Тағамды қалай дайындау керек, толтырудың қандай түрлерін қолдануға болады? ТОП 6 Фаджитас рецептері. Қалай дұрыс қызмет ету керек? Бейне рецептер.
Фаджитас - бұл мексикалық тағам, оны Техас асханасы деп те атайды. Оның тарихы шамамен 100 жыл бұрын, «фаджита» алғаш рет Рио -Грандеде ковбойлар дайындаған кезде басталды. Бұл атау «фаджа» (жолақ), tk сөзінен шыққан. толтыруға арналған ингредиенттер жолақтарға кесілген. Бұл кесу әдісі кездейсоқ таңдалмаған, дәлірек айтқанда, объективті шындықпен таңылған. Ковбойлар шопан болды және оларды тек орташа кесектермен ұнтақтауға ыңғайлы ет қалдықтарымен ішінара марапаттады. Классикалық фаджиталар сиыр мен көкөніс қоспасынан тұрады, олар екіге бүктелген және тұздықпен себілген жалпақ тортқа салынған. Қазіргі уақытта толтыру ретінде ет, балық және теңіз өнімдерінің басқа түрлері де қолданылады. Сәйкес көкөністердің тізімі де айтарлықтай кеңейді.
Фаджитас пісіру ерекшеліктері
Фаджитас тағамдарды білдіреді, оларды дайындау өте оңай, бірақ әлі де нюанстар мен ережелер бар. Ингредиенттер ұзартылған жолақтарға кесіледі. Осылайша, жалпы көрініс үйлесімді болады. Жолақтар тым жұқа болмауы керек, сондықтан әр компоненттің дәмі айқын болады.
Тағамға қандай толтыруды қолдану керек:
- Ет толтыру. Оны дайындау үшін сиыр еті, шошқа еті, тауық еті, күркетауық қолданылады. Сиыр еті алдын ала маринадталған болуы керек, сонда ол жұмсақ әрі дәмді болады. Маринадтау уақыты 2 -ден 12 сағатқа дейін. Әрине, басқа да етті алдын ала маринадтауға болады. Дәм мен дәмді қосу үшін сүйікті дәмдеуіштерді қолданыңыз. Мүмкіндігінше түпнұсқаға жақын дәм алу үшін, дәмді таңдағанда, мексикалықтар өткір және өткір тағамдық қоспаларды өте жақсы көретінін есте сақтаңыз.
- Саңырауқұлақты толтыру. Саңырауқұлақтар ерекше және өте қызықты ингредиент бола алады. Олар тағамның пайдалы қасиеттері мен дәмін төмендетпестен етті алмастыра алады.
- Балық толтыру. Осылайша, еті тығыз балықты қолдануға болады. Ол әдетте аздап маринадталады, содан кейін жұмсақ болғанша грильде пісіріледі. Асшаяндарды немесе басқа теңіз өнімдерін қоюға болады.
- Көкөністерді таңу. Түпнұсқа рецепт фажиталарға болгар бұрышы мен пиязды қосуды талап етеді. Чили бұрышы, қызанақ, жасыл бұршақ, жүгері, спаржа, сәбіз, балдыркөк жиі ингредиенттер тізіміне кіреді.
Бір қызығы, дайын толтыруды тоңазытқышта сақтауға болады, және қызмет көрсетер алдында жай ғана қыздыруға болады.
Толтырудың негізгі ингредиенттеріне байланысты тұздықты жинау … Қызанақ сальса мен тәтті -қышқыл гуакомол жиі қолданылады. Сіз оларды өзіңіз жасай аласыз немесе сатып ала аласыз. Сарымсақ пен шөптер қосылған қаймақ немесе йогурт соусы дәмі төмен әуесқойларға беріледі. Кейде мексикалық жанармай құю станциялары болмаған кезде супермаркеттен дайын толтырулар қолданылады.
Дәмді жақсартудың тамаша нұсқасы қатты ірімшік беру, ірі үккіште үгітілген. Көптеген адамдар аздап жаңғақ, сәл ащы және қышқыл дәмі бар чеддарды жақсы көреді.
