Ежелгі уақыттан бері Ресейде Пасханы бүкіл христиан халқы тойлайды. 48 түрлі тағамнан тұратын дастархан кеңінен және жомарт түрде қойылады, онда ең бастысы, әрине, Пасха торты.
Пасха тортына арналған формалар: 5 түрі
Пасхалық нан пісіруге арналған рецепт таңдаудан басқа, Пасха тортына арналған пішінді таңдау мәселесі де өзекті болып табылады. Бүгінгі күні сіз формалардың бірнеше түрін таба аласыз: металл, қағаз, силикон, керамика және шыны.
- Металл. Торттың ең берік және практикалық түрі - бұл металл, ол үшін күтім қажет емес. Алайда, олар үшін сақтау орны қажет болады. Ал жоғары температура жағдайында ол деформациялануы мүмкін, әсіресе алюминий. Металл болат матовый формалар механикалық ақауларға төзімді, жылтыратылған заттар гигиеналық, себебі сызаттар жоқ. Тот баспайтын болат тотығуға ұшырамайды және дәмге әсер етпейді. Болаттан алынатын пішіндер тортты тұтастығын бұзбай алып тастауға мүмкіндік береді. Жабыспайтын жабын өнімнің түбін қызғылт күйде сақтайды және қосымша майлауды қажет етпейді.
- Қағаз. Мұндай формалардың бірнеше артықшылықтары бар. Біріншіден, өнімдер оларда жанбайды. Екіншіден, қағазға май жағудың қажеті жоқ. Үшіншіден, Пасха сыйлық ретінде ұсынылса, оны әдемі ораудың қажеті жоқ. Пішіннің өзі түрлі -түсті қаптама ретінде қызмет етеді. Төртіншіден, қағаз формасы бір реттік, оны жуудың қажеті жоқ, одан тортты алып тастаудың қажеті жоқ, онда сіз бірден пісірілген өнімдерді бөліктерге бөле аласыз. Және, әрине, баға. Қағаз қалыптың бағасы жоғары сапалы металл немесе силикон қалыптарына қарағанда бірнеше есе төмен. Негізгі кемшілігі - мұндай пішінді жыл сайын сатып алу қажет.
- Силикон. Пішіннің негізгі артықшылықтары - жоғары температура жағдайын сақтау (240 ° С дейін). Екіншіден, қамыр күйіп кетпейді, жабыспайды және қалыпқа май жағудың қажеті жоқ. Үшіншіден, пісірілген бұйымдарды зақымсыз оңай алып тастауға болады. Ал төртінші - пішінге күтім жасау оңай, олар сынбайды, жарылмайды, деформацияланбайды. Негізгі қиындық - қамырмен пішіндерді пешке тасымалдау, себебі ол өте жұмсақ және икемді.
- Шыны. Бұл форма өнімнің пісіру процесін бақылауға мүмкіндік береді. Шыны химиялық тұрғыдан бейтарап, сондықтан оның жылу өткізгіштігі аз. Оларда пісірілген өнімдер біркелкі пісіріледі және ұзақ уақыт бойы жылы күйінде қалады.
- Керамика. Өнімдердің барлық пайдалы заттары оларда мұқият сақталады. Негізгі кемшілігі - керамиканың қатты сынуы.
Импровизацияланған құралдардан Пасха торттарына арналған формалар
- Тікелей, тегіс жиектері бар банкаларды қолдануға болады. Егер шеттері қырлы болса, банканы жабысқақ фольгамен ораңыз.
- Егер сізге жоғары температураға сәйкес келмейтін пішін ұнаса, оны аспаздық алюминий фольгасының бірнеше қабатына орап, содан кейін шығарып алуға болады. Фольга формасы май жағылады және қамырмен толтырылады.
- Сіз жұмыртқа қабығының қалыптарын жасай аласыз. Мұны істеу үшін Пасха қамырына қосылған жұмыртқаларды бір жағынан сындырып, ішіндегісін мұқият алып тастау керек. Қабық жуылғаннан кейін кептіріледі, май жағылады, қамырмен толтырылады және пісіріледі. Өнім пісірілген кезде қабығы сынады.
