Итальяндық focaccia нанын қалай жасауға болады? Классикалық рецепт бар ма, пісіру ерекшеліктері. Шөптер қосылған сарымсақ, ірімшік, ашытқысыз, толтырылған фокачия.
Фокачия - бұл кез келген тағамға берілетін дәстүрлі нан. Классикалық фокачия үш негізгі ингредиенттен - бидай ұнынан, судан және зәйтүн майынан дайындалады және ол шеңберде пісіріледі - тез және жоғары температурада. Бірақ, әрине, басқа компоненттерді ауыстыруды және қосуды, әр түрлі пішін мен қалыңдықтағы қамырды дайындауды қамтитын көптеген балама рецепттер бар. Бір қызығы, қазіргі Италияда фокачия пиццаның «ұрпағы» болып саналады. Көптеген жағдайларда бұл өнімдер өте ұқсас, сондықтан бұл нұсқаға жақсы себептер бар.
Фокаксия дайындау ерекшеліктері
Focaccia - бұл рецепттердің үлкен өзгеруіне мүмкіндік беретін тағамдардың бірі, бұл ұлттық тағамның әлемнің басқа елдеріне қоныс аударуының ғана емес, сонымен қатар итальяндықтардың төзімсіздігінің нәтижесі, оларды пісіру әдісі жалғыз деп санауға болады. дұрыс біреу. Елдің әртүрлі аймақтарында - фокаксияға арналған өздерінің классикалық рецепті.
Мысалы, Генуяда бұл зәйтүн майы, тұз және пияз қосылған жұқа торт. Рекко мен Лигурияда бұл жұқа қамырдың екі қабаты, олардың арасында көптеген ірімшік пен майдалап туралған ысталған шұжық бар, олар ыстық дәмдеуіштермен дәмделген. Бариде фокачия қызанақ пен зәйтүнмен дайындалады, ал Венецияда олар Пасха мерекесінде дәстүрлі түрде үстелге қойылған тәтті фокачияны ұнатады.
Алайда, егер біз фокаксия нанын қазіргі пиццаның прототипі деп есептесек, рецепттердің алуан түрлілігі соншалықты таңқаларлық емес. Және бұл жай ғана толтыру емес, итальяндық фокачияны ашытқыдан немесе кондитерлік қамырдан жасауға болады, оны пеште жоғары температурада немесе стандартты пеште пісіруге болады, ол дөңгелек немесе тікбұрышты және т.б.
ТОП 5 итальяндық Focaccia нан рецептері
Егер сіз үйдегі фокакция жасауды ойласаңыз, уақытты жоғалтпаңыз, тек дұрыс рецепт іздеңіз, тіпті итальяндықтар оны әлі таба алмады. Сізге ұнайтын нәрсені таңдаңыз, сонда сіз алынған нәтижені фокассия торты ретінде сенімді түрде атай аласыз.
Фокаксияның ең қарапайым рецепті
Дәл осы классикалық итальяндық фокачки рецепті деп аталатын қарапайым рецепт. Оны дайындау үшін сізге өте аз ингредиенттер қажет болады - ұн, су, ашытқы, тұз және зәйтүн майы.
- 100 г калория мөлшері - 250 ккал.
- Сыбаға - 6-8
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Ұн - 350 гр
- Су - 210 г
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Құрғақ ашытқы - 7 г
- Тұз - 5 г
- Қант - міндетті емес
Қарапайым фокацияны кезең -кезеңмен дайындау:
- Барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз - ұн, тұз, ашытқы және қант.
- Бөлме температурасында су құйыңыз, араластырыңыз.
- Қамырды жақсылап салыңыз, эмальданған ыдысқа салып, мақта матамен жабыңыз.
- Қамырды жылы жерде алыңыз, бір сағатқа қалдырыңыз. Қыста оны аккумулятордың жанына қоюға болады, әйтпесе пешті 40-50 ° C дейін алдын ала қыздырып, қамырды алыңыз.
- Көтерілген қамырды кастрюльден ұн себілген бетке салыңыз, жақсылап илеңіз, жайыңыз.
