Бір кездері күнбағыс бақта әдемі кішкентай күн пайда болу үшін ғана отырғызылған. Бірақ 1829 жылы Воронеж губерниясынан келген қарапайым шаруа күнбағыс тұқымынан майды қалай алу керектігін ойлап тапты, оны шіркеу «арық өнім» деп атады.
Мұнай өндіру процесі
Күнбағыс майы келесі технология бойынша өндіріледі: күнбағыс тұқымы алдымен ұсақталған қондырғыда тазартылады, онда дәндер қабығынан бөлініп алынады. Осыдан кейін ядро мыжылған кептіргіштер арқылы өтеді, ал алынған жалбыз, пеште термиялық өңдеуден өткеннен кейін баспасөз бөліміне түседі. Онда престеу майы сығылады, қалған массасы өндіру цехына жіберіледі, өйткені онда мұнайдың шамамен 22% қалады. Бөлу процесі аяқталғаннан кейін жалбыз әдетте экстракторға түседі, мұндағы органикалық еріткіштер арқылы май тазартылады, ол келесі әдістермен тазартылады және тазартылады: центрифугалау, тұндыру, ылғалдандыру, сүзу, ағарту, иіссіздендіру және мұздату. Бұл немесе басқа тазарту әдісі бастапқы өнімнің сапасына қалай әсер ететінін түсіну үшін оның түрлерін түсінуге тырысайық.
Күнбағыс майы қалай дайындалатыны туралы бейне:
Күнбағыс майының түрлері
- Ең пайдалы деп саналады шикі күнбағыс майы бірінші экстракция тек фильтрацияға ұшырайды. Ол фосфатидтерді, стеролдарды, токоферолдарды және басқа пайдалы компоненттерді толық сақтайды. Оның жағымды дәмі мен иісі бар, алайда ұзақ сақтаумен ол ащы және бұлыңғыр болады.
- Қатты қою сары тазартылмаған май механикалық тазартылады, қосымша өңдеусіз. Бұл салқын тағамдар мен салаттар дайындауға арналған тамаша өнім. Егер сіз жоғары және бірінші сорттың дәмін сезсеңіз, сіз ешқандай жағымсыз иістерді, ащы мен дәмді байқамайсыз, ал екінші сортта аздап ащы және сәл көгерген иіс бар. Осыған қарамастан, тазартылмаған фосфолипидтерді, каротинді, Е, F дәрумендерін сақтайды (сонымен қатар құрамында қандай витаминдер бар екенін қараңыз).
- Ылғалдандырылған күнбағыс майы 60 градусқа дейін қызады және ыстық су шашылған күйде өтеді. Бұл жағдайда шырышты және ақуыздық заттар тұнбаға түседі. Тазартылмағанмен салыстырғанда оның дәмі мен иісі аз. Бұлыңғыр болмайды.
- Тазартылған күнбағыс пайдалы емес, өйткені тазартылғаннан кейін оның құрамында токоферол аз болады және фосфатидтер мүлде жоқ. Тазарту дегеніміз не? Ол өнімдерді әр түрлі ластаушы заттардан тазартуға арналған. Бұл процесте өнім сілтімен өңделеді, одан фосфолипидтер мен май қышқылдары алынады, содан кейін стратификация нәтижесінде мұнай тұнбадан бөлініп көтеріледі. Болашақта ол ағарту кезеңінен өтеді.
- Егер айтсаңыз тазартылған дезодорацияланған май, онда іс жүзінде өнімнің мерзімінен бұрын бұзылуына әкелетін барлық хош иісті заттар жоқ. Мұның бәрі өндіріс технологиясына қатысты: ол вакуумдағы су буының әсерінен алынады. Диеталық және балалар тағамдарын өндіруде қолданылады.
- Белгіленген бұлдырлық балауыздың болуына байланысты (табиғи балауыз тәрізді заттар). Егер бұл заттар жойылса, онда мұздатылған күнбағыс майы: содан кейін ол сүзіледі, нәтижесінде ол мөлдір болады және салқындаған кезде бұлтты болмайды.
