Мимолет ірімшігінің жасалу ерекшеліктері. Өнімнің тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы, пайдалы және зиянды қасиеттері. Ыдыс -аяқ, қызықты фактілер.
Мимолет - пастерленген немесе ішінара майсыздандырылған сиыр сүтінен дайындалған сығымдалған қайнатылмаған француз ірімшігі. Дәмі жаңғақ, жеміс дәмі мен айқын ащы. Өндірісте қолданылатын табиғи аннато бояғышының арқасында целлюлоза ашық қызғылт түсті. Текстурасы майлы, консистенциясы тығыз, кесілгенде ол жарылып кетуі мүмкін. Үлкен көзді пульпадан табуға болады. Жер қыртысы сұр, ұсақ жарықтар бар, олар ашытуды жақсарту үшін қосылған Acarus siro ірімшігінің кенесі арқасында пайда болады. Ол диаметрі шамамен 20 см тегістелген шарлар түрінде шығарылады. Бастың салмағы 2-3 кг.
Мимолет ірімшігі қалай жасалады?
Бұл сортты өндіруде шикізат ірімшік өндіру желісінде тікелей пастерленеді. Алғашқы кезеңдерде Мимолет ірімшігі, осы ашыған сүт өнімінің басқа түрлері сияқты дайындалады. Яғни, сүтке ашытқы, кальций хлориді мен ашытқы енгізіледі, көлем бойынша таратылады және сүзбе үшін қалдырылады. Ірімшік дәнінің шеттері 2 см -ге дейін текшелерге кесіледі, пісіру жүргізілмейді.
Кішкене қыздырумен араластырыңыз, сарысуды бөліңіз, аннато бояуын қосыңыз, содан кейін қысуды орнатыңыз. Тұзды ерітіндіде тұздап, бастарын кептіргеннен кейін оларға ірімшік кенесі қосылады, ол сортқа ерекше дәм береді, ашытуды күшейтеді. Микроскопиялық өтулердің арқасында целлюлоза дем алады, барлық процестер белсендіріледі.
Бірақ бұл Мимолетті құруға көмектесетін жалғыз микроорганизмдер емес. Өндірушілер көбінесе нематодтарды пайдаланады - целлюлозаны толтыратын және оның қозғалысын жасайтын дөңгелек құрттар, бұл хош иіс пен сапаға жағымды әсер етеді.
Жәндіктердің ірімшіктің бір бөлігіне жиналуын болдырмау үшін оны қылқаламмен сүртіп, пісетін уақыт ішінде аударады.
Мимолет ірімшігінің пісуін тексеру қарбыздың піскенін тексергендей жүргізіледі. Олар жер қыртысын қағады, бірақ жұдырықпен емес, ағаш балғамен, пайда болатын дыбыстарды тыңдайды. Жұмсақ, жайылған ақшыл еті бар жас бастар жертөледе 2-3 ай тұрады, ал піскен, ашық қызғылт сары, кесу кезінде басқанда жарылады - 3 жылға дейін.
- Остеопороздың, остеохондроздың алдын алады. Тірек -қимыл аппаратының қабыну процестерінің шиеленісу жиілігін төмендетеді - артрит пен подагра.
- Жасуша мембраналарының беріктігін арттырады және органикалық тіндердің регенерациясын ынталандырады.
- Перистальтиканы тездетеді, токсиндер мен токсиндерді кетіруге, ішектің тұрақты жұмысына ықпал етеді. Жас ірімшік пайдалы ішек флорасының белсенділігін арттырады және өмірге қолайлы жағдай жасайды.
- Альцгеймер ауруының қаупін азайтады.
- Кариестің дамуын тоқтатады, тіс пен терінің сапасын жақсартады.
- Бұл аштық сезімін тез қанағаттандыруға көмектеседі, бас айналу шабуылдарының алдын алады, тоникалық әсер береді.
- Гемопоэтикалық және жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады, гемоглобиннің өндірісін арттырады.
- Серотонин өндірісін арттырады, ұйқыны жақсартады.
- Салат … Кішкене бөліктерге 250 г тәтті шие қызанақтары мен 3/4 айсберг салатының басын кесіңіз, қатты Мимолет - кем дегенде 10 айлық - ірі үккіштен сүртіңіз. Барлық ингредиенттер араласады, 2 ас қасық қосылған. l. розмарин қосылған зәйтүн майы, 1 ас қасық. l. бальзам сірке суы, қара бұрыш пен тұз, әк шырыны - жартысы. Қызмет көрсетер алдында қарағай жаңғақтарын себіңіз.
