 ас қасық l.
- Бальзам сірке суы - 1 ас қасық l.
- Күннен кептірілген қызанақ - 80 г
- Зәйтүн майы - 180 мл
- Тұз - дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Насыбайгүл жапырақтарын блендер ыдысына салыңыз, жуыңыз және құрғатыңыз.
- Әрі қарай, қарағай тұқымын, аршылған сарымсақ түйірін, үгітілген ірімшікті және күн кептірілген қызанақты қосыңыз.
- Бальзам сірке суын құйып, капер мен тұзды қосыңыз.
- Тағамды қажетті консистенцияға ұсақтап, зәйтүн майын құйыңыз.
- Оны біркелкі тарату үшін қайтадан шайқаңыз және пестоны кастрюльге салыңыз.
Сары песто
Сары тұздық асқабақ, сәбіз және басқа да көкөніс сорпаларына ерекше дәм береді. Бұл әсіресе күнжіт пен имбирьмен жақсы үйлеседі. Ал әйгілі авокадо пюресі сорпасында песто мүлде алмастырылмайды.
Құрамы:
- Насыбайгүл - 20 г
- Қарағай жаңғағы - 3 ас қасық
- Жаңғақ - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 2 дана
- Пармезан - 3 ас қасық
- Рикота - 100 г
- Зәйтүн майы - 80 мл
- Тұз - дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
Алдыңғы рецепттердегідей, барлық ингредиенттерді араластыру үшін ерітіндіні немесе электрлік блендерді қолданыңыз және тегіс болғанша шайқаңыз. Тұздықтың консистенциясы тегіс болуы мүмкін, кремді сорпаға ұқсас немесе жаңғақтардың кішкене бөліктерімен
Бейне рецептер:
