Қызылша квасын дайындау ерекшеліктері мен әдістері, тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы. Денеге пайдасы мен зияны. Аспаздық және дәрілік мақсаттарда қолдану.
Қызылша квасы-тағамдық және емдік мақсатта қолданылатын лакто-ашытылған сусын. Ол қызылшаның табиғи зимолизі немесе ашытқы ашыту арқылы жасалады. Түсі таңқурай немесе бургундия болуы мүмкін, дәмі көкөніс шырынының түсінде болады, қышқыл, ащы, ащы болуы мүмкін. Сұйықтық тығыздығы - 1, 002 г / см дейін3.
Қызылшадан квас қалай дайындалады?
Тамыр дақылын тәтті деп атайды - тағамдық сорттарда қанттың арнайы сортына қарағанда дисахаридтер аз, бірақ бұл мөлшер табиғи ашыту үшін жеткілікті. Бұл үйде қызылша квасын қосымша ингредиенттерсіз - ашытқы немесе арнайы ашытқысыз жүзім сияқты жасауға көмектеседі. Патогендік флораның дамуына жол бермеу үшін ашыту температурасын 18-19 ° C жоғары көтермеу керек.
Микробиологиялық қауіпті азайту үшін тұзды сусын дайындау кезінде қосады, ол консервант қызметін атқарады және зиянды бактериялар мен саңырауқұлақтардың белсенділігін тежейді. Дәмі бұрынғыдан да қызықты болады. Су алдымен қайнатылады, содан кейін қақпақ астында салқындатылады.
Қызылша квасын қалай жасауға болады:
- Қарапайым рецепт … 1 кг шикі түбірлік көкөністің қабығын алыңыз, дайындалған жемістерді жұқа кішкене бөліктерге кесіңіз (шеттері 1 см, артық емес), барлығы көлемі 3 литр болатын шыны ыдысқа құйылады. Алдын ала дайындалған суық суды құйыңыз - оны сүзгілеу жақсы. 3-5 күннен кейін көпіршіктер мен көбік пайда бола бастайды. Олар көмірқышқыл газының бөлінуі аяқталғанша күтеді, көбікті алып тастап, оны басқа күнге қалдырады. Сүзіп, тоңазытқышқа салыңыз.
- Мейіз қосылған … Алдын ала дайындалған суда, 5 литр, 3 ас қасық араластырыңыз. l. қант слайдымен және жарты лимон шырынымен. Терісі жоқ қызылша, 3 дана. Жұқа етіп турап, пеште жұмсақ болғанша пісіріңіз. Салқындатыңыз, суға құйыңыз, 25 мейіз қосыңыз, қараңғыға қарағанда жақсырақ және ашытуға бұрын сипатталғандай қойыңыз. Көмірқышқыл газының бөлінуі ең қарқынды болғанда сүзіңіз.
- Ашытқымен … Қызылша, 0,8 кг, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Сұйықтықты тартыңыз, оны толық толтыру үшін 3 литрлік банкаға құйыңыз, 15 г ашытқы мен қант қосыңыз - өз қалауыңыз бойынша. 4 күн бұрын сипатталған әдісті талап етіңіз, оны тоңазытқышқа салмас бұрын, оны сүзіп алған дұрыс.
- Бал мен ашытқымен … Пісірілген қызылша, 0,5 кг, қайнаған сумен құйылады, қайнатылады, салқындатылады және табаның барлық мазмұны шыны банкке құйылады. 10 г ашытқы, 2 ас қасық құйыңыз. l. қара бидай ұны немесе 2 қара нан крутоны, 3 ас қасық. l. бал Ашыту жеделдейді, 2-3 күн ішінде. Сүзіп, салқын жерге қойыңыз. Композицияның кемшілігі - қысқа сақтау мерзімі - 6-7 күннен кейін, егер сізде ішуге уақыт болмаса, қышқыл сұйықтықты тастауға тура келеді.
- Ашытылған сүт өнімдерімен … Ұсақ туралған немесе үгітілген қызылша, 1 кг, қайнаған суға құйылмайды, бірақ 1 литр сүзбе, дене температурасына дейін қыздырылған, оған қаймақ қосылған, 1 шай қасық. Түйіршіктелген қант, 3 ас қасық құйыңыз. л., және қараңғы жерде ашыту үшін қойыңыз. Ашыту ұзақтығы - 10 күнге дейін. Көбікті пайда болғанша алып тастау керек. Сусынды сүзіп, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл рецептті диетолог Болотов жасаған.
Сусынның ең жоғары тығыздығы нанмен - дәлірек айтқанда қара бидай крутонымен. Олар пеште кептіріледі немесе ашық отта қуырылады, тоқылған инеге шаншылады. 2 литр су үшін сізге 2 крекер қажет. Үлкен тазартылған шикі қызылша блендерде кептірілген нанмен және 4 ас қасықпен араласады. l. Сахара. Қалың ыдысқа ауыстырылады, қайнатылған салқындатылған сумен құйылады. Мойынды дәкемен жауып, талап етіңіз. Ашыту ұзақтығы 3-5 күн.
