Аңызға айналған гарнирдің шығу тегі, оның ағзаға пайдасы мен зияны. Удон кеспесіне арналған ТОП 6 рецепті. Дәмді және қарапайым тағамдарды дайындау ерекшеліктері, бейне рецептер.
Удон кеспесі - тазартылған бидай ұнынан, судан және тұздан жасалған ұлттық жапон тағамы. Танымалдылық тұрғысынан ол сушиден немесе әйгілі рамен кеспесінен кем түспейді. Бастапқыда қытайлық тағам, удон көптеген өзгерістерге ұшырады, әртүрлі формаларға ие болды және бүкіл әлемде танымал болды.
Удон кеспесі дегеніміз не?
Суреттегі удон кеспесі
Удон кеспесі бастапқыда Қытайда пайда болды, содан кейін (біздің эрамыздың 8 ғасырында) Жапонияға бидай дәнімен бірге оны дайындау рецепті әкелінді.
Удонның айрықша ерекшелігі-қалыңдығы 4-4,5 мм-ге дейін жететін қалың кеспе, сонымен қатар оны жұмыртқа қоспай-ақ дайындайды, сондықтан ол жануарлардан алынатын өнімдерді жемейтіндерге өте қолайлы. Оның түсі ақтан сұрға дейін өзгереді.
Жапонияда удон дәстүрлі түрде сорпамен және туралған көк пиязбен және темпура мен соя соусы сияқты әр түрлі толтырулармен бірге беріледі. Қытайда кеспе көбіне WOK табада қуырылады, дегенмен Күншығыс елінде қуырылған кеспеге арналған рецепт бар - бұл өте тез дайындалатын тағам.
Қазір удон кеспесінің 30 түрі бар, олардың пішіні мен қалыңдығы әр түрлі, олардың әрқайсысы еліміздің әр аймағында танымал. Мысалы, инанива-удон-бұл Акита префектурасында жасалған өте жұқа кеспе, кисимен-Нагоя қаласынан келген жалпақ кеспе, сануки-аттас аймақта және Кагава префектурасында жиі кездесетін қалың және қатаң кеспе. Соңғы сорт Жапониядағы ең танымал және көне сорттардың бірі болып саналады.
Удон өңделген бидай ұнынан жасалғандықтан, құрамында көп мөлшерде дәрумендермен мақтана алмайды. Кеспені сау деп атауға болмайды, өйткені олардың құрамында глютен жоқ, бұл глютенсіз диетаны ұстанатындарға жарамайды. Сонымен қатар, оны фигураны ұстанатындар жиі қолдана алмайды, өйткені оның калория мөлшері өте жоғары - 100 г үшін шамамен 356 ккал, ал көмірсулар 74, 1 г құрайды.
Удон кеспесінің құрамында диеталық талшықтың болмауына байланысты оны жиі қолдану ішектің бұзылуына және нәтижесінде бүкіл денеге әкелуі мүмкін. Тамақты сау ету үшін оны көкөністер мен шөптермен бірге тұтыну керек, осылайша тағамның тағамдық құндылығын теңестіреді.
Мұндай кеспенің оң қасиеті - олар тез қорытылады және ағзаға оңай сіңеді. Бұл қасиеттің құпиясы удон қамырының ерекше илеуінде жатыр.
Жапон кеспесін қайнатудың қиын ештеңесі жоқ, сонымен қатар өніммен қаптамада әрқашан удон жасауға арналған нұсқаулар бар: сіз кастрюльдегі суды жылытып, оған кеспенің қажетті мөлшерін қосып, орташа отта шамамен 11 минут пісіруіңіз керек. пісірілгенге дейін. Осыдан кейін суды ағызу керек, ал кеспені ыдысқа салып, бір -біріне жабысып қалмайтындай етіп маймен дәмдеу керек. Сондай -ақ, удонды суық сумен шаюға болады, ол тегістеледі және жабыспайды. Егер рецепт одан әрі қуыруды немесе қайнаған сорпаны құюды қажет етсе, онда кеспені ал дентеге дейін дайындаған дұрыс - шамамен 7 минут.
