Итальяндық десертті дайындау ерекшеліктері. Жартылай фредоға арналған ТОП -6 рецепті - классикалық нұсқада және әр түрлі толтырулармен.
Semifredo - бұл Италиядан келген десерт, ол әр түрлі толтырылған балмұздақ - жидектер, жемістер, жаңғақтар, карамель, шоколад және т. Қарапайым тілмен айтқанда, семифредо - балмұздақ торты. Классикалық түрде ол ауыр кілегейден, шикі жұмыртқа мен қанттан жасалған, оның консистенциясы мұздатылған муссқа ұқсас, дәмі айқын тәтті және кремді. Ол әдетте жидектермен безендірілген «бөрене» түрінде беріледі. Десерт классикалық торттарды алмастыратын жазғы демалыс үшін өте қолайлы.
Жартылай фредо дайындау ерекшеліктері
Десерт жартылай фредо үш фазада дайындалады. Біріншісі - негізгі компоненттерді араластыру, екіншісі - мұздату, үшіншісі - қызмет ету. Сонымен қатар, үшінші кезең маңыздылығынан кем емес екенін атап өткен жөн. Дегенмен, жартылай фредо талғампаз десерт болып саналады, сондықтан сәйкес «атрибуттарсыз» ол өзінің даралығын жоғалтуы мүмкін.
Егер біз ас әзірлеудің кәсіби қыр -сыры туралы айтатын болсақ, онда жартылай фредо дайындаудағы сұйық, құрғақ және «ауа» компоненттерінің пропорциясы классикалық итальяндық гелато балмұздақ дайындауға қарағанда өзгеше болатынын білу маңызды. % сұйық және құрғақ компоненттер, қалған 40% - ауа, ол массаны ұрғанда пайда болады. Жартылай фредода қамшы басқаша жүреді, сондықтан құрғақ және сұйық компоненттердің 50% алынады, ал қалған 50% ауада қалады. Сондықтан, егер «гелато» «мұздатылған» деп аударылса, онда жартылай фредо-«жартылай мұздатылған», ауа көпіршіктері, олардың көпшілігінде көп болса, десертті мықтап «қабылдауға» мүмкіндік бермейді. сондықтан ол гелатодан гөрі тез ериді, бірақ сонымен бірге нәзік және кремді. Ол сіздің аузыңызда ериді - бұл жартылай фредо туралы.
Алайда, бұл нәзіктіктер туралы ойланбастан, рецепттердегі ингредиенттердің пропорциясын бақылай отырып, сіз үйде нағыз жартылай фредоны оңай дайындауға болады. Ең бастысы - жақсы ауыр крем мен жаңа жұмыртқаны табу, бұл қазірдің өзінде дәмді десертті дайындаудағы табыстың 80% құрайды.
Айта кету керек, жартылай фредо рецептілерінің көпшілігінде жұмыртқалар термиялық өңдеуден өтпейді, олардың біреуіне сәйкес дайындалған балмұздақ десертін балаларға бермеген дұрыс, және сіз оны өзіңіз жегеніңіз жөн. жұмыртқа сапасы туралы.
Жартылай фредо дайындауға арналған ТОП-6 рецепті
Десерт жартылай фредо Италияда пайда болды, бірақ бүгінде оны бүкіл әлемде жақсы көреді және жейді, сондықтан дайындықтың көптеген нұсқалары. Semifredo кремді, шоколадты, жемістерді, жидектерді әр түрлі толтырғыштармен - жаңғақтармен, печеньелермен, мереньдермен және т.б. жасайды. Олар сондай -ақ қиялды ойнауға тырысады. Жақсы, біреу тіпті рецептінің негізгі компоненттерін өзгертуге мүмкіндік береді және мысалы, сүзбені креммен алмастырады. Ал, итальяндық балмұздақ десертінің қызықты рецептерін қарастырайық.
Классикалық жартылай фредо рецепті
Әрине, жартылай фредо десертінің классикалық рецептінен бастайық. Рас, мен Интернетте тамақ дайындаудың классикалық әдісінің көптеген нұсқаларын таба алатынымды айтуым керек, бірақ бір нәрсе - бұл бізге тек жұмыртқа, кілегей мен қантты қажет етеді. Дегенмен, дәміне қарай, рецептке ванильді және басқа ингредиенттерді қосуға болады, соның ішінде қызмет ету үшін.