- Тұтқасы бар ескі металл кәстрөлдер жасайды. Олар кез келген болуы мүмкін: эмальданған, алюминий немесе металл.
- Кішкене пирожныйлар үшін кішкене кружкаларды қолданыңыз.
- Балшық пен керамикалық гүл құмыралары да орынды. Тек оларды алдымен жақсылап жуу керек.
№1 рецепт: Пасха торттары қадам бойынша
Пасха торттарын дайындау үшін көптеген рецепттер бар. Қарапайым және күрделі нұсқалар бар. Дегенмен, кез келген нан өнімдері тек жақсы ойлар мен керемет көңіл -күймен дайындалуы керек.
- 100 г калория мөлшері - 330 ккал.
- Сыбаға - 3 орташа Пасха торты
- Пісіру уақыты - 4-5 сағат
Құрамы:
- Сүт - 500 мл
- Бидай ұны - 1 кг
- Түйіршіктелген қант - 300 г
- Тірі ашытқы - 50 г
- Мейіз - 150 г
- Ванильді қант - 10 г
- Тұз - бір шымшым
- Май - 200 гр
- Жұмыртқа - 12 дана.
Пасха тортын кезең-кезеңмен дайындау:
- Ашытқыны ерітетін сүтті қыздырыңыз. Ұнның жарты порциясын қосыңыз, массасы кесек болмауы үшін мұқият араластырыңыз. Қамырды құрғақ майлықпен жауып, көлемін өсіру үшін жарты сағатқа қалдырыңыз (3 есе). Қамыр жақсы жұмыс істейтініне көз жеткізу үшін оны жылы суға арналған ыдысқа салуға болады.
- Осы уақытта майды бөлме температурасына дейін қыздырыңыз.
- Ақ және сарысын ажыратыңыз. Ақтарды мұздату үшін тоңазытқышқа салыңыз, сарысын ваниль мен қантпен езіңіз.
- Қамыр жоғары қақпақпен жабылған кезде, оған қант қосылған сарысын қосып, тұз қосыңыз.
- Содан кейін еріген сары майды құйып, қалған ұнды қосып, қамырды контейнердің алақаны мен қабырғасынан еркін түсетін етіп қайтадан жақсылап илеңіз.
- Қамырды көтеру үшін бір сағатқа қалдырыңыз.
- Осы уақыттан кейін қамырға бұрын суланған және кептірілген мейізді қосыңыз. Оны қайтадан араластырыңыз және жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Осы уақытта пісіру табақтарын сары маймен майлаңыз. Және оларды жартылай қамырмен толтырыңыз.
- Қамыр сәл көтерілуі үшін қалыптарды орнында қалдырыңыз. Осыдан кейін торттарды 180 ° C дейін қыздырылған пеште 40 минут пісіруге жіберіңіз.
- Өнімнің дайындығын тіс тазалағышпен тексеріңіз, ол құрғақ күйінде қалуы керек.
- Аяқталған Пасха жұмыртқаларын қалыптан толығымен салқындаған кезде алып тастаңыз.
Жаңғақтар мен мармелад қосылған ең дәмді Пасха торты
Пасха тортын ерекше дәмді ету үшін хош иістендіргіш қоспалардың барлық түрлерін аямау керек. Мұнда бәрі орынды: мейіз, кептірілген өрік, мармелад, кәмпиттер, шоколад, кокос жаңғағы және басқа да тәттілер.
Құрамы:
- Кремді маргарин - 200 г
- Түйіршіктелген қант - 3 ас қасық.
- Ұн - 2,5 кг
- Сүт - 1 л
- Құрғақ ашытқы - 3 ас қасық (немесе 45 г тірі)
- Қаймақ 20-30% - 200 мл
- Тұз - 1 шай қасық
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Жұмыртқа - 8 дана.