- Фокаксияны зәйтүн майымен сүртіп, тұз себіңіз, жақсырақ өрескел.
- 200 ° C температурада 20-30 минут пісіріңіз.
Бұл рецептке дәстүрлі итальяндық шөптерді қосу арқылы тағамның дәмін жақсартуға болады: фокаччо розмарин, насыбайгүл, ореганомен жақсы үйлеседі. Оларды қамырдың үстіне тұзбен немесе тортилья дайын болғанға дейін 5-10 минут бұрын себіңіз. Бірінші жағдайда, дәмдеуіштер тортты жақсы қанықтырады, ал екіншісінде олар пайдалы қасиеттерін сақтайды.
Сарымсақ қосылған фокачия
Тағы бір керемет және жеңіске жететін комбинация-сарымсақ қосылған фокачия. Егер сіз бұл дәмдеуішті тағамға қосуды ұнататын болсаңыз, оны итальяндық нанның ингредиенттерінің біріне айналдырыңыз.
Құрамы:
- Ұн - 270 гр
- Су - 170 мл
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Аскөк - 4 бұтақ
- Зәйтүн майы - 60 мл
- Құрғақ ашытқы - 4 г
- Қант - 2 шай қасық
- Тұз - бір шымшым
Сарымсақ фокаксиясын кезең -кезеңмен дайындау:
- Сарымсақты ұсақтап тураңыз.
- Кәстрөлде майды қыздырыңыз, оған сарымсақ салып, айқын иіс шыққанша қуырыңыз.
- Суды қыздырыңыз (шамамен 35 ° C дейін), ашытқы мен қант қосыңыз, араластырыңыз, 20 минутқа қалдырыңыз.
- «Сарымсақ» майын електен ағызыңыз, сарымсақтың өзін тастамаңыз.
- Ұн мен тұзды біріктіріңіз, оған депрессия жасаңыз және ашытқы мен қант қосылған суға құйыңыз, содан кейін сарымсақ майы, жақсылап араластырыңыз.
- Қамырды 5-7 минут илеңіз, таза ыдысқа салыңыз, жабыңыз, бір сағатқа жылы жерге қойыңыз.
- Дайын қамырды жайыңыз, зәйтүн майымен аздап майлаңыз, үстіне сарымсақ, майдалап туралған аскөк, тұз себіңіз.
- 200 ° C температурада 20-25 минут пісіріңіз.
Жұқа сарымсақ фокачия дайын! Бұл тортиль әмбебап, оған негізгі тағам да, қосымша да бола алады. Мысалы, итальяндық нан пюре сорпасымен қызмет етуге және жақсы түскі ас алуға өте ыңғайлы. Сіз сондай -ақ песто қосылған фокачияны жей аласыз - классикалық итальяндық тұздық - дәмді тағамдар үшін.
Ірімшік қосылған фокачия
Бұл тортильаны пиццаға жақындатады және сонымен бірге итальяндық ірімшік фокачиясының рецептіне қосу арқылы оны қанағаттандырады.
Құрамы:
- Тұтас дәнді ұн - 4 ас қасық.
- Құрғақ ашытқы - 1 ас қасық
- Қатты ірімшік - 2 ас қасық
- Сүт - 300 мл
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Жұмыртқа - 1 дана
- Итальяндық шөптер - 1 шай қасық
- Кептірілген сарымсақ - 1/2 шай қасық
- Қант - 2 ас қасық
- Тұз - 1/2 ас қасық
Ірімшік фокачиясын кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Бір-екі ас қасық сүтті қыздырыңыз (температура 40 ° C жоғары болмауы керек), бір шымшым қант пен ашытқыны қосып, 15-20 минутқа қалдырыңыз.
- Жеке ыдысқа ұн, тұз, қалған қант және кез келген құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Ұнға ашытқы мен қант қосылған су құйыңыз, жұмыртқа мен қалған сүтті қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
- Зәйтүн майын қосып, қамырды илеңіз, жабыңыз, бір сағатқа жылы жерге қойыңыз.