- 100 г калория мөлшері - 300 ккал.
- Сыбаға - 8-10
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Сарысы - 2 дана.
- Крем 33% - 500 мл
- Қант - 220 гр
- Дәміне қарай ваниль
Классикалық жартылай фредо рецептін кезең -кезеңмен дайындау:
- Кішкене кастрюльде жұмыртқа мен сарысын сындырып, қант, ваниль қосыңыз, су ваннасына салыңыз.
- Массаны үнемі шайқаңыз, оны қыздырыңыз.
- Шамамен 10 минуттан кейін ол қоюлана бастайды, ал түс ақ түске жақын болады - бұл кезде кастрөлді су моншасынан шығарып, суытып алуға болады.
- Бұл уақытта кремді қытырлақ шыңға жеткенше араластыру үшін миксерді қолданыңыз.
- Кремді жұмыртқа қоспасымен біріктіріңіз.
- Десертті бір үлкен немесе бірнеше кішкене пішінге аударып, мұздатқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
Классикалық кремді жартылай фредо қызмет етуге арналған кез келген ингредиенттермен жақсы үйлеседі: сіз жидектерді, жаңа піскен жемістерді, шоколадты, жаңғақтарды қолдануға болады. Бірақ ол жидектермен жақсы үйлесетінін атап өту керек, өйткені олардың аз қышқылдығы тәттілікті жақсы жояды. десерт туралы.
Сондай -ақ, бұл жартылай фредоны балаларға беруге де болатынын ескеріңіз, себебі жұмыртқалар жылынуға ұзақ уақыт кетеді.
Шоколад жартылай фредо
Шоколад қосылған Semifredo - десерттің ең танымал түрлерінің бірі. Көбінесе оны какао қосып пісіру ұсынылады, бірақ біз нағыз шоколадтың жақсы барын сатып алуды және оны пайдалануды ұсынамыз, бұл терең шоколад дәмін алудың жалғыз жолы.
Құрамы:
- Крем 33% - 300 мл
- Қант - 150 гр
- Шоколад - 150 гр
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
Шоколадты жартылай фредоны кезең -кезеңмен дайындау:
- Шоколадты ұсақ үккіштен өткізіңіз.
- Ақтарды сарысынан бөліңіз.
- Қантты екіге бөліңіз, бір бөлігін аққа, екіншісін сарысына құйыңыз. Екі массаны кезекпен шайқаңыз.
- Кремді ыдысқа бөлек шайқаңыз.
- Барлық дайын қамыр мен шоколадты араластырыңыз, ақырын араластырыңыз.
- Қатытатын ыдысқа салыңыз, мұздатқышқа салыңыз.
Десертке қызмет ету уақыты келгенде, оны шығарыңыз және массадан шарлар жасау үшін арнайы балмұздақ қасығын қолданыңыз, табақтарға салыңыз. Ақ шоколад үгіндісімен, туралған жаңғақтармен безендіріңіз.
Таңқурай қосылған ірімшік қосылған жартылай фредо
Сүтті ірімшікті жартылай фредоға қолдану - бұл таңқаларлық тәжірибе емес. Оған үйде нәзік маскарпон ірімшігі жиі қосылады, ол дәмі көп тартылған сүзбеге ұқсайды. Сіз сондай -ақ осы рецептте маскарпоне қолдануға болады, бірақ егер сіз оны дүкенде таба алмасаңыз, майлы сүзбе де жұмыс істейді.
Құрамы:
- Сүт - 1 ас қасық.
- Майлы сүзбе - 125 г
- Крем 33% - 1, 5 ас қасық.
- Қант - 125 гр
- Таңқурай - 200 гр
- Жұмыртқаның сарысы - 3 дана.
- Ванилин - дәміне қарай
Таңқурай қосылған жартылай фредоны кезең -кезеңмен дайындау:
- Кішкене кастрюльде жұмыртқа мен сарысын сындырып, 50 г қант, ваниль қосыңыз, су моншасына салыңыз.
- Шамамен 10 минут қыздырыңыз және шайқаңыз, содан кейін оттан алыңыз және суытыңыз.
