Red Windsor өндірісінің ерекшеліктері, энергетикалық құндылығы мен химиялық құрамы. Пайдалы және зиянды тағамдарды дайындау кезінде қолданыңыз.
Windsor Red немесе Windsor Red-бұл пастерленген сиыр сүтінен дайындалған, үлкен Чеддар отбасынан шыққан ағылшынның жартылай қатты ірімшігі. Текстура - мыжылған, берік, тығыз; түс қоспалардың мөлшеріне байланысты өзгереді - ол ақшыл веналармен қызыл, сондай -ақ қызыл немесе қызғылт түспен ақ болуы мүмкін; дәмі - кремді, жұмсақ, тәтті; иісі анықталмаған, жүзім белгісі бар ірімшік. Табиғи қоңыр немесе бургундия қыртысы балауызбен қапталған. Ол цилиндрлер түрінде шығарылады, диаметрі 20-25 см және салмағы 2,5 кг дейін.
Қызыл Виндзор ірімшігі қалай жасалады?
Бұл сортты дайындау үшін Англияның ең әйгілі ірімшігі - Чеддар рецепті қолданылады. Вегетариандықтардың ең көп таралған нұсқасы - диеталық ашытқы.
Қайнату үшін саңырауқұлақ ашыту өнімдері енгізіледі
| Фермент атауы | Саңырауқұлақ мәдениеті |
| Милаза | Rhizomucor miehei |
| Фромаз | Мукор михей |
| Супарен | Parazitica Cryphonectria |
| Мэйто | Meito микробты ашытқы |
| Химозин | Mukor miehei, Rhizomucor meihei немесе Rhizomucor pusillus |
| Мукорпепсин | Мукорпепсин |
Көп жағдайда химозин мен мукопепсинге артықшылық беріледі. Жеке ірімшік зауыттарында алғашқы өндірушілер қолданатын рецептті жаңартуға тырысқанда, сүтті қышқылдандыру үшін інжір шырыны немесе төсектің күшті отвары қолданылады.
Қызыл Виндзор ірімшігі Чеддар сияқты дайындалады, бірақ қосымша процестер енгізіледі:
- Түпнұсқалық пастерленген шикізат су ваннасында 30 ° C дейін қызады, құрғақ мезофильді стартер қосылады (оның бетіне таралуына мүмкіндік береді), кальций хлориді құйылады, аннато бояуы және сүзбе үшін фермент қосылады. Егер вегетариандық нұсқа таңдалса, ферменттелген саңырауқұлақ штамдары қолданылады.
- Негізгі сорттан айырмашылығы, кальций пайда болғаннан кейін, тығыз сүзбе қабаты шөгуі үшін табаның мазмұны «демалуға» рұқсат етіледі.
- Сүзбені кескеннен кейін, тостаған баяу (минутына 1 градусқа) 40 ° C дейін қыздырылады, тілімдерді үнемі араластырады, оттан шығарылады және төменнен жоғары қарай шайқауды тоқтатпай тағы 30 минутқа қалдырады.
- Сығылған ірімшік массасы кесілген қасықпен шығарылады, сарысудың 3/4 бөлігі шығарылады, бәрі қайтадан ыдысқа аударылады және тағы 1 сағат қызады.
- Сүт сарысуын алу үшін дуршлагты немесе ұсақ електі қолданыңыз. Сүзбе кесектері қызыл шараппен құйылады - көбінесе порт немесе ақжелкен ликері.
- Болашақ ірімшік шарапқа малынған соң, оны тұзбен араластырып, дәкемен жабылған ұсақ тесіктері бар қалыптарға басады.
- Престеу 4,5 кг / 1 кг жүктемеден басталады. 2 төңкерістен кейін 4 сағаттан кейін бастары ірімшік матамен оралады және қысымның салмағы алдымен 12 кг -ға дейін артады, содан кейін 12 сағатқа қалдырылады, содан кейін 22 кг -ға дейін. Жүкті бір күн ұстайды, 1-2 рет аударады.
Қызыл виндзорды ірімшік ретінде жасау үшін, дәке басына оралып, қосымша престеу жүргізіледі. Бұл әдіс бандинг деп аталады. Жас ірімшіктің дәмі қанағаттандырылған кезде бетіне қызыл балауыз жағылады. Жер қыртысы кептіріледі, жанасуға дайындығы анықталады, содан кейін ғана ол балқытылған тұтқыр массамен өңделеді.