- Қамырды жайыңыз, зәйтүн майымен сүртіңіз, ірімшік себіңіз.
- 200 ° C температурада 20-25 минут пісіріңіз.
Айта кету керек, дәстүрлі түрде мұндай фокачия пармезанмен дайындалады, бірақ ол болмаған жағдайда кез келген басқа қатты ірімшікті қолдануға болады.
Ашытқысыз Focaccia
Егер сіз қандай да бір себептермен ашытқы қамырынан аулақ болсаңыз, ашытқысыз фокацияны қалай жасауға болатыны туралы осы рецепт сізді қызықтыруы мүмкін. Назар аударыңыз, бұл ингредиентті пайдаланбай, сіз тағамның өзіндік ерекшелігін бұзбайсыз, Италияның көптеген аймақтарында ашытқысыз фокациялар дайындалады.
Құрамы:
- Ұн - 250 гр
- Ірімшік - 300 гр
- Су - 120 мл
- Зәйтүн майы - 30 мл
- Тұз - бір шымшым
Ашытқысыз фокацияны кезең-кезеңмен дайындау:
- Ұнды елеңіз, тұз қосыңыз, араластырыңыз.
- Су мен майды бөлек араластырыңыз.
- Ұнға құдық жасаңыз, суға май құйыңыз.
- Қамырды шайыңыз, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Қамырды 2 бөлікке бөліңіз, жұқа етіп жайыңыз.
- Ірімшікті жұқа қабатпен салыңыз, екінші қабатпен жабыңыз.
- Шеттерін қысыңыз, үстін зәйтүн майымен жеңіл жағыңыз.
- 200 ° C температурада 15-20 минут пісіріңіз.
Көріп отырғаныңыздай, үйде ашытқысыз фокаксияға арналған рецепт ашытқы рецептінен кем емес. Бір қызығы, Италияда мұндай тоқашты дайындау үшін олар Ломбардия аймағына дәстүрлі болып табылатын Страккино ірімшігін алады, бірақ оны Ресейде табу өте қиын, сондықтан қарапайым сүзбе де жұмыс істейді.
Толтырылған фокациялар
Егер сіз үйде түпнұсқалық фокачия тортын жасағыңыз келсе, міндетті түрде осы рецептті қолданыңыз.
Құрамы:
- Ұн - 400 гр
- Су - 250 мл
- Діріл - 1 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Жасыл пияз - 200 г
- Зәйтүн - 300 г
- Треска филесі - 500 г
- Зәйтүн майы - 2-3 ас қасық
- Қара бұрыш, шөптер - дәміне қарай
Толтырылған фокацияны кезең -кезеңмен дайындау:
- Ашытқы мен тұзды жылы суға салыңыз (35-38 ° C).
- Ұнды електен өткізіп, ішіне депрессия жасап, тұз бен ашытқы қосылған суды қосыңыз.
- Араластырыңыз, қамыр илеңіз, бір сағатқа жылы жерге шығарыңыз.
- Сонымен қатар, зәйтүн майына майдалап туралған жасыл пиязды, екіге туралған зәйтүнді қуырыңыз.
- 5 минуттан кейін талшықты треска филесін қосыңыз, балық жұмсақ болғанша қуырыңыз, соңында тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Қамырды екіге бөліп, екеуін де жайыңыз.
- Толтырманы біреуіне салыңыз, екіншісін үстіне қойыңыз және шеттерін қысыңыз.
- 200 ° C температурада 30 минут пісіріңіз.
Жалпы, бұл рецептті негізге ала отырып, сіз кез келген басқа толтыруды қолдана аласыз. Focaccia итальяндық буррата ірімшігі мен қызанақпен, картоп пен көкөніс қоспасымен, тартылған ет пен шөптермен жақсы үйлеседі. Кептірілген жемістер мен джемдер әдетте тәтті толтырылған фокацияға қосылады.
Фокаксияға арналған бейне рецептер
Енді сіз фокаксияны қалай жасау керектігін білсеңіз, сіз тәжірибе жасап, үйдегі түскі ас пен итальяндық түскі асты тамашалай аласыз.