- Сүтті 50 г қант пен ванильмен араластырыңыз, баяу отта қайнатыңыз.
- Сүтті сарысына мұқият құйыңыз, олар бұралмайтынына көз жеткізіңіз.
- Отты тағы 3-5 минут қайнатыңыз, пешті өшіріңіз.
- Сүзбені блендермен ұрып, оған қалған қантты қосып, кремнің құрылымына дейін ұруды жалғастырыңыз.
- Сүзбені дайындалған сүт пен жұмыртқа массасына қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Таңқурай массасына қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.
- Десертті қалыпқа салыңыз, мұздатқышқа салыңыз.
Қызмет көрсеткенде бұл десерт басқа жидектермен жақсы үйлеседі, таңқурайдың жартылай фредосына көкжидек, бүлдірген, көкжидек қосылған өте ыңғайлы - жидектер керісінше өте әдемі көрінеді.
Шарап қосылған банан жартылай фредо
Көбінесе десерттің дәмін әртараптандыру үшін рецептке шарап қосылады. Әрине, мұндай жартылай фредоға ересектер мерекесінде ғана қызмет етуге болады.
Құрамы:
- Крем 33% - 300 мл
- Қант ұнтағы - 120 г
- Лимон шырыны - 40-50 мл
- Сарысы - 6 дана.
- Банан - 3 дана.
- Құрғақ ақ шарап - 80 мл
Шарап қосылған банан жартылай фредосын кезең -кезеңмен дайындау:
- Сары мен қантты біріктіріңіз, шарап құйыңыз, пешке өте баяу отқа қойыңыз немесе су моншасын ұйымдастырыңыз.
- Қоспаны шамамен 10 минут қайнатыңыз, үнемі шайқаңыз.
- Осы уақыт ішінде масса қалыңдайды және ағарады, содан кейін оны өрттен алып тастауға болады.
- Кремді бөлек шайқаңыз.
- Бананды блендерде ұсақтап тураңыз немесе ұсақтап турап, миксермен шайқаңыз.
- Банандарға лимон шырынын қосыңыз.
- Дайын қоспаларды біріктіріңіз - сарысы, кілегей, банан; ақырын араластырыңыз.
- Десертті қалыптарға аударып, мұздатыңыз.
Банан жартылай фредо шоколад пен карамель тұздығымен жақсы үйлеседі.
Пісте, безе және кофе қосылған жартылай фредо
Бұл жартылай фредо рецепті басқаларға қарағанда қиын болуы мүмкін, өйткені ол безендіруді алдын ала дайындауды қажет етеді, бірақ нәтиже тұрарлық. Нәзік кремді балмұздақ қосылған қытырлақ безендіру - барлығын еліктіретін дәм.
Құрамы:
- Крем 33% - 600 мл
- Кез келген жидектер - 500 г
- Қант - 1 стақан
- Пісте - 70 гр
- Ақуыздар - 7 дана.
- Кофе - 1 шай қасық.
- Крем - 3/4 ас қасық (тұздық үшін)
- Су - 65 мл (тұздық үшін)
- Бал - 1 ас қасық (тұздық үшін)
- Май - 1, 5 ас қасық (тұздық үшін)
Пісте, безе және кофе қосылған жартылай фредоны кезең -кезеңмен дайындау:
- 3 жұмыртқаның ағын кофе мен 50 г қантпен шыңдар тұрақты болғанша шайқаңыз.
- Пісте қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
- Пісірме табақты пергамент қағазымен жабыңыз, алынған массаны биіктігі шамамен 2 см таратыңыз, безендіруді әдемі пішінге қоюға тырыспаңыз, сонда да оны бұзуға тура келеді. Пісіруге бір сағаттай уақыт кетеді, бірақ температураны безендіру тез кететіндей етіп реттеу керек, оны кем дегенде 180 ° С орнату керек, содан кейін температура 100-120 ° С дейін төмендейді.
- Меринг пісіп жатқанда, кремді миксермен бөлек, қатты шыңға жеткенше, содан кейін қалған ақты қалған қантпен шайқаңыз.
- Жидектерді кесіңіз.
- Дайын безендіруді суытыңыз, оны ерікті түрде сындырыңыз.