Қызылша квастың құрамы мен калория мөлшері
Фотода қызылша квасы
Сусынның тығыздығы мен құрамы дайындау әдісіне сәл тәуелді. Сүзу кезінде диеталық талшықтың мөлшері азаяды, ұзақ инфузия кезінде ақуыз-көмірсу балансы өзгереді.
Төменде ашытқысыз дайындалған сусын туралы мәліметтер берілген.
Қызылша квасының калориялығы 100 г -да 36,8 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,6-0,8 г;
- Майлар - 0,1 г дейін;
- Көмірсулар - 8,3-11,2 г;
- Диеталық талшық - 0,9 г -0,12 г;
- Органикалық қышқылдар - 0,08 г;
- Су - 90 гр.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 0,4 мкг;
- Бета -каротин - 0,002 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,014 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,011 мг;
- В4 дәрумені, холин - 3 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,05 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,028 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 3,5 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 1,17 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,093 мг;
- Н дәрумені, биотин - 0,333 мкг;
- РР витамині - 0,1833 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 62,1 мг;
- Кальций, Са - 12,06 мг;
- Кремний, Si - 1.667 мг;
- Магний, Mg - 7,12 мг;
- Натрий, Na - 93,67 мг;
- Күкірт, S - 5,55 мг;
- Фосфор, Р - 16,3 мг;
- Хлор, Cl - 108,7 мг.
100 г микроэлементтер:
- Бор, В - 53,3 мкг;
- Ванадий, V - 17,33 мкг;
- Темір, Fe - 0,484 мг;
- Йод, I - 1,5 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,525 мкг;
- Марганец, Mn - 0,2383 мг;
- Мыс, Cu - 40,9 мкг;
- Молибден, Мо - 2,683 мкг;
- Селен, Se - 0,633 мкг;
- Фтор, F - 78,17 мкг;
- Хром, Cr - 3,33 мкг;
- Мырыш, Zn - 0.1652 мг.
Қызылша квасының құрамы аз мөлшерде болса да, сирек кездесетін микроэлементтерден тұрады:
- Цезий - орталық жүйке жүйесінің симпатикалық бөлігінің тонусын қалпына келтіреді, қан жасушаларының өндірісін арттырады;
- Рубидиум - антигистаминді және қабынуға қарсы әсері бар, эритроциттердің антиоксиданттар мен тотықтырғыштардың агрессивті әсеріне төзімділігін арттырады.
Бірақ қызылша квасының қасиеттері қоректік заттармен ғана анықталмайды. Оның құрамында табиғи антоцианиндер, қанттар, флавоноидтар, фитонцидтер мен антиоксиданттар бар. Соңғылардың ішінде кверцетин мен бетаин басым. Кверцетин қалыпты емес жасушалардың өндірісін басады және аллергияның дамуына жол бермейді, ал бетаин ас қорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады және бауырдың жұмысын қалыпқа келтіреді.
Қызылша квастың пайдасы
Калориясы төмен сусын ыстық күні шөлді басады және дәстүрлі медицинада кеңінен қолданылады. Дәрігерлер оны әр түрлі аурулардың алдын алу мен емдеуге және салмақ жоғалтуға қабылдауды ұсынады.
Қызылша квастың пайдасы
- Қан тамырларының қабырғаларын сергітеді, холестериннің еруін ынталандырады және оның деңгейін төмендетеді.
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді, артериялық гипертензия шабуылдарын жеңілдетеді.
- Ол диуретикалық және холеретикалық қасиеттерге ие, бүйректе жиналған кальцийді ерітеді, физиологиялық сұйықтықтың қышқылдылығын өзгертеді.
- Ашытқысы бар үйдегі қызылша квасы қандағы глюкозаны реттейді және ұйқы безінің жұмысын тұрақтандырады. Лакто-ашытқы ашыту кезінде шығарылатын пробиотиктер ас қорыту процестерін жақсартады, пайдалы флораның белсенділігін арттырады.
- Салмақ жоғалтуға ықпал етеді, тері астында және ішкі мүшелердің айналасында пайда болған майлы қабаттың трансформациясы мен еруін ынталандырады.
- Анемияның дамуын басады.
- Ішекте бос радикалдарды бөліп, қан арқылы өтеді.
- Тыныштандыратын және тыныштандыратын әсері бар, шамадан тыс эмоционалды және физикалық стрессті жеңуге көмектеседі.
Бұл қызылша квастың барлық пайдалы қасиеттері емес. Сусынды үнемі тұтыну гормондардың өндірілуіне ықпал етеді, репродуктивті жасты ұзартады. Жамбас мүшелеріндегі қабыну процестерін басады. Әйелдерде либидо мен ерлерде потенциалды жоғарылатады.
Қызылша шырынын сырттан қолдану тырнақ саңырауқұлақтарын емдеуге, псориаз мен экземаның өршуін азайтуға, күйік немесе жарақаттардан кейін қан кетумен абразивті түзетін эпителизацияны тездетуге көмектеседі.
Қызылша шырынын жүктіліктің екінші триместрінен бастап рационына енгізу ұсынылады. Бұл іш қатудан құтылуға көмектеседі, ісінуді азайтады, преэклампсия мен анемияның даму қаупін азайтады, егер әйел өз жағдайын қолдау үшін дәрі -дәрмектерді қабылдауға мәжбүр болса, денені тазартуды тездетеді.
