Кептірілген паприка: дәмдеуіштің пайдалы компоненттері қандай, дәмдеуіш зиянды болуы мүмкін. Дәмдеуіштерді рецепттер әсіресе үйлесімді түрде толықтырады. Дәмдеуіштер кейде жасыл және сары тәтті бұрыштан дайындалады және оның түсі сәйкес келеді. Алайда, ғалымдар қызыл паприка химиялық құрамына бай және құрамында дәрумендер мен минералдар көп екенін анықтады, бұл оның сау екенін білдіреді.
Кептірілген паприкаға зиян және қарсы көрсеткіштер
Өкінішке орай, әркім паприка денесіне пайдалы әсерін бағалай алмайды. Бұл дәмдеуіште көптеген пайдалы ингредиенттер бар, бірақ соған қарамастан, композицияның кейбір ерекшеліктерін ескере отырып, кейбір адамдар үшін бұл қарсы. Паприка кімге зиян тигізетінін білейік:
- Гипертониялық науқастар … Дәмдеуіш қанды жұқартады, сондықтан жоғары қан қысымы бар адамдарға қарсы.
- Асқорыту жүйесінің ауыр ауруларымен ауыратын науқастар … Паприка асқазан -ішек ауруларымен күресу үшін пайдалы қасиетке ие болғанына қарамастан, оны ас қорыту жүйесінің ауыр ауруларында қолдану қарсы болады.
- ОЖЖ қозғыштығы жоғарылаған адамдар … Жүйке жүйесі тұрақсыз адамдар дәмдеуіштерді қолдануда абай болу керек - дәмдеуіштердің тоникалық қасиеттері қатал әзіл ойнауы мүмкін.
Жүрек -тамыр жүйесі ауруларында паприка да қарсы болады. Жүрек ырғағының бұзылуы, коронарлық артерия ауруы кезінде дәмдеуіштерге қатаң тыйым салынады.
Дәмдеуіш компоненттерге жеке төзбеушілікке байланысты аллергия тудыруы мүмкін екенін ұмытпаңыз. Бұл жағдайда тағамға дәмдеуіштерді қолдануға рұқсат етілмейді.
Кептірілген паприка рецептері
Рецепттерде кептірілген паприка қолдану тағамдардың дәмін қызықты етеді және олардың хош иісін байытады. Бұл факт дәмдеуішке аспаздық әлемде табысты «мансап» жасауға көмектесті. Дәмдеуіштерді әсіресе Венгрияда жақсы көреді. Бұл елде ол белсенді түрде өсіріледі және барлық тағамдарға қосылады, ал венгр паприка қазірдің өзінде ұлттық бренд болып табылады. Орташа венгр, статистика бойынша, жылына жарты килограмм (!) Дәмдеуіштерді жейді. Паприкаш деп аталатын Венгрияның негізгі ұлттық тағамы бұл туралы айтады. Олар Испания, Германия, Мексикадағы дәмдеуіштерді өте жақсы көреді. Дәмдеуіш негізінен етке қосылады, әсіресе тауық пен шошқа етімен жақсы үйлеседі. Дәмдеуіш сорпалар мен көкөніс салаттарында да қолданылады. Бұл сонымен қатар дәмді дәмі мен теңдесі жоқ хош иісі бар барбекю соусының әлемге әйгілі бөлігі.
Паприка қандай тағамдарды ерекше дәмді етеді? Міне, олардың кейбірінің тізімі:
- Тауық еті қосылған паприкаш … Тауық төсін (2 дана) бөліктерге бөліңіз, табада 10-15 минут зәйтүн немесе өсімдік майына қуырыңыз. Етті табадан алыңыз; көкөністер енді бұқтырылады. Пиязды кесіңіз (3 бас), мөлдір болғанша қуырыңыз. Болгар бұрышын үлкен текшелерге кесіңіз (4 дана), егер сіз тағамның әсем әрі тәбетті болғанын қаласаңыз, түрлі түсті жемістерді қолданыңыз. Пиязға бұрыш қосып, көкөністерді бірге 3-5 минут пісіруді жалғастырыңыз. Ұн (2 ас қасық) мен паприка (2 ас қасық) қосыңыз, жақсылап араластырыңыз және тағы 2-3 минут пісіріңіз. Қызанақты (2 дана) және алманы (2 дана), жақсырақ қышқыл сорттарын тураңыз. Қызанақ пен алманы табаға салып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Табаға қаймақ (150 мл) құйыңыз, тұз бен бұрыш, тауықтың төсін қайтарыңыз. Барлығын мұқият араластырып, тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Паприкаш шөптермен, ең жақсысы ақжелкенмен беріледі.
- Барбекю соусы … Қантты (250 грамм), жақсырақ қоңыр, араластырмаңыз - қарапайым ақ, қыша ұнтағы (1 ас қасық), қызыл шарап сірке суы (100 мл), томат пастасы (300 мл), соя соусы (1 ас қасық), паприка (2 ас қасық), қара бұрыш (0,5 шай қасық), тұз (1 шай қасық). Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, қыздырыңыз, араластырыңыз, қант толығымен ерігенше. Тұздық дайын, оны жылы және суық күйде жеуге болады.