Удон ыстық және суық түрінде беріледі. Соңғы нұсқа әсіресе ыстық мезгілге жарайды. Ал Жапониядағы ыстық удон Ресейдегі тауық сорпасына ұқсас суық тиюге қарсы халықтық құрал ретінде жиі қолданылады.
Удон кеспесіне арналған ТОП 6 рецепті
Удон кеспесін дайындау бойынша көптеген рецепттер бар, себебі олар көкөністермен де, етпен де, теңіз өнімдерімен де жақсы үйлеседі. Төменде «екіншісіне» дәмді тағамдарға арналған 6 рецепт ұсынылады, яғни қуырылған удон табада әр түрлі толтырылған. Кеспенің бұл түрін Жапониядан тысқары жақсы көреді және шығыс мейрамханаларында жиі кездеседі.
Тауық удоны
Удонның ең танымал және қарапайым рецептілерінің бірі. Тауық кеспесіне тамаша қосымша - бұл тәтті және қышқыл терияки тұздығы, онда тауық әрі қарай қуырылмас бұрын маринадталады. Сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай қосымша көкөністерді таңдай аласыз, мысалы, құрамындағы жүгеріні жасыл бұршақпен ауыстырыңыз.
Сондай -ақ, үйде кеспе жасауды қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 350 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Тауық еті - 0,5 кг
- Удон кеспесі - 250 гр
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Сәбіз - 80 г
- Жүгері консервілері - 1 банка
- Жасыл пияз - 1 шоқ
- Күнжіт тұқымы - 15 г
- Дәміне қарай соя соусы
- Терияки тұздығы - дәміне қарай
- Өсімдік майы - дәміне қарай
Удонды тауық етімен кезең -кезеңмен дайындау:
- Удонды аль -денте қайнатыңыз, артық суды сығыңыз.
- Тауықты 3-4 см бөліктерге шайыңыз және кесіңіз, ыдысқа аударыңыз және аздап терияки тұздығын қосыңыз, 10 минут бойы маринадтауға қалдырыңыз. Маринадқа сүйікті дәмдеуіштерді қосуға болады.
- WOK немесе терең кастрюльді маймен алдын ала қыздырыңыз және тауықты қуыруға қойыңыз. Қызарғанша екі жағынан пісіріңіз. Терияки тұздығын құйып, шамамен бір минут қайнатыңыз.
- Сәбіз мен бұрышты жұқа жолақтарға кесіп, күнжіт тұқымымен бірге тауыққа салыңыз. Көбірек тұздық құйып, көкөністерді жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Көкөністермен кеспе құйыңыз. Жүгері, туралған пияз, соя тұздығын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, бірнеше минут қуырыңыз.
- Терияки удон кеспесін тауық етімен салыңыз және күнжіт пен туралған жасыл пиязға себіңіз.
Удон теңіз өнімдерімен
Удон жасаудың тағы бір танымал әдісі - дәмді және жылдам. Теңіз өнімдері - кез келген кеспе, соның ішінде удон үшін тамаша шешім. Теңіз коктейлі бар тағамдар әрқашан тәбетті және әсем көрінеді, және қанықтылығы мен пайдалы қасиеттері бойынша олар ет тағамдарынан кем түспейді.
Құрамы:
- Теңіз өнімдері коктейлі - 500 г
- Удон - 300 гр
- Сәбіз - 1 дана.
- Қызыл пияз - 1/3 дана.
- Жасыл пияз - дәміне қарай
- Тәтті қызыл бұрыш - 1 дана.
- Дәміне қарай соя соусы
- Күнжіт - дәміне қарай
- Өсімдік майы - дәміне қарай
Удонды теңіз өнімдерімен қадамдық дайындау:
- Удон кеспесін пакеттің нұсқауларына сәйкес пісіріңіз.
- Көкөністерді дайындаңыз: жуыңыз және пияз, бұрыш, сәбізді кесіңіз. Жасыл пиязды ұсақтап тураңыз.