- Көкөністерге арналған қарапайым ірімшік тұздығы … Крем, 200 г, қыздырыңыз, 300 г туралған жас Мимолетті қосыңыз, кремді консистенцияға дейін қайнатыңыз, дәміне қарай туралған аскөк қосыңыз - 3 ас қасық. л., 2/3 шай қасық. зире тұқымы, 2-3 шымшым кориандр, дәміне қарай тұз бен бұрыш.
- Етке арналған қыша тұздығы … Крем жұмсақ ірімшікпен толығымен ерігенше қайнатылады, ингредиенттердің үлесі 1: 1. Сұйықтық 1/3 буланған кезде дәміне қарай ыстық қыша, бұрыш және тұз қосыңыз.
- Жаңғақ қосылған нәзіктік соусы … Кәстрөлде 5-6 ас қасық ерітіңіз. l. сары май, 3-4 ас қасық қосыңыз. l. ұн, 1 минут қуырыңыз, күйдірмеу үшін араластырыңыз. Бөлме температурасында 2-3 кесе сүт құйып, тұздық қалыңдағанша пісіріңіз. Жаңғақ жаңғағын құйыңыз, тұз қосып, тағы 2 минут қайнатыңыз. Өшіргеннен кейін тұздық електен сүзіледі, кесектерден арылады. Теңіз өнімдерімен бірге беріледі.
- Джун, жас - 6 айдан аспайды. Жұмсақ болуы мүмкін-пісуі 60-96 күн, сонымен қатар жартылай қатты. Пышақтан кейін созылатын серпімді ет, айқын тәтті, жемісті дәм.
- Demi-vieille жартылай жетілген - олар жертөледен кенелермен қоныстанғаннан кейін алты айдан ерте емес өсіріледі. Хош иісті, консистенциясы тығыз, кесу оңай. Жеміс дәмі айқын, өйткені дәмі ащы.
- Виил жетілген - 9-18 ай піседі. Целлюлозада нематодалардан көптеген орамалы жолдар пайда болады, ол нәзік болады, кесілген кезде ұсақталады, жер қыртысы қараңғыланады, кененің өмірлік белсенділігінің іздері айқын көрінеді.
- Қосымша виел, гурман, қосымша піскен - пісуі кемінде 18 айға созылады. Ең қымбат сорттың еті соншалықты нәзік, оны кесуге тырысқанда, ол піскен қарбыз сияқты бөлінеді. Дәмнің букетін сипаттау тіпті қиын - бал тәрізді ащы қалдырып, айқын алма -жүзім реңі бар ащы тәттілік. Дегенмен, қалың болып көрінетін кесектер сонымен қатар кәмпит балына немесе піскен асқабаққа ұқсайды. Бұл қымбат сорттың қыртысына қызыл жапсырма жабыстырылған.
Мимолет ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Тағамдық құндылығы жоғары ферменттелген сүт өнімі арқасында ағза энергия қорын тез толтырады және қоректік заттардың жоғалуын қалпына келтіреді. Жас бастың нәзік етінде 33% ақуыз бар, бұл құс етіне қарағанда көп.
Мимолет ірімшігінің артықшылықтары:
Маңызды! Жас Мимолеттің жұмсақ диуретикалық әсері бар, ал жетілген Мимолет ағзадағы суды сақтайды.
Бұл өнімді диетаға енгізу жыныстық гормондардың өндірісін ынталандырады, депрессияның дамуына жол бермейді, тәбетті ынталандырады және анорексия ықтималдығын азайтады. Егер күнделікті мәзірде ірімшіктің бұл түріне орын болса, онда белсенді жаттығулар жасау арқылы сіз бұлшықет массасын тез арттырып, қажетті көлемді қалыптастыра аласыз.
Жас ірімшік Мимолет
зиян сүт протеиніне төзбеушіліктен, жоғары қышқылдығы бар асқазан жарасы мен ойық жаралы аурудан, ұйқы безі мен өт қабының дисфункциясынан, хитинге аллергиядан болуы мүмкін.