Қартаю жағдайы: температура - 12-16 ° С, ылғалдылық - 90-93%. 30 күн ішінде күніне 1-2 рет аударыңыз. Дәм татуға дейінгі ең аз уақыт-2 ай, максимум-1,5-2 жыл.
Қызыл виндзор ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Егер өнім вегетариандық болса, құрғақ заттағы май мөлшері 30%құрайды. Сүт ашыту үшін жануар текті фермент қолданылғанда бұл параметр 40-48%дейін көтеріледі.
Red Windsor ірімшігінің калория мөлшері 100 г -да 401 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 24,4 г;
- Май - 33,7 г;
- Көмірсулар - 0 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 335 мкг;
- Каротин - 235 мкг;
- Д витамині - 0,3 мкг;
- Е дәрумені - 0,59 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,37 мг;
- Ниацин - 0,1 мг;
- В6 дәрумені - 0,10 мг;
- В12 дәрумені - 1,4 мкг;
- Фолат - 32 мкг;
- Биотин - 2,6 мкг.
100 г минералдар:
- Натрий - 690 мг;
- Калий - 87 мг;
- Кальций - 690 мг;
- Магний - 31 мг;
- Фосфор - 450 мг;
- Темір - 0,20 мг;
- Мыс - 0,03 мг;
- Мырыш - 2,1 мг;
- Хлор - 1030 мг;
- Селен - 11 мкг;
- Йод - 46 мкг.
Қызыл Виндзор ірімшігіндегі майлар 100 граммға:
- Қаныққан май қышқылдары - 21, 10 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 1, 00 г;
- Холестерин 100 мг
Сорт тұтынылған кезде ағза маңызды аминқышқылдары триптофанның (5,7 мг / 100 г) қорын толықтырады. Онсыз өзіңіздің ақуызыңызды және бақыт гормонын - серотонинді синтездеу мүмкін емес. Бұл заттың жетіспеушілігі депрессия мен ұйқысыздықтың дамуына, ауру шегінің жоғарылауына, аш ішекте болатын патогенді микроорганизмдердің белсенділігінің жоғарылауына әкеледі.
Пантотен қышқылының қоры да толықтырылады (0,41 мг / 100 г). Бұл аминқышқыл маңызды емес болса да - организм оны өз бетімен шығарады, бірақ көбіне көбеюі төмендейді. Бұл жағдайда бүйрек үсті безінің жұмысы бұзылады, қоректік заттардың сіңуі төмендейді, жасқа байланысты өзгерістер тез дамиды.
Әртүрлілік көбінесе ашытқысыз дайындалатындықтан, оны диеталық диеталарға ғана емес, сонымен қатар вегетариандықтарға да енгізуге болады. Ерекше диетаға үйренудің бірінші кезеңінде мұндай мәзірді күнделікті мәзірге қосқан жөн. Ащы жарқын дәм ет пен шұжыққа деген ностальгияны жояды, жаңа өмір салтына бейімделуге көмектеседі.
Қызыл виндзор ірімшігінің денсаулыққа пайдасы
Бұл сорт жидектің жарқын дәмімен ғана емес, сонымен қатар сыртқы түрімен көзді қуантады. Позитивті эмоциялар көңіл -күйді жақсартады, ал тұтыну қуаныш гормондары - эндорфиндер мен серотониннің өндірісін арттырады, жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді, көңіл -күйді жақсартады, тыныштандырады, ұйқыны жақсартады, эмоционалды тұрақсыздықпен күресуге көмектеседі.
Қызыл виндзор ірімшігінің артықшылықтары:
- Аузындағы рецепторларды ынталандырады, тәбетті ынталандырады.
- Асқорыту ферменттерінің өндірісін арттырады, витаминдер мен минералдардың сіңуін жақсартады, ішекте шіріту процестерінің дамуына жол бермейді.
- Құрамындағы кальцийдің арқасында сүйек күшін арттырады. Шаш аз сынады, тырнақ қабыршақтануды тоқтатады, тері тығыз және серпімді болады.
- Метаболизм процестерінің жылдамдығы барлық деңгейлерде жеделдейді.
- Қан қысымы тұрақтандырылады, қышқыл-негіз және су-электролит балансы қалыпқа келеді, асыл ылғал жоғалмайды.
- Қан тамырларының люменінде жиналған холестерин шөгінділері ериді.
- Хош иісті қоспаның арқасында - жүзім шарабы - антиоксиданттық қасиеттері артады. Қалдықтар мен токсиндер денеден тез шығарылады, бұл ішек қатерлі ісігінің қаупін азайтады.
