Дәмдеуішке сипаттама. Зауыттың калория мөлшері және оның химиялық құрамы. Анис ағзаға пайдалы әсер ете ме? Оның шамадан тыс қолданылуымен қандай ауыр симптомдар пайда болуы мүмкін. Қолдануға қарсы көрсеткіштер. Анис қосылған тағамдарға арналған аспаздық рецепттер. Сонымен қатар, эфир майының емдік қасиеттеріне байланысты анис терінің күйген жерлерінің регенерациясын тездете алады. Сондай -ақ, дәмдеуіш анестетикалық әсерге ие және дененің сезімталдығын төмендетуі мүмкін.
Анис қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Зауыттың пайдалы қасиеттерінің егжей -тегжейлі тізіміне қарамастан, ол, басқа да азық -түлік өнімдері сияқты, шамадан тыс тұтынылған жағдайда ағзаға айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Оны диетаға енгізуді бақылау қажет. Сонымен қатар, дәмдеуіште жоғары калория бар, сондықтан асқазан -ішек жолдарының белсенділігін бұзу және ас қорыту процесін баяулату қаупі бар.
Анисті теріс пайдаланудың салдары:
- Аллергиялық реакциялардың көрінісі … Кішкене тері бөртпесі, қабыну, тітіркену, апатия, жүрек айну, жүйке құсуымен бірге жүреді, көп мөлшерде сілекей бөлінуі, жүрек соғу жылдамдығы, бас ауруы, естен тану, ботулизмнің дамуы, ағзаның иммундық реакциясының әлсіреуі, метаболикалық бұзылулар, нәжістің сулануы, метеоризм.
- Тамақтан улану … Ас қорытылмаған тағам қалдықтары бар нәжіс, асқазан -ішек моторикасының нашарлауы, буындардың ауруы мен ауруы, көздің және терінің құрғауы, диарея, іш қату, блефарит, дене температурасының тұрақсыздығы, іштің төменгі бөлігінде тартылу сезімі, құсу, көздің сарғаюы.
- Менструальдық цикл кезінде ауырсыну … Көңіл -күйдің күрт өзгеруі, өнімділіктің төмендеуі, тершеңдіктің жоғарылауы, безгегі, депрессия, беттің бозаруы, гормондардың жеткіліксіз өндірілуі.
- Қан қысымы төмендейді … Анис компоненттері тамыр қабырғаларының тұтастығына теріс әсер етеді, оларды созады және варикозды веналарды, атеросклерозды, қолқаның коарктациясын, миокард инфарктісін қоздырады.
- Уытты шок … Қызба, шырышты қабықтың қызаруы, мигрень, асқазанның құрысуы, терінің зақымдануы мен пилинг, есінің жоғалуы, дене қызуының жоғарылауы, бауыр мен бүйректің істен шығуы.
Анис құрамында эфир майларының көп пайызы болғандықтан, қанның ұюын бұзу, шырышты қабықтың тітіркенуін тудыру, асқазанның қышқылдығын жоғарылату және перифериялық ісіну қаупі бар. Білікті маманға қаралу және сізде зауыттың кейбір компоненттеріне жеке төзбеушілік бар -жоғын анықтау ұсынылады.
Аниске абсолютті қарсы көрсеткіштер:
- Жүктілік және лактация … Дәмдеуіштер ұрықтың дамуына теріс әсер етеді, патологияны қоздырады, сүттің қасиеттерін нашарлатады, оның өндірісін төмендетеді және кеуде аймағында ауырсыну қаупі бар.
- Он екі елі ішек пен асқазан аурулары … Өткір салмақ жоғалту, бірақ сонымен бірге үнемі аштық сезімі, кебулер, ұйқысыздық, бұлшықет қабаттарының зақымдалуы, тұз қышқылының деңгейінің жоғарылауы.
- Асқорыту жүйесіндегі созылмалы бұзылулар … Нәжістің бұзылуы, іш қату, диарея, қатты эритрация, күйдіргі, жалпы әлсіздік, үнемі шаршау сезімі, жүрек айнуы, қанмен құсу, шырышты секреция пайызы, ішектен қан кету, метеоризм, патогенді микрофлора жоғарылайды.
- Семіздік … Анис жоғары калориялы болғандықтан, оны артық салмақпен ауыратын адамдар үшін қолдану өте қажет емес.
- Бауырдың қабынуы … Ішкі қан кетулер, қышқыл эрукция, қанмен қамтамасыз етудің нашарлауы, перитонның оң жақ жоғарғы бөлігінің ауыруы, аузында ащы, тілдің сарғаюы, бұлшықеттердің ауыруы, дене қызуы.
Бұл дәмдеуішті қатарынан жеті күннен артық қолдануға болмайды, себебі ол теріге аллергия тудыруы, қанның микроциркуляциясын бұзуы және жалпы әл-ауқатқа теріс әсер етуі мүмкін.
Анис рецептері
Анис тұқымы мен эфир майы тағам дайындауда сұранысқа ие. Олар сүт және жеміс сорпаларына, жармаға, кекстерге, құймақтарға, печеньелерге, пирогтарға, пудингтерге, консервілерге, көкөніс салаттарына, балық пен ет өнімдеріне қосылады. Сондай -ақ, дәмдеуіш күшті алкогольдік сусындардың құрамына кіреді.
Анистің келесі бірегей рецептері ерекшеленеді, олар дайындалудың қарапайымдылығымен және нәзік хош иісімен ерекшеленеді:
- Анис арақ … 400 грамм анис тұқымы ұнтақталып, 3 литр арақпен құйылады. Сұйықтықты қараңғы және салқын бөлмеде бірнеше күн тұндыру керек. Содан кейін қайтадан 4 литр арақ құйылады және айдау жүргізіледі. Алынған сусынды дербес сусын ретінде қолдануға немесе оның негізінде үй шарабын жасауға болады.
