Ванильдің не екенін білесіз бе? Шын мәнінде, бұл мүлде ваниллин емес, кейбіреулер сенеді. Дүкеннен сатып алынған арзан суррогаты бар сөмке - атақты дәмдеуіштердің көрінісі. Ваниль - әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштердің бірі, ол ұзындығы жиырма сантиметрге дейін серпімді және майлы таяқшаларға бұралған қара қоңыр қабықшалардан тұрады. Ең жақсы сорттардың өсімдіктерінің бетінде сіз ванилин кристалдарының ақ гүлденуін таба аласыз, ол адам денсаулығына мүлдем зиян келтірмейді, керісінше өнімнің пайдалы қасиеттері туралы айтады. Егер біз ванильді өсімдіктер туралы айтатын болсақ, онда олар Орхидея тұқымдасының көпжылдық жүзімдері (латынша vainilla - «под»). Неліктен бұл өнім бүкіл әлемде жоғары бағаланады?
Айтпақшы, 1 кг ванильді түйіршіктердің бағасы 8400 рубль шегінде, бір түйіршіктің бағасы орта есеппен 75 рубльді құрайды. ($ 2? 2.5).
- Біріншіден, ванильді өсімдік ретінде өсіру қиын, себебі жасанды тозаңдандыру қажет, онда гүлдердің 50% ғана жеміс бере алады.
- Екіншіден, адамның шексіз мүмкіндіктеріне қарамастан, ванильдің синтетикалық өндірісі арқылы ванильдің ерекшеліктерін дәл жаңғырту мүмкін болмады. Шынында да, арнайы композицияның арқасында (майлар, гелиотропин және кейбір компоненттер), дәмдеуіштің өзіне тән беріктігі мен хош иісінің нәзіктігі бар.
Ванильдің жүзден астам сорттары әлемде белгілі: олардың көпшілігі сәндік болып табылады, ал дәмдеуіштерді өндіру үшін тек үш түрі өсіріледі:
- Таити ванильі;
- Төмен сапалы қысқа бұршақтары бар өсімдік;
- Ұзындығы жақсы, сапасы жақсы өсімдік.
Ваниль туралы қызықты деректер:
- Ванильді бір кездері ацтектер қара шоколадтың дәмін жақсарту үшін қолданған, кейін салық салуға айналған. Оның отаны - Мексика мен Американың орталық бөлігі.
- Христофор Колумб Американы ашқаннан кейін испандықтар, австриялықтар мен итальяндықтар ванильдің пайдалы қасиеттері туралы білді. Ол Еуропаның басқа мемлекеттерінде 19 ғасырдың басында ғана аяқталды. Әйгілі дәмдеуіштердің дәмін бағалау үшін бірнеше адамдар ғана бақытты болды - оның қымбат болуына байланысты ваниль тек бай ақсүйектерге қол жетімді болды.
- Мадагаскардағы Анталаха префектурасы әлі күнге дейін ванильді жұмақ және дәмдеуіштер шығаратын әлемдік орталық болып саналады. Бүгінде ол жылына екі мың тонна көлемінде сатылады. Дәмдеуіштер Оңтүстік Америка, Индонезия және Қытай елдерінде үлкен көлемде өсіріледі.
- Ресейде бұл дәмдеуіш Елизавета I (1602) кезінде пісіруде қолданыла бастады. Францияда ол басқа қолдануды тапты - ол темекі шегуге қосылды; басқа Еуропа елдерінде ваниль көңілді ынталандыратын дәрі болып саналды.
- Дұрыс сақтаған кезде дәмдеуіш өзінің иісін ұзақ сақтайды. 36 жылдан кейін де сол хош иісті болып қалған жағдайлар болды. Ең танымал - мексикалық ваниль, одан кейін Цейлон мен Бурбон. Бірақ нашар сорттар хош иісті жоғалтуы мүмкін, гелиотропты иістендіреді, сондықтан олар сапасыз және сәйкесінше олардың бағасы әлдеқайда төмен. Таяқтарға мұқият қараңыз: егер олар жеңіл және жарылған болып көрінсе, бірақ олар өте сынғыш болса, бұл олардың құрамында дұрыс дайындалмаған немесе сақталмаған жағдайда ғана болатын құнды майлардың жоқтығын көрсетеді.
Ванильді қабықтарды қалай сақтауға болады?