Қызыл виндзорды емдік курс кезінде - химиотерапия немесе сәулелік терапия кезінде диетаға енгізу пайдалы. Мұндай тамақтану қалпына келтіруді тездетеді және осындай емдік шаралардың жанама әсерлерімен күресуге көмектеседі.
Бұл сортты жасыл салаттармен немесе жемістермен біріктіргенде қоректік заттардың сіңімділігі артады. 100 г порция күнделікті энергия қорының 20% -ын, дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті майдың 55% -ын және бұлшықеттің бұзылуын болдырмайтын ақуыздың 43% -ын қамтамасыз етеді.
Қызыл виндзор ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Жаңа дәммен танысу үшін абсолютті қарсы көрсеткіштер - құрамындағы ингредиенттерге аллергия: сиыр сүті, көгеру немесе бактериялық дақылдар, дәмді жақсартатын қоспалар - әр түрлі алкоголь. Қызықты дәм мен ағзаға пайдалы әсерге қарамастан, бұл сортты диетаға енгізу шектеулі болуы керек.
Бұл ашыған сүт өнімінде май қабатының пайда болуын ынталандыратын қаныққан майлардың көп мөлшері бар. Белсенді емес өмір салтымен және 2000 калориялы күнделікті калориямен, кез келген түрде 80 г салмағы үзіліссіз (айына аптасына 5-6 рет) тұрақты тұтыну салмақты 2-3 кг арттырады. Бұл дистрофиямен ауыратын немесе ауыр аурудан айыққан адамдарға пайдалы. Бірақ семіздікке бейім немесе фигураны ұстанатындар күнделікті мәзірге мұндай қоспадан бас тартуы немесе дәмді өніммен тойлауы тек арнайы күндері қажет.
Red Windsor ірімшігінен болатын зиянды азайтуға болады, бірақ бұл үшін оны шараппен жуу керек. Есіңізде болсын, алкогольді күнделікті тұтыну жоғары калориялы өнімді тұтынудан кем емес.
Зәр шығарудың бұзылуы, қышқылдықтың жоғарылауы, өт дискинезиясы, созылмалы панкреатит және жоғары қан қысымына бейімділік жағдайында артық тамақтанудан аулақ болу керек. Тым көп тұз. Қиянат подагра шабуылын, ісінуді тудыруы мүмкін.
Bleu de Bresse ірімшігінің зияны туралы толығырақ оқыңыз
Қызыл Виндзор ірімшік рецептері
Бұл әртүрлілік ірімшік табағына тамаша қосымша болады. Ол порт немесе басқа қызыл шараптармен, ақ жүзіммен, алма мен шөптермен бірге беріледі. Әр түрлі тағамдарды дайындау үшін мұндай қымбат өнімді пайдалану өкінішті, бірақ егер мүмкін болса, бас тартпау керек. Оған қосылған салаттар мен кондитерлік өнімдер үстелдің әшекейіне айналады.
Қызыл Виндзор ірімшік рецептері:
- Рождестволық тоқаштар … Құрғақ ыдыста әрқайсысы 1 шай қасық 250 г бидай ұнын араластырыңыз. пісіру ұнтағы мен құрғақ қыша, 85 г мұздатылған май, кішкене кесектерге кесілген, 85 г үгітілген қызыл ірімшік. Жұмыртқамен жүріңіз, қолыңызға жабыспайтын жұмсақ қамыр алу үшін көп сүт құйыңыз. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Қамырға тұз қосудың қажеті жоқ - Қызыл Виндзор өте тұзды. Қамырды бір қабатқа жайыңыз, үшбұрышқа немесе тіктөртбұрышқа кесіңіз. Пісіру парағы маймен майланғаннан кейін пергаментпен жабылған. Пісіру бланкілерін жайыңыз, майдалап туралған жұмыртқамен майланған үгітілген ірімшікпен майлаңыз және шелпектердің бүйірлері алтынға айналғанша және бетінде түрлі -түсті қыртыс пайда болғанша пісіріңіз. Маймен беріледі.
