Эстерхази тортын дайындау фотосуреттері бар ТОП-2 рецепті. ГОСТ пен үйдегі Эстерхазиге сәйкес классикалық тортты қалай жасауға болады. Құпиялар мен кеңестер. Бейне рецептер.
Эстерхази-шоколадты-бадамды торт, оны дайындау технологиясы басқа десертке ұқсамайды. Бұл ерекше тәсілді австриялық кондитерлер ойлап тапты. Бүгінгі күні Esterh? Zy torte көптеген елдерде танымал. Сонымен қатар, классикалық Эстерхази тортын үйде дайындауға болады. Әрине, бұл асығыс дайындалмайды, сондықтан сіз онымен айналысуға тура келеді. Бірақ екінші жағынан, өнімнің дәмі керемет, ал нәзіктік өте әсерлі көрінеді.
Эстерхази торты - классикалық рецепт
Классикалық Esterhazy торты - кез келген мерекелік үстелдің әшекейіне айналатын сыртқы түрі мен дәмі бойынша керемет кондитерлік бұйым. Esterh? Zy torte жоғарыдан да, секциядан да талғампаз және асыл көрінеді.
- 100 г калория мөлшері - 508 ккал.
- Порция - 1 торт
- Пісіру уақыты - 3 сағат
Құрамы:
- Бадам ұны - торттар үшін 250 г
- Жұмыртқаның ақуызы - 8 дана. торттар, сарысы үшін - 5 дана. крем үшін
- Қант - торттар үшін 150 г
- Даршын - 0,5 шай қасық торттар үшін
- Тұз - торт қабаттарына арналған шымшым
- Ұн - 3 ас қасық крем үшін
- Сиыр сүті - қаймақ үшін 150 мл
- Кокос сүті - крем үшін 50 г
- Пралин - 200 г крем үшін
- Ақ және қара шоколад - әрқайсысына 1 глазурь
- Сары май - 200 г крем үшін
- Шие арақ - крем үшін 50 г
- Өрік джемі - тортты безендіруге 60 г
- Бадам үлпектері - тортты безендіруге 50 г
- Крем 33% - 50 г глазурь үшін
Классикалық рецепт бойынша Эстерхази тортын дайындау:
- Пергамент қағаз торттары үшін дөңгелек шаблондарды салыңыз. Мұны істеу үшін қарындашпен табаны, табақты немесе кез келген басқа пішіннің қақпағын дөңгелектеңіз, әдетте өлшемі 18 -ден 24 см -ге дейін. Дайын шаблондарды бір жаққа қойыңыз.
- Ақтарды бөліп, араластырғыш ыдысына құйыңыз. Сарысын бөлек контейнерге салыңыз, жарылып кетпеуі үшін оны пленкамен жабыңыз.
- Ақтарға тұз қосып, ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Ақтарды ұруды тоқтатпай, біртіндеп қант қосыңыз. Барлық қант қосылған кезде, араластырғышты жоғары жылдамдықпен қосып, ақуыз тығыз массаға айналғанша 10 минут шайқаңыз.
- Бадам ұнын даршынмен араластырыңыз және ақуыз қоспасына кішкене бөліктерде араластырыңыз.
- Қамырдың бір бөлігін қалың шүмегі бар кондитерлік қапқа салыңыз, ал қалған қамырды жауып, ақуыздар «құлап» кетпес үшін тоңазытқышқа салыңыз.
- Қамырды пішіні бар пергамент парағына қысыңыз, шеңберге өте қалың емес тығыз спираль салыңыз. Үстіне кішкене ұнтақ қант сығып алыңыз (барлық торттарға 20 г) және 10 минут тұрыңыз.
- Содан кейін торттарды 160 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіп, ашық қоңыр түске дейін 35 минут пісіріңіз. Сонымен қатар, торттар тым қараңғы болмайтынына көз жеткізіңіз, әйтпесе дәмі нашарлайды және күйдірілген карамель дәміне ұқсас болады.
- Қағазды жылы дайын торттардан алыңыз.
- Кремді дайындау үшін сүтті қайнатыңыз, сарысын ванильді қантпен (1 шай қасық), кокос сүті мен ұнмен ұсақтаңыз. Екі массаны біріктіріп, араластырыңыз.
- Тағамды баяу отқа немесе бу ваннасына қойып, араластыра отырып, қажетті қалыңдыққа жеткізіңіз. Массаны жақсылап салқындатыңыз.
- Жұмсақ сары май қосылған пралинді ыдысқа салып, 3 минут шайқаңыз.
- Содан кейін ақырын, шайқауды тоқтатпай, салқындатылған крем қоспасын қосып, жұмсақ біртекті кремді шайқаңыз.
- Шие арағын құйып, жақсылап араластырыңыз.
- Торттар мен крем дайын болған кезде тортты жинауды бастаңыз. Ол үшін торттарды үстелге жайып, үстіне крем жағыңыз.
- Кептелуді ағызу үшін оны аздап қыздырыңыз.
- Торттарды бір -бірінің үстіне креммен бүктеп, үстіне джемнің жұқа қабатымен майланған 6 қыртысты жабыңыз.
- Содан кейін торттың бүйірлерін креммен майлап, тоңазытқышта 20 минутқа қойыңыз.
- Ақ аяз үшін ақ шоколадты бөліктерге бөліп, баяу отқа немесе бу моншасына салыңыз. Оны ерітіңіз, оттан алыңыз, кілегей құйыңыз және жақсылап араластырыңыз.
- Салқындатылған тортқа глазурьді құйып, бетін кең пышақпен тегістеңіз.