- Барлық дайындалған ингредиенттерді араластырыңыз, қалыпқа салыңыз, тоңазытқышқа салыңыз.
- Сонымен қатар, тұздықты жасаңыз: суды, бал мен кремді араластырыңыз, баяу отқа қойыңыз, сары май қосыңыз, ерігенше күтіңіз, аздап шайқаңыз және оттан алыңыз.
Бұл десертті жылы тұздықпен беру өте қолайлы, сондықтан соңғысын қызмет етер алдында дайындауды бастаған жөн.
«Мас» соусы бар печенье жастығындағы жартылай фредо
Жартылай фредоның тағы бір қарапайым рецепті, ол сізді дәмімен ғана емес, сонымен қатар түрлі -түсті презентациясымен де қуантады. Ең дұрысы, бұл рецептте печенье ретінде итальяндық савоярди печеньесі қолданылуы керек. Егер сіз дүкенде мұндай нәрсені таппаған болсаңыз, онда екі жол бар: ұқсас нәрсені сатып алыңыз (ең жақын «Ледис саусақтары» сияқты печенье болады) немесе өзіңіз savoyardi пісіріңіз. Біз мұны рецептте қалай жасау керектігін көрсетеміз.
Құрамы:
- Қант - 100 гр
- Крем 33% - 100 мл
- Сүт - 100 мл
- Қатты қайнатылған кофе - 50 мл
- Жұмыртқа - 6 дана.
- Желатин - 5-7 г
- Су - 1 ас қасық.
- Ұн - 65 г (печенье үшін)
- Жұмыртқа - 3 дана. (печенье үшін)
- Қант -2 ас қасық (печенье үшін)
- Ванилин, тұз - әрқайсысын шымшыңыз (печенье үшін)
- Мұздатылған жидектер - 500 г (тұздық үшін)
- Қант - 100 г (тұздық үшін)
- Коньяк - 50 г (тұздық үшін)
«Мас» тұздығы бар печенье жастығына жартылай фредоны кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен печенье дайындаңыз. Жұмыртқаның сарысын қант, тұз және ваниль қасықпен араластырыңыз, көпіршіктер пайда болғанша миксермен шайқаңыз. Ақтарды екінші қасық қантпен қытырлақ шыңдарға жеткенше шайқаңыз. Ақ пен сарысын біріктіріңіз, еленген ұнды араластырыңыз. Печенье қапшығын пайдаланып, печеньені пісіру парағына салыңыз, 180 ° С-та қызарғанша 8-10 минут пісіріңіз.
- Енді жартылай фредо жасайық. Желатинді 50 мл сумен құйыңыз, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Күшті кофе қайнатыңыз, қалған суды құйыңыз, қант қосыңыз, пешке қойыңыз және қант ерігенше қайнатыңыз.
- Желатинді сүтке құйыңыз, қоспаны араластырыңыз және аздап қыздырыңыз, желатин толығымен еруі керек.
- Жұмыртқаны блендермен шайқаңыз.
- Кремді бөлек шайқаңыз.
- Сүтті, ұрылған жұмыртқаны, кремді біріктіріңіз.
- Печеньелерді кофе сиропына салыңыз, олар аздап жұмсаруы керек.
- Содан кейін печеньелерді мұздататын ыдысқа салыңыз, сиропты жалпы кремді массамен араластырып, печеньеге салыңыз.
- Десертті мұздатқышқа салыңыз.
- Тұздықты дайындаңыз: жидектерді кастрюльге салыңыз, оларды жібітуге рұқсат етіңіз. Жидектер еріген кезде оларды отқа салыңыз - процесте көп су бөлінеді, сізге қосымша ештеңе қосудың қажеті жоқ. Жидектерді қайнатыңыз, шамамен 5 минут қайнатыңыз, суытыңыз, коньяк қосыңыз, араластырыңыз.
Сіздің қалауыңыз бойынша сіз десертті тұтас жидектер қосылған тұздықпен ұсына аласыз немесе оларды тығызырақ тұздық-пюре үшін алдын ала ұруға болады. Қызмет көрсету кезінде жидек тұздығынан басқа, үгітілген шоколад пен жаңғақтарды қолдану орынды болады.