- Майды кастрюльге қыздырып, алдымен қызыл пиязды, сосын сәбіз мен бұрышты қосыңыз. Алтын отқа дейін үнемі араластыра отырып, жоғары отта қуырыңыз.
- Өртті азайтыңыз, көкөністерге теңіз коктейлін қосыңыз, оны ағын су астында жібіткеннен кейін. Жақсылап араластырыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз.
- Пісірілген кеспе қосыңыз, соя тұздығына құйыңыз, шамамен 2 ас қасық қосыңыз. күнжіт тұқымы мен жасыл пияз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және баяу отта шамамен 3 минут қуырыңыз.
- Теңіз өнімдеріне удонды пияз мен күнжіт себілген жалпақ табақтарда қызмет етіңіз.
Маңызды! Сіз осы рецепт бойынша теңіз коктейлін кез келген теңіз өнімдерімен оңай ауыстыра аласыз. Мысалы, сіз тек мидия немесе асшаяндарды ала аласыз немесе қуырылған лосось кесектерін қосасыз.
Удон көкөністермен
Удон пісірудің бұл нұсқасы вегетарианшыларға ғана ұнамайды, өйткені кеспе керемет дәмді, қанағаттандырарлық және сау болып шығады. Көкөністердің бұл комбинациясы жұмсақ және нәзік кеспеге керемет тәбетті хош иіс пен керемет дәм береді.
Құрамы:
- Шампиньондар - 10 дана.
- Пияз - 0,5 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Аскөк - 0,5 шоқ
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Ақ қырыққабат - 100 г
- Удон кеспесі - 300 гр
- Дәміне қарай соя соусы
Удонды көкөністермен кезең -кезеңмен дайындау:
- Пияз бен көк майдалап тураңыз. Қырыққабатты, сәбізді және бұрышты жолақтарға, саңырауқұлақтарды тілімдерге кесіңіз.
- Пиязды қыздырылған майға лақтырыңыз, бір минуттан кейін - сәбіз мен бұрыш, жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды қосып, тағы 5 минут қуырыңыз, содан кейін қырыққабат қосыңыз. Барлығын қақпақ астында шамамен 5 минут қайнатыңыз.
- Алдын ала дайындалған кеспені табаға 6 минут қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз, соя тұздығын қосыңыз және ингредиенттер бірнеше минут бойы толық дайын болғанша қуырыңыз.
- Дайын удонды көкөністермен табаққа салыңыз, күнжіт себіңіз және ыстық күйінде беріңіз.
Назар аударыңыз! Көкөністер қосылған удонға арналған көптеген рецепттер болуы мүмкін! Жаңа және консервіленген көкөністерді таңдап, дәмін татып көріңіз. Мұздатылған көкөніс қоспаларын тез пісіру үшін де қолдануға болады.
Асшаяндармен Удон
Асшаяндарды удонға арналған рецепт керемет қарапайым, тағам бірнеше минут ішінде дайындалады, және талғампаз және сәтті өнімдердің комбинациясы ешкімді бей -жай қалдырмайды. Назар аударыңыз, бұл рецепт үшін үлкен сапалы асшаяндар - патша немесе жолбарыс қолайлы. Олар терияки тұздығында дайындалады, бірақ сіз теңіз өнімдерін алмастыру арқылы асшаяндарды удон жасай аласыз.
Құрамы:
- Асшаяндар (қабығы жоқ) - 200 г
- Удон - 300 гр
- Терияки тұздығы - 120 г
- Пияз -репа - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Күнбағыс майы - дәміне қарай
Асшаянмен удонды кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен пакетте көрсетілген әдісті қолданып удонды қайнатамыз. Суытыңыз (суық су құюға болады) және аздап өсімдік майымен араластырыңыз.
- Әрі қарай, көкөністерге көшеміз. Біз оларды жуамыз және тазалаймыз, жолақтарға кесеміз. Маймен табаға қуырыңыз: алдымен пияз, 2 минуттан кейін - бұрыш қосылған сәбіз. Қуырыңыз, кейде араластырыңыз, жұмсақ болғанша.
