Жас жасыл сарымсақ өсімдігінің сипаттамасы. Ол неден тұрады және қандай пайдалы қасиеттерге ие. Адамға қарсы көрсетілімдер бар ма және ол теріс пайдаланған жағдайда қандай зиян келтіруі мүмкін. Жас сарымсақ қосылған рецепттер. Жас жасыл сарымсақ құрамында аскорбин қышқылы бар, ол ағзадағы қабыну процестеріне және асқазан -ішек жолдарының қабырғаларына тез сіңетін фруктозаға қарсы тұруға көмектеседі. Макроэлементтер мен аминқышқылдарының арнайы комбинациясы ағзадағы қышқылдық пен су балансын реттеуге, қан қысымын қалыпқа келтіруге, бұлшықеттердің жиырылуына қатысуға, токсиндер мен токсиндерді кетіруге, глюкозаны ыдыратуға мүмкіндік береді.
Жас сарымсақтың пайдалы қасиеттері
Сарымсақтың рационға қосылуы ағзадағы көптеген процестерді реттеуге және жақсартуға мүмкіндік береді. Өсімдіктің эфир майларының құрамындағы фитонцидтер оның өткір иісі мен дәмін тудырады. Олар микроорганизмдер мен инфекциялармен күресетін табиғи антибиотиктердің бірі.
Жас сарымсақ пен оған қосылған өнімдердің артықшылықтары көптеген қоректік заттар мен қосылыстардың әсерінен болады:
- Қан тамырлары мен артерияларды тазарту … Қабырғаларда пайда болатын бляшкалар мен қан ұйығыштары белсенді макроэлементтер мен амин қышқылдарының көмегімен нокаутқа түседі. Қан айналым процестері қалыпқа келеді. Альцгеймер ауруының, артериялық гипертензияның және атеросклероздың алдын алу. Аллициннің эритроциттермен реакциясы нәтижесінде қан тамырларының қабырғаларының керілуі азаяды.
- Қандағы қант мөлшерін төмендету … Қант диабетімен ауыратындар үшін фруктозаның болуы әсіресе маңызды.
- Инсульт пен инфаркттың алдын алу … Көкөніс қан қысымын реттейді, оның төмендеуіне әкеледі.
- Қатерлі ісіктің алдын алу … Жас сарымсақ құрамындағы компоненттер қатерлі ісіктердің дамуына жол бермейді.
- Қартаюға қарсы процестер … Сарымсақ құрамында селен бар болғандықтан, жасушалар арасындағы алмасу реттеледі. Терінің жағдайы жақсарады: ол тонуспен келеді, серпімді және нәзік болады.
- Иммундық жүйені нығайту … Вирустардың, саңырауқұлақтардың, қабыну процестерінің және патогенді бактериялардың дамуы организмде биологиялық белсенді заттардың, аллицин мен фитонцидтердің болуына байланысты басылады.
- Асқазан -ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіру … Витаминдер мен минералдардың болуына байланысты ас қорыту процестері жеделдейді, шырышты қабаттар күшейеді, қолайлы микрофлора дамиды. Бауыр мен бүйректің қызметі реттеледі.
- Антиоксидантты әрекет … Органикалық қосылыстардың тотығуы қалыпқа келеді.
- Емдеу процестерін жеделдету … Сарымсақ компоненттері қанның ұюына әсер етеді, жараларды дезинфекциялайды.
- Есте сақтау қабілетін жақсарту … Қанның жылдам микроциркуляциясы арқасында ми қажетті мөлшерде оттегін алады.
Сонымен қатар, өсімдік вазодилататор ретінде қолданылады және жүрекке стрессті жеңілдетеді. Сарымсақ диетаға жиі қосылады. Оның ерлер потенциалына пайдалы әсері де байқалады.
Жас жасыл сарымсақтың зияны мен қолдануға қарсы көрсетілімдері
Сарымсақ құрамындағы пайдалы компоненттердің жоғары пайыздық мөлшеріне қарамастан, ол бар өнімдерді қолдану шарасын білу қажет. Өсімдікті диетаға жиі енгізу жағымсыз белгілерді тудыруы мүмкін.