- Краб еті қосылған жүгері сорпасы … Пиязды (1 кішкене пияз) ұсақтап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз (5) және зәйтүн немесе өсімдік майына 5 минут жіберіңіз. Консервіленген жүгері қосыңыз (2 үлкен банка), 5 минут қайнатыңыз. Сүтті (1 литр) қайнатыңыз, оған көкөністерді қосып, 15-20 минут пісіріңіз. Дәмдеуіштерді қосыңыз - дәміне қарай паприка мен имбирь, тұз, отты өшіріңіз. Сорпа сәл салқындаған кезде, оны блендермен шайқаңыз, жүгерінің қабығын алып тастау үшін штамммен шайқаңыз. Ірі тартылған краб етінің 1 пакетін қосып, күнжітпен безендірілген сорпаға қызмет етіңіз.
- Булгур салаты … Булгурды (200 грамм) қайнатыңыз, қызанақтың қабығын алыңыз (2 дана), қайнаған сумен қайнатыңыз. Жасыл пиязды (1 шоқ), қызанақты, ақжелкенді (1 шоқ) және жалбызды (1 шоқ) ұсақтап тураңыз. Барлық дайын тағамдарды булгурмен араластырыңыз, зәйтүн майын қосыңыз (2 ас қасық) - өсімдік майы, томат пастасы (30 грамм), паприка (1 шай қасық), дәміне қарай тұз бен бұрышпен алмастыруға болады, лимон шырынын себіңіз. Салатты жылы да, суық та жеуге болады.
- Томат пирогы … Жұмыртқаны (3 дана) сүтпен (200 мл) ұрып, томат пастасын (60 грамм), паприка (1 шай қасық), қантты (2 шай қасық) қосыңыз. Ұнды елеу (250 грамм), қалған ингредиенттерге тұз қосыңыз. Қамырға ветчина (100 грамм), зәйтүн (15-20 дана), үгітілген ірімшік (100 грамм) қосыңыз. Пирогты 180 градус температурада бір сағат пісіріңіз. Мұны салқындатылған түрде жеген дұрыс.
- Гордон Рамсай скумбриясы … Балықты дайындаңыз (2 дана): қабығын алыңыз, басын алыңыз, ішектерді алып тастаңыз және ұзындығы бойынша екіге бөліңіз. Зәйтүн майы немесе өсімдік майы (2 ас қасық), туралған сарымсақ (3 қалампыр), паприка (1 шай қасық) біріктіріңіз. Балықты тұздап, маринадпен жомарт жуыңыз. Скумбрияны фольгаға орап, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 20 минутқа қойыңыз.
Паприка бөлек дәмдеуіш ретінде ғана емес, басқа да дәмдеуіштермен тамаша үйлеседі. Дәмдеуіштің ең жақсы достары - мускат жаңғағы, ақжелкен, сарымсақ, лавр жапырағы, кориандр және насыбайгүл.
Кептірілген паприка туралы қызықты деректер
Венгрлердің дәмдеуіштерге деген сүйіспеншілігі туралы әңгімені жалғастыра отырып, венгерлік Калоча қаласында дәмдеуіштер мұражайы бар екенін айтуға болады, онда сіз оның тарихын, өсіру мен өндірудің ерекшеліктерін біле аласыз. Сонымен қатар, Венгрияда бастапқыда дәмдеуішті бағаламағаны қызық. Түріктер оны 17 ғасырда елге әкелді. Соңғысы венгр жерлерінен кеткен кезде дәмдеуіштерге деген көзқарас күрт өзгерді.
Колумб уақытында паприка өте қолжетімді дәмдеуіш болып саналды: оны көбінесе байлар ғана алатын қара бұрыш алмастырды. Қолмен жасалған паприка жоғары бағаланады, дегенмен машинадан жасалған дәмдеуіштер эстетикалық жағымды көрінеді. Арнайы машина сізге біртекті ұнтақты алуға мүмкіндік береді, бірақ ол кейбір пайдалы компоненттерді бұзады.
Дәмдеуіш диетологияда белсенді қолданылады. Дәмдеуіш-семіздікке қарсы патчтардың, денеге арналған әр түрлі кремдердің және целлюлитке қарсы өнімдердің құрамдас бөлігі.
Паприка ет өнімдерін, әсіресе шұжық өнімдерін өндіруде табиғи бояғыш ретінде қолданылады. Дәмдеуіш өнімнің сыртқы түрін жақсартып қана қоймай, оны хош иісті және тәбетті етеді.
Ұнтақталған дәмдеуіштерде қант бар, сондықтан оны сұйықтықсыз қуыру кезінде ол күйіп кетуі және карамелизациялануы мүмкін.
Capsicum annuum бұрыш туралы бейнені қараңыз:
Кептірілген паприка - кез келген тағамды тәбетті және сау ететін дәмдеуіш. Дәмдеуіш тіпті ең көп таралған тағамдарға, мысалы, омлетке немесе картоп пюресіне өзіндік әсер қосуы мүмкін. Дәмдеуіштің «аспаздық күшін» толық түсіну үшін дәмдеуіштердің рецептілерінің бірін дайындаңыз - мысалы, венгерлік паприкаш.
