Ас дайындау үшін манти асшаяндарын қалай таңдауға болады? Асшаяндарды пісіруге қалай дайындау керек? Манти асшаяндарына арналған ТОП-3 рецепті: кремді тұздығы бар макарон, қызыл шарапта, қайнатылған классикалық асшаяндар.
Манти асшаяндары (mantis асшаяндары, mantis асшаяндары) - әлемдік мұхиттардың бірегей тұрғыны. Егер түрдің атауын биологтар емес, аспаздар мен дәм татушылар берген болса, онда бұл нәзіктік ең экзотикалық атаулармен көрінуі мүмкін, өйткені тауық манты асшаянының немесе оның туыстарының нәзік дәмін салыстыру қиын. басқа теңіз өнімдерімен. Омар етіне ұқсамайтын нәзік хош иіс пен тәтті дәм, бірақ бәрібір бірегей және қайталанбас. Дәмді тағамнан толық ләззат алу үшін сіз көптеген нәзіктіктерді білуіңіз керек.
Манти асшаяндарын қалай таңдауға болады?
Манты асшаяндарын қалай дайындау әдістері туралы айтпас бұрын, өнімді таңдаудың күрделілігін түсінейік. Бұл жануарлардың әлемде 400 -ге жуық түрі бар, олардың көпшілігі Үнді мұхитының жылы жағалау суларында тұрады, кейбір түрлері Жерорта теңізінде де кездеседі. Әр аймақта асшаяндарды жейді. Мысалы, манти тауық асшаяндары болып табылатын итальяндық kanokchye тағамы нағыз нәзіктік болып саналады және оны кез келген турист мейрамханадан таба алмайды.
Бұл теңіз өнімдері бар тағамдарды итальяндық мейрамханалардың мәзірінен табуға болады, Испанияда, Түркияда, Таиландта манты асшаяндары тіпті жағажайларда сатылады. Бірақ бір мейрамханаға осы тағамнан дәм татқысы келетін адамдар тым көп болған жағдайлар жиі кездеседі. Қажетті бөлікті алу үшін турист мейрамхананың ашылуына келуге мәжбүр болады.
Бұл жерде әр аймақта шаян тәрізділердің өзіндік түрі бар екенін түсіну керек, яғни әр елде еттің дәмі мен құрылымы әр түрлі болады. Ал етті өңдеу технологиясы әр түрлі болуы мүмкін. Сондықтан, егер сіз манты асшаяндарының таза дәмін сезінгіңіз келсе, теңіз өнімдерін балық базарларынан іздеп, оны өзіңіз дайындаңыз немесе мамандандырылған мейрамханалардың асханаларына тапсырған дұрыс. Мұндай мейрамханалар көбінесе базар маңында ашылады және келушілер әкелген өнімдерден дайындалады.
Манти шаянына алғашқы балық аулау күздің аяғында немесе қыстың басында басталады, сондықтан егер сіз ыстық елде жылы елге барсаңыз, мейрамхананың дәмін көруге артықшылық беріңіз, бірақ өнімдерді нарыққа емес. Мүмкін, тәжірибесіз туристке асшаянның басқа түрі ұсынылады.
Бұл шаяндарды «аулау» уақыты - бұл түн, сондықтан таңертең жаңа тамақ іздеп балық базарына келген дұрыс. Сіз манти асшаяндарын тірі түрде сатып алуыңыз керек, сондықтан оны кейінге қалдырмай бірден дайындаңыз. Ескі теңіз өнімдерінің тән иісі бар, ал ескі шаяндарда іс жүзінде ет жоқ. Бұл нәзіктіктерді біле отырып, сіз жақсы өнімді оңай таңдай аласыз.
Назар аударыңыз! Мейрамханаларда асшаян немесе манти асшаяндары бар спагеттиге қызмет ету сирек емес. Алайда, сіз тұздық үшін өте кішкене кесектерге кесілгендіктен, ыдыста үлкен етті көре аласыз. Шеф -аспаздың айла -шарғы экзотикалық теңіз өнімдерінің нәзік хош иісін сезінуге мүмкіндік береді, бірақ бәрібір еттен толық рахаттану мүмкін бола бермейді. Үлкен асшаяндарды дәмін тату үшін оларды өзіңіз дайындауға тура келеді.
Асшаяндарды манти пісіру ерекшеліктері
Хош иісті асшаяндардың бірінші порциясын ұсақтап қабылдаған дұрыс. Тағамнан дәм тататын адамдардың саны бойынша ең жаңа шаянды таңдаңыз. Бұл шаян тәрізділер жағалау суларында белсенді түрде ауланғанымен, жойылып кету қаупі төнген түрлерге жатпайды. Теңіз өнімдері нарығында жаңа дәмді табу оңай.
Өнімді дайындамас бұрын оны ағынды сумен мұқият шайып, содан кейін тазалау керек. Тазалау кезінде қатерлі ісік «шырынға» себілуі мүмкін, сондықтан жұмысты бастамас бұрын алжапқышты киіп, үстелді газетпен жабу жақсы.
Манты асшаяндарын тазалау өте қарапайым: өткір қайшымен біз денені артикуляция кезінде басын кесеміз, содан кейін құйрықтан бастап қабықтың шеттерін мұқият кесеміз. Біз тек қабықтың қабатын алып тастау үшін кесуге тырысамыз. Біз асшаяндарды төңкеріп, қайшының көмегімен «юбканы» - асшаяндарды суда жылжытатын процестерді алып тастаймыз.
Тазартылған корпус әрі қарай өңдеуге дайын. Дәмді етден ләззат алу үшін, тазалаудың бұл әдісімен, қабықтың қалған бөлігін қолыңызды кірлемей, шанышқымен жабу жеткілікті болады. Дұрыс қызмет ету және тазалаудың қарапайым әдісі тағамдарды дәмді ету үшін экзотикалық етке қарағанда кем емес екенін мойындау керек.
Тазалаудың тағы бір әдісі - жотаның сызығы бойынша түзу кесу. Мұндай кесуді жасағаннан кейін ішекті алу керек (ұсақ қара түтік). Ал егер манты асшаяндары кішкентай болса, онда мазмұнды жақсылап шаю арқылы бұл кезеңді өткізіп жіберуге болады. Ет дайындаудың осы технологиясымен тағамның дәмі бай болады, бірақ сіз оны тамақ кезінде тазалауыңыз керек.
Тайландтағы мантис асшаяндары толығымен тұтынылады. Басы тасталмайды, бірақ бөлек нәзіктік ретінде сатылады. Шаян тәрізділердің миын экзотикалық тағамдарды сүйетіндер сорады. Әрине, мұндай аспаздық ләззат үшін тек үнді акваториясынан үлкен адамдар ғана қолайлы. Мұндай тағамға теңіз өнімдерін өздігінен өңдеу ұсынылмайды. Бұл жағдайда тай тағамдарының кәсіби мамандарына сенген дұрыс.
Назар аударыңыз! Асшаян немесе манты сирек кездесетін түрлер болмаса да, балық базарларындағы осы түрдің бағасы орташа деңгейден жоғары болатынына дайын болыңыз. Бұған өнімнің нәзік және тәтті еті себеп. Асшаяндардың жоғары бағасы туристердің қызығушылығына байланысты екенін жоққа шығаруға болмайды.
ТОП 3 Манти асшаяндарының рецептері
Бұл теңіз өнімдерін аулаудың әр аймағында манты асшаяндарына арналған рецепттер бар. Италия мен Испанияда тұздыққа хош иісті шарап қосу әдетке айналған, ал Азияда олар өз шырынында етті бұқтыруды жөн көреді. Қандай рецепт таңдасаңыз да, пісіру ерекшеліктерін мұқият оқып шығыңыз. Ұсынылған дәмдеуіштер мен пісіру шарттарын шұғыл түрде қажет етпейінше өзгертпеңіз. Содан кейін асшаяндардың мантисінің етінің нәзік дәмінен толық ләззат аласыз.
Кремді тұздықтағы манты асшаяндары бар макарон
Манти асшаянында ақуыз өте жоғары және көмірсулар аз, бұл оны керемет диеталық өнімге айналдырады. Бірақ сонымен бірге шаяндар макаронға арналған тұздықтың бөлігі ретінде қызмет етеді. Мұны калория мөлшерін бақылайтындар ескеруі керек.