Жас сарымсақты теріс пайдаланудың салдары:
- Ішек микрофлорасын бұзады - шырышты қабатқа теріс әсер етіп, тітіркенуді тудыруы мүмкін. Улы элементтер химиялық зат алмасу процестерін бұзады.
- Іш қату және нәжістің қалыптан тыс кетуі - газдың артық жиналу ықтималдығы бар, бұл ауырсыну мен жеделдікке әкеледі. Ішкі қан кету тіпті асқыну ретінде пайда болуы мүмкін.
- Ауыздан жағымсыз иіс - сарымсақ құрамында аллицин көп болғандықтан. Оның үстіне, егер сіз өкшені өсімдіктің тісімен сүртсеңіз, онда біраз уақыттан кейін білектен өткір иіс шыға бастайды.
- Артық салмақ - өнім тәбетті бірнеше есе арттырады.
- Жиі зәр шығару - қуықтың тонусының жоғарылауына және метаболикалық процестердің жеделдеуіне байланысты шақырулар саны артады.
- Тыныс алу жолдарының тітіркенуі - өткір дәм мен жағымсыз иістен туындайды.
Сондай -ақ, көкөніс эпилепсиямен ауыратын адамдарға зиян тигізуі мүмкін. Егер бақылаусыз қолданылса, ол шабуылға әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, жиі зәр шығару сүйектен кальцийдің шайылуына әкелуі мүмкін.
Жас сарымсақ үшін абсолютті қарсы көрсеткіштер:
- Жүктілік және лактация - сүттің дәмі нашарлауы мүмкін, жағымсыз иіс пайда болады.
- Өт тас ауруы - бүйрек қызметі қалыпты ырғағы жоқ.
- Ойық жара мен гастрит - шырышты қабыққа қауіп төнеді, ішек микрофлорасы бұзылады.
- Жедел гломерулонефрит - бүйректің шумақтары зақымданады және олардың құрылымының бұзылуы орын алады.
- Геморрой - ішкі қан кетуі мүмкін, сондықтан қатты ауырсыну.
Сарымсақ бар өнімнің аллергиялық реакция тудыратынын анықтау үшін білікті дәрігермен кеңесу ұсынылады.
Жас сарымсақ қосылған рецепттер
Ыдыс -аяқта сарымсақтың болуы оның ерекше дәмін, хош иісін анықтайды, ең бастысы ағзаға пайда әкеледі. Зауыт талшықтарға, амин қышқылдарына, молекулалық қосылыстар мен антиоксиданттарға бай. Оның дәмі құс етін, шошқа етін, балықты, нан өнімдерін үйлесімді түрде толықтырады және тұздықтар мен салаттардың жиі құрамдас бөлігі болып табылады.
Жас сарымсақ үшін келесі рецепттер бар:
- Сарымсақ қосылған спагетти … Алдымен сарымсақ жуылады және жоғарғы қабығынан тазартылады, ал басы қалампырға бөлшектеледі. Жасыл жебелер кішкене кесектерге кесілген. Содан кейін өсімдік майы кастрюльде қызады және оған жоғарыда аталған ингредиенттер қосылады. Содан кейін ол тұздалған және бұрыш дәміне қарай. Баяу отта 8-12 минут қыздырыңыз. Содан кейін спагетти бөлек контейнерде дайындалады. Сарымсақ дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын, пастаны тағы 10 минутқа жылжытады. Ингредиенттерді үнемі араластырыңыз, сонда ештеңе күйіп кетпейді және шырынмен қанықпайды. Дайын тағам жылы күйінде беріледі.