Фаджитаның классикалық рецепті тортилья деп аталатын арнайы мексикалық тоқашты пайдалануды қамтиды. Оларды бидай немесе картоп ұнынан жасауға болады. Қазіргі уақытта кейбір әуесқой аспаздар оларды армян лавашымен алмастырады, басқалары өздері ұсақ ашытылмаған кремдер жасайды.
ТОП 6 Фаджитас рецептері
Мүмкін, классикалық рецепті «туған» елден басқаларға таралатындықтан толықтырылмаған және уақыт бойынша өзгермеген бірде -бір тағам жоқ шығар. Мексикалық фаджиталар да ерекшелік емес. Оның көптеген түсіндірмелері бар. Кез келген рецептте негізгі идея негізге алынады - түпнұсқалық соустармен дәмделген жұқа ашытылмаған жалпақ торттағы дәмді ащы тәттілер. Сізге осы қызықты, дәмді және қоректік тағамды дайындаудың бірнеше кең таралған әдістерімен танысуды ұсынамыз.
Тауық еті қосылған фаджиталар
Біздің елде етдің ең танымал түрі - тауық еті, сондықтан оны көбінесе шошқа еті мен сиыр еті алмастырады. Тауық тез піседі, майлы шошқа етіне қарағанда майсыз және бағасы төмен. Сізге мексикалық тағамды тауықтан қалай дайындау керектігі туралы қарапайым қадамдық нұсқаулықпен танысуды ұсынамыз. Фаджита тауық рецепті фотосуреті бар, бұл тағамды дайындау процесіне қатысты ешқандай сұрақ қалдырмайды.
- 100 г калория мөлшері - 550 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 6 порция
- Пісіру уақыты - 40 минут
Құрамы:
- Тауықтың төс еті - 2 дана.
- Кориандр - 1 шоқ
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Ысталған паприка - 1 шай қасық
- Зира - 2 г
- Әк - 4 дана.
- Зәйтүн майы - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш, тұз - дәміне қарай
- Тортилла - 4 дана.
- Қоспасыз табиғи йогурт - 150 мл
- Чеддар ірімшігі - 60 г
- Чили бұрышы - 1 дана.
- Шие қызанақтары - 25 дана.
- Авокадо - 1 дана.
Тауық фаджитасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Сальса пісіру. Ол үшін чили бұрышының жартысын кішкене бөліктерге кесіңіз. Қызанақ пен цилантроның үштен бір бөлігін ұсақтап тураңыз. Біз барлық үш ингредиенттерді араластырамыз, тұз және бұрыш. Лимон шырынын қосыңыз.
- Гуакомол пісіру. Қалған шие қызанақтарын кесу тақтасында ұсақтаңыз, мұнда біз қалған чили мен кинза жіңішке жолақтарға кесеміз. Авокадоды екі бөлікке бөліңіз, целлюлозаны қызанаққа қысып, бәрін пышақпен ұсақтап тураңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Біз чеддарды үккіштен өткіземіз.
- Жұқа жолақтарға кесілген бұрыш пен пияз. Тауық төсін шамамен бірдей бөліктерге кесіңіз. Барлық осы ингредиенттерді зире мен паприка, жарты әк шырынымен араластырыңыз, зәйтүн майы, бұрыш себіңіз және араластырыңыз. Маринадтау уақыты - 10 минут.
- Гриль табасын жылытыңыз. Тұрақты араластыра отырып, маринадталған тауықты көкөністермен кішкене майға 8 минут қуырыңыз. Қуырудың соңында бәрін әк шырынын себіңіз.
- Біз торттарды қыздырамыз және болашақ фаджитаның барлық компоненттерін үстелге қызмет етеміз.
Шошқа еті қосылған ащы фаджиталар
Көптеген адамдар шошқа етін жақсы көреді. Еттің керемет дәмі мен хош иісі бар. Шошқа еті қосылған фаджиталар калориялы және қоректік, сондықтан көптеген адамдар оны түскі асқа таңдайды.
Құрамы:
- Шошқа еті, целлюлоза - 700 г
- Түрлі түсті тәтті бұрыш - 3 дана.
- Тәтті пияз - 1 дана.