- Ванилин - 15 г
- Жаңғақтар - 250 гр
- Мармелад - 250 г
- Май - 200 гр
Қадамдық пісіру:
- Пісіруден бір күн бұрын тоңазытқыштағы барлық тағамдарды бөлме температурасына дейін қыздыру үшін алып тастаңыз. Сонымен қатар бөлме температурасын жылыту үшін барлық терезелерді жабыңыз.
- Мұндай өнім көлемі үшін 10 литрлік ыдысты алып, қамыр жасаңыз. Біраз жылытылған сүтті, ашытқыны, қантты (100 г), ұнды (400 г) құйыңыз. Барлығын тегіс болғанша араластырыңыз, мақта майлықпен жабыңыз және биік қалпақ көтерілгенше жарты сағатқа қалдырыңыз, бұл бастапқы көлемнен шамамен 2-3 есе көп.
- Ақ пен сарысын бөліп, соңғысын қантпен сүртіңіз.
- Жұмыртқаның ағы мен тұзды қатты, қатты көбікке шайқаңыз.
- Қамыр көбейген кезде қаймақ, май және маргарин қосыңыз. Ақ және сарысын қосыңыз. Қосылған әрбір компоненттен кейін қамырды араластырыңыз.
- Содан кейін біртіндеп ұн қосып, қамырды ұзақ уақыт, шамамен жарты сағат бойы илеңіз, сонда ол ыдыстың қабырғаларына жабысуын тоқтатады. Дайын қамырды бір сағатқа көтеру үшін қалдырыңыз.
- Содан кейін алынған қамырға ванилин, жаңғақ және мармелад салыңыз. Жаңғақтарды алдын ала қуырып, орташа өлшемді бөліктерге кесіңіз. Жаңғақтардың әртүрлілігі кез келген болуы мүмкін.
- Қамырды илеңіз және қайтадан 2 рет көтерілсін.
- Содан кейін қалыптарды қамырмен көлемінің үштен біріне толтырып, тағамның 3/4 есе кеңеюі үшін 20 минутқа қалдырыңыз. Қалыптарды өсімдік майымен алдын ала майлаңыз.
- Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және Пасханы 50 минут пісіріңіз.
- Дайын өнімді суытыңыз, содан кейін оны қалыптардан алып тастап, помадамен жабыңыз.
Мейіз қосылған Пасха торты
Көптеген Пасха торттары арасында ең кең таралған және сүйікті - мейіз қосылған торт. Әр үй шаруасындағы әйел оны дайындауға арналған рецептке ие болуы керек.
Пасха тортына арналған ингредиенттер:
- Ұн - 1 кг
- Ванильді қант - 1 шай қасық
- Сүт - 500 мл
- Мейіз - 300 г
- Тірі ашытқы - 50 г (құрғақ - 11 г)
- Жұмыртқа - 7 дана.
- Қант - 300 гр
- Май - 200 гр
Мейіз қосылған Пасха тортын дайындау:
- Жылы сүтте тірі ашытқыны ерітіп, ұнның жартысын қосып, қамыр илеңіз. Егер ашытқы құрғақ болса, оны ұнмен (500 г) араластырып, сүтке қосыңыз. Ыдыс -аяқтарды майлықпен жауып, қамырды екі сағатқа көтеруге қалдырыңыз.
- Осы уақытта сарысын қантпен езіп, ақ пен тұзды тығыз көбікке айналдырыңыз.
- Сәйкес қайнатуға жұмсақ сары май, сарысы мен ақтығын қосыңыз. Қамырды мұқият илеңіз.
- Қалған ұнды біртіндеп қосып, ақырында қамыр илейміз. Контейнерді майлықпен жауып, қамырды екі есе көбейту үшін бір сағатқа қалдырыңыз.
- Мейізді шайыңыз және қайнаған сумен қайнатыңыз. 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қайтадан шайыңыз, құрғатыңыз және ұнмен шаңды сүртіңіз.