- Басқа қуыруға арналған табада аздап майды қыздырып, еріген асшаяндарды алдын ала салыңыз. Шамамен 3 минут пісіріңіз, терияки тұздығын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
- Дайын көкөністер мен кеспе қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, шамамен бір минут қайнатыңыз және бөліктерге табақтарға салыңыз. Асшаяндарды удон дайын! Ас болсын!
Шошқа еті
Удон кеспесіне арналған мұндай рецепт калориялы тағамды жақсы көретіндерді бей-жай қалдырмайды. Ет шырынды, алтын қыртысты, ал тағам орташа тұзды, тәтті дәмі бар. Рецепт үй асханасында дайындалу үшін жеткілікті қарапайым, және нәтиже барлық күткеннен асып түседі!
Құрамы:
- Шошқа еті - 400 г
- Удон - 200 гр
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Соя соусы - 2 ас қасық
- Бал - 1 ас қасық
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Лимон шырыны - 1 ас қасық
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
- Күнжіт - дәміне қарай
Шошқа етінің удонын кезең-кезеңмен дайындау:
- Удон кеспесін қаптамадағы нұсқауларға сәйкес қайнатыңыз.
- Көкөністерді жуыңыз және тазартыңыз, жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Ыдысқа бал, соя соусы мен лимон шырынын араластырыңыз.
- Етті жолақтарға кесіңіз және екі жақта шамамен 6 минут пісірілгенше жоғары отта қуырыңыз.
- Етке сәбіз қосыңыз, араластырыңыз, 2 минуттан кейін бұрыш қосып, тағы 3 минут пісіріңіз.
- Енді сіз бұрын дайындалған тұздықты құйып, кастрөлдің мазмұнын шамамен 2 минут қайнатыңыз.
- Кеспе қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз және күнжіт тұқымымен безендірілген ыстық шошқа етіне қызмет етіңіз.
Удон сиыр етімен
Бұл рецепт қызыл ет үшін өте қолайлы әр түрлі көкөністермен толтырылған. Тағам мейірімді және әдемі болып шығады, мерекелік үстелге арналған «ыстық» тағам ретінде тамаша.
Құрамы:
- Сиыр еті - 0,5 кг
- Удон - 180 гр
- Пияз -репа - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Жапырақты салат - 1 дана.
- Цуккини - 1 дана.
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Қияр - 1 дана.
- Саңырауқұлақтар - 100 г
- Соя соусы - 6 ас қасық
- Чили тұздығы - 4 ас қасық
- Килантро - 1 шоқ
- Күнжіт - дәміне қарай
- Зәйтүн және күнжіт майлары - дәміне қарай
Удонды сиыр етімен қадамдық дайындау:
- Удон кеспесін нұсқаулыққа сәйкес шамамен 8 минут қайнатыңыз.
- Етті шайыңыз және жұқа текшелерге кесіңіз.
- Қытайлық қырыққабат пен кинза қоспағанда, барлық көкөністерді жолақтарға кесіңіз.
- Зәйтүн майын кастрюльге қыздырып, ет қосыңыз. Орташа отта қайнатыңыз, кейде қытырлақ болғанша араластырыңыз.
- Сиыр етіне пияз мен сәбізді қосып, араластырып, шамамен 3 минут қуырыңыз.
- Кәстрөлге қияр, цуккини, бұрыш және саңырауқұлақтарды қосыңыз. Күнжіт майы мен ыстық соусты құйыңыз. Араластырыңыз және жоғары температурада 4-5 минут қуырыңыз.
- Соя соусымен бірге кеспе қосыңыз, жақсылап араластырыңыз және шамамен 2 минут пісіріңіз.
- Салатты табақтарға қойып, үстіне сиыр еті қосылған ыстық удон кеспесін салыңыз. Туралған шөптер мен күнжіт тұқымдарына себіңіз.