- Жасыл пияз - 1 шоқ
- Алма сірке суы - 50 мл
- Апельсин шырыны - 50 мл
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Кептірілген орегано - 5 г
- Ұнтақталған зира - 3 г
- Ұнтақталған даршын - 3 г
- Қабықтағы чили бұрышы - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 5 г
- Теңіз тұзы - 5 г
- Кішкене шелпек - 12 дана.
- Қаймақ - 200 мл
- Килантро - 1 шоқ
- Әк - 2 дана.
- Чили бұрышы - 2 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Килантро - 5 бұтақ
- Тұз - дәміне қарай
Шошқа етінен ащы фаджитаны кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Сарымсақ, сірке суы, апельсин шырыны, қара бұрыш пен тұз, зире, орегано мен даршын және чили үлпектерін блендер ыдысына біріктіріңіз. Тегіс болғанша шайқаңыз. Алынған тұздықпен жұқа текшелерге кесілген шошқа етін құйыңыз, 3-4 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Болгар бұрышын жұқа жолақтарға, қауырсынсыз пиязды, жасыл пиязды 5 см кесектерге кесіңіз. Барлығын бірге зәйтүн майына жұмсақ болғанша қуырыңыз. Табаққа салыңыз да, жылы болу үшін қақпақ пен жартысын жабыңыз.
- Чилидегі тұқымдарды алыңыз, целлюлозаны ұсақтап тураңыз. Қызанақ пен пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Килантроны пышақпен кесіңіз. Мұның бәрін терең табаққа салыңыз да, үстіне әк шырынын, тұзды құйып, 15-20 минут жібітіңіз.
- Шошқа етін қыздырылған маймен ыстық табаға салыңыз. Сонымен қатар, маринадты етден мүмкіндігінше шайқауға тырысыңыз. Қызарғанша жоғары отта қуырыңыз. Қуырылған көкөністерді құйыңыз, таңу температурасын жоғарылату үшін бірнеше минут қыздырыңыз.
- Сонымен қатар, сіз торттарды бөлек қуыруға арналған табада, микротолқынды пеште немесе пеште жылытуға болады.
- Барлығына жеке қызмет етіңіз - фаджиталар, шелпек, қаймақ, сальса, кинза және әк. Тортты тек екіге бүктеп, тұздық пен тұздықты ішке салуға болады, немесе оны конус немесе түтікке орауға болады.
Саңырауқұлақ қосылған вегетариандық фаджиталар
Классикалық мексикалық фаджитас рецептінің ингредиенттерінің тізіміне басқа да өнімдер кіреді. Алайда, мұндай қызықты және дәмді тағамды көкөністердің хош иісі мен денсаулығын сақтай отырып, тауық, шошқа еті немесе сиыр етін саңырауқұлақтармен алмастыру арқылы вегетарианшы етуге болады.
Құрамы:
- Сальса тұздығы - 80 г
- Жаңа тәтті бұрыш - 1 дана.
- Саңырауқұлақтар - 60 г
- Шам пияз - 1 дана.
- Жаңа шпинат - 30 г
- Ұнтақталған зире, паприка, тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Зәйтүн майы - 30-40 мл
- Ұн - 0,5 кг (тортилья үшін)
- Тұз - 1 ас қасық (тортиль үшін)
- Пісіру ұнтағы - 1 шай қасық (тортиль үшін)
- Күнбағыс майы - 100 мл (тортиль үшін)
- Ыстық су - 0,25 л кем емес (тортилья үшін)
Вегетариандық фаджитаны кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Қамырдың жұмыртқасыз екеніне көз жеткізу үшін оны өзіңіз жасаған дұрыс. Тортилла дайындау өте қарапайым. Алдымен ұн, тұз, пісіру ұнтағы араласады. Құрғақ қоспаға май қосылады, бәрі араласады. Енді қамыр илеу кезінде біртіндеп ыстық су қосуға болады.
- Біз алынған массаны шүберек немесе қағаз майлықтың астына «демалуға» береміз, тауық жұмыртқасының өлшеміне бөліп, шарларға айналдырамыз және жұқа торттарды шығарамыз. Диаметрі 20 см -ден аспауы керек - бұл фаджитаның бір бөлігі үшін оңтайлы өлшем.