- 100 г калория мөлшері - 182 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 25 минут
Құрамы:
- Tagliatella кеспесі немесе Festonate макароны - 6 ұя
- Асшаян манты - 300 гр
- Пармезан - 100 г
- Крем - 200 мл
- Су - 400 мл
- Май - 50 г
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Шпинат - 75 г
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
Кремді тұздықта манти асшаяндары бар макарон өнімдерін кезең-кезеңмен дайындау:
- Біз термиялық өңдеуге арналған ингредиенттерді дайындаймыз: шпинатты мұқият жуып, ұсақтап тураңыз, сарымсақты пышақпен тазартыңыз және ұсақтаңыз, асшаяндарды ағынды сумен шайыңыз және қабығын алыңыз.
- Табаны кең және төменгі жағы жоғары қуыру табасын алдын ала қыздырыңыз. Зәйтүн майы қосылған сары майды максималды температурада ерітіңіз.
- Асшаяндарды ыстық табаға салып, үстіне ұсақталған сарымсақ себіңіз. Біз бұл күйде 20-30 секунд ұстаймыз, содан кейін аударамыз, тұз бен бұрыш.
- Асшаяндарды әр жағынан 30 секундтан артық ұстаңыз. Қуырудың жалпы уақыты - 1,5 минут. Дайын асшаяндарды табаққа салыңыз да, сарымсақты алыңыз.
- Табаны қайтадан отқа салыңыз, максималды қыздыру режимін аздап төмендетіңіз (температура ортадан жоғары болуы керек). Табаға кілегей мен су құйыңыз, бір шымшым тұз қосыңыз.
- Алденте кеспесінің ұяларын табаға түсіріп, қақпағын жабыңыз. Тұздық қайнай бастағанда, қақпақты алыңыз. Және осы уақыт ішінде біз ірімшікті ұсақ «сәбіз» үккіште үккіштен өткізе аламыз.
- Тұздықты 2-3 минут қайнатқан соң араластырыңыз. Майдалап туралған шпинат пен пармезанды қосып, қайтадан мұқият араластырыңыз.
- Пісірудің соңғы кезеңінде асшаяндарды табаға қайтарып, жақсылап араластырыңыз.
- Ыстық макарон бірден үстелге беріледі, қосымша үгітілген ірімшікпен безендірілген.
Макарон - үйде манти асшаяндарын дайындауға арналған ең қарапайым рецептілердің бірі. Сонымен қатар, тағамның құны итальяндық мейрамханадан әлдеқайда төмен болады, ал дәмі тәбетті төмендетпейді. Рецепт бойынша шпинат балғындық пен түс қосады, сондықтан оны рецепттен алып тастау ұсынылмайды. Бірақ тұтастай алғанда, көптеген итальяндық рецепттер сияқты, бұл асшаяндарды рецепті пропорцияларды өзгерту және тұздыққа дәмдеуіштерді қосу арқылы реттеуге болады.
Назар аударыңыз! Паста көрсетілген мөлшерге 600 мл сұйықтық қажет. Егер сіз пісіру үшін 33% кремді алсаңыз, онда 200 мл кілегей мен 400 мл судың үлесін қолданыңыз. Егер сіз майлылығы төмен кремді алсаңыз, онда олардың мөлшері артуы керек. Кейбір гурмандар бұл тағамды сүтпен дайындауды жөн көреді. Бұл жағдайда тек 200 мл су, ал 400 мл сүт қабылданады.
Қызыл шараптағы манти асшаяндары
Манти тауық асшаяндары үлкен мөлшерімен және ерекше көрінісімен ерекшеленеді. Бірақ пісіру кезінде өнімнің стандартты емес дәмдік сипаттамалары көбірек назар аударады. Нәзік серпімді, сонымен қатар керемет шырынды ет қызыл шараппен жақсы үйлеседі. Бұл итальяндық тағамдар гарнирсіз беріледі және өте қанағаттандырарлық және тәбетті.
Құрамы:
- Асшаян манты - 500 г
- Қызанақ - 250 гр
- Құрғақ қызыл шарап - 1 ас қасық.
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Ақжелкен - безендіру үшін
- Тұз - дәміне қарай
Қызыл шарапта манти асшаяндарын кезең-кезеңмен дайындау:
- Манты асшаяндарын ағынды сумен жақсылап шайыңыз, ішектерді үлкен адамдардан алыңыз.
- Ақжелкенді ұсақтап тураңыз, пиязбен тазартылған сарымсақты ұсақтаңыз. Қызанақты жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, содан кейін сарымсақ түйірін қызарғанша қуырыңыз.
- Біз табаны баяу отта жылжытып, қызанақты он минут қайнатамыз. Қажет болса, қызанақты тұздауға болады. Қоспаны әр 2-3 минут сайын араластырыңыз.
- Табаға бір стақан қызыл шарап құйыңыз, асшаяндарды салып, үстіне ақжелкен құйыңыз. Біз қақпақты жабамыз және оны 5-7 минут баяу отта қалдырамыз.
- Дайын асшаяндарды ыдысқа салып, безендірусіз береді.
Егер сіз осы әдісті қолдануға шешім қабылдасаңыз, манты асшаяндарын қалай дайындауға болады, содан кейін тағамды бөлек көкөністермен бөлек табаққа немесе лимон шырынын үстелге қойыңыз. Бұл жағдайда нан-брусчет шаянға дәстүрлі қосымша болады.
Назар аударыңыз! Тағамның ерекшелігі-бұл тек дәмі ғана емес, сонымен қатар дәм татушының асшаяндарды өздігінен кесуі. Сондықтан ішінара тазарту әдісін қолдану ұсынылады (асшаяндардың артқы жағына бір кесу жасаңыз, ішектерді шығарыңыз, бірақ артық емес).
Манти асшаяндары
Манти асшаяндарын қалай дайындауға арналған бұл рецепт белсенді саяхатшыларға жарайды. Асшаяндарды қайнатудың классикалық технологиясы теңіз өнімдерінің шынайы дәмін сақтауға мүмкіндік береді және, тиісінше, жердің барлық бұрыштарында шаянтәрізділердің әр түрін татуға мүмкіндік береді. Егер сіз Манти асшаяндарын ұнатпайтын болсаңыз, онда бұл сізге ұқсамайды. Басқа аймақта теңіз өнімдерінің дәмі сіздің қалауыңыз бойынша әр түрлі болуы мүмкін.
Құрамы:
- Асшаян манты - 500 г
- Су - 1,5 л
- Тұз, лимон шырыны - міндетті емес
Қайнатылған мантис асшаяндарын кезең -кезеңмен дайындау:
- Егер сіз балық базарынан жаңа манты асшаяндарын сатып ала алсаңыз, онда ағынды сумен шайып болғаннан кейін оны бірден тұздалған қайнаған суға құйыңыз. Асшаяндарды тазалау қажет емес.
- Олар шыға салысымен табаны оттан шығарып, суды төгіп тастаңыз.
- Дайын тағамды лимон шырынын себіңіз және қызмет етіңіз.
Егер сіз мұздатылған асшаяндарды сатып алған болсаңыз, онда оларды пісірер алдында тоңазытқышта баяу жібіткен жөн. Шаян қайнаған суда жүзгеннен кейін, оларды тағы 3-5 минут қайнатуға рұқсат беру керек. Егер мұздатылған ет тазартылған болса, пісіру уақыты қысқарады.
Маңызды! Ұзақ мерзімді термиялық өңдеу асшаянның етін қатаң, «резеңке» етеді. Пісіру кезінде етті өңдеу уақытын қатаң сақтау қажет, әйтпесе хош иісті еттің орнына «етіктен табан» алу қаупі бар.
Манты асшаяндарына арналған бейне рецептер
Манти асшаяндары - экзотикалық теңіз жануарлары ғана емес, нағыз нәзіктік. Ал манты асшаяндары жағалаудағы тропикалық аймақтарда оңай ұсталса да, бұл керемет өнімнен жасалған мейрамханалық тағамдар өте қымбат. Жоғары баға теңіз өнімдерінің үлкен етінің нәзік тәтті дәміне байланысты, сонымен қатар туристік саяхатшылар арасында танымал болуына байланысты. Сонымен қатар, мейрамханалық тағамдар бұл өнімнің дәмін толық көрсете бермейді. Мантис асшаянының нағыз дәмін көру үшін жергілікті балық базарынан жаңа ауланған шаян тәрізділерді сатып алып, оны өзіңіз дайындаған дұрыс. Сонымен қатар, асшаяндарды өңдеу аспаздық білімді және арнайы аспаздық жабдықты қажет етпейді. Қаласаңыз, бәрі манти асшаяндарының керемет дәмін тамашалай алады.