- Сарымсақ қосылған қой қабырғасы … Жасыл пияз мен ақжелкен жуылады, майдалап туралған. Қалампыр мен қара бұрышты ерітіндіде ұсақтау керек. Содан кейін ингредиенттер бір контейнерде араласады, тұздалған және өсімдік майы қосылады. Қойдың қабырғасы жуылады, майды кесіп, дайындалған тұздыққа салады. Мұның бәрі жылы жерге 40-50 минутқа қойылады. Әрі қарай, жас сарымсақ түйірлері жуылады, екіге бөлінеді, оған тұз және дәмдеуіштер қосылады. Маринадталған қабырғалар пісірме табаққа жіберіледі және пешке 15-20 минут температурада 230 градусқа қойылады. Содан кейін етке сарымсақ қосылады және тағы 10 минут пісіріледі. Тағам шөптерге себіліп, ыстық күйінде беріледі.
- Картоп тортильясы … Цуккини, жас сарымсақ пен картоп тазартылып, жұқа сақиналарға кесіледі. Цуккиниді алдын ала қыздырылған және майланған табаға салыңыз да, қызарғанша қуырыңыз. Осыдан кейін, картоп бөлек қуырылады, сарымсақ себілген және шамамен 5-7 минут пісірілген, үнемі араластырылады. Содан кейін жұмыртқа контейнерде ұрылады, тұз, бұрыш, тимьян жапырақтары қосылады, содан кейін көкөністер құйылады. Ол баяу отта 10 минут қызады. Ыдыс табаққа салынып, бөліктерге бөлінеді.
- Итальяндық тұздық … Бір уыс зәйтүнді пышақпен жеңіл қысып, шұңқырға салып, етін кесу керек. Жасылдар жуылып, туралған. Жас сарымсақ тазартылады және престен өтеді. Содан кейін табаға май жағылады және орташа отта қызады. Оған сарымсақ қосылған анчоус жағылады және шамамен үш минут пісіріледі. Осыдан кейін жылуды сәл жоғарылатуға болады және қызанақ пен шарап қосуға болады. Ингредиенттер қайнатылады. Содан кейін зәйтүн мен көк шөптердің жартысын, тұзды, бұрышты дәміне қарай құйып, шамамен 8-12 минут пісіріңіз. Содан кейін қалған ақжелкенді құйып, тағы 2 минут қыздырыңыз. Тұздықты ыстық немесе суық күйінде беруге болады.
- Сарымсақ-насыбайгүл соусындағы тауық еті … Лимон қабығын ұнтақтау үшін үккішті қолданыңыз. Насыбайгүл жапырақтары кішкене кесектерге кесілген. Жас сарымсақ тазартылады және ұнтақталған консистенцияға тұз бен дәмдеуіштермен бірге ұсақталады. Бұл паста дәмдеуіш, насыбайгүл және 100 г ерітілген май қосылады. Содан кейін тері бүкіл тауықтан аздап алынады, бірақ толығымен алынбайды. Оның астына дайын тұздықты тарату керек, ал ұшаның ішіне шырындылық үшін тағы бір сары май салыңыз. Етті зәйтүн майымен майлаңыз. Тауықтың аяқтарын аспаздық жіппен байлаған жөн - осылайша құс таза көрінеді. 200 градусқа дейін қыздырылған пешке ұшаны 1 сағат 15-20 минутқа қойыңыз. Тағам шырынды және алтын қыртысты болып шығады.
- Айоли соусы … Араластырылған сарымсақтың 4 түйірін блендерге салыңыз, үстіне бір ас қасық зәйтүн майы мен лимон шырынын құйыңыз. Содан кейін дәміне қарай 2 шикі жұмыртқаның сарысын, тұз бен бұрыш қосыңыз. Осыдан кейін ингредиенттер біркелкі шайқалады. Дайын тұздық ет пен балықтан жасалған тағамдармен бірге беріледі.
- Томат сорпасы … Бір килограмм қызанақты 15-20 секунд қайнаған суға батырады, содан кейін бірден суық сумен жуады. Қызанақтар қабығынан тазартылады, екіге бөлінеді және тұқымдар жойылады. Целлюлоза блендерге орналастырылады, оған 2 ас қасық шарап сірке суы мен зәйтүн майы қосылады, туралған мускат жаңғағына себіледі, дәміне қарай тұз бен бұрыштан 2-3 түйір сарымсақ өткізіледі. Содан кейін ингредиенттер тегіс болғанша шайқалып, салқын жерге қойылады.