- Қамыр шыққан кезде мейізді қосып, қайтадан араластырыңыз. Қамырды майлықпен жауып, тағы жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Қалыптарды сары маймен майлаңыз, қамырдың үштен бірін толтырыңыз және қамыр қайтадан көтерілуі үшін 15 минут тұрыңыз.
- Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және Пасхада шамамен 45-50 минут пісіріңіз.
- Өнімнің дайындығын сіріңке арқылы тексеріңіз - сынық құрғақ күйінде қалуы керек.
- Қамырды салқындатып, жоғарғы жағын безендіріңіз.
Шоколад қосылған тортқа арналған Пасха қамыры
Пасха қамыры қарапайым кондитерлік қамырдан жұмыртқа, қаймақ, май, сүт сияқты көптеген өнімдермен ерекшеленеді. Егер қамыр дұрыс дайындалса, торт жаңа күйінде қалып, ұзақ уақыт кеуіп кетпейді. Торттың жасалуы қасиетті рәсімге ұқсайды, себебі қамыр өте қыңыр және өте ұқыпты көзқарасты қажет етеді. Ол сызбаға, температураның кенеттен өзгеруіне және қатты дыбыстарға шыдамайды. Ал ең бастысы - асықпау.
Құрамы:
- Май - 200 гр
- Ұн - 1 кг
- Кефир - 400 мл
- Қант - 2 ас қасық.
- Тірі ашытқы - 50 г
- Тұз - бір шымшым
- Шоколад - 200 гр
- Ванилин - 10 г
- Жұмыртқа - 6 дана.
Дайындық:
- Кефирді аздап жылытыңыз, 2, 5 - 3 ас қасық қойыңыз. қант, ашытқы және жақсылап араластырыңыз. 200 г ұн қосып, қамырды кесексіз илеңіз. Оны таза шүберекпен жауып, 40 минутқа қалдырыңыз.
- Сары майды ерітіңіз (қайнатпаңыз) және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
- Сарысын қантпен езіңіз.
- Ақтарды тұзбен қатты көбікке айналдырыңыз.
- Қамыр бірнеше рет шыққанда оған сарысы, сары май, тұз, ақуыздар, ванилин қосып жақсылап араластырыңыз.
- Ұнды кезең -кезеңмен қосып, қамырды жарты сағаттай илеңіз, сонда ол қолыңызды жұлып бастайды. Осыдан кейін, оны майлықпен жауып, көтерілу үшін бір сағат тұрыңыз.
- Қамыр шыға салысымен, ұсақталған шоколадты салып, араластырыңыз да, жарты сағат бойы қайтадан көтерілуіне қалдырыңыз.
- Пішіндерді дайындаңыз, қажет болған жағдайда оларды маймен майлап, қамырдың 1/3 бөлігін толтырыңыз. Қамырды көлемінің 2/3 дейін көтерілгенше қалыптарда қалдырыңыз.
- Содан кейін торттарды 180 ° C дейін қыздырылған пеште 40-60 минут пісіруге жіберіңіз. Бұл заттың көлеміне байланысты.
- Дайын салқындатылған Пасха тортын қалыптан шығарып, глазурьмен жабыңыз.
Пасха тортына қызмет ету қандай әдемі
Пасха шалғынымен тоқаштарды безендіру өте жақсы. Ол үшін гүлдену мен көктемнің келуін білдіретін кішкентай жасыл шалғынды өсіру қажет. Бұл келесідей орындалады. Кең табақтың түбіне 2-3 см жер құйылады, сұлы, аскөк, ақжелкен немесе көгал шөптерінің дәндері себіледі. Жер суспензия алу үшін суарылады, ал контейнер терезе жағында күн жағында қалады. Пасха мерекесінде сіз әдемі жасыл жасыл шалғын аласыз. Оған боялған жұмыртқалар, гүлдер, лента төселген, ойыншық тауықтар мен пісірілген құстар отырады, ал әдемі Пасха торты композицияның ортасын алады. Егер арамшөп өсіруге уақыт болмаса, онда үлкен аскөк шоғырынан жұмсақ субстрат жасауға болады.
Торттарға арналған бейне рецепттер:
