Веллингтон сиыр етін үйде дайындаудың фотосуреттері бар ТОП 4 рецепті. Пісірудің құпиялары мен нәзіктіктері. Бейне рецептер.
Веллингтон сиыр еті - сиыр етінен жасалған классикалық мерекелік ағылшын тағамы. Бұл қатпарлы қамырда пісірілген үлкен ет бөлігі. Кейде тағам бөліктерде филь -миньон пирогтары түрінде дайындалады. Дәмі мен шырындылығы үшін дәмдеуіштер дәмдеуіштермен, етпен, саңырауқұлақпен немесе көкөніс пашымен дәмделеді және тұздықпен беріледі. Қой, шұжық, тауық, күркетауық, лосось сияқты басқа да пісірілген қамырдан жасалған тағамдар Веллингтон деген атпен белгілі. Бұл мақалада біз Веллингтон сиыр етін қалай дайындау керектігі туралы тәжірибелі аспаздардан ТОП-4 рецептерін, құпиялары мен кеңестерін білетін боламыз.
Пісірудің құпиялары мен нәзіктіктері
- Тағамның табысының басты сыры-бір тамырсыз жоғары сапалы сиыр еті. Содан кейін ет дұрыс дайындалады, ол қытырлақ қамырмен жұмсақ әрі шырынды болып қалады.
- Веллингтоннан пісірілген ет қымбат тағам болып саналады. Ақшаны үнемдеу үшін медалион филесін сатып алыңыз - жұмсақ жұмыртқаның басындағы целлюлоза.
- Пісірместен бұрын, ақжелкенді жуып, қағаз майлықпен жақсылап кептіреді. Содан кейін ол барлық жағынан талшықтарды тығыздау үшін жоғары қыздырылған табада алтын қоңырға дейін қуырылады. Оны аспаздық қысқышпен аудару ыңғайлы. Ет өздігінен қуырылады немесе бұрын тұз, бұрыш, зәйтүн майы және т.б.
- Рецептке арналған қамырды дүкеннен дайын сатып алу ыңғайлы. Бірақ егер қаласаңыз, оны үйде өзіңіз жасай аласыз.
- Қамырды 30х40 см тікбұрышқа айналдырыңыз.
- Әдетте етті 200 ° С дейін қыздырылған пеште 15 минут пісіреді. Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, орташа қуырылғанға дейін тағы жарты сағат пісіруді жалғастырыңыз.
- Дұрыс пісірілген ет кесілген кезде қызғылт түсті болуы керек.
Пате мен саңырауқұлақ қосылған Веллингтон сиыр еті
Веллингтон сиыр еті мерекелік үстелге арналған тағамдар ретінде өте қолайлы, ал күнделікті тағамға тағамды жаңа көкөністермен безендіруге болады. Рецепт үшін жаңа мұздатылған саңырауқұлақтарды емес, жаңа піскенді қолданған дұрыс. Олар аз шырын береді және құрылымын жақсы сақтайды.
- 100 г калория мөлшері - 217 ккал.
- Сыбаға - бір тағам
- Пісіру уақыты - 1 сағат 30 минут
Құрамы:
- Сиыр етінің филесі - 730 г
- Ашытқысыз ашытқы - 250 гр
- Патша - 60 г
- Саңырауқұлақтар - 150 гр
- Зәйтүн майы - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Шам пияз - 1 дана.
- Май - 30 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
Веллингтон сиыр етін саңырауқұлақтармен пісіру:
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және ұсақтап тураңыз. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, кептіріңіз және пияз сияқты мөлшерде кесіңіз.
- Сары майды табада ерітіп, пиязды қосыңыз. Мөлдір болғанша оны аздап қуырыңыз және туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Барлық ылғал буланғанша пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін бәрін суытыңыз.
- Тұз және бұрыш жуылған етті және аспаздық жіппен байлаңыз. Табаға зәйтүн майын құйып, қыздырыңыз. Етті қызарғанша барлық жағынан қуырыңыз, оттан алыңыз және суытыңыз.
- Еттен аспаздық жіпті алып тастап, оны паштпен жабыңыз, саңырауқұлақтар мен пиязды барлық жағынан үстіне қойыңыз.
- Қамырды жібітіп, ұн себілген үстелге қойып, 4 мм тіктөртбұрышқа жайыңыз.
- Домалақ қабаттың ортасына ет орамын салыңыз, қамырдың шеттерін «пакетпен» жинап, жоғарғы жағын шымшып, артық бөлігін кесіңіз.
- Қамырды сарысымен майлап, пісіру пергаментімен қапталған пісіру парағына салыңыз. Оны 220 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке 15 минутқа жіберіңіз. Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, 25 минут пісіріңіз.
- Пісірілген етті пештен шығарып, 10 минутқа қалдырыңыз.
Джейми Оливердің Веллингтон сиыр етінің рецепті
Веллингтон сиыр еті - бұл күнделікті қолдануға жарамайтын өте қанағаттанарлық рецепт. Рецептінің өзінде күрделі ештеңе жоқ. Сондықтан оны өзіңіз дайындау қиын болмайды. Рецепт үшін сізге тек жұмыртқаның орталық бөлігі қажет, себебі бұл ең біркелкі, яғни ет бірдей жақсы қуырылады және құрғап кетпейді.
Құрамы:
- Прайм сиыр еті - 1 дана.
- Май - 100 гр
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
- Розмарин - 3 бұтақ
- Тасшөп - 1 бұтақ
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Әр түрлі саңырауқұлақтар - 0,6 кг
- Тауық бауыры - 100 г
- Вустер соусы - 2 ас қасық
- Трюфель майы - 0,5 шай қасық
- Нан үгіндісі - 2 ас қасық
Джейми Оливер Веллингтон сиыр етін пісіру:
- Барлық ылғалды кетіру үшін ақжелкенді қағаз сүлгімен сүртіңіз және оттегімен тыныс алу үшін жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Ағаш тақтайға тұз бен бұрыш себіңіз, ақжелкен мен орамды салыңыз.
- Алдын ала қыздырылған табаға зәйтүн майын құйып, майды ерітіңіз.
- Розмарин жапырағын пышақпен ұсақтап турап, сары майға салыңыз. Онда жаңа тимьянның бір бұтағын қосыңыз және 1-2 минуттан кейін табадан алыңыз.
- Ақжелкенді табаға салып, карамельденген қыртысы біркелкі болғанша барлық жағынан қуырыңыз. Содан кейін етті табаққа салыңыз.
- Сол табаға майдалап туралған пиязды, туралған сарымсақты және бір розмарин бұтағынан жапырақтарды салыңыз. Тұз қосып, бәрін қызарғанша бірнеше минут қайнатыңыз.
- Содан кейін саңырауқұлақтарды табаға құйыңыз. Егер олар әртүрлі мөлшерде болса, оларды қолдарыңызбен орташа өлшемді бөліктерге бөліңіз.
- Тамақты саңырауқұлақтар шырын шығарғанша қуырыңыз, ол толығымен буланып кетеді. Бұл шамамен 15 минутты алады.
- Содан кейін табаға тауық бауырын, Вустершир соусын және зәйтүн майын қосыңыз. Барлық мазмұнды 10 минут қуырыңыз, содан кейін тағамды пышақпен ұсақтап кесіңіз де, үстіне үгінділер себіңіз.
- Қамыр жабысып қалмас үшін үстелдің бетін ұнмен шаңдап, қалыңдығы 0,5 см тікбұрышты қабатты жайыңыз. Саңырауқұлақ қоспасын қамыр парағына салыңыз, жұмыртқаның сарысымен сүртетін жиектер бойымен 3 см бос шетін қалдырыңыз.
- Саңырауқұлақты саңырауқұлақтарға салыңыз да, бәрін орамға ораңыз.
- Роллды үстіне жұмыртқаның сарысы жағып, пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз.
- Етті 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз да, 40 минут пісіріңіз. Содан кейін пісіру парағын пештен алыңыз және етті ыстық табада қалмайтындай етіп табаққа салыңыз - әйтпесе ол құрғап кетеді.
Веллингтон сиыры - классикалық рецепт
Веллингтон сиырының классикалық рецепті - британдық ең дәмді және қарапайым тағамдардың бірі. Өте үлкен емес, тендерлік жұмыртқаны алу қажет.
Құрамы:
- Сиыр еті (жұмсақ ет) - 600 гр
- Саңырауқұлақтар - 300 гр
- Қамырдан жасалған қамыр - 500 гр
- Бекон - 100 г
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Тасшөп - 2 бұтақ
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Веллингтон сиыр етінен классикалық пісіру:
- Саңырауқұлақтарды ұсақтап турап, аздап тұз қосып, қоңырға дейін зәйтүн майына табада қуырыңыз. Барлық суды буландыру маңызды, әйтпесе ет орайтын қамыр суланады. Қуырылған саңырауқұлақтарды ыстықтан алыңыз, салқындатыңыз және блендерде пюре консистенциясына дейін ұсақтаңыз.
- Зәйтүн майына тұз бен бұрыш қосып қуырыңыз, дәмдеуіштер үшін сарымсақ түйіршіктері мен туралған сарымсақ түйірін қосыңыз. Етті қоңыр қыртыстың пайда болуына дейін барлық жағынан қуырыңыз. Содан кейін оны аздап суытып, қышамен сүртіңіз.
- Қамырды жібітіп, ұн себілген үстелге қойып, қалыңдығы 5 мм тікбұрышты қабатқа ораңыз.
- Қамырдың үстіне жіңішке туралған бекон мен саңырауқұлақ тілімдерін салыңыз. Етті үстіне қойыңыз да, қамырдың барлығын орам түрінде ораңыз, шеттерін қысып.
- Қамырдың жоғарғы жағына кесіп, орамды жұмыртқамен сүртіңіз.
- Ыдысты пісіру парағына қойып, алдын ала қыздырылған пешке 25-30 минут конвекция режимінде жіберіңіз. Етті кәріптас түске дейін пісіріңіз ол қызғылт және шырынды болуы керек.
Гордон Рамсайдың Веллингтон сиыр еті
Классикалық ағылшын тағамы - Гордон Рамсай дайындаған Веллингтон сиыр еті. Таңқаларлық әдемі және таңғажайып британдық аспазшының тағамы мерекелік үстелде нағыз аспаздық шедевр мен қолтаңбаға айналады.
Құрамы:
- Сиыр еті - 750 г
- Саңырауқұлақтар - 400 гр
- Парма ветчина - 200 гр
- Қамырдан жасалған қамыр - 500 гр
- Ағылшын қышасы - 2 ас қасық
- Жұмыртқаның сарысы - 2 дана
- Бидай ұны - 10 г
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Теңіз тұзы - бір шымшым
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - 5 г
Гордон Рамсай рецепті бойынша Веллингтон сиыр етін пісіру:
- Саңырауқұлақтарды тағамдық процессорға құйып, пюре салыңыз. Алынған массаны зәйтүн майы қосылған ыстық табаға салыңыз да, барлық сұйықтықты буландырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды жоғары температурада 10 минут қуырыңыз, үнемі араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды табаққа салып, суығанша қалдырыңыз.
- Басқа табаға зәйтүн майын құйыңыз, қыздырыңыз және сиыр етін қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, әр жағынан 30 секунд қайнатыңыз. Етті ыстықтан алыңыз, сәл салқындатыңыз және қышамен сүртіңіз.
- Үстелге жабысқақ пленканы жайып, үстіне ветчина кесектерін, саңырауқұлақ езбесін салыңыз да, етті ортасына қойыңыз. Пленканы пайдаланып бәрін орамға айналдырыңыз.
- Үстелге ұн себіңіз және қамырды қалыңдығы 3-4 мм тікбұрышты етіп жайыңыз.
- Қабықтан жасалған пленканы алыңыз, оны қамырдың ортасына салыңыз да, бәрін сарысымен сүртіңіз.
- Роллды қамырға орап, артық бөлігін кесіп, пісірме табаққа салыңыз, жағын төмен қаратып қойыңыз.
- Өнімді сарысымен майлап, тоңазытқышқа 15 минутқа жіберіңіз, содан кейін оны сарысымен сүртіңіз.
- Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және орамды 20 минут пісіруге жіберіңіз. Температураны 180 ° C дейін төмендетіп, тағы 15 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Піскен етті пештен шығарып, 10-15 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, Веллингтон сиырын турап, қызмет етіңіз.