- Қара шоколадты ерітіп, жұқа саптамасы бар кондитерлік қапқа құйыңыз, ал торттың ортасынан бастап, әлі де ақ глазурьдің үстіне спираль салыңыз. Содан кейін, тіс тазалағышпен, терең енбестен, сызықтарды кезекпен салыңыз. Біріншісі торттың ортасынан шетіне дейін, келесі шетінен ортасына дейін және т.б. Сіз әдемі өрмек аласыз.
- Торттың бүйірлеріне бадам үлпектерін себіңіз де, өнімді креммен мұздату үшін тоңазытқышқа 3 сағатқа қойыңыз, ал торт сіңдірілген және оның дәмін ашады.
Үйде жасалған Эстерхази торты
Үйдегі эстерхази тортын ГОСТ бойынша дайындауға болмайды, онда торттарда ұнтақталған бадам немесе бадам ұны бар. Бүгінде бадам жаңғақ немесе жаңғақпен, кейде олардың қоспасымен сәтті ауыстырылады. Ең бастысы - жаңғақтарды табада немесе пеште кептіру, содан кейін блендермен немесе кофе тартқышпен ұнға немесе кішкене үгінділерге ұсақтау. Толық кептірілмеген жаңғақтарды ұсақтап турау мүмкін емес.
Құрамы:
- Тазартылған жаңғақ - торттар үшін 200 г
- Ұн - 3 ас қасық торттар үшін
- Қант - 1 ас қасық. торттар үшін 3/4 ас қасық. крем үшін
- Жұмыртқаның ақуызы - 8 дана. торттар үшін
- Даршын - торт қабаттарына арналған шымшым
- Тұз - торт қабаттарына арналған шымшым
- Жұмыртқаның сарысы - 4 дана. крем үшін
- Қайнатылған қоюландырылған сүт - 1/4 ас қасық. крем үшін
- Шие ликері немесе коньяк - 2 ас қасық крем үшін
- Сүт - 1 ас қасық. крем үшін
- Сары май - крем үшін 300 г
- Ванильді қант - 3 шай қасық крем үшін
- Өрік джемі - 2 ас қасық крем үшін
- Кокос үлпектері - 2 ас қасық
- Ақ шоколад - 200 г глазурь үшін
- Қара шоколад - 50 г глазурь үшін
- Майлылығы 33-35% болатын крем - 2 ас қасық глазурь үшін
- Бадам жоңқалары - себуге арналған
Үйде Эстерхази тортын дайындау:
- Салқындатылған жұмыртқаның ағыны қатты көбік түзу үшін миксермен тұзбен шайқаңыз.
- Үзіліссіз 1 ас қасық шайқаңыз. қант қосып, тұрақты, жылтыр ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Жаңғақтарды пеште немесе қуыруға арналған табада кептіріп, блендерде ұн консистенциясына дейін ұнтақтаңыз.
- Даршын мен ұнмен бірге ақуыздарға біртіндеп жаңғақ ұнын қосыңыз. Төменнен жоғары қарай жылжып, силикон шпателімен ақырын араластырыңыз.
- Пергаментке 24 см дөңгелек пішінді қолданып, торт негізіне 6 шаблон салыңыз.
- Ұзақ жүзді пышақ немесе кондитерлік металл шпатламен ақуыз массасын шеңбердің жиектеріне біркелкі жұқа қабатқа жайыңыз.
- Торттарды 150 ° C дейін қыздырылған пеште 20 минут ашық қоңыр түске дейін пісіруге жіберіңіз. Дайын торттан пергаментті алып тастаңыз және торға салқындатыңыз.
- Крем үшін қайнатылған сүттің 1/3 бөлігін қант, сарысы және ванильді қантпен тегіс болғанша шайқаңыз.
- Қалған сүтті табаны ауыр кастрюльге қайнатыңыз және сарымсақ қоспасын ақырын қосыңыз, үнемі араластырғышпен араластырыңыз. Массаны қайтадан қайнатыңыз, контейнерді оттан алыңыз, оны суытып, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
- Қайнатылған қоюландырылған сүтпен жұмсақ сары майды тегіс болғанша шайқаңыз және бір ас қасық қосыңыз.
- Кремге кокос қосылған шие ликерін қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Кремді суығанша қалдырыңыз.
- 5 тортты салқындатылған креммен майлаңыз, ал алтыншысын су ваннасында қыздырылған джемнің жұқа қабатымен жабыңыз. Егер сіз джемнің орнына джем қолдансаңыз, онда қыздырылған күйде оны жұқа сүзгіден сүртіңіз. Сіз қалың джемді 1 ас қасықпен сұйылтуға болады. су
- Ақ шоколадты су моншасында ерітіңіз, креммен тегіс болғанша араластырыңыз және тортты джемнің үстіне жабыңыз.
- Беті сәл тартылған кезде, қара шоколадты ерітіп, оны конус тәрізді оралған пергаментке құйыңыз, ұшын кесіңіз және торттың ақ шыңына спираль салыңыз, ортасынан шетіне дейін.
- Торттың ортасынан шетіне қарай спираль жасау үшін пышақтың ұшын бірден қолданыңыз. Бұл әрекетті 8 рет қайталаңыз, тортты 8 сегментке бөліңіз. Содан кейін әр сегментті тағы екіге бөліңіз, бірақ енді шетінен орталыққа қарай жылжытыңыз. Осылайша тортта «қауырсындар» пайда болады.
- Торттың бүйірлеріне бадам себіңіз және 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында тоңазытқыштан Esterhazy тортын 15 минутқа алып тастаңыз.