- Алынған қабаттарды әр жағынан бір минут қана қуырыңыз, ал табаны маймен майлаудың қажеті жоқ, шелпек «құрғақ» пісірілген.
- Пияз мен бұрышты ұзын жолақтарға кесіңіз де, табада алдын ала қыздырылған зәйтүн майына жұмсақ болғанша қуырыңыз. Мұнда сабанмен немесе табақтармен туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Енді пісірілгенге дейін қуырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Біз шпинат жапырақтарын жуамыз, сәл құрғатамыз, қолымызбен үлкен бөліктерге жыртамыз және дәмдеуіштермен дәмдейміз.
- Біз жылы торттарды конуспен орап, ішіне қажетті мөлшерде толтыруды саламыз. Тұздық қосылған томат сальсаға қызмет етіңіз.
Сиыр еті, авокадо және бұршақ қосылған фаджиталар
Бұл рецептті сиыр еті болса да, оны классикалық деп атауға болмайды. Тағам пайдалы өнімдермен толықтырылған, бұл оны одан да дәмді және сау етеді.
Құрамы:
- Сиыр еті - 0,5 кг
- Көп түсті болгар бұрышы-8-10 дана.
- Пияз - 2 дана.
- Сельдерей (сабағы) - 100 г
- Қызыл бұршақ (қайнатылған немесе консервіленген) - 0,4 кг
- Авокадо - 2 дана.
- Дәміне қарай өсімдік майы
- Шарап сірке суы (3%) - 20 мл
- Жаңа кинза - 20 г
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Әк - 1 дана.
- Қара бұрыш пен тұз - дәміне қарай
- Тортилла торттары - кем дегенде 10 дана.
- Қаймақ, сальса - дәміне қарай
Фаджитаны сиыр, авокадо және бұршақпен кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Біз сиыр етін жуамыз, кептіреміз және ұзындығы 5-6 см, қалыңдығы 1-1,5 см жолақтарға кесеміз.
- Килантроны ұнтақтаңыз, сарымсақты пресс арқылы өткізіңіз, әк шырынын сығыңыз. Біз бәрін араластырамыз. Әр түрлі контейнерлерге екіге бөліңіз.
- Сарымсақ қоспасының бір бөлігіне шарап сірке суын, өсімдік майын (тек 20 мл) құйыңыз, қара бұрыш қосып, араластырыңыз. Сиырды осы маринадпен құйыңыз және 2 сағатқа жібітіңіз.
- Жуылған авокадоды тазалаңыз және үлкен тілімдерге кесіңіз, сарымсақ маринадының қалған бөлігін құйыңыз, қосыңыз және араластырыңыз.
- Таза балдыркөк сабағын жолақтарға кесіңіз, бұршақпен араластырыңыз және сальса қосыңыз.
- Маринадталған етті гриль табасына май қоспай пісіргенше қуырыңыз.
- Болгар бұрышын үлкен жолақтарға кесіңіз, қуырыңыз, етпен араластырыңыз.
- Бұршақтан жасалған салатқа, маринадталған авокадоға, ет тартуға, шелпек пен сүйікті соустарға әр түрлі табақтарда қызмет етіңіз.
Пита нанындағы тауық пен бұршақ қосылған фаджиталар
Бұл мексикалық тағамға арналған ең қарапайым рецепттердің бірі. Етті толтыру тауықтан жасалған, ол алдын ала маринадтауды қажет етпейді. Ал бұршақтар дайын күйінде қабылданады - консервілер. Сондай-ақ, супермаркеттен дайын соустарды алуға болады. Бұл опция күтпеген қонақтарға немесе күтпеген қонақтарға арналған.
Құрамы:
- Тауық еті - 1 кг
- Тәтті бұрыш - 3 дана.
- Чили бұрышы - 4 дана.