- Вьетнамдық Pho Bo сорпасы … Бір фунт сиыр еті мұздатылған. Кәстрөлге пияз, бірнеше шай қасық анис тұқымы, жарты шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, паприка, 6 грамм даршын салыңыз. Ингредиенттерге жарты литр су, 1,5 литр тауық сорпасы мен 1,5 ас қасық балық тұздығын құйыңыз. Қайнатыңыз және шамамен 15-20 минут қайнатыңыз. Содан кейін 350 грамм күріш кеспесі дайындалады. Содан кейін сиыр еті мұздатқыштан шығарылады және жұқа тілімдерге кесіледі. Осыдан кейін табақтарға кеспе, ет, туралған көк пияз мен көк салынады. Пісірілген сорпаны үстіне құйып, лимон тілімдерін қосыңыз.
- Алма қосылған пісірілген балық … Бір килограмм балық филесі кішкене тілімдерге кесіліп, жаңа сығылған лимон шырынын құйып, тұздап, дәмдеуіштермен сүртіп, майоран қосылған. Содан кейін жарты килограмм алма тазартылады, өзектерден алынады және шеңберлерге кесіледі. Зәйтүн майымен мол майланған терең қазанға алма, тұз қабатын салып, майоран себіңіз. Жоғарыда балық қабаты орналасқан. Оны туралған шөптерге себіңіз және 2 ас қасық сары май салыңыз. Содан кейін алма қабатын қайталап, үстіне анис қойыңыз. Пеш 190 ° C дейін қызады және ыдыс 25-30 минутқа қойылады.
- Жылқы еті бастурмасы … Бір келі жылқы етін жуып, майын кеседі. Бір литр су 4 ас қасық тұзбен сұйылтылып, қайнатылады. Салқындағаннан кейін лавр жапырағы қосылады. Жылқы етін тұзды ерітіндіге салып, тоңазытқышқа бірнеше күн қояды. Уақыт өткеннен кейін сұйықтық құйылады, лавр жапырақтары алынып, ет қағаз сүлгімен кептіріледі. Ерітіндіде 6 грамм анис, 2 ас қасық ұнтақталған қызыл бұрыш және 2 ас қасық зире ұнтақталады. Жылқы етін дәмдеуіштермен сүртіп, жарты сағатқа қояды. Дәкені әр тілім етке орап, шпагатпен байлайды. Бастурма екі апта бойы желдетілетін жерде қалдырылады. Егер ол тығыз болып қалса, оны үстелге беруге болады.
- Жасыл өріктен ткемали … Бір жарым килограмм қара өрік жуылады, шұңқырға құйылады және 150 мл суға құйылады. Қайнатыңыз және електен өткізіңіз. Блендерде 50 грамм жалбыз, ащы бұрыш, 50 грамм анис, 4 түйір сарымсақ және 50 грамм көк ұнтақталған. Жасыл өрік дәмдеуіштермен біріктірілген, тұздалған және қайтадан блендер арқылы өтеді.
Анис таңдағанда оның иісі мен түсіне назар аударған жөн. Егер дәмдеуіштің нәзік хош иісі мен қою қоңыр түсі болса, онда оның сақтау мерзімі өтіп кеткен. Бұл өнімді сатып алуға болмайды. Зауыт сәбіз, қырыққабат, картоп, қызылша, қызанақ, шпинат, жаңғақ, алма, қара өрік, алмұрт және алкогольмен біріктірілген.
Анис туралы қызықты деректер
Тас дәуіріндегі үйінділерден дәмдеуіштердің тұқымдары табылды. Ежелгі Грецияның дәрігерлері - Педаниус Диоскорид, Гиппократ және Теофраст анистің бірегей емдік қасиеттерін сипаттады.
Санскрит тіліндегі ең көне жазбалар жинағында дәмдеуіштерді қолдану әдістері сипатталған. Мысалы, өсімдік булары бас ауруларын жеңілдетеді және ойлау процестерін жақсартады.
Ежелгі Римде ваннаға анис тұқымы қосылды. Бұл жағдайда жаралар тез жазылады, барлық қабыну процестері жойылады және денесі жақсы күйде болады деп болжалды. Плиний ақсақал дәмдеуіштердің тыныс алуға жақсы әсер ететінін және дауыс сымдарын қалпына келтіретінін жазбаларында бірінші болып атап өтті. Ол сонымен қатар анис ас қорытуды жақсартады және кебулердің алдын алады деп дәлелдеді.
Анис XVI ғасырдың ортасында Еуропаға әкелінді, содан кейін де нан өнімдеріне қосыла бастады. Сонымен қатар, зауыт әшекей ретінде және ауаны жақсарту үшін пәтерлерге ілінді. Орта ғасырларда Темза көпірі дәмдеуіштерге салынатын салықтан жиналған ақшаға қайта салынды.
Ресей империясында өсімдік 19 ғасырдың басында өсіріле бастады. Анис жәндіктермен күресте белсенді қолданылады. Оның өткір иісінен құрттар, көбелектер, қырқұйрықтар, тарақандар, биттер мен кенелер өледі. Анистің бал бездері емдік және хош иісті қасиеттерімен әйгілі шырын шығарады. Ал одан алынған эфир майлары сабын жасауда қолданылады.
Өсімдік тұқымдары құрғақ және жақсы желдетілетін жерде 3 жыл сақталады. Анис дәмдеуіштері туралы бейнені қараңыз:
Анистің кең таралуы оның өсіп келе жатқан сипаттамаларына, пайдалы қасиеттеріне, бірегей дәмдік сипаттамаларына және нәзік хош иісіне байланысты.