Құрамы
Көріп отырғаныңыздай, фосфолипидтердің, май қышқылдарының, витаминдердің және басқа заттардың мөлшері көбінесе престеу мен өңдеудің әр түрлі әдістеріне байланысты. Оның барлық пайдалы қасиеттері құрамында пальмит, арахид, стеарин, линол, линолен, мирист, олеин қышқылдары, фосфоры бар, ұшпа, балауызды заттар, А, Д, Е дәрумендері, сондай-ақ белгілі бір мөлшерде болуына байланысты. -майлы қоспалар.
Күнбағыс майының калория мөлшері
100 г үшін 899 ккал құрайды:
- Ақуыздар - 0, 0 г
- Май - 99,9 г
- Көмірсулар - 0,0 г
Күнбағыс майының пайдасы
- Линол қышқылының арқасында ол дененің иммундық қорғанысын арттырады.
- Жаман холестерин деңгейін төмендетеді.
- Қатерлі ісіктің дамуына жол бермейді.
- Оның жасартатын әсері бар, себебі оның құрамында Е дәрумені (токоферол) көп. Өздеріңіз білетіндей, токоферол - күшті радикалдарға бағытталған күшті антиоксидант, осылайша жасушалардың қартаюын баяулатады.
- Келесі пайда - атеросклероз, тромбофлебит, бауырдың, асқазанның, өкпенің, ішектің созылмалы ауруларының дамуына жол бермейді.
- Ақуыздар мен көмірсулар алмасуына қатысады, есте сақтау қабілетін жақсартады, жыныстық және ішкі секреция бездерінің қызметіне оң әсер етеді.
- Ол ароматерапияда, тері мен шашқа маскалар дайындауда, ваннаның тұнбаларында, сабын жасауда, бояу мен лак өнеркәсібінде, құс және мал шаруашылығында қолданылады. Бұл дәстүрлі медицинадағы әр түрлі жақпа компоненттерінің бірі. Майонез, тағамдық майлар, маргарин одан жасалады, консервілер өндірісінде қолданылады және т.б.
Күнбағыс майы мен зәйтүн майының айырмашылығы неде?
Күнбағыс тұқымында Е дәрумені зәйтүнге қарағанда көп (60 мг). Бұл A, E және K дәрумендерінің құрамына қатысты. Алайда, олеин қышқылының құрамына байланысты зәйтүн майы жақсы сіңеді. Зәйтүн майының денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз.
Тағы бір салыстыруды омега-3 және омега-6 топтарының маңызды майларының балансында жүргізуге болады. Зәйтүнде олардың қатынасы ең оңтайлы болып табылады, сондықтан оны диеталық тағамдарда, көкөніс салаттары мен балық тағамдарын (қуыру үшін емес) кию үшін қолдану пайдалы.
Зиян
Қарсы көрсеткіштер іс жүзінде жоқ. Ең бастысы - оны аз мөлшерде қолдану, және оның жоғары калориялы болуына байланысты. Қолдану мерзімі аяқталғаннан кейін зиян келтіруі мүмкін, сондықтан әрқашан өндіріс күніне қарау керек, әйтпесе нәтижесінде пайда болған оксидтер ағзадағы метаболизмді бұзады. Бөтелкенің түбінде тұнба бар -жоқтығына назар аударыңыз - егер солай болса, бұл тотығуды көрсетеді және пайда азаяды. Бұл май көбіктеніп, дәмі ащы болады.
Өнімді қараңғы жерде +5 -тен +20 градусқа дейінгі температурада сақтаңыз (жарық қоректік заттарды жояды). Тазартылмаған шыны ыдыстарда және әрқашан салқын жерде сақтау жақсы. Есіңізде болсын, егер ол суық сығу әдісімен алынған болса, онда оны 4 айдан аспайтын мерзімге сақтауға болады, егер ыстық сығу арқылы - 10 айдан аспаса. Ашық бөтелкені 30 күн ішінде қолданған жөн.