Жетілген өнім
тұзды, сондықтан бүйрек немесе бауыр жеткіліксіздігі, ісінуге, гипертонияға және варикозды тамырларға қарсы көрсетілімдерге қосылуы керек.
Өнімді теріс пайдалану семіздікке, ішек метаболизмінің бұзылуына, іш қатуға немесе диареяға, эпигастрийдегі тұрақты жүрек айнуына және ауырлықтың дамуына әкелуі мүмкін.
Мимолет ірімшігінің рецептері
Бұл сортты қолданар алдында бастары кесіліп, жәндіктерді жою үшін Кальвадосқа немесе басқа күшті алкогольге малынған. Жас ірімшік салаттар мен тұздықтар жасау үшін белсенді қолданылады - оны жеу өте ыңғайлы емес, ол көп ұсақталады. Бірақ жетілгендер асыл шараптарға тәттілер ретінде қызмет етеді - Бордо, Бургундия немесе сол сияқты.
Мимолет ірімшігі бар рецепттер:
Меттон ірімшігінің қалай жейтінін оқыңыз.
Мимолет ірімшігі туралы қызықты деректер
Бұл сорттың тарихы өте ұзақ. Ірімшік жасаушылар рецепті XVII ғасырда Людовик XIV -нің жеке өтініші бойынша әзірледі. Ол кезде Голландия Еуропаға негізгі ірімшік жеткізумен айналысты, ал ұзаққа созылған соғыс кезінде, 1675 жылы импортқа эмбарго енгізілді. Сондықтан патша фермерлерге жарқын апельсин целлюлозасы бар сүйікті Эденнің рецептісін қайталауды тапсырды.
Француз өндірушілері рецептті дәл қайталауда тоқтамады. Олар жас ірімшіктегі целлюлозаның жұмсақ майлы құрылымына қол жеткізді, бірақ пісу кезінде кенелер жер бетіне қосылды, ашытудың күшеюіне байланысты сорт жаңа дәммен ойнай бастады.
Сол кезде пісетін бастар 2-3 айға қалдырылды және өнім жұмсақ және жартылай жұмсақ қолданылды, бұл француз атауында көрсетілген-«Мимолетт», «ми-моудан»-«жартылай жұмсақ». Сорттың басқа атауы - «Буль де Лилль» немесе «лалагүл шары». Бұл жертөлелердің пішіні мен орналасуына байланысты осылай аталған деп есептеледі.
Жетілген Мимолет кездейсоқ танымал болды. Олар бастарын уақытында жер бетіне көтеруді ұмытып кетті, содан кейін целлюлоза сыртқы түрі бойынша минералды кварцқа ұқсайтынын және жеміс хош иісі мен жағымды ащыға ие болғанын анықтады.
Қазіргі уақытта тұтынушыларға негізгі сорттың келесі кіші түрлері ұсынылады:
2013 жылы АҚШ -та ірімшік кенелерінің көп болуына байланысты Мимолеттің импортына тыйым салынды. Тамақ өнімдері мен фармацевтикалық өнімдердің сапасын қадағалау жөніндегі комиссия бұл өнімді қауіпті деп санады және ауыр аллергиялық реакциялардың дамуына ықпал етеді. Бұған дейін ірімшік бұл елге үнемі әкелінетін: 2012 жылы бұл сорттың 60 тоннасы АҚШ -та сатылған. Ірімшікті сүйетіндер әлеуметтік желілерде негізсіз тыйымға қарсы науқан бастады, бірақ ештеңе көмектеспеді. Кеден қызметі АҚШ -қа кірген 1,5 тонна Мимолетті жойды, содан бері ешқандай сатып алу жүргізілмеген.
Франциядағы ірімшік жәрмеңкелерін аралап үлгерген отандастарымыз бұл өнім туралы әр түрлі пікірлер қалдырады. Кейбіреулер піскен сорттың керемет дәміне таңданады және жас балалардың созылған целлюлозасын сынап көруге батылы бармайды, ал басқалары қыртыстағы кенелер мен басын колонизациялайтын нематодтар туралы біліп, тесттен бас тартады. Егер сіз Мимолетті ала алсаңыз, ол ірімшік табақшасында өзінің лайықты орнын алады. Жағымсыз эмоциялар туғызбау үшін қонақтарға жәндіктер туралы айтпау керек.