Дәмдеуіштерді барлық ауаны алып тастап, қабықтарды пленкамен орау арқылы сақтау керек. Содан кейін оларды су өткізбейтін шыны ыдысқа салыңыз және қараңғы, салқын жерде сақтаңыз. Тоңазытқышта мұздату мүмкін емес, әйтпесе олар құрғап, кристалдануы мүмкін. Алайда, егер таяқшалар құрғап кетсе, олар ванильді қант алу үшін жылы суда қалпына келтіріледі.
Ванильді қалай қолдануға болады?
Ванильдің ащы дәміне байланысты оны ұнтаққа жақсылап ұсақтап, қант ұнтағын қосуға тура келеді. Сонымен, 500 г қант үшін тек бір таяқша қажет. Ванильді қамырға, пудингке, суфлеге, консервілерге, компоттарға, салаттарға қоспа ретінде қолданады, ал кондитер аспаздары ванильді сиропты дайын печеньені сіңдіру үшін қолданады. Дәмдеуіш ликерлерді дайындау үшін де қолданылады. Тым аз ваниль болмайды - дозаланғанда тәтті дәмнің орнына ол өте ащы болып шығуы мүмкін.
Ванильді тағам
- Қант: ванильді қант ұнтағын араластыру арқылы алынады.
- Ваниль сығындысы: кішкентай түйіршіктер спирт ерітіндісіне құйылады, нәтижесінде түссіз қоңыр сұйықтық пайда болады. Сығынды кремдер мен десерттерге қосылады, оны ыстық өңдеуге болмайды.
- Ванильдің мәні: саңырауқұлақтардың көп саны бар сығындылардың кіші түрі.
- Ванильді ұнтақ: кептірілген және ұнтақталған қабықтан дайындалған. Тіпті қатты ыстық хош иісті бұзбайды.
Ваниль құрамы: дәрумендер мен калория
Бұршақ құрамында эфир майлары, тотығу майлары, глюкованилин, шайырлар, анис альдегиді мен қышқылы бар. Олардың құрамында В тобының витаминдері бар (В1, В6, В3, В5, В4, В2,). Пайдалар сонымен қатар темір, магний, кальций, мырыш, марганецтің болуына байланысты.
Ванильдің калория мөлшері
100 г - 287 ккал:
- Ақуыздар - 1, 2 г
- Май - 12,5 г
- Көмірсулар - 0,1 г
Ванильдің пайдасы
Ваниль - дәстүрлі медицинаның негізгі ингредиенті. Ол диспепсияны, жүйке жүйесінің ауруларын, ревматизмді, құрысуларды емдеуге қолданылады. Дәмдеуіш бұлшықеттердің жұмысын ынталандырады, тәбетті жақсартады, тітіркену мен стрессті жеңілдетеді. Ванильдің артықшылығы ас қорыту мен метаболизм процестеріне оң әсер етеді.
Ваниль ароматерапия мен косметологияда кеңінен қолданылады, ол афродизиак болып саналады. Жылы тәтті хош иіс босаңсытады, тыныштық сезімін береді, көңіл -күйді кетіреді, жылулық пен тыныштық сезімін орап алады.
Ваниль майы әйелдерге етеккір циклін қалыпқа келтіріп, ауырсынуды және ПМС -ты (етеккір алдындағы синдром) жеңілдетеді.
Антиоксиданттық әсер зиянды бос радикалдарды бейтараптандырады және адамды қатерлі ісіктің белгілі бір түрінен қорғайды. Ванильді эфир майының көмегімен сіз безгекті тез жоя аласыз және инфекцияны жоя аласыз. Седативті қасиеттердің көрінуі ас қорыту, шығару, тыныс алу және жүрек -қантамыр жүйесінің қабынуын емдеуге қабілетіне әсер етеді.
«Ол неден жасалған?» Бағдарламасынан ваниль туралы танымдық бейнені қараңыз. Сіз бұл дәмдеуіштің неге соншалықты қымбат екенін білесіз. Өсіру, жинау және кептірудің егжей -тегжейлі процесі:
Ванильдің зияны
Ваниль пайдалы қасиеттерден басқа, кейбір қарсы көрсеткіштермен сипатталады, сондықтан өнім зиянды. Дәмдеуішті жүктілік кезінде қолдануға болмайды, сонымен қатар жеке төзбеушілік. Ваниль майы фотосенсибилизатор болып саналады (жарыққа сезімталдықты арттырады): оны қолданғаннан кейін теріге тікелей күн сәулесінен аулақ болыңыз.
Әйтпесе, ваниль әдемі - дәмдеуіштердің керемет хош иісі бүкіл әлемде, ацтектер үндістері өмір сүрген кезден бастап бүгінгі күнге дейін бағаланады.