- Ірімшік құймақ … Егер құймақ ұнын қолдансаңыз, пісіру ұнтағы қажет емес. Қамыр илеу алдында қарапайым бидай ұны 1 шай қасықпен біріктіріледі. наубайшы ұнтағы. Егер сода қолданылса, ол сол мөлшерде қосылады, бірақ қазірдің өзінде қамырда және бұрын бальзам сірке суымен сөндірілген. 2 жұмыртқаны ұрып, 2 кесе сүт қосыңыз, араластырыңыз. Ұн, 150 г үгітілген қызыл виндзор, 2-3 ас қасық қосыңыз. l. майдалап туралған аскөк, консистенциясы бойынша айранға ұқсайтын қамыр илеңіз. Тазартылған күнбағыс майы қуыру табада қыздырылады, артық кетіріледі, аздап қамыр құйылады және құймақ екі жағынан қуырылады. Пісірілген өнімдер өте әдемі болып шығады - бетінде қызғылт мәрмәр өрнегі бар.
- Қызыл виндзоры бар бургер … Өнімдер саны 2 порцияға есептеледі. Ет тартқышы арқылы бұралған сиыр еті (250 г), майсыз май, 1 ас қасық. l. кетчуп (қоспасыз), тұз және бұрыш. Тартылған ет қайтадан ұнтақталады, содан кейін аспаздық сақиналарға жабысып, жұмсақ болғанша грильде қуырылады. Күнжіт тұқымы бар 2 тоқашты екіге бөліп, ішінен қуырыңыз, сонымен бірге беконмен - 2 кішкене бөлікпен. Тұздықты араластырыңыз: 2 маринадталған қиярды, ақ пияздың үштен бір бөлігін сүртіңіз, 1/2 ас қасық қосыңыз. l. кетчуп және сол мөлшерде Tabasco, Worcestershire және HP соустар, бренди құйыңыз, 1, 5 шай қасық. Біртекті консистенцияға жеткізіңіз. Қайық пішінде айсберг салатының 3 жапырағы, жарты қызанақтың шеңбері мен 1/2 қызыл пияздың сақинасы бар бүктеңіз. Екінші гамбургердің орналасуын қайталаңыз. Котлетті қызыл виндзордың тым қалың емес бөлігімен жабыңыз, котлетті қайтадан грильге салыңыз да, ірімшіктің еруін күтіңіз. Гамбургер былайша бүктелген: жарты тоқаш, көкөністер қосылған қайық, 1 шай қасық. майонез, ірімшік котлеті және тоқаштың екінші жартысы.
- Түпнұсқа салат … Жұқа қабықты лимон жуылады, кішкене тілімдерге кесіледі, шұңқырға құйылады, қант себіледі және шырын шығарылғанша қалдырылады. Салат йогуртымен құйыңыз, үгітілген ірімшік пен ширек кесе жаңғақпен араластырыңыз. Дәміне қарай дәмдеуіштер. Егер сіз лимон филесін қолдансаңыз (қабығы жоқ тілімдер), тағамның ащы дәмі жоғалады.
- Жасыл салат … Тауық жұмыртқасы бүкіл ені бойынша кесіледі, 6 дана - олар «қапта» қайнатылуы керек, сондықтан сарысы қатты және ұсақталмайды, бірақ таралмайды, ал 3 қызанақ - сақина түрінде. Талшықтар бойымен 200 г тауық филесі бөлшектелген, 6 айсберг жапырағы қолмен жыртылған. Барлығы салат ыдысында араласады, оған туралған жаңа қияр мен бір стақан үгітілген қызыл виндзор қосылады. Бальзам сірке суы қосылған маусым.
Ярг ірімшігі бар рецепттерді қараңыз.
Қызыл Виндзор ірімшігі туралы қызықты деректер
Чеддар ірімшігінің рецептін кім және қашан әзірлегені белгісіз. Бұл әдемі ашыған сүт өнімі ХХ ғасырдың басында танымал болды - Рим Папасының арқасында. Ол Англия арқылы саяхаттады, ал Беркшир қауымы оны осындай керемет ірімшікке қызмет ету арқылы таң қалдыруды шешті.
Сорт өзінің атауын өндіріс орнынан алды - шағын Виндзор қаласының маңындағы ірімшік.
Басында өндіріс маусымдық сипатта болды. Ірімшік католик Рождествосында емделу үшін жазда қоймаларға батырылған. Ол қазір Лестершир сүт зауыттарында вегетариандық сүзбе ферментінің көмегімен жыл бойы дайындалады.
Қызыл Виндзорды Ұлыбританиядан тыс жерде сатып алуға болмайды. Егер топтамамен тапсырыс берілсе, онда жеткізу құны соншалықты қымбат болады, олар өнімнің өзіндік құнынан асып түседі.