- Аскөк тұздығы … Аскөк басын жуып, етті ұсақтап тураңыз. Пресс арқылы бір түйір сарымсақ өтеді. Қуыруға арналған табада 50 грамм сары майды ерітіп, аскөк қосыңыз. Шамамен 5-7 минут қуырып, үнемі араластырыңыз. Сорпаға 100 мл жартылай тәтті вермут құйылады, туралған сарымсақ қосылады және қайнатылады. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Бөлек контейнерде кремді сарысымен араластырып, қуыру табаға құйыңыз. Отты азайтып, ингредиенттерді тұздық қалыңдағанша араластырыңыз. Содан кейін оттан алыңыз және туралған аскөк жапырақтарына себіңіз. Тағам ыстық күйінде беріледі.
Жас сарымсақ венгр, испан, грек, югославия, орыс және итальян тағамдарында кеңінен таралған. Қалампырдан басқа, өсімдіктің жебелері жейді. Олар бұқтырылған, қуырылған, маринадталған, тұздалған және ашытылған.
Жас сарымсақ туралы қызықты деректер
Сарымсақ жағымсыз иісті шығаратындықтан, онымен күресудің жолы бар. Оны тоқтату үшін ақжелкен немесе аскөк шоғырын жеу жеткілікті. Сумен немесе стакан сүтпен сұйылтылған даршын да жақсы әсер етеді.
Ежелгі уақытта сарымсақ сиқырлы қасиеттерге жатқызылды. Чехтер егер зауыт үйдің төбесіне қойылса, ол үйді бүлінуден қорғайды деп сенген. Олар сондай -ақ зұлым рухтарды шығаратын көкөністің қасиетіне сенді. Мысалы, сербтер бақсылардың назарын аудармау үшін қалампырмен сүртті, ал чехтер сарымсақты есіктерге іліп қойды. Славян мифологиясында ол вампирлерге қарсы күшті амулет болды. Болгарлар оған табынды, оны құдайлық деп санады, бірақ солтүстік халықтары бұл өсімдік шайтаннан шыққан деп есептеді. Украиналықтардың сенімі бойынша, көкөністің тістері - сиқыршының тістері, ол күнәлі және жеуге қауіпті.
Ежелгі үндістер сарымсақты жангида деп атады және бұл аурулар мен зұлым күштердің әмбебап құралы деп мәлімдеді. Ол тұмар сияқты жіпке тағылған.
Сарымсақ - өсіріле бастаған әлемдегі ең көне өсімдіктердің бірі. Ол тағамға жеті мың жыл бұрын қосыла бастаған.
Медицинада ежелгі грек емшісі және философы Гиппократ сарымсақты қолдана бастады. Содан кейін ол өсімдік иммундық жүйені нығайтатынын түсінді.
Жапон тағамдары сарымсақты ыдыс -аяқта пайдаланбайды. Онда өсімдік негізінен емдік мақсатта қолданылады.
АҚШ қаласы Чикаго үнді тілінен «жабайы сарымсақ» деп аударылады. Ал Сан -Францискодағы беделді «Сарымсақ» мейрамханасында келушілерге айына шамамен бір тонна өсімдік жұмсалады. Олардың ассортиментінде эксклюзивті тағам бар - сарымсақ балмұздақ.
Қытайда сарымсақ кеуде ауруы мен стенокардия ұстамасынан зардап шегетін адамдарды емдеу үшін қолданылады.
Жас сарымсақпен не пісіру керек - бейнені қараңыз:
Жас сарымсақтың кең қолданылуын оның пайдалы қасиеттерімен және әмбебаптығымен түсіндіруге болады, себебі оның құрамында тағамдардың кең ассортименті бар.