- Бұршақ консервілері - 2 банка
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - дәміне қарай
- Армян лавашы - 2 пакет
- Қаймақ - 200 мл
Тауық пен бұршақ қосылған фаджитаны армян лавашында қадамдық дайындау:
- Болгар бұрышын қуырыңыз, жолақтарға аздап кесіңіз. Оған жолақтарға кесілген филе қосыңыз, 5-8 минут қуырыңыз. Тұз қосыңыз, туралған чили мен бұршақ қосыңыз. Қақпақты жабыңыз және 10 минут қайнатыңыз.
- Пита нанын пышақпен төртбұрышқа немесе ас үй қайшымен дөңгелек етіп бөліңіз. Өлшемдер алақанда ұстауға ыңғайлы болатындай болуы керек. Қуыруға арналған табада аздап қыздырыңыз.
- Бөлек табақтарға таңу, пита мен қаймақ беріңіз.
Асшаяндармен фаджиталар
Теңіз өнімдерімен дайындалған тағамдарды елемеу мүмкін емес. Көптеген адамдар асшаяндарды тағамдық құндылығы мен жақсы дәмі үшін жақсы көреді. Асшаяндарды фаджитадан дайындауды ұсынамыз.
Құрамы:
- Асшаяндар - 500 гр
- Пияз - 1 дана.
- Қызыл және жасыл тәтті бұрыш - 1 дана.
- Чеддар, моцарелла, сулугуни - әрқайсысы 70 г
- Қаймақ - 200 мл
- Сальса - 150 мл
- Гуакомол - 150 мл
- Тортилла - 6-8 дана.
- Өсімдік майы - 50 мл
- Әк - 1 дана.
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Әк шырыны - 20 мл
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Ұнтақталған чили - 5 г
- Ұнтақталған кориандр - 3 г
- Зире - 3 г
- Кайен бұрышының үлпектері - 3 г
Асшаян фаджитасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Зәйтүн майы, әк шырыны, ұсақталған сарымсақ, чили, кориандр, зире мен кайен бұрышын біріктіріңіз. Асшаяндарды осы қоспамен 25-30 минут маринадтаңыз.
- Біз майды қыздырамыз, табаға жолақпен туралған көкөністерді қосамыз, орташа отта бірнеше минут қуырамыз. Пияз бен бұрыш сыртынан қызартып, іші ылғалды болуы керек. Қосыңыз, бұрыш. Асшаяндарды табаға құйып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Оларды шамадан тыс жүктемеу маңызды. Қайнатылған асшаяндарды көкөністермен 2 минуттан артық емес, шикі - 4 минутқа дейін қайнатады.
- Порция дәстүрлі түрде - киіну, жылытылған шелпек пен әр түрлі тағамдардағы соустар.
Фаджитаны үстелге қалай дұрыс беру керек?
Фаджитаны толтыруға арналған ингредиенттер мен дайындау процесі ерекше емес. Дегенмен, бұл тағам стандартты емес және керемет презентациясымен ерекшеленеді.
Торттар мен соустардың бірнеше түрлері алдын ала беріледі. Өте жиі, тіпті Мескикада да қаймақ пен көк беріледі. Толтыруды дайындағаннан кейін оны қонақтарға тікелей қуыру табаға әкеледі, содан кейін текиламен аздап құйып, отқа қояды. Бұл тамақ дайындау рәсімінің соңғы «рәсімі». Олар отқа бірнеше секунд қана төтеп бере алады, бірақ мұндай көрініс өте әсерлі көрінеді.
Қызмет көрсетудің бұл тәсілі кез келген кеште орынды болады және бұл керемет тағамды сынап көруге ешкім қарсы тұра алмайды. Тортилла алақанға қойылады және сәл бүктеледі, содан кейін таңу сүйікті тұздықпен жағылады. Тағы бір ерекшелігі - әркім тортильяға қанша қоспаны қоюды және қандай тұздықты таңдау керектігін өзі шешеді.
Ең қолайлы сусын - мексикалық сыра. Ол суықпен ғана емес, фажитаның хош иісін сәл тегістей алады. Сонымен қатар, нағыз сыра сусыны сіздің денсаулығыңызға зиян келтірмейді, себебі өте жеңіл. Кейде қаныққан дәм үшін сыраға текила мен әктің бір бөлігін қосады. Таза текила жақсы.
